茶叶审评与检验教案2

茶叶审评与检验

第一章评茶基础知识

第一节评茶的设备与要求

一、评茶室的要求

评茶室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。

1、干平台：规格、高90-100cm、宽、50-60cm、

长短自己定、台面漆成黑色。

2、湿平台：规格、长140cm、宽36cm、高88cm、

台面镶边5cm、面白色。

3、样茶柜架：根据自己使用情况而定。

二、评茶用具

1、审评盘：正方形为23x23cm、边高3cm、长

方形为25x16边高3cm。

2、审评杯：精制茶、150ml、国际标准为杯高

65mm、内经为62mm、外径为66mm、杯

盖上面外径为72mm、下内经为61mm、杯

盖上面有一小孔、杯缘由锯齿形。审红、

绿毛茶时审评杯的容量是250ml、乌龙茶时

是110ml的钟形杯。

3、审评碗：精茶容量为150ml、毛茶为250ml、

瓷色纯白。规格是、外径为95mm、内经为

1

86mm。

4、叶底盘

5、样茶秤

6、定时器

7、网匙

8、茶匙

9、汤杯

10、吐茶桶

11、烧水壶

第二节茶叶扦样

一、扦样的意义

二、扦样的办法

第三节评茶用水

一、用水的选择与处理

审评茶叶是通过沸水冲泡后来鉴定的、而评茶用水的软硬清浊，对茶叶品质影响很大，尤其是对色泽、香味的影响更大。

水的硬度影响水的ph、茶叶汤色对ph高低很敏感，当ph小于5时、对红茶汤色影响较小，如超过5、总的色泽就相应地加深，当茶汤ph 达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失，茶红素则由于自动氧化而使汤色发暗、以致失去

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