乾隆与美食

乾隆与美食

乾隆在位时，国泰民安，他多次巡游，走的多了，吃的也少不了。“六度南巡止，他年梦寐游。”这是乾隆第六次南巡写下的诗句。江南的美食和美女、美景一样让他魂牵梦萦的，而且给后人留下一段段美食传说佳话。下面就让乐奀陪同朋友一起盘点一番，阅后可能发现有真的被乾隆享用过的，也有可能被后代牵强附会的或商家为了“搭顺风车”的；但是不管怎么说，这些美食着实是健康养生之物也。

1.乾隆与鲫鱼汤

“鲫鱼汤”是人们日常生活中喜欢的菜

肴之一。因其味鲜纯正，清香适口，颇受食家欢迎。说起鲫鱼汤的来源，还有一段精彩的传说呢！

相传乾隆皇帝下江南时，有一天他与随从走散了，且迷了路，加之天很热，又饿又渴，径直来到一条河边，没有了去路。正在焦急时，看见不远处停了一条渔船，乾隆就走了过去，船上有一对渔家夫妇，忽见有一过路人要求歇歇，便请客人上船。此刻正是吃午饭的时间，渔夫就从船头里抓了一条鲜活的鲫鱼。船上无油、姜及葱等佐料，只放了点盐花，片

刻功夫，就煮了一碗乳

白的鱼汤给乾隆：“渔

家无好吃的招待，请客

人将就喝点鱼汤解解

疲劳。”乾隆闻到一股

鱼腥味，想拒绝，但肚

子不争气，已饿得眼睛

发花，顺手接过碗，另

一手捂住鼻子，喝到口

中后，顿觉得其味赛过

宫中的美味佳肴。乾隆

连声称赞道：“不错，

不错，真鲜美。”并问

这是什么鱼汤。老渔夫

答道：“这是鲫鱼煮的

汤。”乾隆喝饱鱼汤，

感觉疲劳消除，精神也

格外地爽了，就问清返

程方向，告辞而去。

乾隆回到宫中，天天山

珍海味吃腻了，总觉无

味，而且还精神萎靡。

这天他忽然想起那老

渔夫煮的鲫鱼汤，就命

御厨烧鲫鱼汤来。御厨

从没听说过鲫鱼汤，脑

子一动，买了几十尾鲫

鱼洗净，煮汤后盛了一

碗端去。乾隆接过一

闻，腥味冲脑，只差一

点没吐出来，大骂御厨

混蛋。御厨吓得要死，

但他凭经验当即往锅

里多下了一点香油，将

鲫鱼在烧热的油中煎

了一会，加水又煮了一

碗无腥的鱼汤送去。乾

隆一尝，感到虽不及老

渔夫烧煮的鱼汤可口，

但还清香，精神也真的

爽了。

后来，鲫鱼汤在渔民中

间流传开来，或是疲劳

解乏或是招待客人，人

们总喜欢煮一碗鲫鱼

汤来品尝。不仅可以合

理调配饮食，大饱口

福，而且能增加身体健

康。

2.乾隆与龙舟活鱼

“龙舟活鱼”是北京的一道宫廷风味名菜。系将活鱼开膛剖腹洗净，在鱼脊中间翻转呈船舱状，并将鸡泥加蛋清、黄酒搅匀填入“船舱”中，加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味，随将汤滗入鱼盘，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龙舟鱼”，便成色彩艳丽、独具一格的美肴了。

相传，清乾隆皇帝一次南巡私访，在随身太监陪同下，来到苏州淞江岸边，发现停放着一只金黄色的龙船，乾隆顿生游兴，正欲起步上船，却被船家尚良阻止说：“此舟专为天子而备，庶人无福享用。”

乾隆在笑

谈中无意露出了贴身黄龙衬衣，尚良见状惊跪在地，口呼“请万岁上船，小人罪该万死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索离岸，泛舟江上。时过中午，乾隆饥饿令传膳。正巧，船家尚良善烹鱼肴，他从江中捞起活鱼，烹制了一道“金水渡舟”。只见诺大的鱼盘中，金黄色汤汁里浮动着一条用鱼做的“龙舟”。乾隆品味后极为赞赏，即更名为“龙舟活鱼”选入宫中，自此便成为宫廷御膳名肴。

3.乾隆与松鼠鱼

鲤鱼可做之菜可谓不少，由古代流传至今的可要算是“松鼠桂鱼”了。这道

菜不仅有色

有香，而且有

味有形，吃起

来的更让人

感兴趣的还

有声。当一道

炸好的犹如

“松鼠”的桂

鱼（鲤鱼）上

桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便会吱吱地“叫”起来。它原本是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。

乾隆是中国古代惯于微服私访的皇帝。这一天，他

又南下扬州。广游

名胜之后，自然是

要填肚子要紧饱。

他微服走进了松鹤

楼，见神台上放有

鲜活的元宝鱼（鲤

鱼）很好奇，执意

让随同拿下做好供

他食用。但在那时，

神台上的鱼是用来敬神的，这种鱼是绝不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂馆无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事。

厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且又想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠的形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口，便重赏了厨师。自此以后，苏州官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，这道松鼠鱼就闻名于世了。乾隆每逢节日和寿辰之日，他都要吃松鼠鱼。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。

4.乾隆与四鼻鲤鱼

说起来，微山湖“四鼻鲤”青背红尾，色呈金黄。嘴上多长的两根须子，短而粗，乍一看好似两个鼻孔。再加上原有的两只真的，便被人美其名为“四鼻鲤”了。“酱汁

四鼻鲤”是山

东名馔，它是

用微山湖特

产四鼻鲤鱼

烹制而成，不

仅风味极佳，

而且因乾隆

皇帝赏识而

分外知名。

大凡看

到过电影《铁道游击队》的人，一定对碧波万顷的微山湖留下美好的印象，知它还盛产天下美食呢。传说乾隆皇帝下江南时，一日乘着豪华龙船缓缓地驶进了微山湖，他立即被这里的湖光水色迷住了。就在皇上贪婪地呼

吸水波上的清新空气

时，看见龙船四周鱼儿

欢蹦乱跳。皇上心里高

兴，非要御厨去抓几个

活鱼来美口腹不可。

过了不大会儿，厨

师们果然抓上了几条

大鱼。乾隆仔细看过，

却是四个鼻孔的鲤鱼，

顿时十分惊诧。他叫厨

师不忙做菜，快传呼渔

民前来问个原委。有个

老渔翁应召而来，叩见

了皇上之后，说：“这

鱼乃是微山湖名产…四

鼻鲤'。它特别象有四个

鼻孔，正是当今四海升

平、万民同乐之意。它

也是象征五谷丰登，天

下太平的吉祥物。”乾

隆帝听了非常高兴，派

人重赏了老

渔翁，御厨

专门请教了

渔翁烹饪注

意事项，经

过一番制

作，便把“酱

汁四鼻鲤”

美馔端到了

皇上面前的

餐桌之上。

乾隆品尝

后，觉得鲜美异常，口

味比海参鱼翅毫无逊

色，便连声称妙。从此，

微山县地方官受命，每

年都向京进贡“四鼻

鲤”，好让万岁爷尽情

享用美味。“四鼻鲤”的

大名也立即传遍了天

南地北。