有机上海青
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做法：
1、洗净并沥干上海青上的水。
2、洗净双菇并沥干水。
3、沸水氽烫上海青，保持青绿为准。
4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧一会。
5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉。
6、放入盐、味精适量。
7、倒入上海青，快速翻炒并起锅。
白灼上海青
白灼上海青，通俗的大众叫法也叫“盐水青菜”，水里加上适量的盐和几滴油（主要是让青菜保持色泽碧绿，卖相好）水煮开后，把青菜放下去灼熟捞出即可用，味道是相当清淡，也是营养专家推荐的一种绿叶青菜最健康的吃法。
产地分布
是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布，深受人们喜爱。在粤菜中应用较多。在快餐中出现多位配菜。
分类学
名称：上海青，植物界；被子植物门；双子叶植物纲；芸苔属；
营养价值
每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
材料：
主料500g上海青适量胡萝卜丝
配料适量油盐适量水
做法：
1、一棵上海青用刀一开为4份；
2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；
3、大火保持水沸灼至青菜熟捞出；
4、把少许胡萝卜丝倒下水中灼熟（作点缀装饰用）。
广式腊味煲仔饭
材料：
大米180g，广式腊肠2根，鸡蛋1个，上海青75g，糖1小勺，生抽、美极鲜、凉白开、姜丝、食用油适量
炒上海青上海青的营养价值每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
10、取一小碗，放入一小勺白糖
11、倒入生抽
12、再滴入几滴美极鲜酱油
13、倒入适量凉开水，调味汁就做好了
14、将蒸好的米饭放入青菜，倒入调味汁即可
栽培技术
上海青的育苗期，上海的天气逐渐开始转凉，此时适合小白菜生长发育，
苗期每天适当浇水，后期浇水需加少量复合肥，因基质土保肥力差，肥力低。定植后，中耕与施肥结合进行，施肥前疏松表土，定植4天后开始追肥，每隔5天一次，每次施尿素15kg，全期追肥4次，浓度由淡至浓，逐步提高，定植后35天采收。
上海青炒鱿鱼
材料：
主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量
做法：
1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀
2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用
3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒
4.因为这次买的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入鱿鱼卷
5.快速翻炒均匀，调味
双菇炒青菜
材料：
鲜蘑菇、鲜香菇个100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量
有机上海青
简介
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在我国到处都有该物种的影子。
3，热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒；
4，加蚝油翻匀，最后滴香油就可以了。
香菇炒上海青
简单、易做、好吃。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。能提高机体免疫功能、延缓衰老.、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等作用。
做法：
洗净青菜，每棵青菜竖切，一分为四。香菇洗净去老梗。蚝油备用，蒜米切碎。锅烧热加油下蒜米、盐爆香后放入上海青大为翻炒，菜断生后摆盘。锅烧再热加油，放入香菇翻炒。边炒边放入少量开水，使香菇易熟不糊锅。加适量蚝油，再小闷一会。出锅后码在上海青上就OK了。
形态特征
上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
生长环境
上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。
在常温下可保鲜1-2天，冰箱内可保鲜3天。
菜谱
双耳蚝油炒上海青
材料：黑木耳、白木耳各几朵；上海青（上海白菜）250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。
做法：
1，双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵；
2，上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，（也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆）；
做法：
1、大米洗好浸泡一时左右
2、砂锅底部倒一层油
3、泡好的米倒入砂锅，倒入清水，水与米的比例大约为1：1.5
4、腊肠切片备用
5、生姜切丝
6、砂锅置炉上，大火烧开转小火烧至水将干
7、立即放入姜丝及切好的腊肠，打入鸡蛋,盖上盖子，继续小火蒸5分钟，关火
8、此时不要开盖，继续焖15分钟
9、取一锅放炉上，烧开水将洗好的青菜烫熟捞出备用
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
选购要领
以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳。
食用方法
炒食、汤料、馅料、涮料，凉拌等。
贮藏保鲜
买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。
1、洗净并沥干上海青上的水。
2、洗净双菇并沥干水。
3、沸水氽烫上海青，保持青绿为准。
4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧一会。
5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉。
6、放入盐、味精适量。
7、倒入上海青，快速翻炒并起锅。
白灼上海青
白灼上海青，通俗的大众叫法也叫“盐水青菜”，水里加上适量的盐和几滴油（主要是让青菜保持色泽碧绿，卖相好）水煮开后，把青菜放下去灼熟捞出即可用，味道是相当清淡，也是营养专家推荐的一种绿叶青菜最健康的吃法。
产地分布
是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布，深受人们喜爱。在粤菜中应用较多。在快餐中出现多位配菜。
分类学
名称：上海青，植物界；被子植物门；双子叶植物纲；芸苔属；
营养价值
每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
材料：
主料500g上海青适量胡萝卜丝
配料适量油盐适量水
做法：
1、一棵上海青用刀一开为4份；
2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；
3、大火保持水沸灼至青菜熟捞出；
4、把少许胡萝卜丝倒下水中灼熟（作点缀装饰用）。
广式腊味煲仔饭
材料：
大米180g，广式腊肠2根，鸡蛋1个，上海青75g，糖1小勺，生抽、美极鲜、凉白开、姜丝、食用油适量
炒上海青上海青的营养价值每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
10、取一小碗，放入一小勺白糖
11、倒入生抽
12、再滴入几滴美极鲜酱油
13、倒入适量凉开水，调味汁就做好了
14、将蒸好的米饭放入青菜，倒入调味汁即可
栽培技术
上海青的育苗期，上海的天气逐渐开始转凉，此时适合小白菜生长发育，
苗期每天适当浇水，后期浇水需加少量复合肥，因基质土保肥力差，肥力低。定植后，中耕与施肥结合进行，施肥前疏松表土，定植4天后开始追肥，每隔5天一次，每次施尿素15kg，全期追肥4次，浓度由淡至浓，逐步提高，定植后35天采收。
上海青炒鱿鱼
材料：
主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量
做法：
1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀
2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用
3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒
4.因为这次买的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入鱿鱼卷
5.快速翻炒均匀，调味
双菇炒青菜
材料：
鲜蘑菇、鲜香菇个100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量
有机上海青
简介
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在我国到处都有该物种的影子。
3，热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒；
4，加蚝油翻匀，最后滴香油就可以了。
香菇炒上海青
简单、易做、好吃。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。能提高机体免疫功能、延缓衰老.、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等作用。
做法：
洗净青菜，每棵青菜竖切，一分为四。香菇洗净去老梗。蚝油备用，蒜米切碎。锅烧热加油下蒜米、盐爆香后放入上海青大为翻炒，菜断生后摆盘。锅烧再热加油，放入香菇翻炒。边炒边放入少量开水，使香菇易熟不糊锅。加适量蚝油，再小闷一会。出锅后码在上海青上就OK了。
形态特征
上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
生长环境
上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。
在常温下可保鲜1-2天，冰箱内可保鲜3天。
菜谱
双耳蚝油炒上海青
材料：黑木耳、白木耳各几朵；上海青（上海白菜）250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。
做法：
1，双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵；
2，上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，（也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆）；
做法：
1、大米洗好浸泡一时左右
2、砂锅底部倒一层油
3、泡好的米倒入砂锅，倒入清水，水与米的比例大约为1：1.5
4、腊肠切片备用
5、生姜切丝
6、砂锅置炉上，大火烧开转小火烧至水将干
7、立即放入姜丝及切好的腊肠，打入鸡蛋,盖上盖子，继续小火蒸5分钟，关火
8、此时不要开盖，继续焖15分钟
9、取一锅放炉上，烧开水将洗好的青菜烫熟捞出备用
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
选购要领
以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳。
食用方法
炒食、汤料、馅料、涮料，凉拌等。
贮藏保鲜
买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。