酸奶的制作过程【精选】

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牛奶为什么能变成酸奶？
• 酸奶中有一种微生物，在合适的条件下，这种微生物会使鲜奶变成酸 奶。
哪些条件影响了酸奶的味道呢？
• 鲜牛奶温度 • 加入酸奶的量 • 保温时间 • 其他添加物等
细菌的特点：
• 分布广泛 • 体积微小 • 身体结构简单，但繁殖很快 • 对人类来说有些是有益的，有些是有害的。
酸奶的制作过程
第1步，准备制作酸奶的主要材料及工具：一盒新鲜牛奶和一盒酸奶，勺子（用来盛取酸 奶及搅拌），盛鲜牛奶和酸奶的碗（用于调和），保温瓶（用于发酵）。
第2步，“把鲜牛奶煮开，再凉至35℃左右”。通常35～ 40℃的温度下，乳酸菌才能充分发酵，形成酸奶。天气 较炎热的地区可以用冰箱迅速降温，避免细菌侵入。 第3步，“在牛奶中加入2勺酸奶，搅拌均匀。”通常500 毫升的鲜牛奶配125克原味酸奶一盒，加入后要搅拌均匀 ，使菌种均匀分布，有助于酸奶发酵完全。在操作时应 避免手与酸奶或鲜奶碰触，更不能品尝。 第4步，“放入保温瓶中，保温10小时左右。”放入保温 瓶中是为了让乳酸菌能始终保持在适宜的温度下发酵， 也可用其他密闭容器代替保温瓶，在容器外包上毛巾等 保温物品。一定要使用干净卫生的食用餐具。