食品化学性污染及其预防
食品的化学性污染(农药)及其预防
锌硫磷、敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷、杀螟硫磷、丙溴磷、氧化乐果、乙酰甲胺磷 含有甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺的复配产品自2004年6月30日起禁止销售和使用，2007年1月1日起,全面禁止这5种农药在农业上使用
主要品种
大部分易于降解，在环境中不易长期残留，但个别例外，如二嗪农。多数有机磷农药品种在生物体内的蓄积性较低。
按急性毒性大小分为剧毒类、高毒类、中等毒类、低毒类
2．农药的分类
农药的发展过程大致分为4个阶段：
第一阶段
第二阶段
第三阶段
第四阶段
为天然药物时代。19世纪80年代以前，以三大杀虫植物除虫菊、烟草、鱼藤为代表。1763年，法国人用烟草和石灰粉防治蚜虫
为有机合成时代。20世纪40～70年代，以DDT开始，相继开发出有机氯、有机硫、有机磷、氨基甲酸酯。发现除草剂2,4-D
毒性
4．拟除虫菊酯类
溴氰菊酯 氯氰菊酯 三氟氯氰菊酯 氟氯氰菊酯 乙氰菊酯 氟丙菊酯 氰戊菊酯 联苯菊酯等
主要品种
高效、杀虫谱广、毒性较低、在环境中的半衰期短、对人畜较安全 容易使害虫产生抗药性 用多个种品种混配可延缓抗药性的产生
主要特点
中等毒或低毒 对皮肤有刺激和致敏作用，可引起感觉异常（麻木、瘙痒）和迟发性变态反应 因其蓄积性及残留量低，慢性中毒较少见 个别品种（如氰戊菊酯）大剂量使用时有一定的致突变性和胚胎毒性
1.农药的概念
（一）概述
包括用于不同目的、场所的下列各类：
预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫（包括昆虫、蜱、螨）、草和鼠、软体动物等有害生物的
预防、消灭或者控制仓储病、虫、鼠和其他有害生物的
调节植物、昆虫生长的
食品中的化学性风险及预防措施
食品中的化学性风险及预防措施摘要：民以食为天，保障食品安全是保障人民生命健康安全的重要前提，也是促进社会和谐，稳定国家发展的重要基础。
随着国家科技的不断进步，为国民生活带来便利条件时，也使得越来越多的化学物质渗透到食物当中，对人民生命健康产生了重大威胁。
基于此，本文对影响食品安全的化学性风险因素进行分析，并提出部分预防措施，希望能以此提高人民群众对食品安全的重视程度，并促使食品行业加强内部管理工作，为国民提供良好的餐饮环境。
关键词：食品安全；化学性风险；生命健康；预防措施近年来，食品安全一直是人们广泛热议的话题，个别食品企业为了利益，突破道德底线和法律界限，对销售食品进行违规的化学加工，以确保卖相和保质期，此种行为严重危害了人民生命健康安全，如“三聚氰胺”事件、“瘦肉精”事件、“苏丹红”事件层出不穷。
因此，提升国民食品安全意识，加强对食品行业的监督管理势在必行。
这期间需要政府部门、食品行业和社会群众三者共同努力，对食品中的化学性风险进行有效防范，确保食品安全，达到促进市场经济发展，提高人民生活质量的目的[1]。
一、食品中化学性风险概念食品化学性风险，通常是指食品中具有毒害性的化学物质而引起的危害。
在食品加工过程中，为了防止食品腐烂或者变质，通常会添加化学防腐剂等物质，虽然延长了食品的保质期，但是却增加了食品的化学性风险。
而且，部分食品具有天然存在的化学性毒害物质，如果在加工过程中无法有效清理，也会引起食品化学风险。
该种风险，可能会对人体造成各种损害，如急性中毒、慢性累积中毒、影响生殖系统、致癌致死等严重后果。
因此，打击黑心食品商家，加强食品化学性风险预防至关重要[2]。
二、影响食品化学性风险因素（一）内源性毒素1.生物毒素生物毒素通常是指动植物或者微生物在生长过程中，自主产生的毒素，该种毒素存在于生物本身，并非人为添加。
许多草本植物都具有生物毒素，而部分会被人类采摘后做成日常餐桌上的食物，在此期间，如果不能对食物所蕴涵的生物毒素进行有效处理，会对人体造成一定的伤害。
食品化学性危害及预防的内容
生物多样性减少：食品化学性危害可能对生态环境造成破坏，导致生物多样性减少
对经济的影响
食品化学性危害对农业、渔业、畜牧业等行业造成经济损失
食品化学性危害对国际贸易和出口造成影响，影响国家经济发展
食品化学性危害事件曝光后，涉事企业声誉受损，股价下跌
06
食品化学性危害的检测与评估
检测方法
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
化学分析法：利用化学试剂和仪器对食品中的化学物质进行分析和检测
感官检测法：通过观察食品的外观、气味、口感等判断其是否受到化学性危害
仪器分析法：利用色谱、质谱等仪器对食品中的化学物质进行定性和定量分析
微生物检测法：通过检测食品中的微生物数量和种类来判断食品是否受到化学性危害
农药残留原因：农药使用后，部分残留在食品表面或内部
添加剂
定义：指在食品加工过程中添加的化学物质
作用：改善食品的口感、色泽、风味等
种类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂等
危害：过量使用或滥用添加剂会对人体健康造成危害
工业污染
化学农药污染：使用化学农药进行农业生产，导致食品受到农药残留的污染
食品加工过程中的污染：食品加工过程中使用的添加剂、防腐剂等化学物质，导致食品受到污染
加强监管：建立完善的绿色食品生产技术标准和监管体系
加强食品包装材料的管理
建立严格的食品包装材料管理制度，确保材料来源合法、质量可靠。
对食品包装材料进行严格的质量检测，确保无有害物质残留。
定期对食品包装材料进行安全评估，及时发现并处理潜在的安全风险。
加强食品包装材料的监管，确保生产、流通和使用环节的安全可控。
食品中的化学品害与预防
食品中的化学品害与预防食品安全一直备受人们的关注，尽管政府和监管机构在近年来加强了食品安全的监管力度，但是问题仍然存在。
其中，食品中的化学品害是一个长期存在的问题。
本文将简要介绍食品中的化学品害及其预防措施。
一、食品中存在哪些化学品害？食品中的化学品害，主要指的是在食品生产、加工、储存和运输等过程中，因使用化学物质导致的食品安全问题。
常见的食品中的化学品害包括：1.农药残留：为了防止农作物、果蔬等被害虫破坏，农民通常使用农药进行喷洒。
但是如果使用不当，就会导致农药残留在农作物上，而且一些高毒农药残留时间长，对人体健康有较大危害。
2.兽药残留：在畜禽的生长过程中，也会使用一些兽药来预防和治疗疾病。
但是如果使用不当，兽药也会残留在食品中，对健康产生一定的影响。
3.工业添加剂：为了给食品增加颜色、口感、保鲜等，食品生产企业通常会添加各种添加剂，其中一些添加剂如果使用不当或超过了合理的安全限量，就会对人体产生危害。
4.环境污染物：随着现代化的进程，环境污染问题也愈发严重。
大气和水体中的污染物质会进入农作物、水产品等食品中，对人体健康产生危害。
二、如何预防食品中的化学品害？为了有效预防食品中的化学品害，下面列举了一些预防措施：1.加强立法和监管：政府部门应加强立法工作，制定更加严格的食品安全法规，并对食品安全进行更加严格的监管，查处违法生产销售行为。
2.重视科普教育：对于消费者来说，只有了解到化学品害的存在以及哪些食品可能存在食品安全问题，才能做到科学合理地购买食品。
因此加强食品安全知识的科普教育非常重要。
3.提高行业标准：食品生产企业应遵循科学的食品加工技术，严格控制添加剂的种类和使用量等。
同时，食品生产企业也应完善自己的资质和质量体系，加强自身管理，确保食品安全。
4.提高消费者自我保护意识：消费者应该加强自身食品安全意识，注意自身行为和消费习惯对于食品安全的影响，尽可能选择有质量保证的食品和生产企业，避免购买来源不明的、质量不明的食品。
食品的化学性污染及其预防PPT课件
4.其他来源的污染 • 粮库内粮食熏蒸剂的使用 • 饲养场及动物身上施用农药 • 食品贮、运、售过程中受污染 • 事故性污染
（三）食品中常见的农药残留及其毒性
1.有机氯农药
CCl3
Cl
C
Cl
1）主要产品
H
666( C6H6Cl6)、DDT、林丹等 (Dichlorodiphenyltrichloroethane)
目前全国农药使用量大约为100万吨左右，真正利用率仅10 一20%，其余进入环境。许多农民由于缺少环保知识，施 用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。
令人触目惊心 的农药
农药事故全世界每年约有300万中毒患者， 在美国每年高达3一4万人，我国每年也有 上万人甚至10万人以上。
可怕的农药中毒事件
西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 2）性质与残留特点
易分解，在食品中残留量低 3）毒性 中毒机理：胆碱酯酶活力的可逆性抑制 中毒症状消失快，无迟发性神经毒性
6.其他
拟除虫菊酯
溴氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯等 族元素）
（含卤
溶于各种有机溶剂，在水中的溶解度低。多数品 种在碱性条件下易分解
有机汞及无机砷
西力生、赛力散等，我国禁止使用
农药残留（ pesticide residue ） ：由于使用农 药残存在环境、生物体和食品中的农药母体、有 毒转化物及有关杂质。
2.农药分类
• 按用途分
杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动 物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶 剂、植物生长调节剂等
• 按结构分 有机磷、氨基甲酸醋、拟除虫菊醋、
有机氯、有机砷、有机汞等
2）性质与残留特点
性质稳定、脂溶性强；半衰期长，蓄积 于脂肪和含脂高的组织器官
食品的化学性污染及其预防
加强原料采购和生产过程控制
严格原料采购
企业应建立严格的原料采购制度 ，对供应商进行全面评估，确保 采购的原料符合相关标准和要求
。
强化生产过程控制
企业应加强对生产过程的控制， 确保生产工艺和操作规程的严格 执行，防止生产过程中产生化学
性污染。
建立追溯体系
企业应建立完善的追溯体系，对 原料、半成品和成品进行标识和 记录，确保在出现问题时能够及
企业应制定全面、详细的质量管理制度，明确各部门、各岗位的 职责和权限，确保质量管理工作有章可循。
建立质量管理机构
企业应设立专门的质量管理机构，配备足够数量的专业质量管理人 员，负责全面监督和管理企业的质量工作。
实施质量责任制
企业应建立质量责任制，明确各级管理人员和操作人员的质量责任 ，形成全员参与质量管理的良好氛围。
ห้องสมุดไป่ตู้
02
常见食品化学性污染物
农药残留
01
农药种类
包括有机磷、有机氯、氨基甲 酸酯类等。
02
残留原因
使用不当或过量使用农药，以 及农药在环境中的持久性。
03
对人体危害
可能导致急性中毒、慢性中毒 、致癌、致畸等。
兽药残留
01
02
03
兽药种类
包括抗生素、激素、驱虫 药等。
残留原因
养殖过程中不当或过量使 用兽药。
1 2 3
配合政府监管
企业应积极配合政府相关部门的监管工作，如实 提供相关资料和信息，接受政府部门的检查和指 导。
参与行业协作
企业应积极参与行业协作和交流活动，与同行共 同研究和解决食品化学性污染问题，推动行业健 康发展。
加强公众沟通
企业应加强与公众的沟通和交流，及时发布产品 质量信息和企业动态，提高公众对企业和产品的 认知度和信任度。
食品的化学性污染及其预防概述
食品的化学性污染及其预防概述食品的化学性污染是指在食品生产和加工过程中，由于人为或自然因素导致的食品中出现有害化学物质的现象。
这些化学物质可能来自于农药、兽药、化肥、污染环境、食品添加剂、食品包装材料等，对人体健康造成潜在危害。
本文将探讨食品的化学性污染的种类和常见来源，并提出预防化学性污染的方法。
一、食品的化学性污染的种类1. 农药残留农药是农业生产中为了抑制病虫害而使用的化学物质。
在食品生产过程中使用过的农药，可能会在食品中残留，从而对食品安全构成威胁。
2. 兽药残留兽药是兽医用于预防和治疗动物疾病所使用的化学物质。
如果动物在服用兽药后被屠宰，兽药残留可能会进入食品中，对人体健康产生潜在风险。
3. 化肥残留化肥是农业生产中用于提高农作物产量和质量的化学物质。
如果化肥使用过量或不当，化肥残留在农产品中可能残留，对人体健康造成风险。
4. 重金属污染重金属是一类密度较大的金属元素，如铅、汞、镉等。
重金属可以通过污染环境、土壤和水源进入食物链，在食品中积累超标，对人体健康产生潜在危害。
5. 食品添加剂食品添加剂是为了提高食品质量和口感而添加到食品中的化学物质，如色素、防腐剂、甜味剂等。
如果添加剂的使用超标或使用不当，可能对人体健康带来潜在危害。
6. 食品包装材料食品包装材料中可能含有一些有害化学物质，如塑料中的可塑剂或涂料中的有害物质。
如果这些物质向食物中迁移，可能对人体健康造成影响。
二、食品化学性污染的常见来源1. 农业生产过程农业生产中使用的农药、兽药和化肥，如果使用不当或超出合理限量，可能会导致食品中残留有害物质。
2. 农产品加工和储存在农产品的加工和储存过程中，可能会使用防腐剂等食品添加剂，如果使用超标或不当，会导致食品中出现化学性污染。
3. 工业污染工业活动中产生的废水、废气和固体废弃物可能含有有害物质，通过环境的污染，进而影响农产品的质量和安全。
4. 食品加工和制造过程食品加工和制造过程中使用的食品添加剂、食品包装材料可能存在有害物质，如果使用不当或超标，可能导致食品的化学性污染。
第二节食品的化学性污染及其预防
❖ 影响有害金属毒作用强度的因素
存在形式：价态、溶解特性等。
机体营养状况：蛋白质和VitC的营养状况影 响较大。
金属元素之间的相互作用：如Fe和Pb之间的 拮抗；Zn与Cd之间的拮抗作用；Se与Hg、Pb、 Cd之间的拮抗作用。
食品汞污染
❖ 汞的概况 无机汞 ❖元素汞（水银）：低蒸汽压，易挥发。 有机汞 ❖甲基汞
上世纪80年代初，“瘦肉精” 在美国被偶然发现 1990年3月，西班牙43个家庭的135牛肝汤，导致中毒悲剧 1991年“瘦肉精”被作为“能提高生猪瘦肉转化率的科研成果” 引入中国 1998年5月，香港同胞因食用内地供应的猪内脏导致食物中毒 2004年3月17日，国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、 卫生部、工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫局、海关总署等8个部 门联合颁发的国食药监察文件
❖ 镉进入人体的途径
职业暴露人群
❖镉生产企业冶炼工人 ❖镉电池生产企业工人 ❖镉电镀企业工人 ❖镉镀材料焊接工人 ❖镉合金生产和使用接触者 ❖含镉塑料稳定剂生产和使用接触者 ❖含镉颜料生产和使用接触者 ❖珠宝生产加工者
环境暴露人群 ❖食品污染 ❖吸烟 ❖水 ❖空气
❖ 镉的毒作用特点
吸收特点 ❖消化道吸收率 5％ ❖呼吸道吸收率 90％
可怕的农药中毒事件
沈阳市2006年第一次蔬菜农药残留超标率
蔬菜类别 农药残留 蔬菜类别 农药残留
超标率%
超标率%
豆菜类
15.87
菜豆
21.21
绿叶蔬菜 11.43
白菜
18.18
茄子
18.03
茄果类
8.00
芹菜
15.91
甘蓝类
5.00
辣椒
9.3 食品的化学性污染及其预防1
(2)慢性毒性和“三致”作用 长期摄入含兽药残留的动物性食品后，这 些兽药及其代谢产物可不断在体内蓄积， 当积累到一定程度后，就会对人体产生毒 性作用。如磺胺类药物能破坏人体造血机 能，还可引起肾损害。四环素类药物能与 骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。 庆大霉素和卡那霉素等氨基糖苷类药物能 损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减 退。已发现许多兽药有“三致”作用。食 用含大量雌激素类兽药残留的食品，还可 能干扰人体内源性激素的正常代谢与功能。
3.使用农药和兽药的利与弊 减少农作物和畜禽类的损失、提高 产量，提高农业、畜牧业和养殖业 生产的经济效益，增加食物供应是 使用农药和兽药产生的最大效益。 农药的使用对于提高绿化效率、减 少虫媒传染病的发生、改善人类和 动物的生活居住环境等也起到了良 好的作用。兽药的使用对于控制畜 禽类的疾病、促进生长、增加动物 性食物的供应亦起到了很大的作用。
2．农作物从污染的环境中吸收农药 由于施用农药和工业三废的污染， 大量农药进入空气、水和土壤，成 为环境污染物。农作物便可长期从 污染的环境中吸收农药，尤其是从 土壤和灌溉水中吸收农药。其吸收 量与植物的种类、根系情况和食用 部分，施用农药的剂型、方式和使 用量，以及土壤的种类、结构、酸 碱度、有机物和微生物的种类及含 量等因素有关。
8.常见兽药残留的毒性
(1)急性毒性 大多数动物性食品中的兽药残留量一般 都很低，食用后不产生急性中毒。但由 于某些药物毒性较大，以及过量使用和 非法使用禁用品种等原因，亦可导致急 性中毒，如1998年香港发生的因食用内 地输入的含有盐酸克伦特罗（瘦肉精） 的猪内脏而发生的急性中毒事件和其后 几年国内许多地区相继发生的类似事件。 过量摄入氯霉素可引起致命的“灰婴综 合征”，并可致再生障碍性贫血。红霉 素等大环内酯类亦可致急性肝损伤。
3食品的化学性污染及其预防.pptx
痉挛症状：巴比妥、苯妥英、 氨甲酰甘油愈创木酚醚等。
唾液分泌过多：阿托品。
拟除虫菊酯类急性中毒患者
有机氯类杀虫剂品种及特点
➢ 代表品种： 六六六、滴滴涕、艾氏剂、狄氏剂、林丹、硫丹等。
➢ 特点：
➢杀虫活性高、广谱； ➢持效性长； ➢生产简便、价格低廉； ➢化学稳定性较强、残留污染严重；
化学性污染与食品卫生的关系
• 天然存在的化学物质及其控制措施 • 有意加入的化学品及其预防措施 • 食品加工中产生的化学危害及其预防措施 • 无意或偶然加入的化学品危害及其预防措
施 • 环境污染导致的化学危害及其预防措施 • 来自于容器、加工设备和包装材料的化学
危害及其预防措施
3.1 天然存在的化学物质及其控制措施
3.2 有意加入的化学品及其预防措施
• 食品添加剂：食品添加剂是为改善食品色、香、 味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入 食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品 添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨 松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养 强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
有机磷杀虫剂中毒
➢喷雾作业时，易引起急性中 毒
➢急性中毒症状:
异常兴奋、痉挛、麻痹、死亡。
➢解毒剂：
阿托品、解磷定(2-PAM)、双复 磷等
有机磷类急性中毒患者
有机磷杀虫剂残留
➢根据其特点，用碱水反复洗涤蔬菜水果，能有效 减少有机磷杀虫剂的残留量。
拟除虫菊酯类杀虫剂品种及特点
➢代表品种：
富右旋反式炔丙菊酯、生物烯丙菊酯（蚊香主要成分）
食品的化学性污染及其预防
食品中的化学危害及其预防措施
食品中的化学危害及其预防措施•食品中的化学危害概述•食品中常见的化学危害•食品中化学危害的预防措施目录•食品中化学危害的去除方法•食品安全法规与监管•案例分析食品中的化学危害指的是在食品中存在的对健康有害的化学物质，如农药残留、重金属、添加剂等。
化学危害根据其来源和性质可以分为不同的类型，例如天然毒素、农药残留、工业污染物等。
定义与分类食品中化学危害的来源不合格的食品包装材料也可能对食品造成污染，如塑化剂等。
食品加工过程中使用的添加剂、加工设备等也可能导致食品中存在有害物质。
农业投入品如农药、化肥的不合理使用会导致食品中农药残留的问题。
食品中化学危害的来源有很多，主要包括以下几个方面：环境污染、农业投入品使用、食品加工过程、食品包装材料等。
环境中的污染物，如空气、水、土壤中的有害物质会通过食物链进入人体，对健康产生影响。
食品中化学危害的危害性食品中的化学危害对人体的健康会产生很大的影响，包括致癌、致畸、致突变等作用。
某些化学物质在体内积累会对身体造成慢性损害，甚至导致疾病的发生。
不同人群对化学物质的敏感性不同，例如儿童、孕妇等特殊人群对某些化学物质的敏感性更高。
农药残留物包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等杀虫剂，以及杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等。
农药残留农药种类长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如神经系统损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。
危害使用低毒、低残留的农药，加强农产品产地环境的监测和治理，加强农药使用者的培训和指导等。
预防措施危害长期摄入含有兽药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如肝肾损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。
兽药种类兽药残留物包括抗生素、激素、抗寄生虫药等。
预防措施合理使用兽药，严格执行休药期制度，加强动物性食品的监督抽检等。
兽药残留包括防腐剂、着色剂、增味剂等。
有害添加剂种类危害预防措施过量摄入含有有害添加剂的食品可能导致急性毒性作用，如过敏反应、胃肠不适、甚至休克死亡等。
食品中化学性污染的预防与控制PPT课件
污染途径
环 水质污染：粮食、蔬菜、水产品在其 境 生长过程中受到污染；食品在加工过 污 程中用水污染。 染 土壤污染：粮食、蔬菜在其生长过程
中受到污染。
大气污染：食品原料在其生长、加工 过程中；食品在其运输、销售过程中 受到污染。
农用化学品的污染：农药、化肥、植物生 长剂的过量使用
喂养过程中的污染：用受污染的饲料、生 长激素类喂养畜禽鱼等；兽药的违规使用
染提出预防和控制措施。
教学 重点 与难 点
食品中重金属（汞、铅、镉、砷）污染的预 防和控制
1、食品化学性污染的种类有哪些？
要求：不要看书，先讨论，找出关键词 每种途径都要有实例
2、这些化学性污染都是通过什么途径进入食 品的？应如何预防？ 要求：自己总结
化学性污染的种类
• 农药、兽药、鱼药、化肥、植物生长调节剂、激 素；
镉含量较高的食品：海 产品、肉类、食盐、油 类和烟叶；谷类
砷 砷和含砷金属的开 食欲下降、导致体 毛发、指甲、 加强三废治理 采和冶炼，用砷和 重下降、胃肠障碍、 骨、肝和肾 含砷化合物作原料 末梢神经炎、结膜 的玻璃、颜料、农 炎、角膜硬化和皮 药、纸张的生产以 肤变黑。另外，摄 及煤的燃烧等。 入含砷量高的食物 (包括饮水)还会引 起皮癌、肺癌。
• （ ） 4、甲基汞可通过胎盘进入胎儿体内，使胎儿先天汞中 毒。
• 5、水俣病是由于长期摄入被 污染的食品引起的中毒。
• 6、骨痛病是由于环境被 污染，通过食物链而引起的人体慢 性中毒。
• 7、对有毒金属铅最敏感的人群是
。
• ８、有害金属经甲基化后毒性增加的是 。
• 9、铅的毒性作用主要是（ ）。A肝脏 B造血系统
状。
管、内分泌 易喝牛奶。
食品中的化学污染与预防措施
食品中的化学污染与预防措施随着工业化的快速发展，食品中的化学污染问题越来越引人关注。
食品中的化学污染物质包括农药、肉类中的激素和抗生素、食品添加剂和重金属等，这些化学物质可能会给我们的健康带来潜在的威胁。
农药是影响食品中化学污染的主要来源之一。
为了保证作物的高产和品质，迅速发展的农业生产中广泛使用各种农药。
虽然农药在保障农业生产的同时，也会带来潜在的健康威胁。
一些农药可能会残留在农作物中，对人体产生危害。
为了解决农药中的污染问题，人们必须积极采取一系列的措施。
首先，我们应该严格控制农药的使用量，使用农药必须严格按照使用规范操作。
其次，应该采取科学管理和技术手段，定期进行农药残留监测和测试。
肉类中的激素和抗生素也是食品中的主要化学污染来源之一。
现代养殖业中广泛使用激素和抗生素来促进动物生长和预防疾病，这些物质会随着肉类进入我们的食品链，对健康产生危害。
为了解决这个问题，政府应该加强监管，建立完善的兽药管理制度，执法部门也应该加大力度，加大监管力度，对违法兽药使用进行打击。
食品添加剂也是食品中的重要污染源之一。
这些物质用于食品生产和加工，它们被添加进食品中，以增加其颜色、味道、质感等。
然而，一些食品添加剂可能会对人体造成危害。
为了解决这个问题，应该加强食品添加剂的审批和审核制度，对于违规添加剂的企业要严格惩罚，加大执法部门的监管力度，大力打击假冒伪劣添加剂的生产和销售。
重金属污染也是现代食品化学污染的主要来源之一。
铅、汞等重金属可能会被加到食品中或者在生产过程中形成，这些重金属会残留在食品中，对人体造成危害。
为了从根本上解决重金属的污染问题，必须加强工业生产的监管和治理，向工业企业强化重金属排放的限制，并加强污染物的监测和检测，确保食品安全。
在预防食品中的化学污染上，公众也可以采取一些预防措施。
首先，选择新鲜、原生态的食品，尽量避免食用过多的农药残留和化学添加剂的食品。
其次，加强对于食品安全的认识，注意食品的保存和加工方式，避免食品中化学污染物质的产生。
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染色馒头事件 2011年4月初，《消费 主张》节目指出，在 上海市浦东区的一些 华联超市和联华超市 的主食专柜都在销售 同一个公司生产的三 种馒头，高庄馒头、 玉米馒头和黑米馒头。 被曝系染色制成，加 防腐剂防止发霉。馒 头生产日期标注为进 超市的日期，过期回 收后重新销售。每天 有3万问题馒头销往联 华、华联、迪亚天天 等30维的摄入。膳食纤维可 以减缓重金属吸收的速度，在肠道内 与铅结合形成不溶解的、不被吸收的 复合物，而随粪便排出。 2、改善机体的营养状况以及食物的营 养平衡。机体营养况良好的情况下， 可以增强人体免疫功能，有利于抵抗 外来有害物质的侵害，或缓解毒性。 3、 适当增加无机盐的摄入。可以抑 制有害金属的吸收，或减轻有害金属 的危害。 4、控制脂肪的摄入。过多的脂肪可促 进其毒作用。 5多喝茶、多吃豆类。茶多酚能与重金 属形成络合物而产生沉淀，有利于减 轻重金属对人体产生的危害。豆类也 富含酚类物质。
ＰＶＣ保鲜膜可能致癌风波 2005年１０月１３日，《第一财经日报》以《全球禁用日韩致癌保 鲜膜转道中国》为题报道称，聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鲜膜含有致癌 物质，而且有害物质容易析出，随食物进入人体后，对人体有致癌 作用，特别是干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、 男性生殖障碍甚至精神疾病等，对人体危害较大。PVC保鲜膜在国 外已禁用，而我国一些超市的生鲜产品，如蔬菜、水果及熟食包装 仍然大量采用ＰＶＣ保鲜膜，ＬＧ、三菱、三荣这３大品牌占据了 国内市场近８０％的份额，它们主要是来自日本和韩国的产品。
苏丹红染色脐橙 2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的 散装脐橙涉嫌含有苏丹红进行了报道。12月脐橙大量上市，一些颜 色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。 记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染 色脐橙。变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。许多商家为了追 求经济利益铤而走险。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重 时还会导致重金属中毒。
预防多环芳烃化合物 1、尽量少吃烟熏、火烤食品。烟熏、火烤食品含有致 癌物质—— 多环芳烃化合物。它包括苯 并芘、杂环胺等化合物。苯并芘是一 种强致癌物质。 2、改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不 要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。 3、增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性 的作用，增加蔬菜水果的摄人量对于防止杂环胺的危害有积极作用 。
食品添加剂的预防 1、不时不食。不合时令的食 物少吃。 2、不要贪食色、香、味俱佳 的食品，通常这类食品加入的 食品添加剂会比较多。 3、选购食品时先看标签，购 买那些标签中食品添加剂相对 较少的食品。 4、多吃粗粮类食物、新鲜水 果等，不要无节制地吃加工食 品和各种饮料。 5、选购信誉好的企业生产的 食品，这样的企业生产中基本 上会执行国家关于食品添加剂 的相关规定和标准，因此滥用 或超标准、超范围使用食品添 加剂的可能性较低。
食品化学性污染的形成
食品的化学性污染主要来自环境污染。近年来由于工 业三废治理滞后于工业发展，环境污染问题突出，加 上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污 染呈现出多样化和复杂化，如违规使用呋喃丹、甲胺 磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药，超量使 用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残 留。水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬 等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食 品中。食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其 它包装物都可能含有有害的化学成分污染食品。
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案例
甘肃陇南334名儿童血铅超标事故 2006年9月,甘肃省陇南市徽县水阳乡发生334名儿童血铅 超标事故,原因是徽县有色金属冶炼有限责任公司向环境 排放“三废”,周边400米范围内土地全部被污染。铅中 毒可引起造血系统、神经系统、肾脏损伤,轻度中毒可引 起功能性病变,严重中毒者会发生一系列器质性不可逆病 变。
食品化学性污染及其预防
组员： 于芳芳 吴筱莉 姚佳佳 胡逸云
食品化学性污染是什么？
食品化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起 的。食品化学性污染包括：（1）食物农药、兽药、鱼 药残留。（2）有害金属（汞、铅、镉等）污染。（3） 食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类（苯 并芘）、N—亚硝基化合物等。（4）滥用食品添加剂 、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔 雀石绿）等造成的食品污染。（5）放射性核素污染。
食物农药、兽药等的预防措施 1、使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满后，方能食用 2、科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜。 3、从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗。水果宜 洗净后削皮食用。 4、在养殖过程中，禁止长期和随意使用药物添加剂。 5、禁止饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、苏丹红 IV等兽药及化合物。 6、从正规市场购买肉质食品。
预防
预防N一亚硝基化合物危害的措施 1、少吃腌制食品。 2、不要长期大量饮用啤酒。 3、大蒜素可抑制胃内硝酸盐还 原菌，常吃蒜能使胃内亚硝酸盐含 量明显降低。 4、注意口腔卫生，饭后要刷牙，以防止食物残渣经细菌作用合成N －亚硝基化合物。 5、经常摄取一定量的新鲜蔬菜、水果等含维生素C和胡萝卜素较高 的食品，以阻止前体在胃内合成N－亚硝基化合物。 6、防止食物霉变和被其他微生物污染。
小龙虾致横纹肌溶解症 2010年7月下旬至8月底，南京出现了23例因食 用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例。有专家指出本次 龙虾门事件，可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾， 在大雨之后流入市场，被俗称吊白块之类的强力化学 品清洗后，由残留在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白 块螯合产生新的毒素，消费者食用后引发横纹肌溶解 症。