白鱼粉标准 - 360文档中心

检测鱼粉方法

检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法（１）感官检查法。

根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。

①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。

②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。

加热过度或含油脂高者，颜色加深。

如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。

如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。

如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。

如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。

（２）漂浮法。

取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。

观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。

（３）气味测试法。

根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。

真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。

另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。

只需取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15—20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

（４）气泡鉴别法。

取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。

（５）显微镜检法。

显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。

使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。

谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。

饲料、原料等新鲜度相关指标

饲料、原料等新鲜度相关指标及原理1）挥发性盐基态氮(VBN)VBN是鱼粉在细菌作用下，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性产物。

其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。

VBN含量可直接反映鱼粉是否遭到微生物污染，从而判定其蛋白新鲜度的好坏，但VBN本身具有挥发性，长时间储存反而呈下降趋势。

新鲜鱼粉的VBN一般不超过110 mg/100g，VBN超过150 mg/100g时表示鱼粉已经开始腐败，一般情况下不宜选用。

(原理：挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。

)2）酸价(AV)鱼粉中含有油脂，油脂长期暴露在温度和湿度较高的环境下时，会发生生化反应，导致油脂氧化酸败。

AV反应了评价鱼粉中脂肪的氧化程度，是油脂氧化前期的重要指标，AV越高，表明脂肪氧化的越严重，一般新鲜鱼粉的AV应不超过7 mgKOH/g（既每克鱼粉中的氢氧化钾含量不超过7毫克）。

3）过氧化值(POV)POV是评价鱼粉脂肪氧化时所产生的过氧化物质的量，氧化的初期和结束POV都比较小，而当氧化的程度加强时，POV呈线性增加，其值越高，鱼粉品质越差。

过氧化物进一步分解产生醛和酮，结合TBA的分析，可以判断鱼粉氧化的程度和继续氧化的能力，POV值要求10 mmol/kg以下，一般新鲜鱼粉的POV不超过5 mmol/kg。

4）硫代巴比妥酸值(TBA)一般新鲜鱼粉的TBA值在20 mg/kg以下。

TBA能与不饱和脂肪酸的氧化产物丙二醛聚合产生一种红色化合物，以此物质含量来评估油脂后期氧化的程度，TBA值反映了鱼粉中脂肪氧化所产生醛类物质的量。

其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低，影响动物的适口性，还可造成动物的肝脏肿大、下痢、生长速度缓慢，产生“继发性”的厌食。

5）组胺组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素，是鱼粉中组氨酸经微生物脱羧反应转变而成的一种胺类物质。

鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文

鱼粉品质鉴别你都了解吗，一则详细告诉你如何鉴别鱼粉品质的深度好文鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料。

由于近年鱼粉产量不敷所需，鱼粉价格震荡上行，而鱼粉内在质量不易鉴别，各种掺假方法层出不穷。

我们总结了几类实用掺假鉴别方法，以供大家参考。

1. 定义及分类鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。

鱼粉分类方式较多，按来源分为进口鱼粉、国产鱼粉；按加工方式分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉；按原料鱼分为白鱼粉（肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼）、红鱼粉（肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等）；按原料部位和组成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。

2. 标准鱼粉的感官要求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT 19164-2003 鱼粉。

由于鱼粉分类过于复杂、加工工艺是影响鱼粉品质的重要因素，且掺假手段日新月异，国标不能一概而全，有诸多未能体现，建议仅作为参考。

各厂根据需求灵活调整内部标准灵活使用，关注以下三点：原料鱼新鲜、加工脱脂好、不掺假。

3. 常见鱼粉掺假手段目前大致分为以下三种:（1）掺入植物性物质：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。

该手段比较拙劣，目前已经日渐减少，除了个体小鱼粉厂偶尔用之。

（2）掺入其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食品加工下脚料等。

此手段是目前国内使用鱼粉（含进口鱼粉）较为常见的掺假方式，其中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。

有些鱼粉有计划地掺多种掺假，使得氨基酸组成异常，相较单一掺假规律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。

（3）鱼粉掺鱼粉：这是更为高级的掺假方式，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方式较难鉴别，唯有对氨基酸组成进行分析，以确定鱼粉的品质等级。

鱼粉

鱼粉质量鉴定与新鲜度评价指标编辑本段鱼粉是传统水产饲料中的主要蛋白源，优质进口鱼粉蛋白质含量在60％以上，有的高达70％，国产优质鱼粉蛋白质达55％以上，鱼粉不仅蛋白质含量高，还富含必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、可消化能等鱼类生长繁育必需的成分，且适口性好，广泛应用于水产和畜禽配合饲料中。

因此，鱼粉质量直接影响养殖种类的生长和饲料利用效率，海产肉食性鱼类及虾类受其影响尤为明显。

随着饲料配方研究成果的应用，鱼粉在饲料中的使用量有所减少，但随着畜牧业和水产业的不断发展，鱼粉总的用量还是在不断的增加，国产鱼粉不能满足需要，还有很大一部分依赖于进口。

鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差异，影响鱼粉质量的原因很多，也很复杂。

通常鱼粉采用蒸煮→压榨→脱脂→烘干→粉碎→包装等方式加工而成，分为白鱼粉和红鱼粉两类。

白鱼粉由鳕鱼、鲽鱼等冷水鱼加工得到；红鱼粉主要原料包括鯷鱼、沙丁鱼、风尾鱼、鲭鱼及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。

影响鱼粉质量的因素主要有：原料鱼的种类、原料的新鲜度、加工的温度、脂肪的质量和微生物组成等，这些因素会造成鱼粉在加工、运输、贮藏过程中蛋白质分解、脂肪氧化酸败和美拉德反应，产生一些有毒害或不能被动物吸收利用的物质，从而使鱼粉新鲜度和营养价值下降，影响饲养效果。

国家对于鱼粉已颁布了国家标准，在我国衡量鱼粉质量的指标主要参照此标准。

但是，如何正确利用标准去判断鱼粉的质量，则需要科学知识和实践经验的积累。

1.鱼粉的掺假自鱼粉一上市以来，可以说市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍，有很大一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。

用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。

有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。

更有甚者，还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。

在掺假物中，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白质吸收率差。

3.鱼粉质量判断 (不错!!)

1、组胺的测定
• 原理：鱼粉中组胺用三氯乙酸提取，之后调PH=9，将游离的组胺用正戊醇提取出，之后再用HCL反萃取，用偶氮试剂显色。 • 组胺+三氯乙酸盐（溶于水）- （PH=9— —组胺（溶于正戊醇）——HCl—正戊醇（组胺溶于稀HCl）
1、组胺的测定
• 步骤（1）样品处理 • 称取1~3克鱼粉于具塞三角瓶内，加入25.00ml 三氯乙酸(100g/L)每隔30min摇动一次，提取3 小时，过滤，取滤液2.00ml或 1.00ml于15ml试管内，加氢氧化钠（250g/L）5滴，振荡一下，再加5ml正戊醇振荡2min，静止分层，(如出现乳化现象可滴加2-3滴无水乙醇)用移液枪小心吸取上清液(正戊醇层)于50ml分液漏斗内,下层沉淀再分别用盐酸(1mol/L)5ml ,5ml,3ml反萃取 3次.
1、组胺的测定
• • • • • 应用: 进口白鱼粉:组胺<10mg/100g(1~5mg/100g) 进口水产级蒸汽鱼粉<100 mg/100g(50 mg/100g) 优质国产鱼粉<150 mg/100g(50-150 mg/100g) 新鲜度差的鱼粉(国产,进品)组胺200~340 mg/100g • 用于乳猪料的鱼粉组胺<100 mg/100g
• 问题：某个鱼粉1镜检：可见鱼体各部，但鱼体较小，有很多粉状物，感观鲜度差一点。 • 2常规：CP61%、Ash 13.1%、Ca2.12、 P2.05% • 3AA：Lys5.95、Met1.43、Thr2.56 • 4鲜度：挥发性盐基氮195mgN/100g，请问这个鱼粉正常吗？
6、镜检的操作流程
鱼粉质量判断方法
唐人神集团质量中心郭吉原
鱼粉质量判断方法

鱼粉标准表1

胃蛋白酶消化率/(%)
≥90(红鱼粉)
≥88(白鱼粉)
≥88(红鱼粉)
≥86(白鱼粉)
≥85
挥发性盐基氮(VBN)/(mg/100g)
≤110
≤130
≤150
油脂酸价(KOH)/(mg/g)
≤3
≤5
≤7
尿素/ (%)
≤0.3
≤0.7
组胺/ (mg/g)
≤300(红鱼粉)
≤500(红鱼粉)
≤1000(红鱼粉)
≤16（红鱼粉）
≤18白鱼粉）
≤18（红鱼粉）
≤20（白鱼粉）
≤20
≤23
砂分/（%）
≤1.5
≤2
≤3
赖氨酸/ (%)
≥4.6(红鱼粉)
≥3.6(白鱼粉)
≥4.4(红鱼粉)
≥3.4(白鱼粉)
≥4.2
≥3.8
蛋氨酸/ (%)
≥1.7(红鱼粉)
≥1.5(白鱼粉)
≥1.5(红鱼粉)
≥1.3(白鱼粉)
≥1.3
表1：鱼粉质量标准(鱼粉GB.T 19164-2003)
项目
指标
特级品
一级品
二级品
三级品
蛋白质/（%）
≥65
≥60
≥55
≥
粗脂肪/（%）
≤11（红鱼粉）
≤9（白鱼粉）
≤12（红鱼粉）
≤10（白鱼粉）
≤13
≤14
水分/（%）
≤10
≤10
≤10
≤10
盐分（以NaCl计）/（%）
≤3
≤3
Hale Waihona Puke ≤3≤4灰分/（%）
≤1500(红鱼粉)
≤40(白鱼粉)

进口、国产鱼粉原料检验指标

进口、国产鱼粉原料检验指标
品种
分级
感官指标
验收标准
必检指标
拒收标准
进
口
鱼
粉Hale Waihona Puke 一级二级以鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸汽或直火等工艺制成的的饲料用鱼粉
白鱼粉、红鱼粉，颜色有浅白色、浅红色、红棕色等粉状,具有鱼粉正常气味,无哈味及焦灼味,不得有生虫及发霉,掺杂掺假现象，无块状物，至少98%能通过筛网宽度为2.80mm的标准筛网
粗灰分：≤25.0%
粗脂肪：≤12%
盐分：≤4.0%
砂分：≤3%
Lys≥3.8%
Met≥1.3%
镜检
粗蛋白
粗灰分
粗脂肪
钙
磷
水分
盐分
氨基酸值
三聚氰胺
不符合基本要求
一级
粗蛋白：＜60.0%
粗灰分：＞16.0%
水分：＞12.0%
盐分：＞4.0%
二级
粗蛋白：＜55.0%
粗灰分：＞21.0%
水分：＞12.0%
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥60.0%
粗灰分：≤15%
粗脂肪：≤10%
盐分：≤3.0%
砂分：≤2%
Lys≥4.8%
Met≥1.7%
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥55.0%
粗灰分：≤20.0%
粗脂肪：≤10%
盐分：≤4.0%
砂分：≤3%
Lys≥4.4%
Met≥1.5%
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥50.0%
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥62.0%
盐分：≤2.0%
粗灰分：≤16.0%
Lys≥4.8%

肉骨粉,鱼粉,血粉

肉骨粉（MeatandBoneMeal）肉骨粉是一种最重要的动物蛋白产品，也是一种从动物组织中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩馀物。

这些副产品包括肉骨粉，鱼粉（FishMeal）等等。

肉骨粉是以新鲜无变质的动物废弃组织及骨经高温高压蒸煮、灭菌、脱胶、干燥粉碎后的产品。

黄至黄褐色油性粉状物，具肉骨粉固有气味。

无腐败气味，无异味异臭。

美国生产的动物蛋白质制品必须遵守美国饲料管理员协会（AAFCO）所制订的统一标准和成份规定。

肉骨粉由AAFCO （1996）定义为从哺乳动物组织包括骨头中提取的产品，其他不含任何添加的血液、毛发、蹄、角、皮的剪屑、粪便、胃和瘤胃肉容物，除非在加工过程中，可能会不可避免地出现含有某些数量的情况。

它应当最低含4.0%的磷（P），钙（Ca）的含量不超过实际磷（P）含量的2.2倍。

其中胃蛋白酶难以消化的残渣不超过12%,胃蛋白酶难以消化的产品中的粗蛋白不超过9%。

标准中应包括以下保证：最低粗蛋白量、最低粗脂肪量、最高粗纤维量、最低磷（P）含量、最低和最高钙（Ca）含量。

如标准上具有名称及种类、成份或产地的说明，它必须与上述情况相符。

血粉英文名称：driedblood;bloodmeal定义畜禽鲜血加热凝固后，经脱水、干燥、粉碎制成的黑褐色粉末。

应用学科水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布将家畜或家禽的血液凝成块后经高温蒸煮，压除汁液、晾晒、烘干后粉碎而成。

血粉是一种非常规动物源性饲料，因其较高的细菌含量，国内的血粉源料未经杀菌加工不可直接用于饲料的加工和混合。

不同家畜的血液所加工成的血粉所含粗蛋白质不同,含量一般在60%-80%之间，而其水份一般都控制在12%以内。

血粉中所含赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸等营养物质是家畜养殖中所须的。

扩展阅读：11、不同动物的血液所含蛋白量是不同的，这项指标只能是一个范围。

鱼粉新鲜度

粉新鲜度的测定1 、称取2 克的FM 于消化管中；（消化管是指什么样的，如凯式烧瓶还是其他的。

）2 、加入2 克的MgO 和70ml 的蒸馏水；3 、不经过消化，使用蛋白蒸馏系统进行蒸馏（不要加NaOH ）；（在蒸馏系统进行蒸馏之前是否要定溶在100ml的溶量瓶里吗？）4 、用0.1N 的HCL 滴定。

5 、计算：TVBN （ppm ）= 总挥发性盐基氮= （VHCL(ml) × NHCL(ml) × 1400.8 ）/M (g)、半微量定氮法1 、原理挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。

2 、试剂2.1 氧化镁混悬液（10g/L ）：称取 1.0g 氧化镁，加100mL 水，振摇成混悬液。

2.2 硼酸吸收液（20g/L ）。

2.3 盐酸[c(HCL)=0.01mol/L] 或硫酸[c(1/2H2SO4 )=0.01mol/L] 的标准滴定溶液。

2.4 甲基红乙醇指示剂（2g/L ）。

2.5 次甲基蓝指示剂（1g/L ）。

3 、仪器3.1 半微量定氮器3.2 微量滴定管：最小分度0.01mL 。

4 、分析步骤样品处理：精确取10g 试样（粉碎好的样品）于200mL 磨口三角瓶中，加100.0mL(V 总) 蒸馏水于振荡器上振荡30 分钟，4000 转离心。

蒸馏滴定：将盛有 2 0.0 mL 吸收液及5-6 滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取10.0mL （V 分取）上述样品上清液于蒸馏器反应室内，加10 mL 氧化镁混悬液（10g/L ），迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏5min 即停止，吸收液用盐酸标准滴定溶液（0.01mol/L ）或硫酸标准滴定溶液滴定，终点至蓝紫色。

同时做试剂空白试验。

鱼粉的鉴别方法

鱼粉的鉴别方法(一）、感官特征纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色.也有极少量的白鱼粉. 依据品种不同,所以感观气味略有不同。

1、感官检查法.根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。

标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。

掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。

如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。

手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。

2、盐分检测法进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间（因其有回喷装置和直火烘干设备造成），进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。

国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。

3、浮沉法.取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入,若杯底有一层浅白色粉状物,说明该鱼粉可能含有滑石粉。

4、筛选法将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98％的颗粒通过,否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。

5、呈色反应法取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃－70℃水浴中3－5分钟，取出后置0.1％甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。

无尿素者呈黄色或棕黄色。

6、烟雾测试法取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。

鱼粉感官要求及理化指标

特价品
一级品
二级品
三级品
粗蛋白质/（%）
≥65
≥60
≥55
≥50
粗脂肪/（%）
≤11（红鱼粉）
≤9（白鱼粉）
≤12（红鱼粉）
≤10（白鱼粉）
≤13
≤14
水分（%）
≤10
≤10
≤10
≤10
盐分（以Nacl计）/（%）
≤2
≤3
≤3
≤4
灰分（%）
≤16（红鱼粉）
≤18（白鱼粉）
≤18（红鱼粉）
≤20（白鱼粉）
≥86（白鱼粉）
≥85
发挥性盐基氮（VBN）/(mg/100g)
≤110
≤130
≤150
油脂酸价/（KOH）/(mg/g)
≤3
≤5
≤7
尿素/（%）
≤0.3
≤0.7
组胺/（mg/kg）
≤300（红鱼粉）
≤500（红鱼粉）
≤1 000（红鱼粉）
≤1 500（红鱼粉）
≤40（白鱼粉）
铬（以6价铬计）/（mg/kg）
≤8
粉碎粒度/（%）
≥96（通过筛孔为2.80mm的标准筛）
杂质/（%）
不含非鱼粉原料的氮物质（植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉肉骨粉等）以及加工鱼露的废渣。
表1鱼粉的感官要求
项目特级品一级 Nhomakorabea二级三级
色泽
红鱼粉黄棕色、黄褐色鱼粉正常颜色；白鱼粉呈黄白色
组织
膨松、纤维状组织明显、无结块、霉变
较膨松、纤维状组织明显无结块、无霉变
松软粉状物、无结块、无霉变
气味
有鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味
具有鱼粉正常气味，无异臭、无焦灼无和明显油脂酸败味

进口鱼粉简介

进⼝鱼粉简介鱼粉简介不同鱼粉分类等级的基本指标（⼀）秘鲁鱼粉1、普通直⽕（FAQ）蛋⽩：65--66%脂肪：10%以下⽔分：10%以下砂和盐：5%（其中砂在1%以内）2、普通蒸汽（Standard SD）蛋⽩：65--66%脂肪：10%以下⽔分：10%以下砂和盐：4%（其中砂在1%以内）游离脂肪酸：10%以内灰份：17%以内挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g 3、⾼级蒸汽（Prime SD）蛋⽩：67%以上脂肪：10%以下⽔分：10%以下砂和盐：4%（其中砂在1%以内）游离脂肪酸：10%以内灰份：17%以内挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g组氨：1000ppm以下4、超级蒸汽（Super Prime SD）蛋⽩：68%以上脂肪：10%以下⽔分：10%以下砂和盐：4%（其中砂在1%以内）游离脂肪酸：10%以内灰份：17%以内挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g组氨：500ppm以下（⼆）智利鱼粉1、普通蒸汽（Standard SD）蛋⽩：65--66%脂肪：10%以下⽔分：10%以下砂和盐：4%（其中砂在1%以内）游离脂肪酸：10%以内灰份：17%以内挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g2、⾼级蒸汽（Prime SD）蛋⽩：67%以上脂肪：10%以下⽔分：10%以下砂和盐：4%（其中砂在1%以内）游离脂肪酸：10%以内灰份：17%以内挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g组氨：1000ppm以下3、超级蒸汽（Super Prime SD）蛋⽩：68%以上脂肪：10%以下⽔分：10%以下砂和盐：4%（其中砂在1%以内）游离脂肪酸：10%以内灰份：17%以内挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g组氨：500ppm以下⽩鱼粉⼀般由冷⽔鱼⽣产，主要⽣产原料有鳕鱼等，⽩鱼粉的粗蛋⽩含量可⾼达68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鲜度⾮常⾼，营养价值远⾼于⼀些普通蒸汽鱼粉，营养可吸收利⽤率也很⾼，所以，⽩鱼粉主要⽤于特种⽔产饲料，如鳗鱼、甲鱼饲料等，⽩鱼粉的价格昂贵，⼀般都⽐红鱼粉⾼出20%以上，⾼档畜禽饲料也有使⽤⽩鱼粉的。

宠物食品-国产鱼粉的分类及标准

国产鱼粉的分类及标准一、国产鱼粉分类目前国产鱼粉中分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉三大类。

1、脱脂鱼粉脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。

其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%，盐分1-3之间。

2、半脱脂鱼粉半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水(含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒)回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。

鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN(一般150-250之间)、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5-5.5之间。

半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。

半脱脂的成本比脱脂的低很多。

3、全脂鱼粉全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。

由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在200-500之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。

二、《GB/T19164-2003鱼粉》标准1、范围本标准规定了鱼粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、烘干、粉碎等工序制成的饲料用鱼粉。

鱼粉质量安全的技术保证——国家标

三 ! 标准主要内容的修订说明
相对于 ./#$% -0,&M&’’( & 鱼粉 $" !"#$% &’&()N+,,& 鱼粉 $ 主要作了以下修改和补充 % "一 # 适用范围不再在适用范围上规定 ,干法 - 或 , 湿法 - 鱼粉 " 而使用以下提法 + , 本标准适用于以鱼 ’ 虾 ’ 蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料 " 经蒸煮 ’ 压榨 ’ 烘干 ’ 粉碎等工序制成的饲料用鱼粉 %-
一 ! 鱼粉的生产贸易与标准
鱼粉是重要的水产加工品" 在渔业中占有重要地位% 全球每年渔获物产量大约 & 亿 4 " 其中 &#- 左右被用来生产鱼粉 % 目前主要的鱼粉生产国是智利 ’ 秘鲁 ! 日本 ! 美国 ! 俄罗斯等 ( 我国年消费鱼粉 &,, 多万 4 " 占世界消费量的
标准制定与实施
鱼粉质量安全的技术保证
! !! 国家标准 !"#$ %&%’(!)**+ "鱼粉 # 解析李晓川
由农业部提出! 国家水产品质量监督检验中心负责起草的国家标准 !"#$% &’&()*+,,- 于 +,,- 年 ( 月 ) 日发布 "
王联珠
修订发布为 ./#$% -0,&I&’’( & 鱼粉 $" 但其修订只是在等级划分上作了修改 " 尚未作根本性的修订 %

鱼粉品质鉴别

鱼粉的品质鉴定和分析摘要鱼粉是重要的蛋白质饲料原料。

优质鱼粉蛋白质含量高, 富含赖氨酸和蛋氨酸, 维生素丰富, 钙磷含量多, 且比例协调, 因而在养殖业中广为应用。

随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉的需求量日益增大。

我国国营企业鱼粉的产量不足，即使加上从秘鲁、日本等国每年进口的鱼粉，也仍然是供不应求，缺口很大，于是“土鱼粉厂”应运而生。

这些厂家大多未按国家的标准生产和经营，不少产品是粗制滥造质量低劣，致使不少用户上当受骗，严重的还发生中毒事件，使生产蒙受巨大损失。

因此鱼粉品质的鉴别和分析在现在显得尤为重要，本文从不同角度对鱼粉做出来了全面的分析。

关键词鱼粉；掺假；感官；实验；保存前言近年来，随着养殖业的逐渐发展，鱼粉的掺假事件也逐渐增多，为了保护渔民的利益，对鱼粉科学全面的品质鉴定显得尤为重要。

在鉴定方面，分为感官的鉴定和实验鉴定，两种方法各有各的优势，两者相辅相成效果更加明显。

鱼粉的科学保存液尤为重要。

一、鱼粉的简介1、特征1.1 感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等。

依鱼品种而有差别具有烹烤过的鱼香味并稍带鱼腥味，鱼粉为粉状含磷片鱼骨等可见鱼肉纤维1.2 显微特征立体显微镜下观察鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。

鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状、易碎、卷曲、表面光滑、无光泽、半透明。

鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色。

一些鱼骨具有银色光鱼磷呈薄平而卷曲的片状外表面有一些同心环纹鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征生物镜下观察鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形有波状细纹从孔隙边缘向外延伸。

2、营养特性鱼粉蛋白质含量高而且氨基酸的组成与比例比较平衡必须氨基酸的含量基本上与猪鸡等体组织含量一致。

这是其具有促进动物生长的一个重要因素钙和磷不仅富足，而且比例较适当磷基本上都是有效磷含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素及部分脂溶性维生素含促进家畜生长的未明因子硒的含量较高含有砷可助生长。

鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定

鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定1鱼粉质量标准概述鱼粉目前国内执行的标准为SC/T3501―1996[1]具体指标为感观指标：色泽、组织、气味三项，理化指标：粉碎粒度、粗蛋白，粗脂肪、水分、盐分、灰分、砂分七项，标准中还规定了鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允许添加加工鱼露后的废渣。

鱼粉的卫生指标应符合GBl3078―2001饲料卫生标准的规定[2]。

具体指标有：砷、铅、氟、霉菌、汞、镉、亚硝酸盐、滴滴涕、细菌总数等9项，SC/T350l―1996标准还规定了鱼粉不得有虫寄生，还单独列出鱼粉中金属铬（以六价铬计）允许量小于10mg/kg。

并把鱼粉酸价作为强制性指标，在用户或检验机构提出时才进行检验，其酸价指标有明确规定，最低等级的鱼粉的酸价要求小于（等于）7mgKOH/g。

以上所述是国家标准所规定的鱼粉的具体技术指标要求。

有关资料[3～6]介绍判定鱼粉质量的营养指标还应测定真蛋白质、动物蛋白的胃蛋白酶消化率，卫生指标还应测定乙氧基喹、甲醛等指标。

鱼粉的掺假检验有许多项目，其中主要有掺羽毛粉、骨粉、木质素、鞣革粉、碳酸钙粉、贝壳粉、蛋壳粉、淀粉质、粗纤维类物质、血粉、杂饼粉、尿素态氮、氨态氮等多项，掺假检验属定性检验，SC/T350l―1996标准中规定有鱼粉内杂质的显微镜鉴别方法，但只能作出杂质的确认，无法作出定量的结论，没有确切的数据说明其质量情况，作者认为要做完上述检验是一件很麻烦的事，在日常的生产检验中，企业只要掌握好以下几项定量分析的指标，就能较确切地反映出鱼粉质量的情况，现将这些分析项目及操作方法概述如下：2在日常生产的质量控制中如何运用定量化学分析方法检验鱼粉的质量饲料生产厂家和经销商如何运用定量化学分析方法检验和判定鱼粉的质量，是一个至关重要的问题。

作者从多年生产实践中总结出定量化学分析检验鱼粉的质量，主要抓好如下几个检测项目的检验。

鱼粉质量的标准、检测方法及其检验结论的判定

02
营养价值的提升：随着动物生长需求的不断变化和科学技术的不断发展，鱼粉质量标准中对于营养成分的指标将更加严格。例如，对于蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪酸含量等指标的要求将更加精细和全面。
03
安全性的保障：随着食品安全问题的日益突出，鱼粉质量标准中对于卫生指标的要求将更加严格。例如，对于重金属含量、农药残留量、微生物含量等指标的要求将更加严格。同时，对于鱼粉生产过程中的质量控制也将更加重视，例如对原料的检验、生产工艺的控制等。
重要性
鱼粉作为重要的蛋白质补充剂，其质量标准直接关系到饲料的质量和动物的生长性能。高质量的鱼粉能够提供动物所需的营养成分，促进其生长，提高生产效率。而低质量的鱼粉则可能导致饲料营养成分不均衡，甚至引发疾病，对动物的生长和健康产生负面影响。
国内外鱼粉质量标准对比
国内外鱼粉质量标准的对比分析对于了解国内外鱼粉生产的质量水平具有重要意义。通过对比分析，可以找出国内外鱼粉生产在质量标准方面的差异，进而为提高我国鱼粉生产的质量提供参考。
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测量鱼粉的颗粒大小，判断其加工情况。
硬度检测
通过按压鱼粉的硬度，判断其掺假情况。
磁性检测
利用磁性设备检测鱼粉中的磁性杂质，判断其掺假情况。
化学检测法
水分检测
蛋白质检测
测量鱼粉的水分含量，判断其新鲜度和掺假情况。
通过化学反应测量鱼粉的蛋白质含量，判断其营养价值。
脂肪检测
矿物质检测
测量鱼粉的脂肪含量，判断其新鲜度和掺假情况。
合质量标准。
B
C
D
水分检测
检测鱼粉中的水分含量，评估其是否符合储存和运输的要求。

鱼粉的品质鉴定与掺假识别

鱼粉的品质鉴定与掺假识别鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。

鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。

1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。

1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。

鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。

鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。

鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。

鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。

生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。

2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。

另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。

3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。