2016-2017餐饮行业薪酬调研
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2016-2017餐饮行业 薪酬调研发布会
众达朴信研究院 2016年11月
参与企业分析
人 力 资 源 指 标
目录
薪 酬 调 研 结 果
17年工作重点
参与企业分析
参与企业地区分析
其他
郑州 济南3%
11%
武汉3%
3% 西安
4%
重庆 8%
成都 6%
天津 4%
南京 4% 宁波
3%
杭州 5%
深圳 6%
北京 14%
75 工作挑战/机会
职业生涯发展 88
PXC CONSULTING 众达朴信
餐饮行业基层时薪现状（时薪 单位： 元）
14
12
10
8
7.5
6
4
2
0 25分位
9 50分位
13.2
75分位
PXC CONSULTING 众达朴信
不同业务服务人员岗位薪酬分析
70,000
60,000
50,000
40,000
免单权 医疗补充保险
带薪假期 商业补充保险
0.0%
19.2% 18.9% 15.7% 12.5% 12.5%
10.0%
20.0%
26.2% 30.0%
34.5% 34.5% 34.5%
42.6% 42.6%
40.0%
50.0%
56.3% 60.0%
70.0%
80.0%
95.2%
90.0%
100.0%
120.0%
140.0%
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业毕业生起薪
7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000
0
4,500 3,000
25分位
专科 本科 硕士
25分位 —— 3,000 4,500
5,200 3,500
50分位 211/985
人力资源辅导 在线咨询
人力资源 数据报告
行业地区薪酬调研报告 行业地区福
利调研报告
薪酬管理诊断报告
行业地区人力资源配置报告
行业地区人力资源效能报告
行业地区敬业度&满意度调研报告
战略及组织设计 组织效能系统设计
人力资源战略规划 薪酬管理体系设计 绩效管理体系设计 组织岗位体系设计
能力素质体系设计
人力资源咨询 人力资源流程体系设计
二类城市 386,792 330,560 282,503 241,432 206,332 176,335 150,700 128,791 110,067 94,065 80,390 68,703 58,715 50,179 42,884 36,649 31,321 26,767
三类城市 302,672 260,382 224,001 192,703 165,778 142,615 122,689 105,546 90,799 78,113 67,198 57,809 49,732 42,783 36,806 31,663 27,239 23,433
整车制造 汽车配件 机械加工 仪器仪表 工程机械 电力设备 电梯
能源化工
石油化工 能源技术 产品分销 日用化工 环保 橡胶 电力
PXC CONSULTING 众达0 朴信5
更多薪酬数据请关注：
咨询电话：400-090-2939
经理层 50.2% 1.1% 35.6% 13.1%
主管层 58.7% 1.1% 25.3% 14.9%
一般员工 65.2% 1.0% 18.8% 15.0%
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业福利类型分析
体检 生日礼金 节假日礼金 员工援助 年会活动 员工团队活动
旅游 外部培训 实物福利/购物卡
招聘 用工结构 劳动风险防控 劳效分析/提升
培训 配置优化 中高层领导力提升 薪酬调整 员工关系&关怀 资源整合 人才规划 组织结构优化 绩效考评
0.0%
17.8% 14.7% 12.4%
10.0%
20.0%
34.5%
45.9% 45.6% 42.5% 42.5% 42.5% 42.5%
30.0%
40.0%
医药
化学制药 医药开发 医疗机构 生物工程 医药连锁 医疗器械 保健品
消费品
连锁加盟 纺织服装 酒类饮料 奢侈品 家电 家具 服装 食品
服务
科技服务 广告传媒 零售百货 咨询 餐饮 酒店 旅游 律师所 会计师事务所 医院
金融
担保 基金 银行 期货 证券 保险 信托 互联网金融 小额贷款 私募/公募
制造业
P O W E R P O I N T PXCCONSULTING 众达0 朴信2
众达朴信人力资源数据业务
数据涵盖量超过27个主要行业，80多个细分行业，超过11000家企业，近160万条
房地产
家装设计 商业地产 物业管理 建筑设计 建筑工程 房产经纪 房产评估 住宅地产 工业地产
高科技
电子技术 手机游戏 电子商务 系统集成 新能源 互联网 软件 IT制造
50.0%
56.6% 60.0%
67.8%
76.2%
70.0%
80.0%
90.0%
PXC CONSULTING 众达朴信
众达朴信人力资源四大产品
战略及组织诊断 组织架构及部门设置诊断 人才规划诊断 定岗定编诊断 薪酬管理诊断 绩效管理诊断 培训管理诊断 人力资源体系诊断
人力资源 全景式诊断
薪酬辅导在线咨询 绩效辅导在线咨询 组织辅导在线咨询 人力资源诊断在线咨询
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业补贴类型分析
提供膳食 提供住宿 轮班/夜班补贴 技能补贴 地区津贴 高温补贴 交通补贴 车辆补贴 岗位补贴 通讯补贴 工作环境补贴 膳食补贴 生活物价补贴 电脑补贴
5.6% 3.4% 2.3%
19.2% 18.8% 18.8% 18.8% 14.3% 12.5%
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业薪酬区间频度分析
50.0% 45.0% 40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0%
5.0% 0.0%
一线城市 二线城市 三线城市
3000元以下 7.7% 9.6% 12.4%
3000-5000元 29.5% 37.7% 45.5%
50分位 —— 3,500 5,200
6,000 4,000
4,000 2,800
4,500 3,000
5,500 3,800
75分位
25分位
专科 本科 硕士
75分位 —— 4,000 6,000
25分位 2,400 2,800 4,000
50分位 非211/985
50分位 2,600 3,000 4,500
0.0%
10.0%
20.0%
34.5% 34.5%
30பைடு நூலகம்0%
40.0%
45.6% 50.0%
60.0%
76.2%
88.4%
70.0%
80.0%
90.0%
100.0%
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2016年行业吸引保留人才有效性分析
92 管理理念/文化
薪酬福利水平 98
工作氛围/环境 96
工作生活平衡 85
21.6% 18.5% 14.8%
9.4%
8.8%
5.6% 市场序列
9.4% 8.8% 5.6%
61.8%
42.6%
38.4% 前厅序列
61.8% 42.6% 38.4%
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业离职率分析
高管离职率 6.5% 10.8%
18.6%
新人主动离职率
17.3%
5000-8000元 33.6% 28.9% 24.8%
8000-12000元 12.1% 10.7% 8.6%
12000-20000元 8.9% 7.5% 5.2%
20000-50000元 5.8% 3.8% 2.4%
50000元以上 2.4% 1.8% 1.1%
PXC CONSULTING 众达朴信
40.0%
50.0%
60.0%
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业等级薪酬分析
500,000
2016年行业等级薪酬分析
（年度总现金 单位：元）
400,000
300,000
200,000
100,000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
一类城市
二类城市
三类城市
层级 总监 部门经理 专业经理 主管 专员 助理
等级 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
一类城市 473,035 402,691 342,807 291,829 248,432 211,488 180,038 153,265 130,473 111,071 94,554 80,493 68,523 58,333 49,658 42,274 35,987 30,636
22.5%
45.8%
职能人员主动离职率 11.5%
18.8%
26.4%
前厅人员主动离职率
24.5%
37.4%
58.3%
后厨人员主动离职率
15.6%
26.2%
38.5%
行业整体主动离职率 0.0%
22.4% 20.0%
32.5%
45.6%
40.0%
60.0%
80.0%
25分位 50分位 75分位
100.0%
30,000
20,000
10,000
0 正餐连锁 快餐连锁 单点
25分位 42,323 38,878 35,643
50分位 48,867 41,215 39,898
75分位 58,756 52,326 48,867
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2016年餐饮行业地区薪酬系数
120
100
80
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业职类人力资源配置分析
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 75分位 50分位 25分位
41.3%
31.5%
22.4% 后厨序列
41.3% 31.5% 22.4%
21.6%
18.5%
14.8% 职能序列
2016年行业薪酬结构
一般员工
主管层
经理层
总监层 0%
年度基本薪酬 年度补贴收入 年度变动收入 年度福利总额
65.2%
18.8%
15.0%
58.7%
25.3%
14.9%
50.2%
35.6%
13.1%
43.5%
42.5%
12.8%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
总监层 43.5% 1.2% 42.5% 12.8%
上海 10%
广州 16%
参与企业营业收入分析
3000万以下 26%
1亿以上 9%
5000万-1个 亿 16%
3000-5000万 49%
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参与企业细分行业分析
休闲饮品／咖啡 50% 13%
快餐连锁
中餐 西餐
10% 13%
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行业人均工资占比分析
18.00% 16.00% 14.00% 12.00% 10.00%
8.00% 6.00% 4.00% 2.00% 0.00%
63,345 8.34%
25分位
75,665 11.48%
50分位
人均工资
薪酬占营业收入比例
92,335 15.78%
75分位
100,000 90,000 80,000 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0
60
40
20
0 上海
系列1 100
深圳 98
北京 95
广州 91
杭州 91
苏州 89
厦门 87
南京 85
天津 84
成都 82
大连 80
武汉 78
济南 77
郑州 76
西安 74
重庆 74
长沙 72
云南 71
沈阳 70
南昌 68
太原 67
哈尔 滨
66
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2017年人力资源工作关注重点
人力资源指标
调薪企业不超过半数
255, 62%
156, 38%
调薪 不调薪
10.0% 9.0% 8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0%
2016年前三季度行业调薪 分析
9.2%
6.5%
7.5%
25分位
50分位
75分位
PXC CONSULTING 众达朴信
75分位
75分位 3,000 3,800 5,500
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行业晋升主要参考依据
领导建议 内部考评结果
司龄 本岗位司龄 无明显依据 专业技术考评
绩效成绩 特殊贡献
0.0%
10.0%
27.8%
23.4%
20.0%
23.4% 30.0%
45.5% 42.3% 38.9%
56.3% 53.8%
众达朴信研究院 2016年11月
参与企业分析
人 力 资 源 指 标
目录
薪 酬 调 研 结 果
17年工作重点
参与企业分析
参与企业地区分析
其他
郑州 济南3%
11%
武汉3%
3% 西安
4%
重庆 8%
成都 6%
天津 4%
南京 4% 宁波
3%
杭州 5%
深圳 6%
北京 14%
75 工作挑战/机会
职业生涯发展 88
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餐饮行业基层时薪现状（时薪 单位： 元）
14
12
10
8
7.5
6
4
2
0 25分位
9 50分位
13.2
75分位
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不同业务服务人员岗位薪酬分析
70,000
60,000
50,000
40,000
免单权 医疗补充保险
带薪假期 商业补充保险
0.0%
19.2% 18.9% 15.7% 12.5% 12.5%
10.0%
20.0%
26.2% 30.0%
34.5% 34.5% 34.5%
42.6% 42.6%
40.0%
50.0%
56.3% 60.0%
70.0%
80.0%
95.2%
90.0%
100.0%
120.0%
140.0%
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2016年行业毕业生起薪
7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000
0
4,500 3,000
25分位
专科 本科 硕士
25分位 —— 3,000 4,500
5,200 3,500
50分位 211/985
人力资源辅导 在线咨询
人力资源 数据报告
行业地区薪酬调研报告 行业地区福
利调研报告
薪酬管理诊断报告
行业地区人力资源配置报告
行业地区人力资源效能报告
行业地区敬业度&满意度调研报告
战略及组织设计 组织效能系统设计
人力资源战略规划 薪酬管理体系设计 绩效管理体系设计 组织岗位体系设计
能力素质体系设计
人力资源咨询 人力资源流程体系设计
二类城市 386,792 330,560 282,503 241,432 206,332 176,335 150,700 128,791 110,067 94,065 80,390 68,703 58,715 50,179 42,884 36,649 31,321 26,767
三类城市 302,672 260,382 224,001 192,703 165,778 142,615 122,689 105,546 90,799 78,113 67,198 57,809 49,732 42,783 36,806 31,663 27,239 23,433
整车制造 汽车配件 机械加工 仪器仪表 工程机械 电力设备 电梯
能源化工
石油化工 能源技术 产品分销 日用化工 环保 橡胶 电力
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经理层 50.2% 1.1% 35.6% 13.1%
主管层 58.7% 1.1% 25.3% 14.9%
一般员工 65.2% 1.0% 18.8% 15.0%
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业福利类型分析
体检 生日礼金 节假日礼金 员工援助 年会活动 员工团队活动
旅游 外部培训 实物福利/购物卡
招聘 用工结构 劳动风险防控 劳效分析/提升
培训 配置优化 中高层领导力提升 薪酬调整 员工关系&关怀 资源整合 人才规划 组织结构优化 绩效考评
0.0%
17.8% 14.7% 12.4%
10.0%
20.0%
34.5%
45.9% 45.6% 42.5% 42.5% 42.5% 42.5%
30.0%
40.0%
医药
化学制药 医药开发 医疗机构 生物工程 医药连锁 医疗器械 保健品
消费品
连锁加盟 纺织服装 酒类饮料 奢侈品 家电 家具 服装 食品
服务
科技服务 广告传媒 零售百货 咨询 餐饮 酒店 旅游 律师所 会计师事务所 医院
金融
担保 基金 银行 期货 证券 保险 信托 互联网金融 小额贷款 私募/公募
制造业
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众达朴信人力资源数据业务
数据涵盖量超过27个主要行业，80多个细分行业，超过11000家企业，近160万条
房地产
家装设计 商业地产 物业管理 建筑设计 建筑工程 房产经纪 房产评估 住宅地产 工业地产
高科技
电子技术 手机游戏 电子商务 系统集成 新能源 互联网 软件 IT制造
50.0%
56.6% 60.0%
67.8%
76.2%
70.0%
80.0%
90.0%
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战略及组织诊断 组织架构及部门设置诊断 人才规划诊断 定岗定编诊断 薪酬管理诊断 绩效管理诊断 培训管理诊断 人力资源体系诊断
人力资源 全景式诊断
薪酬辅导在线咨询 绩效辅导在线咨询 组织辅导在线咨询 人力资源诊断在线咨询
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2016年行业补贴类型分析
提供膳食 提供住宿 轮班/夜班补贴 技能补贴 地区津贴 高温补贴 交通补贴 车辆补贴 岗位补贴 通讯补贴 工作环境补贴 膳食补贴 生活物价补贴 电脑补贴
5.6% 3.4% 2.3%
19.2% 18.8% 18.8% 18.8% 14.3% 12.5%
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2016年行业薪酬区间频度分析
50.0% 45.0% 40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0%
5.0% 0.0%
一线城市 二线城市 三线城市
3000元以下 7.7% 9.6% 12.4%
3000-5000元 29.5% 37.7% 45.5%
50分位 —— 3,500 5,200
6,000 4,000
4,000 2,800
4,500 3,000
5,500 3,800
75分位
25分位
专科 本科 硕士
75分位 —— 4,000 6,000
25分位 2,400 2,800 4,000
50分位 非211/985
50分位 2,600 3,000 4,500
0.0%
10.0%
20.0%
34.5% 34.5%
30பைடு நூலகம்0%
40.0%
45.6% 50.0%
60.0%
76.2%
88.4%
70.0%
80.0%
90.0%
100.0%
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2016年行业吸引保留人才有效性分析
92 管理理念/文化
薪酬福利水平 98
工作氛围/环境 96
工作生活平衡 85
21.6% 18.5% 14.8%
9.4%
8.8%
5.6% 市场序列
9.4% 8.8% 5.6%
61.8%
42.6%
38.4% 前厅序列
61.8% 42.6% 38.4%
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2016年行业离职率分析
高管离职率 6.5% 10.8%
18.6%
新人主动离职率
17.3%
5000-8000元 33.6% 28.9% 24.8%
8000-12000元 12.1% 10.7% 8.6%
12000-20000元 8.9% 7.5% 5.2%
20000-50000元 5.8% 3.8% 2.4%
50000元以上 2.4% 1.8% 1.1%
PXC CONSULTING 众达朴信
40.0%
50.0%
60.0%
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业等级薪酬分析
500,000
2016年行业等级薪酬分析
（年度总现金 单位：元）
400,000
300,000
200,000
100,000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
一类城市
二类城市
三类城市
层级 总监 部门经理 专业经理 主管 专员 助理
等级 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
一类城市 473,035 402,691 342,807 291,829 248,432 211,488 180,038 153,265 130,473 111,071 94,554 80,493 68,523 58,333 49,658 42,274 35,987 30,636
22.5%
45.8%
职能人员主动离职率 11.5%
18.8%
26.4%
前厅人员主动离职率
24.5%
37.4%
58.3%
后厨人员主动离职率
15.6%
26.2%
38.5%
行业整体主动离职率 0.0%
22.4% 20.0%
32.5%
45.6%
40.0%
60.0%
80.0%
25分位 50分位 75分位
100.0%
30,000
20,000
10,000
0 正餐连锁 快餐连锁 单点
25分位 42,323 38,878 35,643
50分位 48,867 41,215 39,898
75分位 58,756 52,326 48,867
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年餐饮行业地区薪酬系数
120
100
80
PXC CONSULTING 众达朴信
2016年行业职类人力资源配置分析
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 75分位 50分位 25分位
41.3%
31.5%
22.4% 后厨序列
41.3% 31.5% 22.4%
21.6%
18.5%
14.8% 职能序列
2016年行业薪酬结构
一般员工
主管层
经理层
总监层 0%
年度基本薪酬 年度补贴收入 年度变动收入 年度福利总额
65.2%
18.8%
15.0%
58.7%
25.3%
14.9%
50.2%
35.6%
13.1%
43.5%
42.5%
12.8%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
总监层 43.5% 1.2% 42.5% 12.8%
上海 10%
广州 16%
参与企业营业收入分析
3000万以下 26%
1亿以上 9%
5000万-1个 亿 16%
3000-5000万 49%
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参与企业细分行业分析
休闲饮品／咖啡 50% 13%
快餐连锁
中餐 西餐
10% 13%
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行业人均工资占比分析
18.00% 16.00% 14.00% 12.00% 10.00%
8.00% 6.00% 4.00% 2.00% 0.00%
63,345 8.34%
25分位
75,665 11.48%
50分位
人均工资
薪酬占营业收入比例
92,335 15.78%
75分位
100,000 90,000 80,000 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0
60
40
20
0 上海
系列1 100
深圳 98
北京 95
广州 91
杭州 91
苏州 89
厦门 87
南京 85
天津 84
成都 82
大连 80
武汉 78
济南 77
郑州 76
西安 74
重庆 74
长沙 72
云南 71
沈阳 70
南昌 68
太原 67
哈尔 滨
66
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2017年人力资源工作关注重点
人力资源指标
调薪企业不超过半数
255, 62%
156, 38%
调薪 不调薪
10.0% 9.0% 8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0%
2016年前三季度行业调薪 分析
9.2%
6.5%
7.5%
25分位
50分位
75分位
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75分位
75分位 3,000 3,800 5,500
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行业晋升主要参考依据
领导建议 内部考评结果
司龄 本岗位司龄 无明显依据 专业技术考评
绩效成绩 特殊贡献
0.0%
10.0%
27.8%
23.4%
20.0%
23.4% 30.0%
45.5% 42.3% 38.9%
56.3% 53.8%