卫生学教学课件(张绮)膳食调查

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食物消费量
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每人每日的食物消费状况
↓
将食物归类，计算各类食物的摄入(克）
↓
结合《食物成分表》计算每种食物所含营养素的量
↓
将所有食物中的各种营养素累计相加，计算24小时各种营养素摄入量
↓
计算结果与“中国居民膳食营养素参考摄入量”中 同年龄、
同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平
↓
能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
合理营养应满足以下基本要求
摄取的食物应供给足够的营养素和热能 摄取的食物应保持各种营养素的平衡 食物通过合理的加工烹调，减少营养素的损失，提高消
化吸收率。 食物应对人体无毒害
合理的膳食应包括合精理选的ppt膳课件食制度
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早餐的重要性
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营养调查-目的
了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行
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中国居民平衡膳食宝塔 建议每人每天摄入 ◆油25g盐6g ◆奶及奶制品300g ◆大豆类及坚果30-50g ◆畜禽肉50-75g ◆鱼虾类50-100g ◆蛋类25-50g ◆蔬菜300-500g ◆水果200-400g ◆谷类薯类及杂豆250-400g ◆水 1200亳升
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Hale Waihona Puke Baidu
24小时膳食来回顾法 称重法
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我国居民的营养状况
贫困型、半温饱型
温饱型
根据全国营养调查结果和卫生部有关疾病统计
由于饮食不当或食用方法不科学当引起缺铁、钙、维生素(A、B2)等
由于膳食成分搭配不合理导致营养失调（过量或不足）
我国目前的营养状况
◇营养不足与过量并存 ◇营养不良依然存在，富裕病呈上升趋势
迫切需要科学的营养指导
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在流行病学研究应用较多
我国自1959年以来全国膳食调查方法的使用
年代
调查名称
调查时间
膳食调查方法
1959年 第一次全国营养调查 1年4次每季度1次
称重记帐法（5-7天)
1982年 第二次全国营养调查
秋季
称重记帐法（5天）
1989-2006年中国居民健康与营养调查
秋季
全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法
原因探讨提供依据。 评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展
趋势。 为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资
料。 为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。
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营养调查内容
膳食调查 体格测量
身高 体重 皮褶厚度
营养缺乏病临床检查 营养状况实验室检测
膳食结构的类型
西方“三高”型膳食：高蛋白、高脂肪、高能量
东方型膳食
印度、印度尼西亚、巴基斯坦等发展中国家
以植物食品为主，常发生营养缺乏病。
日本型膳食
保留东方膳食的一些特点，又吸收西方膳食的长处。食物结构 比较合理，基本符合营养要求
地中海膳食结构：饱和脂肪酸低，蔬菜水果摄入量高
中国膳食结构接近东方型精选ppt课件
调查对象
要有足够的代表性 不同地区 不同生活水平 劳动强度 数量上要保证占同类型人员10%以上，并不得少于15-25人。
调查日期及日数
一年四季各进行一次或任选两个季节 每次调查5-10天（变化不大3-5天）
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膳食调查方法
询问法
又称24小时回顾法。方法简单，所得资料比较粗。
记帐法
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膳食调查与评价实验要求
1.自选调查对象: 本人；室友；其它人;或一个班级
素的含量
◆ 计算各种营养素日摄入量并与需要量比较
◆ 计算三大营养素热能百分比 ◆ 计算三餐热能比例 ◆ 计算蛋白质的来源百分比 ◆ 计算脂肪的来源百分比
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膳食调查结果评价
◆食物构成
根据我国膳食结构模式进行评价
◆热能
年龄、性别、劳动强度
◆热能及各种营养素的摄入量与供给标准的比值
应>90%；<80%为供给不足；<60%为缺乏
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膳食调查
是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和 各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能 得到满足的程度。
是营养调查一部分，也可作为相对独立的内容。 结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行
咨询、指导的主要工作依据。
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膳食调查一般要求
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计算三餐提供能量的比例
↓
精选pp膳t课件食评价报告
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综合评价
热能、营养素有无不足或缺乏（RNIs） 膳食质量是否能满足要求 如不满足要求，原因为何 提出改进意见
可结合人体营养水平鉴定、营养不平衡的临 床检查、身体测量等的指标可对人体的营养 状况进行综合评价，了解营养方面存在的问 题及改进方向与措施
膳食调查与评价 Diet Survey & Assessment
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食物与健康
有利的作用: 通过合理的膳食体现 不利的作用:（不安全因素）
营养素本身的影响 食物受到污染 食品中使用的添加剂 食物本身有毒
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合理营养
Nutrition Balance
指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种 类齐全、数量充足、相互间比例恰当。
比较简便，节省人力，适用于有详细帐目的集体单位可统计1个月、1 周等。1年4季各进行1次。
称重法
方法细致准确，但费人力物力。称量每日每餐各种主副食的生重、熟 重及剩余重量
一般可调查3-7天
适用于个人、家庭、集体单位
食物频率法
收集被调查对象过去较长时间（数周、数月或数年）内各种食
物消费频率及消费量，获得个人长期食物和营养素平均摄入量
1992年 2002年
全国第三次营养调查 全国第四次营养调查
秋季 秋季
全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法
全家称重记帐法（3天）
（城市只称调味品） 3天连续24小时回顾法等
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膳食调查结果整理
◆ 被调查者日摄取主副食品的名称及数量 ◆ 根据食物成分表计算出每种食物的热能和各种营养
◆热能来源
蛋白质：10-12%；脂肪：20-25%；碳水化合物：55-65%
◆三餐热能分配
早餐：30%；午餐：40%；晚餐：30%
◆优质蛋白质所占比例
40-50%
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膳食结构与膳食指南
膳食结构：又称食物结构。是指消费的食物种类及其数 量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。