2016年下半年广东省一级公共营养师理论考试试卷

2016年下半年广东省一级公共营养师理论测试试卷

一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的____

A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性

2、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。

A．腕骨B．足骨C．股骨颈部D．肱骨上端

3、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5

4、腌渍保藏的原理为____

A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌

5、核黄素良好的食物来源是__

A．动物内脏、蛋、奶类

B．蔬菜

C．水果

D．粮谷类

E．植物油

6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____

A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用7、下列豆制品含维生素C较多的是____

A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽

8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____

A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉

9、基础代谢耗能占总量的____

A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70% 10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____

A．猪肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉

11、关于食品安全和食品卫生问题现已__

A．受到政府的重视;

B．受到民众的重视;

C．受到媒介的重视;

D．以上几个方面都对;

12、下列处理中，提高渗透压保藏的是____

A．速冻B．腌渍C．使用防腐剂D．加热

13、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。

A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 14、维生素D的构造和何者相似？

A．血红素

B．胆固醇

C．胰岛素

15、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部

16、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____

A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm

17、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～3

18、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．4% B．6% C．8% D．10% E．12%

19、衡量食不过量的最好的指标为____

A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率

20、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A：大米

B：熏鱼

C：蔬菜

D：腌肉

21、婴儿配方奶粉主要分为____

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

22、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准

A：世界卫生组织（WHO）

B：联合国粮农组织（FAO）

C：我国国务院卫生行政部门

D：我国省级人民政府

23、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号

24、食物中缺乏烟酸，会引起______。

A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．脚气病

D．神经紊乱

E．癞皮病

25、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____

A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿

二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）

1、水溶性维生素的共同特点为__

A．一般有前体物

B．不易吸收

C．会积蓄中毒

D．宜每日供给

2、维生素A缺乏时，可能出现的症状有______。

A．脂溢性皮炎

B．皮下出血点

C．银屑病

D．毛囊上皮过度角化

E．毛发红康疹

3、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____

A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品C．海水食品＜淡水食品D．红肉动物＞海鱼类

4、数据资料录入中，吸烟状况属于__。

A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

5、强化食品的种类有____和副食强化。

A：细菌污染

B：食品添加剂污染

C：化学性污染

D：有毒重金属污染

6、可以作为个体摄入量目标的是______。

A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

7、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有____

A．钙B．铁C．锌D．碘E．铜

8、大豆中的胀气因子包括____

A．棉子糖B．阿拉伯糖C．水苏糖D．半乳聚糖E．蔗糖9、下列矿物质中，属于微量元素的有____

A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒F．钠

10、植物来源胡萝卜素的吸收需

A：胃酸

B：胰泌素

C：胆盐

D：肠液的协助。

11、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求____氢离子浓度低的罐头食品。A：高于

B：等于

C：低于

D：大于等于