广东历史与文化(课堂PPT)

“一盅两件”叹到全国
广州人有喝早茶的习惯，其 中“一盅两件”指一壶茶、两件 点心，而慢慢“叹”则指好好地 享受的意思。近年来，广州“早 茶”、“夜茶”习惯蔓延到全国。
无普洱不成宴
既然喝茶习惯蔓延到全国，那么， 喝茶的品种是否能够影响全国呢？过 去，广州人多爱饮铁观音、龙井、水 仙、普洱、红茶等。上世纪末，曾经 红火一时的“菊普”就是从广州流传 到全国的，而近年广州人兴起的喝普 洱热又一次席卷了全国。上世纪七八 十年代，西关再度兴起饮普洱的习惯， 当年在很多老茶楼，“菊花+普洱”即 “菊普”最受人推崇。很多茶品都是 西关人在长期的品茶中挖掘出来的。 很多时候，全国的茶商都会关注荔湾 地区的饮茶风向，一旦某种茶在这里 被追捧，很快就会风靡全国。
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总体说来，客家茶有茶叶茶、茶子壳茶、树 叶茶、草药茶。
客
从制茶的方法分，有冲泡茶、煎煮茶、
家 茶
浸泡茶。
文
从口感角度分，有甜茶（用甜树叶泡
化 制）、苦茶（用葛树叶泡制）、涩茶（用中草
药泡制）、滑茶（用陈老茶叶泡制）。
从作用分，可分八种：祭奉茶、敬宾 茶、待客茶、招客茶、消暑茶、清凉茶、解渴 茶、积德茶。
廣東歷史與文化
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赖俊锋 ，1984年生，增城小楼人，2011 年毕业于华南师范大学历史文化学院，获 中国近现代史硕士学位。
中国近现代史讲师。 2011年至今任职于广东财经大学华商学院
教务处，兼任通识选修课《广州近现代 史》、《广东历史与文化》。 办公地点：行政楼201 短号：659006
夫
论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。喝茶时要端取哪 一杯也是有讲究的，一般是顺手势的人先拿旁边的一杯茶。
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一、为什么教？——课程目标
知识 目标
认识广东三大民系文化的表现包括民系性格、饮食文化、建筑文 化、民俗、艺术等内容。
能力 目标
学习本门课程让学生比较系统地了解广东的历史文化，理解广东 历史文化的特征。趋势等
素质 目标
培养和增强学生爱省爱乡意识；丰富学生人文知识，提高人文素 质修养。
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二、教什么——参考书选取
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二、教什么——教学内容
第五章 广东饮食文化：介绍粤菜的流派、特征、发展趋势。 第六章广东建筑文化：介绍三大民系独特的建筑形式、归纳岭南建筑独特的风格。 第七章 广东民俗：介绍广东节日风俗、信仰风俗、生活风俗。 第八章 广东艺术 ：岭南画派，广东戏剧，潮州木雕，广绣。
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简介
广东文化的广府文化、潮州文化和客家文化 为主，这是文化的主体。
2.1内容选取：
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二、教什么——教学内容
第一章 悠久辉煌的广东历史：古代的广东与近现代的广东的政治演变与经济发展情况。 第二章 广东三大民系：三大民系形成的历史、民系特征的对比、方言文化影响 第三章 广东历史名城：选取四个典型的历史文化名城介绍梅州、广州、潮州、雷州 第四章 广东历史名人：名人选取古今四位历史文化巨人葛洪、六祖慧能、梁启超 、孙中山
善算、多窍门，新年大吉，交上好运。
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选茶 冲制工夫茶应选用乌龙茶， 多用潮州凤凰山所产的凤凰单 枞茶。
选水 水质对茶味有很大的影响，以山水为上，江水为中，井水为 下。
潮 烹茶 工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、
汕
纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等。
功
饮茶礼仪也很讲究。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无
居、亲友的闺女出阁之前，依俗要擂茶请姑娘，为之送嫁;
家人病愈，也要擂茶款待那些关心、帮助过病人的亲友和邻
里。至于生子满月、建房上梁、乔迁新居等，更要擂茶待客
和庆祝一番。有趣的是，过元宵节时，家家都要烹煮“十五
样菜擂茶”。这天清晨，村姑从自己菜园里摘回1样青菜，
其中必有葱、蒜、教头，她们借其谐音，祝愿自己更加聪明、
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擂茶
擂茶清香可口，人称“一家煮茶百家香”。同时，擂茶
止渴生津，健胃提神，疏肝理肺，偶受风寒，喝上两碗热茶，
发发汗，也能把感冒治好了。
农忙时节，擂茶配以米果，亦可当作早餐和午餐之间的
一顿牙祭。每逢婚嫁迎娶、生子满月、老人寿诞或乔迁新居
等喜庆日子，主家更得煮擂茶欢宴宾客。广东揭西客家人喝
擂茶的时候极多:家里来了客人，主妇要擂一钵茶敬客，邻
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潮州 木雕
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饮食文化
岭南饮食文化是岭南文化百花园中的 一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地 理气候环境所孕育和培植，又得到中外饮 食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济 文化的发展而形成，具有浓重的地方特色 。
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经典美食
糖醋猪脚姜
香芋扣肉
红 烧 乳 鸽
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特色小吃
海 港 第 一 包
肠粉
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龙井 普洱
铁观音 毛尖
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广 府 茶 文 化
不产名茶茶通天下
清乾隆二十二年（公元 1757年）下诏“遍谕番商，嗣后 口岸定于广东”。集中于厦门的 英国商船全部转向广州，法国、 荷兰、西班牙、葡萄牙、丹麦、 瑞典及后起的美国等国商船齐集 广州，广州成为华茶出口的唯一 口岸。由于茶文化历史底蕴深厚， 现在广州主办的茶文化节、茶博 会年年火爆。 广州不产名茶，但 是全国各地的名茶在广州都能找 到，且茶通天下。
广东文化是悠久灿烂的中华文化的重要的有机 组成部分，是祖国文化百花园中的一枝奇葩。广东 文化以农业文化和海洋文化为源头，在其发展过程 中不断吸取和融汇中原文化和海外文化，逐渐形成 自身独有的特点。广东文化务实、开放、兼容、创 新。
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关月山先生及其作品
黎雄才先生及其作品
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广东的 戏曲剧种有粤 剧、潮剧、汉 剧、采茶戏、 客家山歌等， 以粤剧、潮剧 、汉剧三种流 行最广、影响 最大、观众最 多。
蟹 壳 黄
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饮茶文化
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，广州人爱“饮茶 ”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。据说清乾隆皇 帝下江南到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。毛 泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。在广州，民间以茶相待 已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓 茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友 好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮 茶”也从家庭走向市场，使广州的茶文化集观赏价值、体 验价值、服务价值和商品价值于一身。饮茶在一定意义上 已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的 一种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质 。