水酶法同时提取核桃仁油脂及水解蛋白的工艺研究

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水酶法同时提取核桃仁油脂及水解蛋白的工艺研究
史双枝，刘忆冬，李疆，李哲
（石河子大学食品学院，新疆石河子市
摘
８２０）３０３
要：本试验主要研究了水酶法提取核桃油的酶解工艺。试验首先对～淀粉酶、中性蛋白酶、以及
ｄｔｏｎｈｅｒｔｏｏｏｉｏｌｑｄｏｈｒｅｏｌｙｅｄｗｉｅｔａｐｏｅｓｒｎｅｔａｅｉｉｎａｄｔａｉｆｓｌｄｔｉｕｉｎｔｅｆｅｉｉｌｔｎｕｒｌ— ｒｔａｅｗｅｅｉｖｓｉｔｄ．Ｂｙｏｔｇｎａｘｆ— ｈｇｒｈｏｏｌｅｐｅｉ
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ＡｂｔａｔＴｅｐｏｅｓｏｘｒｃｉｎｏａｎｔｏｌｂｑｅｕｎｙｔｔｏｓｓｄｅ．Ｆｒｔｔｅｃｍｐｒｓｎｏｓｒｃ：ｈｒｃｓｆｅｔｔｆｗｌｕｉｙａｕｏｓｅｚｍａｉｍｅｈｄｗａｔｉｄａｏｃｕｉ，ｈｏａｉｆｓｏ
酶法提取核桃油脂的最佳工艺条件为：酶解温度６￣ｏｃ，蛋白酶添加量为１５（／，酶解ｐ为６０．％ｍｍ）Ｈ．，料
液比１：，核桃的油脂提取率可达到３．％，各因素对油脂提取率的影响主次顺序为：固液比＞酶解ｐ４４０Ｈ＞酶解温度＞酶的添加量。在油脂提取的最佳工艺条件下，核桃水解蛋白的提取率可达１．７。２３％
关键词：核桃油；核桃蛋白；水酶法
中图分类号：Ｔ２１２＋５Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０００ — １１～５０６— ５３２１）１０３０
Ｔｈｔｄｎａｕｏｓｅｚｍａｉｘｒｃｉｎｐｏｅｓｏｅｓｕｙｏｑｅｕｎｙｔｅｔａｔｒｃｓｆｃｏ
Baidu Nhomakorabea
淀粉酶与中性蛋白酶组成的复合酶的酶解效果进行了比较，确定中性蛋白酶的酶解效果最佳。在确定中性蛋
白酶的作用下，研究了酶解温度、ｐＨ、酶的添加量、固液比对油脂提取率的影响。最后通过正交试验得出水
６￣０Ｃ，ｐｏｅｓｄｉｏａ．％（／，ｐ．ｎｔｆｏｄｔｌｕｄｗｓ４ｒｔａｅａｄｔｎｗｓ５ｉ１ｍｍ）Ｈ６０ａｄｒｉｏｌｑｉａ１：．Ｕｄｒｈｓｏｄｉｓｈａｏｓｉｏｉｎｅｅｅｎｉｏｅｔｃｔｎｔ