食品机械与设备

食品机械与设备

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1.双端式自动洗瓶机卫生条件＿于单端式，空间利用率＿于单端式。（ A ） A.优，次 B.优，优 C.次，次 D.次，优

2.果蔬预煮机一般采用＿输送物料。( C )

A.网带式输送机

B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A 和B

3.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采＿螺旋体。( B )

A. 叶片式

B.实体 C, 齿形 D. 带式

4.下列浓缩方法中，＿最容易在操作过程中受微生物污染。（） A.常压蒸发 B.真空蒸发 C.冷冻浓缩 D.膜浓缩

5.自动洗瓶机，可同时采用＿。( C ) A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗

6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用＿喷头。( C ) A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B 和C

7.一般食品喷雾干燥设备是＿的。（ C ） A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌

8.对流混合机制操作下，物料的分离强度＿，分隔尺度＿。( C ) A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 上升，减小

9.剪切混合机制操作下，物料的分离强度＿，分隔尺度＿。( D ) A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小

10.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。（ A ）

A.带搅拌夹层式

B.升膜式

C.降膜式

D.板式

11.扩散混合机制操作下，物料的分离强度＿，分隔尺度＿。( A ) A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小

12.一般可根据＿进行搅拌器型式的选择。( C ) A. 料液黏度 B.容器大小 C. A 和B D. 容器的高度

13.生产乳粉不可采用＿式干燥机。（ C ） A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流

14.工业用高压均质机＿。( D )

A.常用双级均质阀

B.常用三柱塞泵

C.柱运动频率>180 次/分

D.A、B 和C

15.下列齿辊式磨粉机对物料的挤压作用最强的是。（ D ） A.锋对锋 B.锋对钝 C.钝对锋 D.钝对钝

16. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理＿的物料。( A ) A.B、C 和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大

17.板式热交换器可用作。（ D ）

A.杀菌器

B.冷凝器

C.蒸发加热器

D.A 和C

18.离心式剥壳机的工作原理属于＿ ( A ) A.撞击法 B.摩擦法 C.辗搓法 D.剪切法

19 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有＿。( D ) A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A 和

B

20.食品工业喷雾干燥系统常采用＿流方式。（ A ） A.并 B.逆 C.混 D.错

21.立式杀菌锅的辅助装置不包括＿。（ D ） A.杀菌蓝 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车

23.制冷机的制冷量与＿无关。（ C ）

A.蒸发温度

B.冷凝温度

C.被冷冻食品

D.制冷剂种类

24.酸乳一般可采用＿式定量灌装。（ B ）

A.量杯

B.定量泵

C.液位

D.称重

25.下列流化床干燥器中，＿流化床干燥器的热效率最低。( D ) A. 单层式 B. 溢流多层式 C. 穿流多层式 D.卧式多室式

26.下列物料中，＿不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。( A ) A. 蛋白质水解物 B. 酵母 C. 动物血液 D.蛋黄

27.气流干燥器的干燥管一般在＿ m 或以上。( D ) A. 5 B. 7 C. 8 D.10

28.生产脱水蔬菜可采用＿式干燥机。（ C ） A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流

29.直管气流干燥器的干燥管一般在＿ m 或以上。( D ) A. 5 B. 7 C. 8 D.10

30.冷冻干燥系统中的加热系统用于＿。( C )

A. 提供升华热

B.提供熔解热

C.A 和D

D.提供冷阱化霜热

31.冷冻干燥系统中需要低温的场所有＿。( D ) A. 真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D. B 和C

32.下列诸点中，＿不属于食品机械与设备的特点。（ C ） A.门类多 B.良好的防潮性能 C.多为成套设备 D.清洗与拆装方便

33.无菌包装机，常用＿对软包装材料进行灭菌处理。（ A ） A.过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸 D.蒸汽

34.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采＿螺旋体。（ B ）

A.叶片式

B.实体

C.齿形

D.带式

35.内外相密度相差不大的乳状液可用＿式离心机进行离心分离。（ B ） A.过滤 B.碟 C.沉淀 D. B 和C

36.驱动滚筒的结构形式＿ ( A )

A.鼓形，空心结构

B.圆柱形，空心结构

C. 鼓形，实心结构

D. 圆柱形，实心结构

37.液料泵大体可分为流量泵和容积泵两种基本类型，下列属于容积泵的是:( D ) A.轴流泵 B.漩涡泵 C.离心泵 D.隔膜泵

38.＿喷雾干燥设备必须配备压缩空气。（ D ） A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A 和

C

39.打浆机对物料的打碎程度与＿关系最小。（ C ）

A.物料的成熟度

B.刮板的导程角

C.刮板宽度

D.刮板与筛网的间距

40.下列设备中，只有＿无运动部件。（ B ）

A. 胶体磨

B. 均质机

C. 管道混合器

D. 高速剪切分散乳化器

41.用＿热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。（ D ） A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B 和C

42.要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为＿( B )

A.冲印式饼干成型机

B.辊印式饼干成型机

C.辊切式饼干成型机

D.挤出成型机

43.输送肉糜可以采用＿泵。（ A ） A.滑板 B.离心泵 C.螺杆 D.柱塞

44.山楂去核机的去核原理属于＿( B )

A.剖切去核

B.整体去核

C.挤压去核

D.打浆去核

45.下列齿辊式磨粉机对物料的挤压作用最强的是＿( D ) A.锋对锋 B.锋对钝 C.钝对锋 D.钝对钝

46.升膜式蒸发器一般采用＿流方式加热。（ B ）

A.顺

B.逆

C.混

D.错

47.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分器的原因是＿。（ B ） A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度

48.驱动滚筒的结构形式为＿。（ D）

A.鼓形，实心结构

B.圆柱形，空心结构

C.圆柱形，实心结构

D.鼓形，空心结构

49.下列机件中，＿不可能在真空蒸发系统中出现。（ D ） A.冷凝器 B.蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器

50. ＿干燥设备必须配备粉尘回收系统。（ D ） A.喷雾 B.流化床 C.气流 D. A、B 和C