第五章 园艺产品采后病害及其防治

几种主要果蔬对低温冻害的敏感程度
敏感的品种 杏、鳄梨、香蕉、浆果、桃、 李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄子、 莴苣、甜 椒、土豆、红薯、 夏南瓜、番茄 苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩 甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹菜、 洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、 冬南瓜 枣、椰子、甜菜、大白菜、 甘蓝、大头菜
中等敏感的品种
最敏感品种
体中的琥珀酸脱氢酶系统受抑制，影响三羧 酸循环的正常进行，丙酮酸向乙醛和乙醇转 化，导致这些物质积累，引起组织伤害和出 现风味品质恶化。 症状：表皮凹陷，产生褐色斑点。
苹果褐心
草莓高CO2伤害
一些水果蔬菜对高CO2浓度的耐受程度 Relative tolerance of fruits and vegetables to elevated CO2 levels Maximum carbon dioxide concentration tolerated 2％ commodities
第一节 采后生理失调
温度失调 (temperature disorders) 营养失调 (nutritional disorders) 呼吸失调 (respiratory disorders) 其他失调 (miscellaneous disorders)
一、低温伤害
冷害 (chilling injury)：植物组织置于低 于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出 现的生理失调的症状。 冻害 (freezing injury)：冰点以下的低温 引起的园艺产品的伤害。
性不同。 一般，夏季高温条件下生长的蔬菜比秋季 低温条件下生长的蔬菜对低温更为敏感。如7月 份收获的茄子在6℃的贮藏条件下有明显的冷害 发生，而10月份收获的茄子在6℃下不会产生 伤害。
园艺产品采后快速冷藏容易发生冷害，而逐步降 温可缓和这种情况。冷害的发生及其程度与受冷 时间有关系。如果在低温下的时间短，则不发生 冷害或冷害程度较轻，可以恢复正常；如果在低 温下的时间长，则生理失调不可以逆转。 环境的高湿度可以降低产品的蒸腾强度，使冷害 减轻，这在甜瓜、甜椒、柠檬和香蕉等果实上得 到了实验的证实。
3.园艺产品对冻害的敏感性
不同种类、品种的园艺产品对冻害的敏感
性不同。
柿子、菠菜可用冻藏法保鲜，此时组织已
冻结，但原生质和组织结构均未受破坏，
经缓慢融解，原生质又可以吸水恢复正常。
已经冻结的园艺产品非常容易遭受机械伤害，因此 在其解冻之前不可以任意搬动。 选择一个适宜的使其缓慢解冻的温度，对冻结温度 并未低到致使细胞原生质发生不可逆凝固的果实， 可以使细胞间隙的冰晶融化为水，重新被细胞吸收， 原生质恢复正常，整个果实又呈现新鲜饱满的状态。 解冻过快，融化的水来不及为细胞吸收，会伤害组 织，但是，假如在0℃或0.5℃的低温下则解冻过缓 慢，冰晶保留在组织内时间过长也不合适，一般认 为4.5℃-5℃下解冻比较适宜。
香蕉的冷害
柑橘干疤病
4、影响产品对冷害敏感性的因素
除园艺产品的种类、品种外，还有成熟度 、生长季节、降温速度、受冷时间、环境湿度、 氧浓度等。
一般成熟度低的果实对冷害较敏感，如绿
熟番茄的冷害临界温度为10℃，适宜贮藏温度为
10-13℃，而坚熟期番茄可以在0℃下贮藏42天。
同一品种的蔬菜，生长季节不同对低温的敏感
果粒软化是乙烯中毒的最明显症状。
乙烯中毒后通过通风换气和适当降低
贮温，即可达到减轻毒害作用的目的。
五、有毒化学物质引起的生理失调
(Disorders resulting from toxic chemicals)
1.化学物质的种类
漂白粉(Chlorine)—用作杀菌剂； 氨(Ammonia)—用作致冷剂； SO2—用作葡萄的抗真菌剂； CaCl2—用于控制苦痘病； 溴代甲烷(Methyl bromide)—用于控制昆虫； 二溴化乙烯(Ethylenedibromide)—用于熏虫剂。
气调贮藏的低氧环境可以减轻冷害的发生。7%的O2 被认为是最佳防止冷害的浓度。
（二）冻害(Freezing injury)
冻害是指园艺产品在其冰点以下的低温时 由于冻结所出现的伤害。 1.症状： 水泡状区域 (water-socked areas) 萎蔫 (collapse) 表皮破裂 (disruption of the epidermis)
1、鞭毛菌亚门
(1)疫霉属(Phytophthora de Bary)
特征：土壤传染 症状：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然 后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。
草莓皮状腐烂病(Leather rot in green strawberries )
(Citrus fruit brown rot)
2、主要症状：
表面形成黑点(dark spots)
局部细胞坏死
第二节 侵染性病害
侵染性病害：又称寄生性病害或传染
性病害，是指果蔬采后在贮藏、运输、
销售及消费过程中，由于病原微生物
的入侵而导致果蔬腐烂变质的病害。
一、病原菌
（一）真菌
最常见贮运病害的真菌病原： 1. 鞭毛菌亚门 2. 接合菌亚门 3. 子囊菌亚门 4. 半知菌亚门
(二) 缺硼引起的营养失调
associated with low boron levels)
(Disorders
症状：
黑心 肉质部分的木质化
解决方法：田间喷施硼砂 (borax)
四、乙烯毒害(Ethylene injury)
乙烯的主要作用是催熟，即增强浆果
的呼吸强度，促进新陈代谢，加速衰老腐
败。
（一）冷害(chilling injury)
1.冷害的临界温度
－15℃。 2.冷害发生的原因 膜结构与功能的变化； 胞质结构的变化与胞质环流的停止； 一些关键酶功能失常，如果糖磷酸激酶。
因种类而异，一般为0
3、冷害的症状 (symptoms)


干疤 (dry blotch) 斑点 (pitting) 组织水渍状 (watersocking) 内部褐变 (browning) 黑心 (black heart) 组织坏死 (necrosis) 加速腐烂 (accelerated decay)
第五章 园艺产品的采后病害及其防治
目标：
1、了解采后病害的类型，明确发病的原因；
2、熟悉生理性病害的病因和侵染性病害的病
原种类、侵染特点和影响因素；
3、掌握果蔬贮运期间主要侵染性病害的发生特
点和综合防治措施。
引起园艺产品品质恶化的因素：
生理变化 (physiological change) 物理损伤 (physical change) 化学伤害 (chemical injury) 病害腐烂 (pathological decay)
冰点温度
Freezing point range ℃
苹果Apple 芦笋Asparagus 樱桃Cherry 黄瓜Cucumber 葡萄Grape 生菜Lettuce 洋葱Onion 柑桔Orange 马铃薯Potato 番茄Tomato
–2.2 － –1.7 –1.4 － –1.1 – 4.3 － –3.8 – 0.9 － – 0.8 – 5.3 － –2.9 – 0.6 － –0.3 –1.3 － – 0.9 –2.3 － – 2.0 –1.8 － – 1.7 –1.0 － –0.7
5%
10%
15%
Apple(Golden Delicious), pears, apricots(杏), grapes, tomatoes, lettuce, endive(菊苣), celery, artichokes(朝鲜蓟), sweet potatoes Apple(most cultivars), peaches,nectarines avocados, bananas, mangos, peppers,eggplant, cauliflower, cabbage, brussel sprouts Cucumbers, summer squash, cantaloupes, snap beans, asparagus,green onions, dry onions, garlic, potatoes Strawberries, raspberries, cherries, figs, sweet corn, mushrooms, spinach, broccoli.
苹果苦痘病
苹果水心病
2、控制方法
1) 选择抗性品种 (Selection of resistent
varieties)； 2) 田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷 施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的 发生率。)
3) 在适宜的成熟度采收；
4) 气调贮藏 (适当提高二氧化碳的浓度可以降低 苦痘病等缺钙症状的发生)。
三、营养失调(Nutritional disorders)
营养失调：营养物质亏缺引起的生理失调。 (一) 低钙水平引起的失调 (Disorders associated
with low calcium level) 1. 症状：褐变、组织崩溃 苹果－“苦痘病” (Bitter pit) ―虎皮病” “水心病” 大白菜－“黑心病” (Blackheart) 番茄－“花后腐烂” (Blossom end rot)
油桃软腐病
茄子软腐病
桃根霉腐病(Rhizopus rot in packed peaches)
草莓根霉腐病(Rhizopus rot of ripe
or near-ripe strawberries)
哈密瓜根霉腐病(Rhizopus rot of cantaloupe)
ຫໍສະໝຸດ Baidu
(2)毛霉属(Mucor Mich.Ex.Fr.)
特征：病菌通过伤口入侵，低温下也可 发生。
症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，
病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变 软和水化，但没有臭味。
草莓毛霉病
Mucor rot nesting in strawberry basket
3、子囊菌亚门
核盘菌属
链核盘菌属
(1) 核盘菌属(Sclerotinia Fuck.)
柑 橘 褐 腐 病
番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthora stem-end rot of papaya)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (external)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato)
(2)霜疫霉属(Peronophythora)
特征：土壤传染，高温高湿易发病，低温可 控制发病。 症状：果蒂开始出现不规则、无明显边缘的 褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展 迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。
二、呼吸失调 (respiratory disorders)
1. 低氧伤害 (low-oxygen injury)
氧浓度低于2％，无氧呼吸; 症状：表皮局部组织下陷；褐色斑点。
香蕉黑斑病
2、高二氧化碳伤害
injury)
(high carbondioxide
环境中的二氧化碳浓度超过10％时，线粒
猕猴桃冻害
茄子冻害
2.园艺产品的冰点温度
不同园艺产品，它们的冰点不同。活组织 的冰点要低于死组织的，因为活组织有生 命活动，要释放呼吸热，加上活组织细胞 间水分结冰时，引起原生质收缩，对水分 通过造成阻力，冰晶扩大困难，这都使活 组织的冰点有所降低。
一些常见水果蔬菜的冰点温度
园艺商品
Commodity
荔枝霜疫霉病
2、接合菌亚门
根霉属 毛霉属
(1)根霉属(Rhizopus Ehrenb. Ex. Corda)
特征：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可 抑制病害发生。 症状：开始表现为水渍状圆形小斑，逐渐变成 褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体 ，有匍匐丝和假根，病部组织软化，易破，有 酸味。
特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐
烂果实接触传染。
症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出 棉絮状的白色菌丝，并出现黑色的菌核，病部组 织变软，汁液外流，无臭味。
黄瓜白霉病
辣椒白霉病
板栗黑腐病
柠檬核盘菌腐病(Sclerotinia rot of stored lemons)