厨师高级技师毕业论文范文

厨师高级技师毕业论文范文
1.良好的厨师所具备的要素
1.1要热爱行业、立足本职
只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行、只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦、获得成功。

一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。

每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位的锻炼过程都必须立足本职：不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是一个好处是的根本。

1.2要踏实工作、精益求精
做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。

同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新。

所以做一名厨师必须踏踏实实精益求精。

1.3要谦虚谨慎，持之以恒
中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高枕无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄败不馁，方保持进步。

1.4要亲和同行尊重前辈
2.要成为一名优秀厨师必须要有精湛厨艺
厨艺是厨师立足的关键。

要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。

比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其他菜系。

如何才能拥有精湛的厨艺?
2.1要持之以恒、坚持不懈
学艺要从零做起，学艺时一个艰苦的、长期的过程，学海无边、厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废，停滞不前，从最
基本最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻进，特
别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更要求厨师立足
传统，不断创新。

厨师学艺要融合贯通，取长补短，博采重长，在
理论和实践操作方面全面发展。

2.2要度量大
要以博大胸怀传艺，厨师成名之后，就要为烹饪事业发扬光大做贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫无保留的将自我
所知传授给爱本职，热海行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展
前途的学生要多培养
3.要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情
4.要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情
“厨德，厨艺，感情，心情”是一个优秀厨师的必备素养。

一个优秀厨师一定要用自己的实际行动、表里如一的言行，才能在烹饪
事业上拥有更加辉煌的前程。

5.成功心得
5.1要自信
作为一名厨师，必须相信自己只要付出努力就能成功，坚信别人能做到的，我也一定行，顶多，我付出别人双倍甚至更多时间。

5.2要有吃苦耐劳的精神
通往成功是一条十分艰辛的道路，能否成功地走定这条崎岖道路，就完全取决于你是否有一种坚强的意志力和强大的精神动力。

不经
风雨怎见彩虹，成功的背后总是有很多令人难言的失败，但也只有
体会到奋斗的艰辛的人，才会品尝到成功的甘甜。

结论
经过两个多月的努力，高级厨师分析面临的问题及策略论文终于完成在整个设计过程中，出现过很多的难题，但都在老师和同学的
帮助下顺利解决了，在不断的学习过程中我体会到：
写论文是一个不断学习的过程，从最初刚写论文时对高级厨师面临的问题的模糊认识到最后能够对该问题有深刻的认识，我体会到
实践对于学习的重要性，以前只是明白理论，没有经过实践考察，
对知识的理解不够明确，通过这次的写作，真正做到理论与实践相
结合。

一、新时期对厨师职业素养仍存在的问题
二、新时期厨师应具备的职业素养
职业素养，广义来讲，是人在社会活动中必须遵守的行为规范。

此概念涵盖范围相当之广，首先必须具备相当扎实的专业基本功和
较高的专业技术水平，但同时，良好的团队协作精神、敬业爱岗精
神也是必不可少的，这些因素综合起来，就是——职业素养。

作为
烹饪这一职业，其素养就是行业内的约定俗成的规范、不成文的要求，它是一个从业者所具备的综合品质，其中包括职业道德、职业
技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。

2、厨师是一门技术性非常强的职业。

想要在这一行业当中脱颖
而出、做出好成绩、获得好口碑，可并非易事。

第一，要存敬畏之心。

对于所从事的职业必须要时刻保持“尊敬”，要时刻警醒自己，饮食是中国人的大事，要对消费者负责。

同时，更要保有对这一职
业的热爱之心。

现在是新社会，再不会像过去一样把服务业人员看
得低贱或分出等级，如果不热爱本职工作，又如何做到敬业爱岗?既
来之，则安之，有了既定目标、选定了努力方向，职业生涯才会不
留遗憾。

三、提高厨师整体素养的途径和方法
1、社会工作人群应对厨师更多关注。

在社会主义核心价值观宣
传的如火如荼的今天，各大城市都在加强公民道德建设的同时，社
会工作者对以厨师为主的一系列重要职业人群予以更多的关注、更
高的重视，如此才能卓有成效地提高该职业群体的整体素养。

当下，
在诸多一线、二线城市从事烹饪工作的厨师，有相当一部分来源于农村，厨师这一行业多年来形成的一些陋习和他们在家乡生活时养成的习惯，致使他们在工作过程中，产生了与社会大环境不相容的职业作风、人生观、价值观、世界观等，本就抱着试一试的心里在外闯荡、生活困窘，此时若再遭遇社会的歧视、漠视，部分厨师极易产生懊丧、颓废的心里。

故而，厨师这一职业群体更需要人们的关注与认同，社会也应尽量为他们创造便利条件，以便于他们更好地工作和生活。

2、我国烹饪类职业教育，也需不断调整。

为现代酒店行业培养具有高素质的复合型人才，课程要动态设置，既要有丰富性，又要有重点培养方向。

第一，可编写校本教材，有针对性的夯实基础知识、基本能力。

第二，编写专业核心课程，不必多，但要精，要形成立体知识框架，各类相关知识融合交集，不断提高档次，最终实现全方位多角度综合教学。

最后，作为专业限选课，不怕多、面要广，相关、相近专业知识都可学习，让学生开阔视野。

作者简介：尹焕柱，男，籍贯山东省，大学专科，研究方向：厨师单位名称：黑龙江生态工程职业学院带岭分院。

到宝龙酒店实习的这段时间，最大的感受就是:累。

虽然实习之前就已经做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。

只有到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的锻炼和提升。

记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和朋友们都不是非常地支持，因为他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。

但是我却不这么认为。

庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺利来学校学习。

我很清楚地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，大概意思就是说:直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而如果你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。

这句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学校里学习的选择是对的。

虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展，但目前我会继续坚持下去。

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