比利时壶的图解使用方法

比利时咖啡壶

光是它華麗的外表，便令人難以不對它注目，相信看過的人一定會對它留下深刻的印象，整個

操作的過程令人炫目、感到好奇，像是一座天秤般的工藝品，是如何煮出我們要的咖啡呢？其實它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單！

步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，並緊密地蓋上。

步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。

步驟三、將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。

步驟四、當水加熱後，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻後，經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。

步驟五、打開水龍頭就可享用美味的咖啡了！

比利时皇家咖啡壶

【零件简述】

注水口(旋纽).

盛水器含水龙头(约可装400cc水)；酒精座(含盖)；玻璃杯(装咖啡粉).

虹吸传热管(过滤喷头)；平衡动力锤；木制底座

使用方法_1:

虹吸管滤器榜上滤布，放入玻璃杯内，对准容器中心，同时压仅剩水气上方塞孔。

使用方法_2:

盛水器装热水(400cc)并转紧注水口旋纽。(水龙头呈关闭状态)

咖啡师之家第二期教程-比利时壶教程

前言:

怀念钱钟书老先生!他写了本书叫围城,看过的人别出声,没看过的人也别去找了!没其它意思,只是想借围城来比喻下我写咖啡教程的日子!书里边那句非常出名的话,正好形容了我现在

的状态!"城外的人想进来,城里的人想出去"-我是指做教程很费神.当然我知道,做什么事都

不容易!有大家的支持,我在怎么难也都值了...谢谢各位对我的关心和支持!

这一期做的是比利时壶教程,在首页征集资料未果.其实这早在我的预料之中,比利时壶还有什么可写的呀!知道BAIDU的人三个关键字-比利时壶,直接就给你弄一火车的东西.哎,既然自己都能动手的事情,又何必去劳烦别人呢?真是...要不怎么说难呢,不是叫劲吗,想给大家

写点不一样的.想抓住您的心,所以要知道您的胃口不是!

这话就说到这里,不管怎么样,我还是努力要把这个比利时壶教程做下去,您之前没有提意见的,可以后补!中国咖啡师之家,希望也期待您的多多参与和支持!不为别得,就为一杯好咖啡贝...

第一节比利时壶的历史

The history of syphon：

比利时壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。比利时壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗？一点也不。跟着我们的课程做一遍，就能心领神会啦！

关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大众所知道的，是由英国海军技师（Robert Napier）于1840年左右所发明。

另外，关于它的演进大致为：

1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。这段期间内，法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。而在之后的将近50年内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。

经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。

第二节比利时壶的工作原理

How does it work：

Syphon的主要原理是利用理想气体方程式：PV=nRT，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon 的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。

第三节比利时壶的用法

How to use syphon：

１.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生

２.水泡变大，即扶正上座。

３.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。

４.轻轻搅拌粉层。

５.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。６.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。同时用湿抹布迅速擦拭下座（要均匀迅速，抹布不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座。７.轻轻摇动上座以利拔离下座。

８.倒入咖啡杯（事先要温杯），开始准备品尝。

Consideration：

影响一杯咖啡的变因很多，要如何去控制他们而找到最适合自己的煮法。以下列举几个可以作为参考的变因，有兴趣可以自己试试。

上壶扶正时间与上壶温度间的关系、倒粉时机对粹取之咖啡汁液的影响、搅拌的方式与次数、粉层的变化、火焰大小、粗细、豆性、判别搅拌时机与关火时机…等。

第四节比利时壶的特点

比利时壶，又称为塞风壶，为英文Syphon之谐音，为极普遍的咖啡器具，像Misha就有三只Syphon，Syphon的价格便宜，操作简易，广为大众喜爱，且能煮出单纯的好咖啡，而不破坏咖啡原味，煮出的咖啡通常称黑咖啡。实际上，虽然Syphon操作简易，可是也大有学问在，容易受到不少变因影响，例如温度，或是水量，咖啡粉的粗细，每个小细节上都有其影响味道的决定性关键，因此，随便使用，味道也会满随便的。用心煮，可得到不少玩咖啡的乐趣，获得高品质的黑咖啡。

第五节比利时壶的注意事项

1.下瓶要擦干，不能有水滴

2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央

4.插上座时要往下插紧

5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水

6.温度在80~90摄氏度这间

7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）

8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久