尔雅啤酒溯源

1 啤酒溯源1

【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（

A、BC1000-2000 年

B、B C2000-3000 年

C、B C3000-4000 年

D、B C4000-6000 年

2

【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早幵始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先

B、古巴比伦人

C古巴比伦人

D古波斯人

3

【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。

A、大麦芽

B、高粱

C小麦

D玉米

4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河（Euphrates）和底格里斯河（Tigris）间形成的美索不达米亚平原。（V）5【判断题】《汉谟拉比法

D)

流域之V)

典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典

1.2 啤酒是如何改变世界

1

【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（A）

A、1900.0

B、1903.0

C、1912.0

D、1914.0

2

【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D）

A、希腊

B、埃及

C古波斯

D古巴比伦

3

【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A）

A、秘鲁

B、阿根廷

C智利

D委内瑞拉

4【判断题】中美科学家对距今9000〜7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片

上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（V）

5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。

X）[ 单选题] 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？

（）

A.林德

B.路易斯巴斯德

C.汉逊

D.鲁道夫二世

我的答案：B

2.[单选题] 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）

A.啤酒中含营养物

B.含酒精

C.麦汁煮沸起到杀菌作用

D.啤酒好喝

我的答案：C

3.[判断题] 公元8 世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）我的答案：对

4.[判断题] “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）

我的答案：对

1.[单选题] 啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A.30-35%和7-9C

B.35-40% 和10-12C

C.42-48% 和12-20C

D.48-52%和20-25C

我的答案：C

2.[单选题] 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A.60- 65C

B.65- 70C

C.70- 75C

D.80- 85C

我的答案：D

3.[单选题] 啤酒酿造中使用最多的是（）。

A.二棱夏大麦

B.二棱冬大麦

C.四棱大麦

D .六棱大麦

我的答案：A

4.[判断题] 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

我的答案：对

1.[单选题] 世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

A.英国和法国

B.德国和美国

C.捷克和比利时

我的答案：B

2.[ 单选题] 酒花品种主要分为（）。

A.苦型，香型，苦香兼优型

B.苦型

C.香型

D.高a -酸型

我的答案：A

3.[单选题] 全世界的酒花品种大约为（）。

A.150.0

B.200.0

C.250.0

D.276 以上

我的答案：D

4.[判断题] 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）

我的答案：对

1.[单选题] 酒花风味的主要来源是（）。

A.花苞片

B.a - 酸

C.多酚

D.蛇麻腺Lupulin glands

我的答案：D

2.[ 单选题] 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

A.a -酸

B.异-a -酸

C.B -酸

D.酒花香油

我的答案：B

3.[判断题] 酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。（）

我的答案：对

4.[判断题] 酒花的分类主要根据酒花中a- 酸含量和香气组成进行划分。（）我的答案：对

1.[单选题] 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

我的答案：D

2.[单选题] 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）

A.总硬度

B.残余碱度

C.镁硬度

我的答案：A

3.[ 单选题] 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）

A.总硬度

B.永久硬度

C.暂时硬度

D.钙硬度

我的答案：A

4.[判断题] 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）我的答案：错

1.[单选题] 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A.数量

B.新鲜度

C.纯种

D.培养时间我的答案：C

2.[单选题] 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

A.酵母类型

B.发酵温度

C.发酵时间

我的答案：A

3.[ 判断题] 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）我的答案：对

4.[ 判断题] 1883 年嘉士伯实验室的汉森. 卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）