小龙虾产业痛点分析

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探讨分析

近年来小龙虾不仅成为广大食客的至爱，也吸引了无数投资者和从业人士的关注，小龙虾产业的发展用“一日千里”来形容是毫不为过的。据农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会在江苏盱眙发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》测算，2017年小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。

小龙虾近年来吸引了无数投资者和从业人士的关注，但目前国内小龙虾市场持续供需失衡，导致其价格波动较大，可能拉高产业链相关企业的经营成本和风险，对产业的长远发展不利。笔者从三个不同的角度分析目前小龙虾产业发展所面临的关键痛点，并对痛点问题的解决提出针对性的解决思路和发展建议。

小龙虾产业痛点分析

文/吴国正

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2019年第1期

探讨分析

从2015年至今，已有数十家小龙虾新兴企业获得资本的青睐，累计融资额超过10亿元人民币，产业新贵迅速抢占市场，休闲食品巨头周黑鸭也选择跨界入局重金打造小龙虾新品牌，加上阿里、京东等电商平台纷纷加快线上小龙虾的商品化步伐，大资本和各路巨头的持续布局，使小龙虾销售渠道和消费场景不断扩展、完善，市场需求端的潜力被彻底激发，越做越大。

目前制约产业发展的天花板，主要是上游供应端的品质和产量明显落后于需求端。据上述产业报告预测，小龙虾全球总计需求量约为220万吨，目前国内年产量不足120万吨，需求缺口超过了100万吨，且未来将进一步拉大。供需的持续失衡导致小龙虾价格飞涨、波动剧烈，虽然短期内价格上涨的红利会惠及部分的养殖户、中间商及终端企业，但长久以往必然会打击消费者的消费意愿，同时拉高产业链相关企业的经营成本和风险，对产业的长远发展

是不利的。一、地域性、季节性壁

垒限制虾源供应

从产地看，目前国内小龙虾主要集中于长江中下游平原地区。据报告统计，2017年全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，但其中95%以上的产量来自于湖北、江苏、安徽、江西四省。北方地区气候条件严苛，水资源又较为匮乏，适合小龙虾露天养殖的地方比较有限。

而在时间上，小龙虾的季节效应非常明显，每年的五月下旬到六、七月是小龙虾全面上市时期，产量多且肉质肥美，虾源充足价格也较为低廉。秋季开始到来年的春季则是小龙虾的“枯竭期”，虾源紧缺且肉少、口感欠佳，价格却猛涨。所以，在小龙虾行业，有这样的一句话：“4个月赚钱，4个月保本，4个月亏钱”。近年来小龙虾餐馆倒闭率在15%以上，夏天的时候还生意火爆，到了秋天却要关门歇业。北京簋街以小龙虾著称的“胡大饭馆”近几年为了降低成本和风险，也一直通过丰富菜品来降低小龙虾在营业额中的比重。

由此可见，上游虾源供应产量不足的问题正在侵害整条产业链，因为价格高且波动大，经销商的利润空间被挤压，拿货动机与实际采购能力随之削弱；另一方面，加工商和

终端餐馆也因成本太高而生存艰难；最终体现在消费端，当消费者真的感受到小龙虾“吃不起”时，很可能会放弃小龙虾寻找更具性价比的替代品，例如红螯螯虾、南美白对虾等等。上述情况一旦发生必然造成市场需求和价格的剧烈波动，最受伤的将是离消费端最遥远、信息滞后最为严重的养殖企业和养殖户。

近几年国内小龙虾加工产业逐渐兴起，利用清洗加工、调味烹饪、急速冷冻等技术处理，预先在出塘高峰时节加工存储然后在淡季逐渐供应市场，能有效延长小龙虾的供应时间，一定程度缓解了虾源不足的问题，也降低了终端的处理成本，对整个产业的健康发展是有利的。不过，目前加工业的价值主要在实现了虾源的错峰调配，使小龙虾的供应时间更长，供应范围更广，但依然未能从源头上解决小龙虾养殖受地域和季节因素限制而产量不足、扩展不快的问题，且加工企业自身同样也要面临季节性供应的问题，每年有半年的产能闲置期。所以解决问题的关键还是落在增加虾源的供应方面。

二、产业现代化程度不高

小龙虾产业发展时间较短，产业链的整体成熟度较低，主要体现在以下几个方面。

（一）产业的集聚化程度低上游中小养殖户多，大规模的企业少，下游的餐厅又多如牛毛，上下游高度分散，过度依赖中间商进行对接，使流通环节变得复杂，摊薄了产业链上下游各方的利润，也造成了信息流通的不畅顺。

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（二）养殖模式比较传统

国内经过多年的发展，目前除了传统的池塘主养，还开发出稻虾连作/共作、水泥池养殖、“小龙虾+水产/水生作物”等新模式，这些都是可喜的进步。但绝大部分的养殖户都选择露天池塘养殖的方式，较少采用人工大棚或者其他现代化的设施养殖模式，无法克服自然灾害和秋冬寒冷天气带来的影响，这也是小龙虾供应受地域及季节限制的主要原因。与此同时，目前不少养殖户属于追赶热潮而进场的“养殖菜鸟”，养殖经验少、养殖管理技术落后，加之露天养殖不便于管控，疾病风险高，成虾的品质参差不齐，这些问题都间接增加了中间商和下游餐馆的成本。

（三）育苗技术落后导致虾苗量紧张

小龙虾市场的火热让许多农民都有意投入养殖，但供不应求的虾苗却让他们有心无力。例如今年年初虾苗价格就被炒到30多元/斤，而在4月～5月成虾价格（统货）在部分地区一度倒挂，给养殖户带来了不小的亏损风险。虾苗紧缺的根本原因在于，目前国内小龙虾的人工繁殖技术还很不成熟，养殖户主要靠自繁自育虾苗，或者是捕捞天然虾苗，导致苗种紧缺、规格不一，成为制约产业发展瓶颈。三、产业标准尚未建

立，食品安全引人

担忧

尽管此前有关小龙

虾专吃垃圾尸体、外国人

从来不吃小龙虾等等的传

闻都已经被证伪，但这些

谣言依然在消费者心目中

有不小的影响力，使小龙

虾的安全问题常常成为舆

论的焦点。而且不可否认

的是，目前小龙虾的食品

安全依然未达到完全令人

放心的程度。在养殖、运

输、烹饪加工等环节，由

于质量标准和相应管控的

缺位，还是留下了许多空

间给黑心商贩钻空子，例

如使用有害的洗虾粉、将

罂粟壳等有毒有害物质加

入调味料，在菜品中混杂

变质或不新鲜的小龙虾

等，加工行业也还没有统

一的标准和食品安全检测

体系。个别不良商家的劣

迹一经报道，便会让人们

对所有小龙虾店铺的安全

问题产生质疑，影响小龙

虾行业发展。

国内小龙虾产业起步

晚、时间短，虽然发展速

度非常迅速，但各方面的

标准和行业规范，诸如养

殖的标准、饲料的规范、

企业加工的标准等仍然未

健全，处于粗放式发展的

阶段。以养殖端为例，目

前国家农业农村部还没有

出台全国性的小龙虾养殖

行业标准，只有农业农村

部下属的渔业局，牵头指

导过地方，制定关于小龙

虾的养殖技术规范。

产业标准的缺位，使

作者单位：北京吴喻升辉品牌管理有限公司

品质难以保证，而产业链

上下游各环节相互牵制，

损耗成本随之增加，全产

业链损耗逐渐加大。损

耗的部分都由消费者来买

单，使得整个产业变得低

效，性价比低。因此，要

解决当下小龙虾价格虚高

的问题，使小龙虾产业整

体健康发展，标准化无疑

是关键一步。

四、推动小龙虾产业实

现上游供应端质量

齐升的几点建议及

对策

（一）大力发展小龙

虾工厂化养殖繁育

以设施农业结合现代

化农业科技，突破环境条

件和养殖管理技术不足对

小龙虾养殖的制约，实现

全国多地养殖、一年全季

养殖、高质量标准化养殖

以及规模化育种。诚然，

工厂化养殖繁育的投入成

本远高于传统模式，但领

先全行业提前投入所带来

产量优势和反季节供应必

将产生可观的额外收入，

早投入、早回本、早盈利

是可以预见的。

（二）及早建立产业

标准及技术规范

国家相关部门应整合

多方意见，加快起草、出

台小龙虾产业链各环节的

标准及技术规范，并配合

相应的技术指导支持和质

量监管措施，对不符合相

关要求的养殖单位、加工

企业、餐厅予以提醒和协

助整改，对严重违反的单

位予以一定的处罚，推动

产业去芜存菁有序发展。

（三）引入智慧农业

建立食品安全溯源体系

消费者的信心是小

龙虾产业长久发展的根本

保障，物联网、大数据、

区块链等高新技术近年日

渐成熟，为小龙虾食品安

全溯源体系的建立提供了

坚实的基础，产业链上下

游企业应该积极引入智慧

农业、实现信息互联，合

力打造从虾苗、养殖、加

工、运输、到终端消费的

一条龙食品安全溯源体

系，保障产品质量，明确

责任归属，让消费者吃得

开心、吃得放心。

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