烘干工艺之苹果烘干

官网：

烘干工艺之苹果烘干

苹果片方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质，那就需要用到专业的苹果烘干机。苹果片烘干机智能化程度高，操作简单方便，节能环保。使用空气能烘干机烘干苹果片免受污染与霉变的困扰，是苹果片烘干最合适的箱式设备。

苹果片烘干机是一种温和的烘干，可以有效的解决苹果片在烘干过程中出现的变色、变质、开裂、水分不均匀、生产污染等问题，使烘干出来的苹果片饱满、颜色鲜艳、光泽度好。

苹果加工工艺步骤：

（1）工艺流程：原料选择→原料处理→护色→熏硫→烘干→回软→分级包装（2）工艺要点：

①原料选择：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去

官网： 烂果、伤残果。

②原料处理：为了除去果皮上的农药，将果实放在0.5%～1%稀盐酸溶液中浸泡3～5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。

③护色：将切好的苹果片放在3%～5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色，以免氧化变褐。

④熏硫：将果片捞起放在盘内，送入熏硫房进行熏硫15～30分钟。每1000千克果片燃烧硫磺2～4千克。

⑤烘干：熏硫后，将果片送入烘房或烘干机中进行干制。烘干初期温度为80～85℃，以后逐渐降到50～55℃，干燥时间5～6小时，终点相对湿度10%，干燥率为（6～8）：1（即6～8千克原料可制成1千克成品）。干制的成品以用手紧握再放松手时不能相互黏结而富有弹性为宜。

⑥回软：将干制品放在密封容器中15～20天，使之回软，使含水分均匀一致，质地柔软。

⑦分级包装：剔除废品和湿品，将成品用食品袋或纸盒包装，贮藏期间注意防潮。

（3）苹果片烘干设备特点：

干燥面积、风压、风量、干燥温度网带运转速度均可调节．以适应蔬菜的特性及品质要求。

可根据蔬菜特点，采用不同的工艺流程及添加配套必要的辅助设备。

官网： 苹果片烘干设备还适用于蒜片、南瓜、魔芋、白萝卜、山药、竹笋、金银花、虾皮、大枣、枸杞、梨片

四川南充首创科技开发有限公司是农产品加工设备领域的专家，农业全产业链驱动者。致力于帮助客户解决农产品收储难题，杜绝加工污染，保全农产品品质。从微型机械到大型成套加工系统，通过我们的技术、软件、设备和服务，助力产业优化，帮助客户优化运营，解除果蔬、药材及食品安全隐患。