甜白酒(醪糟)标准

通海曲陀关甜白酒

1 范围

本标准规定了通海曲陀关甜白酒的定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。

本标准适用于以优质糥米经糖化、发酵加工制成的通海曲陀关甜白酒，以下简称甜白酒。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191　包装贮运图示标志

GB/T 601　化学试剂　滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T 601　化学试剂　试验方法中所用制剂及制品的制备

GB 1354 大米

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.25 食品卫生微生物学检验　酒类检验

GB 4789.26 罐头食品商业无菌的检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.16 食品中锡的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718　预包装食品标签通则

GB/T 10345.3 白酒中酒精度的试验方法

GB 11671 果蔬罐头卫生标准

国家质检总局（2005）第75号令　定量包装商品计量监督管理办法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3　定义

本标准采用下列定义

3.1 通海曲陀关甜白酒

以优质糯米、曲陀关山泉水、甜酒曲为主要原料，采用传统工艺加工而成的甜白酒。

3.2 无密封包装产品

用瓦坛、瓦盆或其它器皿做容器装盛的甜白酒，包装容器不密封。

3.3 灭菌密封包装产品

以金属罐、玻璃瓶或软包装容器包装，经排气、密封、杀菌等工序制成的罐装甜白酒。

4　要求

4.1 原料

4.1.1 糯米：应符合GB 1354中粳糥米标准一等品及以上要求。

4.1.2 甜酒曲：应符合相应产品标准的规定。

4.1.3 水：应符合GB 5749的要求

4.2 感官要求

感官要求见表1

表 1 感官要求

项 目指 标

色　泽乳白色，允许有微黄色，偶有红色(俗称状元

红)

滋味及气味味甜醇正，有酒香气、酯香气及甜白酒应有的滋味及气味，允许有微酸，无异味

组织形态饭粒较完整，甜白酒汁适中、有透明感

杂　质无外来杂质

4.3 理化要求

理化指标见表2

表2 理化指标

项 目

指 标

无密封包装产品灭菌密封包装产

品

酒精度(V/V) ％

≤

85

总糖 （以葡萄糖计），g/100g 18～3518～35总酸（以琥珀酸计）

g/100g ≤

0.50.4

4.4 卫生要求

卫生要求见表3。

表3卫生要求

项 目

指 标

无密封包装产灭菌密封包装

品　产品铅（以P b计）/（mg/kg） ≤0.5 1.0总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.50.5锡（以Sn计）/（mg/kg） ≤250

大肠菌群/（MPN/100g） ≤100符合罐头食品

商业无菌的要

求

肠道致病菌（沙门氏菌、志货氏菌、金

黄色葡萄球菌）

不得检出

.5 净含量允差

应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.6　食品添加剂

4.6.1 食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。

4.6.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

5　试验方法

5.1　感官检验

将甜白酒置入白瓷盘内，观其色泽、形状，嗅其气味，尝其味道，检查有无杂质，做好记录。

5.2 卫生指标检验

5.2.1　大肠菌群、致病菌

按GB 4789.26 罐头食品商业无菌的检验和GB 4789.25规定的方法检验。

5.2.2　砷、铅、锡

按GB/T 5009.11、 GB/T 5009.12、 GB/T 5009.16检验。

5.3 理化指标检验

5.3.1　样品制备

取甜白酒1㎏～3㎏（视汤汁多少而定），用消毒纱布滤出约200ml甜白酒汁备用。

5.3.2 酒精度

按GB/T 10345.3 的第一法 比重瓶法进行。

5.3.3 总糖 [廉-爱农法（Lane-Eynon method）]

5.3.3.1 方法要点

费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指标液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。

5.3.3.2 试剂

a） 斐林甲液：称取硫酸铜(CuSO4﹒5H2O)69.28g，加水溶解并定容至1000mL。

b) 斐林乙液：称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀过滤备用。

c) 2.5g/L葡萄糖标准溶液：称取在103～105℃烘干至恒重的无水葡萄糖2.5000g(精确至0.0001g)，加水溶解，并加浓盐酸5mL，再用水定容至1000mL。

d) 10g/L次甲基蓝指示液：称取次甲基蓝1.0g，加水溶解并定容

至100mL。

e) 6mol/L盐酸溶液：量取浓盐酸50ml，加水稀释至100mL。

f) 1g/L甲基红指标液：称取甲基红0.10g，溶于乙醇并稀释至

100mL。

g) 200g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠20g, 用水溶解并稀释至

100mL。

5.3.3.3 仪器

实验室常规仪器、设备及以下各项。

a) 分析天平：感量0.0001g。

b) 分析天平：感量0.01g；

c) 电炉：300～500W。

5.3.3.4 分析步骤

a） 标定斐林溶液的预滴定：准确吸取斐林甲、乙液各5mL于250mL 锥型瓶中，加水30mL，混合后置电炉上加热致沸腾，滴入葡萄糖标准溶液[见5.3.3.2c]保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，滴入2滴次甲基蓝指示液[见5.3.3.2d]，继续滴入葡萄糖标准溶液至蓝色消失为其终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积(V)。

b） 斐林溶液的标定：准确吸取斐林甲、乙液各5.00mL入250mL锥型瓶中，加水30mL，混合后，加入比预滴定体积(V)1.00mL的葡萄糖标准溶液[见5.3.3.2c]，置电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液[见

5.3.3.2d]2滴，保持沸腾2min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积(V)。全部滴定操作须在3min内完成。

斐林溶液的浓度按试(1)计算：

F=m×V1……………………

（1）

1000

试中： F——斐林甲、乙液各5.00mL相当于葡萄糖的质量，g；