烘烤工序关键限值和操作限值的确定依据

东莞市欧麦咖食品连锁有限公司

烘烤工序关键限值和操作限值验证报告

1、目的：

确保烘烤工序的

2、范围：

关键限值的设定、监控、纠偏、记录和验证过程。

3、职责：

HACCP小组负责烘烤工序CL值的建立和验证，生产部门负责CL值的控制实施。

4、检验方法：

4.1细菌总数按照GB 4789.2规定的方法检验；

4.2大肠杆菌按照GB 4789.3规定的方法检验；

4.3霉菌按照GB 4789.15规定的方法测定；

5、检验项目和结果：

6、结论：上述检验结果表明，本公司HACCP小组所确定的关键限值和操作限值符合中有关规定。