餐饮服务食品采购索证索票管理规定
餐饮服务食品安全规范及餐饮服务食品采购索证索票管理规定
餐饮服务食品安全规范及餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一章总那么第一条为增强餐饮效劳食品平安管理，规范餐饮效劳运营行为，保证消费者饮食平安，依据«食品平安法»、«食品平安法实施条例»、«餐饮效劳容许管理方法»、«餐饮效劳食品平安监视管理方法»等法律、法规、规章的规则，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮效劳提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、团体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮效劳提供者的法定代表人、担任人或业主是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负法律责任。
第四条鼓舞餐饮效劳提供者树立和实施先进的食品平安管理体系，不时提高餐饮效劳食品平安管理水平。
第五条鼓舞餐饮效劳提供者为消费者提供分餐等安康饮食的条件。
第六条本规范以下用语的含义〔一〕餐饮效劳：指经过即时制造加工、商业销售和效劳性休息等，向消费者提供食品和消费场所及设备的效劳活动。
〔二〕餐饮效劳提供者：指从事餐饮效劳的单位和团体。
〔三〕餐馆〔含酒家、酒楼、酒店、饭庄等〕：指以饭菜〔包括中餐、中餐、日餐、韩餐等〕为主要运营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工运营场所运用面积在3000㎡以上〔不含3000㎡〕，或许就餐座位数在1000座以上〔不含1000座〕的餐馆。
大型餐馆：指加工运营场所运用面积在500～3000㎡〔不含500㎡，含3000㎡〕，或许就餐座位数在250～1000座〔不含250座，含1000座〕的餐馆。
白中型餐馆：指加工运营场所运用面积在150～500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或许就餐座位数在75～250座〔不含75座，含250座〕的餐馆。
小型餐馆：指加工运营场所运用面积在150㎡以下〔含150㎡〕，或许就餐座位数在75座以下〔含75座〕的餐馆。
〔四〕快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐效劳为主要加工供应方式的提供者。
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
餐饮服务食品采购索证索票管理规定(摘抄)第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验与采购记录制度,保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料得食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格得专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验与采购记录。
专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全得食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)得购物凭证、购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
ﻫ长期定点采购得,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容得采购供应合同。
第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章得许可证、营业执照与产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)得每笔购物凭证或每笔送货单。
第九条从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章得营业执照与食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)得每笔购物凭证或每笔送货单。
第十条从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其就是否有营业执照与食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)得每笔购物凭证或每笔送货单。
第十一条从农贸市场采购得,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具得加盖公章(或签字)得购物凭证;从个体工商户采购得,应当查验并留存供应者盖章(或签字)得许可证、营业执照或复印件、购物凭证与每笔供应清单。
第十二条从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)与农贸市场采购畜禽肉类得,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购得,应当索取并留存供货方盖章(或签字)得许可证、营业执照复印件与动物产品检疫合格证明原件、第十三条实行统一配送经营方式得,可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)得许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立采购记录;各门店应当建立并留存日常采购记录;门店自行采购得产品,应当严格落实索证索票、进货查验与采购记录制度。
关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知
绥化管理局卫生局嘉荫卫生监督所文件绥垦嘉卫监[2012]5号关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知全场各餐饮服务单位：为规范餐饮服务食品采购索证索票行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，在认真总结《餐饮业食品索证管理规定》（卫监督发〔2007〕274号）实施情况的基础上，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
现印发给你们，请遵照执行。
特此通知二○一二年二月二十四日主题词：餐饮服务采购索证索票通知抄送：绥化管理局卫生局绥化管理局卫生局嘉荫卫生监督所 2012年2月24日印发共印50份餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
食品采购索证索票制度
食品采购索证索票制度食品采购索证索票制度 1为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
食品进货查验和索票索证管理规定
食品进货查验和索票索证管理制度
一、餐饮服务经营者应指定专兼职人员负责食品采购、索证索票、验收以及台帐记录等工作.
二、从食品生产单位、生产基地、流通经营单位、农贸市场、个体工商户采购的,应查验、索取并留存供货者盖章或签字的食品生产经营许可证、营业执照和食品合格证明复印件、每笔购物凭证或供货清单.购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容.长期定点采购的,应与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供货合同.
三、食品原料统一采购的餐饮服务经营者,可以在企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件,也需建立食品采购索证索票和查验记录.
四、食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录.采购记录应如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容.
五、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品.
六、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的
食品,不采购不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品.
七、生肉、禽类应索取畜牧部门的检疫合格证,不采购没有检疫合格证明的肉类以及来自非定点屠宰企业的生猪肉.
八、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理建档,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2年.
九、食品添加剂应当按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台帐.。
食品安全管理制度索证索票
食品安全管理制度索证索票食品安全管理制度 - 索证索票一、目的为确保食品来源的合法性和安全性，防止不合格食品进入市场，保障消费者健康，特制定本索证索票管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位。
三、索证索票要求1. 索证：指食品经营者在采购食品时，应向供货商索取并查验相关的合格证明文件。
2. 索票：指食品经营者在采购食品时，应向供货商索取正式的销售发票或其他购货凭证。
四、索证索票内容1. 供货商资质证明：包括营业执照、生产许可证、卫生许可证等。
2. 产品合格证明：包括质量检验报告、检疫证明、有机产品认证等。
3. 进口食品还需提供：出入境检验检疫合格证明、进口食品标签审核证书等。
4. 销售发票或其他购货凭证：应列明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
五、索证索票流程1. 采购前：核实供货商资质，确保其合法性。
2. 采购时：索取并查验上述索证索票内容。
3. 采购后：妥善保存索证索票资料，以备查验。
六、索证索票资料管理1. 设立专人负责索证索票资料的收集、整理和存档。
2. 资料应至少保存至食品保质期满后六个月，且不得少于两年。
3. 定期对存档资料进行核查，确保信息的准确性和完整性。
七、违规处理1. 对未按规定执行索证索票制度的食品经营者，将依法进行处罚。
2. 对提供虚假索证索票资料的供货商，将终止合作并报告相关监管部门。
八、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全法律法规和索证索票制度的培训。
2. 加强对消费者的食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识。
九、监督与改进1. 建立食品安全管理监督机制，定期对索证索票执行情况进行自查。
2. 根据监管要求和市场变化，不断完善和更新索证索票管理制度。
十、附则本制度自发布之日起生效，由[单位名称]负责解释，并根据实际情况进行适时修订。
餐饮服务食品采购索证索票管理规范教材
CATALOGUE目录•引言•食品采购管理•索证管理•索票管理•食品安全监管与风险控制•案例分析与实践操作•法律法规与职业道德规范目的和意义保障消费者健康权益提升餐饮服务水平确保食品质量与安全适用范围和对象适用范围适用对象术语和定义索证索票餐饮服务单位食品安全管理合法合规原则质量控制原则环保原则公平交易原则采购原则和要求采购流程和制度根据合同约定，完成付款和结算工作。
对到货的食品进行验收，检查食品的质量、数量、规格等是否符合合同要求。
与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期等条款。
根据餐饮服务需求，确定食品采购的品种、数量、规格等要对潜在供应商进行评估和比较，选择符合要求的优质供应商。
采购文件和记录管理保存与食品采购相关的文件，如采购合同、发票、装箱单、质量证明等。
采购文件记录管理文件保存期限电子化管理建立食品采购记录，包括采购日期、食品名称、数量、供应商信息、验收结果等，以便追溯和查询。
根据法律法规和内部管理要求，设定采购文件的保存期限，并确保文件的完整和安全。
积极推行电子化管理，提高文件查询和管理的效率，降低纸质文件管理的成本。
定义作用索证的定义和作用索证的内容和要求内容•食品合格证明：包括产品的合格证书、检测报告等。
•生产企业资质证明：如生产许可证、ISO认证等。
索证的内容和要求索证的内容和要求餐饮企业应建立索证档案，方便后续的核查与监管。
索证的核查和保存0203索证的核查和保存定义作用索票的定义和作用索票的内容和要求内容索票应包括食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
要求索票内容应真实、准确、完整，票据清晰、易于辨认，保存期限不得少于两年。
同时，餐饮服务单位应建立索票档案，方便管理和查验。
餐饮服务单位应对索票内容进行核查，确保食品原料与索票内容一致，并及时处理索票中存在的问题。
对于发现的不合格食品原料，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。
餐饮服务业食品采购索证索票管理规定
2.食品添加剂 指为改善食品品质 和色、香、味以及 为防腐、保鲜和加 工工艺旳需要而加 入食品中旳人工合 成或者天然物质。
3.食品有关产品涉 及：⑴用于食品旳包装 材料和容器，⑵用于食 品生产经营旳工具、设 备，⑶食品容器、包装 材料、设备、工具用添 加剂，⑷用于食品旳洗 涤剂，⑸用于食品旳消 毒剂等。
专（兼）职人员应该掌握餐饮服 务食品安全法律知识、餐饮服务食品 安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
三、采购统计
第十七条第二款 采购统计应该如实记录产品旳 名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名 称及联络方式、进货日期等。
第二讲 索证索票
一、证与票 “证”，是指加盖有供货方公章
旳许可证、营业执照和产品合格证文 件旳复印件。
4.从流通经营单位（商场、超市、 批发零售市场等）少许或临时采购时， 应该确认其是否有营业执照和食品流 通许可证，留存盖有供货方公章（或 签字）旳每笔购物凭证或每笔送货单。 （第十条）
5.从农贸市场采购旳，应该索取 并留存市场管理部门或经营户出具旳 加盖公章（或签字）旳购物凭证；
从个体工商户采购旳，应该查验 并留存供给者盖章（或签字）旳许可 证、营业执照复印件、购物凭证和每 笔供给清单。（第十一条）
第四讲 票证与采购统计旳保存
一、保存原则 餐饮服务提供者应该按产品类别
或供给商、进货时间顺序整顿、妥善 保管索取旳有关证照、产品合格证明 文件和进货统计。
“八字原则”：分类整顿、妥善 保管。
二、要求与期限 1.要求：不得涂改、伪造 。 2.期限：不得少于2年。
第五讲 法律责任
违反食品、食品添加剂和食品有 关产品采购索证索票、进货查验和采 购统计制度旳，由食品药物监督管理 部门根据《食品安全法》第八十七条 第（二）、（五）款进行查处。
采购食品索证索票管理制度（3篇）
采购食品索证索票管理制度一、采购员要认真学习《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，认真落实采购食品索证索票管理制度。
二、采购食品应查验、索取并留存供货者加盖公章或盖章的许可证、营业执照、产品生产批次检验合格报告、购物凭证或每笔供应清单。
三、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂及相关部门规定必须索证索票的其他食品，要按照国家有关规定向供货方索取食品的检验合格证明和化验单，并注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
四、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
五、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品，以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期、标识不清及超过保质期限的食品。
六、不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品、不采购不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。
七、生肉禽类应索取畜牧部门的检疫合格证，不采购没有检疫合格证明的肉类以及来自非定点屠宰企业的生猪肉。
八、建立食品采购台账，在验收食品时，核验所购食品与购物凭证是否相符，并做好台帐记录。
九、采购食品索取的有关资料和购货凭证应按品种、进货时间先后次序进行整理，妥善保存备查，其保存期限不得少于____年。
十、购物凭证是指能够进行食品溯源所的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
采购食品索证索票管理制度（2）是指在采购过程中，对食品的来源、质量、数量等进行核查和管理的一套制度。
下面是一个采购食品索证索票管理制度的范例：一、目的和适用范围1. 为确保食品采购的合法、规范和安全，建立食品索证索票管理制度。
2. 适用于公司或机构的食品采购过程。
二、索证索票的对象和内容1. 对食品供应商进行索证检查：- 食品供应商的执照或营业执照；- 食品供应商的卫生许可证；- 食品供应商的生产许可证；- 食品供应商的食品安全管理体系认证证书。
采购食品索证索票管理制度(三篇)
采购食品索证索票管理制度一、总则为了加强对食品采购的监管，保障食品质量安全，提高采购工作的规范化程度，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有从事食品采购的单位和人员。
三、食品采购索证索票的程序1. 采购申请食品采购人员应在食品采购前向食品采购管理人员提交采购申请，包括采购的品种、数量、规格、要求等详细信息，并附上相关证件和票据。
2. 食品采购审批食品采购管理人员应根据采购申请的信息进行审批，包括核对证件和票据的真实性、合规性，并审核采购申请是否符合采购计划和预算。
3. 确认供应商经过审批的采购申请，食品采购管理人员应根据供应商的信誉、质量保证体系、价格等进行确认，并与供应商签订食品采购协议。
4. 索证索票食品采购人员在与供应商进行交易前，应索取供应商的相关证件和票据，包括营业执照、食品经营许可证、产品质量检验报告、产品合格证明、发票等。
5. 食品入库管理食品采购人员应将食品采购事项及时告知库存管理人员，由库存管理人员进行验收并入库。
入库时应对食品的品种、数量、规格、生产日期、保质期等进行核对，并将相关证件和票据归档保存。
6. 索证索票管理食品采购人员应建立索证索票管理台账，将采购的食品与供应商的相关证件和票据进行对应记录，并及时更新台账。
同时，食品采购人员应保留相关证件和票据的复印件，用于备案和日常监管。
7. 监督检查食品采购管理人员应定期对食品采购索证索票情况开展检查，核实食品与证件票据的对应关系，并进行质量抽查。
同时，食品采购管理人员应建立食品采购投诉制度，对食品质量问题进行调查处理。
8. 外部监督食品采购管理人员应配合相关部门对食品采购索证索票情况进行监督检查，并提供相关证据和台账资料。
四、食品采购索证索票的责任1. 食品采购人员应按照本管理制度的要求，认真履行索证索票的责任，确保食品采购的合规性。
2. 食品采购管理人员应对食品采购索证索票的实施情况进行监督和检查，发现问题及时进行纠正。
餐饮服务食品安全规范及餐饮服务食品采购索证索票管理规定
餐饮效劳食品平安操作标准第一章总那么第一条为加强餐饮效劳食品平安管理，标准餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?等法律、法规、规章的规定，制定本标准。
第二条本标准适用于餐饮效劳提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮效劳提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负法律责任。
第四条鼓励餐饮效劳提供者建立和实施先进的食品平安管理体系，不断提高餐饮效劳食品平安管理水平。
第五条鼓励餐饮效劳提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本标准以下用语的含义〔一〕餐饮效劳：指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。
〔二〕餐饮效劳提供者：指从事餐饮效劳的单位和个人。
〔三〕餐馆〔含酒家、酒楼、酒店、饭庄等〕：指以饭菜〔包括中餐、西餐、日餐、韩餐等〕为主要经营工程的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上〔不含3000㎡〕，或者就餐座位数在1000座以上〔不含1000座〕的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡〔不含500㎡，含3000㎡〕，或者就餐座位数在250～1000座〔不含250座，含1000座〕的餐馆。
白中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或者就餐座位数在75～250座〔不含75座，含250座〕的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下〔含150㎡〕，或者就餐座位数在75座以下〔含75座〕的餐馆。
〔四〕快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐效劳为主要加工供给形式的提供者。
〔五〕小吃店：指以点心、小吃为主要经营工程的提供者。
〔六〕饮品店：指以供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
学校餐厅索证索票管理制度
一、总则为保障学校师生的餐饮安全，规范学校餐厅食品采购行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、制度目的1. 确保食品原料的合法、合规，防止不合格食品进入校园。
2. 明确采购索证索票的责任，加强食品安全管理。
3. 建立健全食品安全追溯体系，保障师生饮食安全。
三、组织机构及职责1. 学校餐厅食品安全管理领导小组负责组织、协调、监督学校餐厅索证索票工作的开展。
2. 学校餐厅经理负责组织实施本制度，确保各项措施落实到位。
3. 采购人员负责食品原料的采购、索证索票、验收等工作。
4. 食品库房管理人员负责食品原料的储存、保管和出库记录。
四、索证索票内容1. 采购食品原料时，必须索取以下证件：（1）食品生产许可证；（2）食品经营许可证；（3）产品合格证明；（4）产品标签；（5）其他相关证明文件。
2. 采购人员应详细记录以下信息：（1）供货商名称；（2）产品名称；（3）产品规格；（4）数量；（5）单价；（6）采购日期；（7）验收日期；（8）过期日期。
五、采购流程1. 采购人员根据学校餐厅需求，提出采购计划。
2. 经学校餐厅经理审核批准后，采购人员按照采购计划进行采购。
3. 采购人员与供货商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
4. 采购人员按照合同约定，索取相关证件和记录，并确保其真实、完整。
5. 食品库房管理人员对采购的食品原料进行验收，确保其符合规定要求。
六、验收标准1. 食品原料应新鲜、无变质、无污染、无异味。
2. 证件齐全，记录完整。
3. 食品原料包装完好，标签清晰。
七、监督管理1. 学校餐厅食品安全管理领导小组定期对索证索票工作进行检查，确保制度落实到位。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校餐厅食品安全管理领导小组负责解释。
通过实施本制度，学校餐厅将加强食品采购索证索票管理，确保食品原料安全，为师生提供健康、美味的餐饮服务。
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
索票要求
采购食品时，必须索取食品生产许可证、食品经营许可证等证件 采购食品时，必须索取食品检验报告、食品质量合格证等证明文件 采购食品时，必须索取食品生产日期、保质期、储存条件等重要信息 采购食品时，必须索取食品供应商的营业执照、税务登记证等合法经营证明文件
记录管理
采购记录：记录食品采购的时间、地点、数量、供应商等信息 索证索票记录：记录食品索证索票的时间、种类、数量、供应商等信息 检验记录：记录食品检验的时间、地点、结果等信息 储存记录：记录食品储存的时间、地点、数量等信息 销售记录：记录食品销售的时间、地点、数量等信息 销毁记录：记录食品销毁的时间、地点、数量等信息
促进行业规范发 展：推动餐饮行 业规范化、标准 化发展
适用范围
餐饮服务单位 食品采购单位 食品供应商 食品监管部门
餐饮服务食品采购索证索票管理规 定具体内容
03
采购流程
供应商选择：选择信誉良好、资质齐全的 供应商
采购计划制定：根据餐厅需求制定采购计 划
索证索票：向供应商索取相关证件和票据
验收入库：对采购的食品进行验收，确保 质量合格
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餐饮服务食品采购索证索票管理规定
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
目录
01.
添加标题
02.
餐饮服务食品采 购索证索票管理 规定概述
03.
餐饮服务食品 采购索证索票 管理规定具体 内容
04.
餐饮服务食品 采购索证索票 管理规定实施 与监督
培训效果评估： 通过考试、实际 操作等方式评估 培训效果，确保 员工掌握相关知 识和技能
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第二讲：索证索票
证与票
“证”，是指加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证文件的复印件。
“票”，是指加盖有供货方公章（或签字） 的购物凭证或每笔送货单（供应单）等票 据。
“购物凭证”，应当包括供货方名称、产 品名称、产品数量、送货或购买日期等内 容。
食品添加剂与营养强化剂类： 主要有着色剂、膨松剂、品
质改良剂、保鲜剂、甜味剂 和酸味剂等。
（一）采购物品的种类
3. 食品相关产品包括： 用于食品的包装材料和容器
主要有塑料包装材料、纸质包装材料、 木质包装材料和金属材料等（包括一次 性筷子和饭盒等餐用具）。
用于食品生产经营的工具、设备 食品容器、包装材料、设备、工具
《规定》之内容纲要
一、采购 二、索证索票 三、进货查验 四、采购记录 五、票证和验收记录的保存 六、如何核查各种文件 七、法律责任
第一讲：采购
（一）采购物品的种类
第二条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品 相关产品，应当遵守本规定。
1. 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为 目的的物品，主要指原料、半成品、成品（包括凉菜、 生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐）等。
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
◦ 国家食品药品监督管理局 ◦ 2011年4月18日发布，2011年8月1日起施行 ◦ 国食药监食[2011]178号，共22条
总则
第一条 为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、 食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查 验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责 任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食 品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条 例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、 法规及规章，制定本规定。
从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供 货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复 印件和动物产品检疫合格证明原件。（第十 二条）
（四）从流通经营单位少量 或临时采购
应当确认其是否有营业执照和食品流通许可 证
留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物 凭证或每笔送货单。 （第十条）
“购物凭证”，应当包括供货方名称、产品 名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
（五）从农贸市场采购
应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的 加盖公章（或签字）的购物凭证；
“每笔送货单”
采购渠道
生产加工单位或生产基地 流通经营单位
◦ 商场 ◦ 超市 ◦ 批发零售市场 农贸市场 个体工商户
索证索票操作细则
（一）长期定点采购
餐饮服务提供者应当与 供应商签订包括保证食 品安全内容的采购供应 合同。 （第七条第二款）
（二）从生产加工单位或生产基地 直接采购
食品类主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、 水产品及制品、豆制品、酒类、饮料（包括直接饮用 水）、茶叶、粮谷类及制品、食用油、调味品、酱腌 菜、罐头、冷食、糕点类、糖果、蜜饯、食糖等。
（一）采购物品的种类
2. 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工 合成或者天然物质。
（一）有效地保护消费者健康
1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品 流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的 最后环节，如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品 原料，餐饮食品的质量就有了基本保证。
2、作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时，严格执行 向供货方索证的制度，不符合卫生要求的不采购，会促使 食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理，并按 照食品安全标准检验每批食品，保证食品合格出厂，这就 形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品 安全质量控制体系。
（二）维护餐饮服务提供者的经济利益
成功退货
耽误加工与服务时间 影响餐饮经营效率
不
合格食源自弃去损失品未能退货
使用
食物中毒
处罚
（三）索证是餐饮业的法律义务
◦ 《食品安全法》第三十九条 食品经营者采购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。
◦ 餐饮业在购买食品时的索证是餐饮业必须依法 履行的法律义务，否则将承担法律责任。
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许 可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭 证或每笔送货单。（第八条）
原件
复印件
（三）从流通经营单位批量 或长期采购
应当查验并留存加盖有公章的营业执照和 食品流通许可证等复印件；
留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购 物凭证或每笔送货单。（第九条）
办公室
做
做
怎
到
什 么
么 做
什 么 程
度
《规定》 索证索票 进货查验 采购记录
什么叫索证
餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食 品添加剂及食品相关产品时，向供货方索取能证 明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要 求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品 安全保证措施。
为什么要索证
（一）有效保护消费者健康 （二）维护餐饮服务提供者的经济利益 （三）索证是餐饮服务提供者的法律义务
用添加剂 用于食品的洗涤剂 用于食品的消毒剂等
（二）采购规范
第五条第二款 餐饮 服务提供者不得采购 没有相关许可证、营 业执照、产品合格证 明文件、动物产品检 疫合格证明等证明材 料的食品、食品添加 剂及食品相关产品。
（二）采购规范
第六条 餐饮服务提供者应当指定经培训合格的 专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相 关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
“购物凭证”，应当 包括供货方名称、 产品名称、产品数 量、送货或购买日 期等内容。
（六）从个体工商户采购
应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许 可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供 应清单。（第十一条）
（七）采购畜禽肉类
从食品流通经营单位（商场、超市、批发零 售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验动物产品检疫合格证明原件；