橄榄油质量安全基本知识

橄榄油质量安全基本知识

一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄属木犀科，木犀榄属(Olea)，常绿乔木。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。二、橄榄油的分类按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》，橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：中国国家标准名称国际常用名称西班牙文关键词特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive OilAceite De Oliva Virgen Extra中级初榨橄榄油Virgin Olive Oil 初榨油橄榄灯油Lampante Olive Oil精炼橄榄油Refined Olive OilAceite de oliva/ Refinado 混合橄榄油Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils粗提油橄榄果渣油Crude Olive-Pomace OilOrujo精炼油橄榄果渣油Refined Olive-Pomace Oil混合油橄榄果渣油Olive Pomace Oil国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：l 特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量为每100g油中不超过0.8g，即其酸值小于等于 1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。l 中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量为每100g油中不超过2g，即其酸值小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。l 初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量为每100g油中超过2g，即其酸值大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。l 精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺制取的油品，其游离脂肪酸含量为每100g 油中不超过0.3g，即酸值小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定l 混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油品，其游离脂肪酸含量为每100g油中不超过1g，即酸值小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。l 油橄榄果渣油采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作橄榄油。三、橄榄油的营养橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、