【CN109965019A】一种豌豆蛋白饮料及其制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910286248.1

(22)申请日 2019.04.10

(71)申请人 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公

司

地址 050899 河北省石家庄市正定县北早

现乡下水屯村

申请人 中国农业大学

(72)发明人 赵林松　冷小京　王孟云　张景彬　

吕广　马志梅　秦志平　魏康　

(74)专利代理机构 石家庄元汇专利代理事务所

(特殊普通合伙) 13115

代理人 修红霞

(51)Int.Cl.

A23C 11/10(2006.01)

(54)发明名称

一种豌豆蛋白饮料及其制备方法

(57)摘要

本发明公开了一种豌豆蛋白饮料，属于食品

加工技术领域，按质量百分比计，所述豌豆蛋白

饮料的原料包括以下组分：豌豆蛋白粉0.7％-

6.0％、白糖2％-8％、植物油0.5％-6.0％、酶解

燕麦粉0％-1％、椰浆0.5％-6.0％、复配乳化增

稠剂0.2％-0.4％、三聚磷酸钠0.03％、粉末香精

0.05％-2％和水余量。通过选用合适的复配乳化

增稠剂及其他配方成分制成的，制备方法简单合

理、操作容易、实施方便，制备的产品色泽佳、稳

定性好、口感柔和爽口，12个月保质期内悬浮均

匀，无分层、析水、沉淀现象，营养滋润，搭配均

衡，风味丰富，

适合老中少即时饮用。权利要求书1页 说明书5页CN 109965019 A 2019.07.05

C N 109965019

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109965019 A

1.一种豌豆蛋白饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述豌豆蛋白饮料的原料包括以下组分：豌豆蛋白粉0.7％-6.0％、白糖2％-8％、植物油0.5％-6.0％、酶解燕麦粉0％-1％、椰浆0.5％-6.0％、复配乳化增稠剂0.2％-0.4％、三聚磷酸钠0.03％、粉末香精0.05％-2％和水余量；

按质量百分比计，所述复配乳化增稠剂的原料包括以下组分：微晶纤维素20％-60％、黄原胶5％-15％、单，双硬脂酸甘油脂20％-30％、硬脂酰乳酸钠10％-20％和柑橘纤维2％-30％。

2.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述豌豆蛋白饮料的原料包括以下组分：豌豆蛋白粉2.0％-4.5％、白糖3％-6％、植物油1.0％-4.0％、酶解燕麦粉0％-1％、椰浆0.5％-6.0％、复配乳化增稠剂0.2％-0.4％、三聚磷酸钠0.03％、粉末香精0.05％-2％和水余量。

3.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述豌豆蛋白饮料的原料包括以下组分：豌豆蛋白粉2％、白糖6％、植物油1.0％、椰浆1.5％、复配乳化增稠剂0.35％、三聚磷酸钠0.03％、粉末香精1％和水88.12％。

4.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述豌豆蛋白饮料的原料包括以下组分：豌豆蛋白粉4.5％、白糖4％、植物油3.0％、酶解燕麦粉1.0％、椰浆1.5％、复配乳化增稠剂0.25％、三聚磷酸钠0.03％、粉末香精1％和水84.72％。

5.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述豌豆蛋白饮料的原料包括以下组分：豌豆蛋白粉3.5％、白糖5％、植物油2.0％、酶解燕麦粉0.5％、椰浆2.0％、复配乳化增稠剂0.3％、三聚磷酸钠0.03％、粉末香精1％和水85.67％。

6.根据权利要求1所述的一种豌豆蛋白饮料，其特征在于，所述的豌豆蛋白饮料的蛋白质含量大于等于0.5％，pH值为6.8-

7.0。

7.如权利要求1所述的一种豌豆蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将豌豆蛋白粉和酶解燕麦粉按料液比1：(5-9)的比例倒入80-85℃的热水中，剪切水合4-6min，过胶体磨循环8-12min，而后加入植物油乳化8-12min，得第一料液；

(2)将椰浆升温到60-70℃，水合14-16min，得第二料液；

(3)将复配乳化增稠剂按料液比1：(50-60)的比例倒入70-75℃热水中，溶胀15-20min，加入白糖搅拌，得第三料液；

(4)将第一料液、第二料液和第三料液混合，将剩余的水加入，将pH值调至6.8-7.2，得混合料液；

(5)对混合料液进行均质处理，得到均质料液；

(6)对均质料液进行杀菌处理，灌装，得到豌豆蛋白饮料。

8.根据权利要求7所述的一种豌豆蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中均质的温度为75-80℃、压力为30-35Mpa，均质的次数为两次。

9.根据权利要求7所述的一种豌豆蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)中杀菌温度为135-140℃，杀菌时间为28-32s。

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