蜂蜜产品描述词及评价方法参考
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蜂蜜产品描述词及评价方法参考
（性状/外观）
• 指标
– 均匀度、光滑度、粘稠度、结晶物的棉软度
• 检测技巧
– 棍棒搅动蜂蜜, 感觉其阻力与粘稠度 – 快速提起粘附在棍棒上的蜂蜜, 观察其垂落线的流速和断线 – 观察落入蜜桶蜂蜜所引起的波纹圈宽, 凸起高度, 堆叠情况 – 对结晶蜜，用棍棒插入容易程度，放在手指上捻化容易程度
•
评价
– – – – – – – –
China National Institute of Standardization
整体评价
• • • • • • • • 甜而微酸， 口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠长久，独具风格 蜜味浓郁，口味醇厚，气味纯正自然，有淡花香，回味绵长 口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长 甜润清爽，喉感舒服，刺激适度，回味绵长。 色泽浅白、透明，香气清淡馥郁，味道鲜甜不腻 色泽深褐混浊、香气浓重不悦，味道甜腻不爽 掺假蜜感到蜜味平淡不足，喉感弱， 余味淡薄、短促，同时杂带着掺入品味道 不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，加水很快溶解。
• • 鲜洁甜润、甜润爽口、甜润清爽、甘甜润爽、甜润不腻 甜净、甜绵、醇甜、甘冽、甘甜、甘润、甘爽、（浓浊）甜腻
– – –
刺激感（辣）：喉感舒适、略感辣喉、轻微麻辣 其它味：油脂味、酸酵味、咸味、苦味等 后味
取少许蜂蜜(约5 克)放在舌尖 舌顶住上腭后闭嘴 让蜜缓慢溶化并布满整个口腔 细心体会蜜样的味道和口感 将其徐徐咽下，认真体会其喉感 由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味 连续品味几次后．饮用水漱口
• 检测技巧
– 玻璃管在强光下透明度强，色泽容易出现偏差； – 白瓷碗不透明，不易受强光的干扰，观察浅色蜂蜜特别真实 – 在光线下看分界面泛着油光程度
பைடு நூலகம்
China National Institute of Standardization
蜂蜜产品描述词及评价方法参考（滋味/口感）
• 指标
– 甜、酸、涩
•
检测技巧
– – – – – – –
•
评价
– – 甜而微酸, 入口甜润适口，回味绵长，轻微麻辣刺激感，结晶蜜入口即化，无明显颗粒感； 假蜜只有寡淡的甜味或糖水味，喉感弱，伴有苦涩味、掺入品或化学品味，余味淡薄、短促, 尝后 嘴内黏糊。结晶的假蜜在口内不易溶化，有砂糖口感
China National Institute of Standardization
China National Institute of Standardization
各单花蜜特点
• • • • • • • • • • • 桉树蜜：颜色深,并具有刺激性气味 桂花蜜：气味清香浓郁、沁人心脾; 味道甜润爽口; 喉感舒适 洋槐蜜：气味芳香浓郁; 味道甜润不腻; 喉感舒适 椴树蜜：气味薄荷芳香; 味道甜润清爽。 紫云英蜜：气味具草香味; 味道甜润而不腻。 柑桔蜜：气味清香宜人; 味道甜润微酸 荔枝蜜：气味具荔枝果实芳香; 味道甘甜润爽。 龙眼蜜：气味有龙眼果实芳香;味道甘甜浓郁。 油菜蜜：气味具草青味; 味道甜腻。 枣花蜜：气味香浓; 味道甜腻, 略感辣喉。 芝麻蜜：味道甜而微涩口, 略有酸味。
• 衍射品质
– 浓度、纯度、牙咬即酥、沙粒感
China National Institute of Standardization
蜂蜜产品描述词及评价方法参考（色泽）
• 指标
– 颜色 – 透明度 – 光亮度
普方特比色仪MM –水白色8 –特白色 8-17（棉花蜜） –白色 17-34 （刺槐蜂蜜） –特浅琥珀色 34-50 –浅琥珀色 50-85 （柑橘蜜） –琥 珀色 85-114 （油菜蜜） –深琥珀色 114-140（桉树蜜）
蜂蜜产品描述词及评价方法参考（香气）
• 指标
– – 蜜源植物花的气味、清香、浅香、芳香、浊香、薄荷香、草香、 陈香、焦香、酒精香、酸香、刺激香（异香）
•
检测技巧
– – – – 开桶即闻， 若开盖已久，通过搅动被检验物 旧蜜气味淡薄，特征不明显，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓后嗅闻 检查气味时，应注意蜂蜜有吸附异味特性(如汽油、煤油、樟脑、农药等) 无香气、似有香气、微有香气、香气不足、 入口香、浓郁、暴香、放香、喷香、浮香、 清雅、细腻 纯正、谐调、完满 回香、余香、悠长、绵长、 有酸气味，可能是发酵较严重; 有焦气味，可能做假; 有异气味，或变质或污染或掺假。
China National Institute of Standardization
（性状/外观）
• 指标
– 均匀度、光滑度、粘稠度、结晶物的棉软度
• 检测技巧
– 棍棒搅动蜂蜜, 感觉其阻力与粘稠度 – 快速提起粘附在棍棒上的蜂蜜, 观察其垂落线的流速和断线 – 观察落入蜜桶蜂蜜所引起的波纹圈宽, 凸起高度, 堆叠情况 – 对结晶蜜，用棍棒插入容易程度，放在手指上捻化容易程度
•
评价
– – – – – – – –
China National Institute of Standardization
整体评价
• • • • • • • • 甜而微酸， 口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠长久，独具风格 蜜味浓郁，口味醇厚，气味纯正自然，有淡花香，回味绵长 口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长 甜润清爽，喉感舒服，刺激适度，回味绵长。 色泽浅白、透明，香气清淡馥郁，味道鲜甜不腻 色泽深褐混浊、香气浓重不悦，味道甜腻不爽 掺假蜜感到蜜味平淡不足，喉感弱， 余味淡薄、短促，同时杂带着掺入品味道 不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，加水很快溶解。
• • 鲜洁甜润、甜润爽口、甜润清爽、甘甜润爽、甜润不腻 甜净、甜绵、醇甜、甘冽、甘甜、甘润、甘爽、（浓浊）甜腻
– – –
刺激感（辣）：喉感舒适、略感辣喉、轻微麻辣 其它味：油脂味、酸酵味、咸味、苦味等 后味
取少许蜂蜜(约5 克)放在舌尖 舌顶住上腭后闭嘴 让蜜缓慢溶化并布满整个口腔 细心体会蜜样的味道和口感 将其徐徐咽下，认真体会其喉感 由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味 连续品味几次后．饮用水漱口
• 检测技巧
– 玻璃管在强光下透明度强，色泽容易出现偏差； – 白瓷碗不透明，不易受强光的干扰，观察浅色蜂蜜特别真实 – 在光线下看分界面泛着油光程度
பைடு நூலகம்
China National Institute of Standardization
蜂蜜产品描述词及评价方法参考（滋味/口感）
• 指标
– 甜、酸、涩
•
检测技巧
– – – – – – –
•
评价
– – 甜而微酸, 入口甜润适口，回味绵长，轻微麻辣刺激感，结晶蜜入口即化，无明显颗粒感； 假蜜只有寡淡的甜味或糖水味，喉感弱，伴有苦涩味、掺入品或化学品味，余味淡薄、短促, 尝后 嘴内黏糊。结晶的假蜜在口内不易溶化，有砂糖口感
China National Institute of Standardization
China National Institute of Standardization
各单花蜜特点
• • • • • • • • • • • 桉树蜜：颜色深,并具有刺激性气味 桂花蜜：气味清香浓郁、沁人心脾; 味道甜润爽口; 喉感舒适 洋槐蜜：气味芳香浓郁; 味道甜润不腻; 喉感舒适 椴树蜜：气味薄荷芳香; 味道甜润清爽。 紫云英蜜：气味具草香味; 味道甜润而不腻。 柑桔蜜：气味清香宜人; 味道甜润微酸 荔枝蜜：气味具荔枝果实芳香; 味道甘甜润爽。 龙眼蜜：气味有龙眼果实芳香;味道甘甜浓郁。 油菜蜜：气味具草青味; 味道甜腻。 枣花蜜：气味香浓; 味道甜腻, 略感辣喉。 芝麻蜜：味道甜而微涩口, 略有酸味。
• 衍射品质
– 浓度、纯度、牙咬即酥、沙粒感
China National Institute of Standardization
蜂蜜产品描述词及评价方法参考（色泽）
• 指标
– 颜色 – 透明度 – 光亮度
普方特比色仪MM –水白色8 –特白色 8-17（棉花蜜） –白色 17-34 （刺槐蜂蜜） –特浅琥珀色 34-50 –浅琥珀色 50-85 （柑橘蜜） –琥 珀色 85-114 （油菜蜜） –深琥珀色 114-140（桉树蜜）
蜂蜜产品描述词及评价方法参考（香气）
• 指标
– – 蜜源植物花的气味、清香、浅香、芳香、浊香、薄荷香、草香、 陈香、焦香、酒精香、酸香、刺激香（异香）
•
检测技巧
– – – – 开桶即闻， 若开盖已久，通过搅动被检验物 旧蜜气味淡薄，特征不明显，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓后嗅闻 检查气味时，应注意蜂蜜有吸附异味特性(如汽油、煤油、樟脑、农药等) 无香气、似有香气、微有香气、香气不足、 入口香、浓郁、暴香、放香、喷香、浮香、 清雅、细腻 纯正、谐调、完满 回香、余香、悠长、绵长、 有酸气味，可能是发酵较严重; 有焦气味，可能做假; 有异气味，或变质或污染或掺假。
China National Institute of Standardization