洛阳市餐饮业发展过程中存在的问题及解决建议

河南科技学院

2013届本科毕业论文

论文题目：洛阳市餐饮业发展过程中存在的问题及解

决建议

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洛阳市餐饮业发展过程中存在的问题及解决建议

摘要

洛阳旅游资源得天独厚，历史悠久文化灿烂、山水自然景观秀丽多姿。近年来，随着国内旅游业的蓬勃发展和文化游的兴起，洛阳市加强旅游资源开发和旅游基础设施建设，成功举办了牡丹花会、旅游文化节美食节等一系列大型旅游节庆活动，有力的推动了洛阳市餐饮业的发展。洛阳市餐饮业规模有了很大的发展，餐饮环境有了很大改善，旅游餐饮消费特色突出，以水席为代表的洛阳本土菜系也得到了较好的发展。同时我们也要看到，洛阳餐饮业在取得成绩的同时也暴露了一些问题，如餐饮业品牌塑造力不强，本土特色不突出，服务管理相对落后等问题比较突出。本文旨在通过研究洛阳市餐饮业发展的现状和问题，找出相应的解决对策，为洛阳市餐饮业的发展献言献策。

关键词：洛阳市餐饮业，发展现状，解决办法

The problems and the solutions of Luoyang catering and

tourism

Abstract

Luoyang tourist resources unique, with a long history and splendid culture, scenery beautiful varied natural landscape. In recent years, with the vigorous development of domestic tourism and the rise of cultural tourism, the city of luoyang tourism infrastructure construction and enhance the tourism resource development, successfully hosted the peony show, tourism and culture festival, food festival and a series of large tourism festival activities, which are powerful to promote the development of luoyang city restaurant industry. Luoyang restaurant has made great development, scale catering environment had the very big improvement, tourism food consumption characteristic prominent, represented by the water table of luoyang indigenous cuisine also got better development. Luoyang, meanwhile we also want to see the achievements of the catering industry has also exposed some problems, such as food and beverage industry brand shaping force is not strong, not prominent local characteristics, service management issues such as relatively backward prominent. The purpose of this paper is to through the research of luoyang restaurant industry development present situation and problems, find the corresponding solution countermeasure, offer advice for the development of luoyang city restaurant industry.

Keywords: Food and beverage industry of luoyang, Current situation of the development, Existing problem, solution

目录

引言 (1)

1 洛阳餐饮业发展现状调查情况 (1)

1.1 洛阳市餐饮业的发展规模 (1)

1.2 除花会节假日餐饮消费仍以本地居民为主 (1)

1.3 淡旺季明显 (2)

1.4 特色餐饮业一枝独秀但问题突出 (2)

1.5 外来餐饮业百花齐放 (3)

2餐饮业发展过程中存在的问题 (3)

2.1 餐饮市场规模有待进一步扩大 (3)

2.2 缺乏富有特色的名优地方小吃 (4)

2.3 中小餐馆餐饮环境有待改善 (4)

2.4 住宿与交通条件限制了外地游客在洛餐饮消费 (4)

3 解决餐饮业发展中存在问题的建议 (5)

3.1 打造优势餐饮品牌和连锁餐饮发展 (5)

3.1.1 继续发扬洛阳水席的优势餐饮品牌 (5)

3.1.2 打造洛阳丸子汤豆腐汤的品牌 (6)

3.2 增加游客在洛滞留时间 (6)

3.3加强对中小餐饮场所的规范管理 (7)

3.4 以餐饮促旅游 (7)

4 结语 (8)

参考文献 (9)

致谢 (11)

引言

洛阳作为“千年帝都，丝路起点，悠久厚重的历史文化底蕴和丰富的旅游文化资源城市基础设施建设的蓬勃发展创造了非常有利条件。近年来，洛阳市政府抓住旅游业飞速发展的大好势头，大力扶持旅游产业，大力发展旅游业加强旅游基础设施建设，成功举办了牡丹花会、旅游文化节美食节等一系列大型旅游节庆活动，有力的推动了洛阳市旅游餐饮业的快速发展。洛阳市旅游餐饮业展现出突飞猛进的势头，旅游旺季餐饮消费和当地居民餐饮消费增长迅速，以洛阳水席为代表的洛阳特色菜系也得到了很大的发展和完善。在旅游业快速发展的同时一些问题也暴漏了出来，如餐饮业品牌不够响亮，不够多样化，不能够很好展现本土特色，服务水平还有待提高，管理也有待加强。本文旨在通过研究洛阳市餐饮业发展的现状和问题，找出相应的应对措施，为洛阳市旅游餐饮业的发展献言献策。

1 洛阳餐饮业发展现状调查情况

1.1 洛阳市餐饮业的发展规模

据有关数据显示，随着城市化进程的不断加快，和城市居民收入水平不断的提高，河南经济旅游业尤其洛阳作为千年帝都，丝路起点，牡丹花城旅游业的发展，截止目前，洛阳市拥有大中小各类餐厅酒店15000多家，公共餐位数50万个之多，餐饮营业面积发展到110多万平方米，其中经营档次相对高档，经营规模较大的餐饮企业100家，特色餐饮业如洛阳水席特色宴席，洛阳豆腐汤丸子汤牛肉汤等特色小吃发展势头良好。从最新统计数字显示来看，去年第二届河洛文化节洛阳市共接待国内外游客420余万人次，相当于每天接待游客14万人，平均每位游客拥有3.6个餐位，随着近年来餐饮业的发展和进步，除了五一，十一黄金周和花会期间出现就餐紧张，其他时间可基本满足游客的就餐需求，整体呈现健康和良好发展势头。①

1.2 除花会节假日餐饮消费仍以本地居民为主

据对真不同、建坤水席，老洛阳酒家、老龙门酒店等大型餐饮企业和一些个体餐饮经营户调查情况看，每年接待的客人除了牡丹花会期间黄金周以外来游客消费为主，仍以本地居民消费为主，消费方式也多以婚庆和家宴为主，反映了牡丹花会等旅游活动给洛阳餐饮业带来了一个月的黄金时期。但是洛阳旅游业除了花会期间游客量还不是很大，不能撑起整个餐饮市场，但可喜的是随着居民生活

①陈绕帝. 餐饮服务[J] 现代管理.2006.9

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