酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

******酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）

*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）

*******酒店餐饮部厨房人员编制说明（82人）

一、餐饮部厨房

二、餐饮部厨房岗位设置说明：

员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营；

明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；

烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营；

切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘；

*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）

一、厅面

相关匹配信息：

1、酒店餐饮餐位数1800位，其中宴会厅有1个1000㎡豪华伯瑞厅和1个600㎡相山厅，

全日制餐厅190余位，19个豪华包厢（包含20人桌包厢3个），钱塘轩零点餐厅136位（包含8个8人桌半包和2个12人包厢）；

2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作

量，人员编制后期根据具体情况进行调整；

3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65%

4、实习生的比例占厅面人员的30%-40%，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实

习生。宴会厅的钟点工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4桌/人。

5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。

6、客情全满情况下需借调钟点工45人服务和24人传菜。暂时人员编制未体现。

餐厅上班时间：