肉桂

肉桂，中药名。

为樟科植物肉桂的干燥树皮。

多于秋季剥取，阴干。

一、形态特征
樟科植物，树皮芳香，
亦称肉桂，可作香料，味与
产自锡兰肉桂的桂皮相似，
但较辣，不及桂皮鲜美，且
较桂皮厚。

肉桂皮含有1∼
2％挥发油，主要成分是肉桂
醛(C9H8O)。

肉桂皮用作菜肴
的调味品，特别用于利口酒
和巧克力。

南欧人对肉桂的
喜爱胜于桂皮，在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂，均不加区别地一起出售。

肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。

有的品种则为刮取。

刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。

肉桂粉浅红褐色。

中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。

越南肉桂（西贡肉桂）质地最佳。

中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。

有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

二、资源分布
1、分布福建、台湾、海南、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培，其中尤以广西栽培为多，大多为人工纯林。

2、在广东、广西等地有大面积栽培。

三、品种种类
1、企边桂
呈长片状槽状形，左右两边向内卷曲，卷边呈半筒形，槽的中心略凸起，外皮下凹，长43cm左右，宽4～6cm，外皮棕灰白色或棕褐色，两端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。

全体有不规则的横生皮孔和多数微突起的小瘤点。

偶有略突起的横纹及灰绿色花纹(苔藓类植物着生后留下的痕迹，俗称彩皮)。

内表面暗红棕色或棕色，光洁，用指甲刮划时可见深棕色油纹。

气芳香浓烈，味甜辣。

板桂：呈板片状，两边稍向内弯曲，长43cm，宽13～15cm，厚0.6cm，外皮粗糙，灰褐色；内皮暗紫色，断面油层棕褐色，外层棕红色，一般油少渣多，香气及甜辣味较淡。

2、油桂
呈半边竹筒状槽形，两端略呈斜面，长43cm，外表呈灰棕色或棕褐色，常有灰绿色花斑(彩皮)，内表皮暗棕色，质硬而脆，断面内层油层集中分明，稍有光泽，黑色或棕褐色，外层紫红色，气味浓烈，味甜辛。

3、桂通
呈双圆筒形或圆筒形，长35cm，厚0.1～0.3cm，外表灰棕色，有细皱纹及小裂，皮孔椭圆形，偶有凸起横纹及灰色花纹。

内表皮暗棕色。

质硬而脆，断面紫红色或棕红色，气香，味甜辣。

又名“桂皮”、“桂尔通”。

4、桂心
形态与桂通相同，只是外表的栓皮层已被刮除干净，内外皮均呈棕黄色。

5、桂碎
大小不规则片块状或短卷筒状，外皮灰棕色，断面和内皮呈棕色或棕褐色，气香，味甜辣。

肉桂商品中有将不能制成企边桂或板桂的老桂皮制成桂楠，多呈不规则块片状，大小不一，厚约0.4～0.8cm，皮较厚而粗糙，略扭曲，油少，嚼之渣多，味微辛辣。

6、进口肉桂
进口肉桂常称为安南肉桂，国产肉桂常称为西玉桂，故分别有安企边桂、安板桂、安桂楠；西企边桂、西板桂、西桂楠之称。

进口肉桂与国产肉桂性状主要区别为：进口肉桂通常较相应国产肉桂皮厚，香气浓；进口肉桂内表面颜色较深呈棕色至棕褐色（国产肉桂呈棕红或紫红色）且具细密纵纹，光滑（国产肉桂则不平坦）；进口肉桂通常栓皮比相应国产肉桂薄，且“彩皮”明显；进口肉桂断面白细胞环带不及国产肉桂明显，且味甜明显。

进口肉桂中，又有高山肉桂、低山肉桂之分；据说高山肉桂系野生品，低山肉桂系栽培品，二者区别如下：
①高山肉桂：外皮表面细皱，“彩皮”明显，皮厚，体重，断面白细胞环带不明显，内表面细致光润。

含油量高，香气浓，辛味淡而甜味厚。

最佳者习称“绿水清化肉桂”，用开水冲泡，其水清而带绿色（有人认为绿水系加工而成）。

②低山肉桂：外表粗糙，皮薄，体较轻，断面石细胞环带较明显，内表面略粗糙。

台挥发油量较少，香气差，甜味淡，辛味较浓。

进口肉桂中之上品其内表皮腻滑如玉。

又以越南北圻清化所产最有名，故名为“清化玉桂”。

国产肉桂中自80年代起在广东信宜及广西部分地区有类似进口肉桂的移植产品出现，商品统称为“南肉桂”。

质量接近于进口肉桂。

四、药材性状
1、肉桂“企边桂”呈两侧略内
郑的浅槽状，两端斜削；“油筒桂”
多呈卷筒状，长30-50cm，宽或筒
径3-10cm，厚2-8mm。

外表面灰棕
色，稍粗糙，有多数微突起的皮孔
及少数横裂纹，并有灰色地衣斑块；
内表面棕红色，平滑，有细纵纹，指甲刻划显油痕。

质坚实而脆，折断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有1条浅黄色切向线纹（石细胞环带）。

香气浓烈特异，味甜、辣。

2、进口肉桂：呈两侧向内卷曲的筒状，中央略向下凹的槽形，两端皆斜向削去外皮，长40-50cm，宽6-8cm，厚6-7mm。

外表面稍粗糙，具皱纹，有灰白色和黄棕色相间的斑块，圆形或半圆形皮孔多见；内表面棕色至棕褐色，光滑有细纵纹，指甲刻划显油痕。

有特殊芳香气，味甜，微辛。

①进口低山肉桂：外表面粗糙，内表皮稍粗糙。

皮薄体较轻，断面浅黄色线纹时显。

含挥发油量较少，香气差，甜味淡，辛味较浓。

②进口高山肉桂：外表面细致，内表面细致而润滑。

皮厚体较重，断面浅黄色，线纹不明显。

含挥发油量较高，香气浓，甜味浓，辛味淡。

以外表面细致，皮厚体重，不破碎，油性大、香气浓、甜味浓而微辛，嚼之渣少者为佳。

3、南玉桂：药材性状与肉桂相似，嚼之特别清香，化渣。

一般认为质量较好。

五、中药属性
1、入药部位
樟科植物肉桂的干皮及枝皮。

2、性味归经
【性味】味辛甘，性热。

【归经】归肾经、脾经、心经、肝经。

3、用法用量
内服：煎汤，0.5～1.5钱、或入丸、散。

外用：研末调敷或浸酒涂擦。

4、禁/宜人群
阴虚火旺忌服，孕妇慎服。

5、炮制方法
①拣净杂质，刮去粗皮，用时打碎；
②或刮去粗皮，用温开水浸润片刻，切片，晾干。

③捣碎，磨粉，成品称肉桂粉。

6、服用注意
①肉桂的功效再好，也不能滥用。

若一次性服用过量，可致急性中毒，即使每次服用的是正常剂量，久服也极易造成蓄积中毒。

如果在服用肉桂后出现如头晕、目眩、眼胀、眼涩、口干、体痛、心中烦闷、烦躁不安、面色潮红、舌麻唇干燥等不适症状，应立即停药。

②因肉桂为大热之品，阴虚火旺、热病伤阴及假寒真热者，以及孕妇、女性月经期等均不宜服用，一些哮喘患者合并进展期肺结核或心功能代偿不全及高度衰弱者慎用。

六、选购方法
1、挑选
挑选桂皮，以细致、皮厚体重、香气浓、甜味浓而微辛、嚼之渣少者为佳。

9月剥的称秋桂，品质佳。

4-5月剥的称春桂，品质差。

肉桂“企边桂”呈
两侧略内郑的浅槽状，两端斜削；“油筒桂”多呈卷筒状，长30-50cm，宽或筒径3-10cm，厚2-8mm。

外表面灰棕色，稍粗糙，有多数微突起的皮孔及少数横裂纹，并有灰色地衣斑块；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，指甲刻划显油痕。

质坚实而脆，折断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有1条浅黄色切向线纹（石细胞环带）。

香气浓烈特异，味甜、辣。

2、区分
①肉桂和桂皮的区别
肉桂与桂皮在香气、味道及断面都有所区别，肉桂的香气浓厚、味甜微辛，其断面近外层处有一乳白色带纹，而桂皮的香气却不同，香气微香、味微甜有的甚至稍带涩味和辛辣味，其断面是断断续续的乳白色带纹或者没有。

另外肉桂和桂皮断面的颜色也有区别，肉桂断面呈红棕色，桂皮呈棕黄色或者棕色。

肉桂和桂皮的含油量也不一样，肉桂在5.1%左右，桂皮在1%-2%，大家注意区分。

②肉桂和桂枝的区别
很多人常将肉桂与桂枝混为一谈，然而，在中药学中这是两种药物。

虽然肉桂和桂枝都属于肉桂树的产物，但由于各自的药用部位不同，其性味功能主治与临床应用也不尽相同。

肉桂，是肉桂树皮去除最外层栓皮后的树干皮，中医将其形象地称为“肉桂”。

而桂枝是肉桂树带木质心的嫩枝。

肉桂温中补阳，用于肾阳衰微，下元虚冷，腰脚软弱，小便不利等症。

如金匮肾气丸、右归丸。

其散寒止痛，用于虚寒性胃痛、腹痛、疝痛等症，可单味研末用，亦可与其他温中散寒药同用。

桂枝发汗解肌，用于风寒感冒，身热头痛，恶寒怕风等症。

其温经止痛作用，可用于风寒湿痹，肩臂肢节酸痛，胃寒腹痛，妇女血寒瘀滞，月经不调，经闭腹痛。

它还能助阳化气，用于脾阳不运，痰饮内停，背寒胁胀，小便不利。

两者因药性辛热，极易伤阴助火，不宜长期服用。

七、功效作用
1、功效
性大热，味辛、甘。

归肾、
脾、心、肝经
补火助阳，引火归源，散寒
止痛，活血通经。

用于阳痿、宫
冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、
痛经、温经通脉。

主治肾阳不足；
命门火畏寒肢冷；腰膝酸软；阳
痿遗精；小便不利或频数；短气
喘促；浮肿尿少诸证；命门火衰；
火不归源；戴阳；格阳；及上热
下寒；面赤足冷；头晕耳鸣；口舌糜破；脾肾虚寒；脘腹冷痛；食减便溏；肾虚腰痛；寒湿痹痛；寒疝疼痛；宫冷不孕；痛经经闭；产后瘀滞腹痛；阴疽流注；或虚寒痈疡脓成不溃；或溃后不敛。

①温肾壮阳
用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆；
②温中祛寒
用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用；
③温经止痛
能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

本品辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。

→相关论述
①《本经》：“主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。

”
②《别录》：“主心痛，胁风，胁痛，温筋，通脉，止烦、出汗。

”“主温中，利肝肺气，心腹寒热、冷疾，霍乱转筋，头痛，腰痛，止唾，咳嗽，鼻齆：能堕胎，坚骨节，通血脉，理疏不足；宣导百药，无所畏。

”
③《药性论》：“主治：几种心痛，杀三虫，主破血，通利月闭，治软脚，痹、不仁，胞衣不下，除咳逆，结气、痈痹，止腹内冷气，痛不可忍，主下痢，
鼻息肉。

杀草木毒。

”
④《日华子本草》：“治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖癥瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉。

”
⑤《珍珠囊》：“去卫中风邪，秋冬下部腹痛。

”
⑥《医学启源》：“补下焦不足，治沉寒肩冷及表虚自汗。

《主治秘要》：渗泄，止渴。

”
⑦《用药心法》：“敌寒邪，治奔豚。

”
⑧王好古：“补命门不足，益火消阴。

”
⑨《纲目》：“治寒痹，风瘖，阴盛失血，泻痢，惊痢。

””治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒。

”
2、作用
①对中枢神经系统的作用
a.镇静作用
肉桂中含有的桂皮醛对小鼠有明显的镇静作用，表现为自发活动减少，对抗甲基苯丙胺（Methamphetamine）所产生的过多活动、转棒试验产生的运动失调以及延长环己巴比妥钠的麻醉时间等。

应用小鼠压尾刺激或腹腔注射醋酸观察扭体运动的方法证明它有镇痛作用。

b.降温作用:
对小鼠正常体温以及用伤寒、副伤寒混合疫苗引起的人工发热均有降温作用。

对温刺引起发热的家兔，桂皮醛及肉桂酸钠都有解热作用。

可延迟士的宁引起的强直性惊厥及死亡的时间，可减少菸碱引起的强直性惊厥及死亡的发生率。

对戌四唑引起者则无效。

②降压作用
附子、肉桂复方对肾上腺皮质性高血压大鼠（灼伤一侧肾上腺所形成之模型）有降压作用；对肾性高血压大鼠（8字形结扎肾脏所形成之模型），则无作用。

此作用可能是附子、肉桂促进机能降低了的肾上腺活动，使之趋向正常所致。

③预防血吸虫病的作用
小鼠每天口服浸剂（未注明品种）0.2ml/10g体重（10.8g/180ml），共服15天,服药之第3天感染血吸虫，并无预防作用，如与雄黄、槟榔及阿魏同用则有一定效果。

④对血液的作用
肉桂体外及体内试验，均有明显抑制ADP诱导的大鼠血小板聚集的作用，体外试验显示肉桂水煎剂及溶甲醇部分有较强的抗凝作用。

从肉桂中提取的单体--肉桂酸及香豆素，抗凝作用不明显。

体内试验肉桂水煎剂也无抗凝作用，不影响兔纤维蛋白溶解活性。

⑤对消化系统的作用
a.健胃作用:
桂皮油刺激嗅觉，能反射地促进胃机能，也能直接对胃粘膜有缓和的刺激作用，使分泌增加，蠕动增强，呈芳香性健胃作用。

b.肠管兴奋作用:
桂皮油给家兔口服，能促进肠运动，使肠管兴奋。

对离体家兔肠管亦具有同样作用，为古人暖脾胃，除冷积之说作了很好的解释。

⑥其他作用
a.通经作用
大量桂皮油可引起子宫充血，显示通经作用，此为古本草说的坠胎作用提供了一个实验依据。

b.杀菌作用
桂皮油有强大杀菌作用，对革兰氏染色阳性菌的效果比阴性者好，因有刺激性，很少用作抗菌药物，但外敷可治疗胃痛、胃肠胀气绞痛等。

c.健胃和驱风剂
内服可作健胃和驱风剂。

也有明显的杀真菌作用，曾应用含1.5%桂皮油及0.5%麝香草酚的混合物治疗头癣。

桂皮醛及肉桂酸钠可引起蛙足蹼膜血管扩张及家兔白细胞增加。

d.祛痰镇咳作用
桂皮油吸收后由肺排出，使粘液稀释，呈现祛痰镇咳作用。

e.利尿作用
从肾排出而致局部刺激，显示一定的利尿作用。

f.抗放射作用
桂皮酸钠对给小鼠和狗一次全身照射钴60，丙种射线的致死量的实验，证明有抗放射作用。

g.抗补体作用
肉桂中的二萜类成份有抗补体作用。

h.控制血糖平衡，防止和治疗糖尿病
肉桂中含有黄烷醇多酚类抗氧化物质，能提高胰岛素对血糖水平的稳定作用和降低胰岛素抵抗。

实现此类功能的方式为：①活化能刺激胰岛素受体的酶。

②是骨骼肌肉组织中的胰岛素信号通路更加畅通。

研究发现，肉桂有助于增强胰岛素的活性。

肉桂中的活性成分有利于提高三种关键蛋白质的水平：这些蛋白质对胰岛素受体、血糖运输及炎症反应具有重要影响，因而可促进胰岛素活性或增加机体对胰岛素的敏感性。

另外，还有研究发现，肉桂中的某些成分具有类似于胰岛素的性质，也有助于血糖水平的控制。

八、食用食疗
1、茶饮
①肉桂大枣红糖茶
【材料】肉桂5克，大枣15克，红糖适量。

【做法】先将肉桂洗净，用小火烘一下，让其味道更加浓郁。

再倒入适量的
开水，加入红糖及大枣。

大火开锅后转小火，煮20~30分钟左右。

【功效】本品具有补虚益气、养血安神、健脾和胃的作用，有助于改善肾阳亏虚引起的神疲乏力、畏寒怕冷、四肢不温、腰膝酸痛等症状。

但是肉桂茶煎煮时间不能过长，免得其有效成分过度挥发，影响功效。

②肉桂奶茶
【材料】红茶1包，牛奶70ml,肉桂粉、砂糖适量。

【做法】将牛奶加热，放入茶包，待香味溢出，再加入肉桂粉及砂糖即可食用。

【功效】肉桂可以使血液循环旺盛，还可改善食欲不振的问题。

③干姜肉桂饮
【材料】干姜20克，肉桂10克。

【做法】干姜、肉桂分別洗净，置锅中，加清水500毫升，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，滤渣取汁，分次饮用。

【功效】此方温补脾肾，对大肠癌有很好的防治效果。

2、熬粥
①肉桂粥
【材料】肉桂、粳米、红糖
【做法】粳米淘洗干净，浸泡半小
时后捞出，沥干水分备用；将肉桂擦洗
干净，打碎；取锅加入冷水、肉桂，煮
沸后约20分钟，滤取浓汁；将锅洗净，
放入冷水、粳米，先用旺火煮开;然后改
用小火熬煮，至粥将成；加内肉桂浓汁，
续煮至粥成，再加入红糖味后食用。

②肉桂薏米粥
材料：肉桂5克，薏米30克，大米适量。

做法：将各种食材洗净，待水煮沸后一同加入锅中，煮1小时左右即可。

作用：本品具有温通经脉、健脾渗湿、除痹止泻的作用，对于寒凝血瘀引起的脾胃虚寒、腹部冷痛、月经失调有一定的疗效。

阴虚火旺者可以用桂枝代替肉桂，以减轻上火的情况，但是注意用量要加倍。

③肉桂山楂粥
【材料】肉桂4克，山楂30克，粳米50克，红糖适量。

【做法】将肉桂水煎20分钟，与山楂、粳米同时入锅煮成粥加糖即可食用。

每曰1剂，趁热服食。

【功效】肉桂温中散寒，能扩张血管，使血液循环旺盛，疏通血脉；山楂活血化淤，促进气血流通。

两者配合相得益彰，适于肾阳虚弱引起的手足发凉、脾胃虚弱及血脂高者。

3、煲汤
①羯羊肉桂汤
【材料】羯羊肉500克，姜15克，肉桂15克。

【做法】将羯羊肉洗净，切片，姜切片，肉桂切段。

锅中放入适量水烧开，放入肉、姜、肉桂、盐共煮，煮至肉熟烂即成。

【功效】羯羊肉具有补中益气的功效，姜具有解表、散寒、温中、止呕、解毒等功效，肉桂具有温中健胃、暖腰膝的功效，三者组成此汤具有补中益气、温中健胃的功效，用于治疗脾胃虚寒、消化不良、腹部隐痛等病症。

②人参肉桂炖乳鸽
【材料】乳鸽一只，人参40克，肉桂5克，鸡精、盐、姜片适量。

【做法】肉桂、人参、乳鸽洗净，乳鸽切小块，然后将这些材料倒入砂锅里，倒入适量清水，武火煮沸，文火煲一小时，煲到乳鸽肉熟烂后，加盐、鸡精调味即可食用。

【功效】温补五脏，散寒止痛，温经通阳。

③生姜砂仁肉桂炖猪肚
【材料】猪肚350克，砂仁
3克，肉桂5克，姜30克，盐2
克，味精1克
【做法】将猪肚洗净，切块；
生姜洗净，切片；砂仁、肉桂洗
净备用；将四味一同放入砂锅，
加适量水炖；炖至猪肚块熟烂，
再加盐、味精调味即可。

④肉桂附子鸡蛋汤
【材料】桂皮3克，附子9克，鸡蛋1个
【做法】水煎桂皮、附子，去渣后，打入鸡蛋，熟后食蛋饮汁，1日2次。

【功效】可治疗白带过多。

4、其他
①五香牛肉
【材料】牛肉200克，花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5~6块，草果1个，茴香半茶匙，盐、冰糖、上汤、酒各适量。

【做法】把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

然后将牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

最后牛肉取出，晾凉后切薄片即可食用。

【功效】此品具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适合气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

②大枣肉桂糕
【材料】干姜1克，北民15克，大枣30克，肉桂6克，面粉500克，白糖150克，发面、碱水各适量。

【做法】将北芪、干姜、大枣、肉桂放入沙锅内，加适量清水，用大火烧沸
后，转用小火煮30分钟，去渣留汁。

再将面粉、白糖、发面放入盆内，加药汁和适量清水，揉成面团，待面团发酵后，加碱水，试好酸碱度，然后做成糕坯。

将糕坯上笼用大火蒸30分钟即可。

【功效】此方有健脾温肾、和胃益气的功效。