记账法膳食调查
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个人人日数计算
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人日数 早、中、晚三餐为一个人日
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个人人日数计算
标准人平均每日某营养素摄入量
平均每人每日每种食物摄入量=实际消费量/家庭总人日数 实际消费量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩 余食物总量
例题
1、某家庭3人三天内共购进芹菜1100g，废
弃总量180g，剩余总量100g，则其实际消 耗量为（ 820）g，人均日摄入量为91g 。
记账法膳食调查
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记账法的基础是膳食账目。 记账法中要注意称量各种食物的 可食部。 单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量， 通常可结合称重法来调查这些调味品的消费 种类和数量。
称重记账法膳食调查
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Baidu Nhomakorabea
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称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 其特点与记账法相似。最好每年进行四次， 即每季一次
称重记账法调查表
记账法膳食调查
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记账法膳食调查是根据伙食帐目来获得被调查对 象的膳食情况的一种膳食调查方法。 记账法的优点是操作比较简单、所需人力少、 费用低、适用于大样本膳食调查，且易于为膳食 管理人员掌握。可调查长时期（全年不同季节） 的膳食摄入。 较称重法更为精确，能得到全家或集体中人均 的膳食摄入量，但不能分析个体膳食摄入情况。
2、某家庭4人三天内共购进大米10kg，原
有大米1kg，剩余总量3kg，则其实际消耗 量为（8000）g，人均日摄入量为667 g 。
平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素总 摄入量/家庭总人日数
标准人：体重66Kg的成年男子，轻体力劳动者，能量供给量2250千卡，计为1。 标准人系数：某人群能量推荐量与2250千卡之比。 标准人日数：标准人系数X人日数
* 称重记账法调查表设计方法 称重记账法调查表设计的第一步是 确定调查 对象和家庭成员。 称重记账法调查表中调查对象的基本内容包 括个人家庭基本情况、住址、联系方式等。 称重记账法膳食调查通常采用连续三天的方 法。
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称重记账法调查表
* 称重记账法调查表设计注意事项 家庭食物称重记账法中成员在外就餐不计算在 餐次总数，不要忽视三餐以外的各类食物。 人日数 （早、中晚三餐为一个人日）代表被 调查者用餐的天数。 在称重记账膳食调查中，可根据餐次比（按 习惯或预定的比例）来折算出人日数。
混合系数：标准人日/人日数
标准人平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某 营养素摄入量/混合系数
计算举例
某住宿中学某日全天就餐人数统计如 下：13岁男生65人；13岁女生58人； 14岁男生60人；14岁女生62人；15岁 男生55人；15岁女生60人；男教工 （50岁以下，轻体力 22人，女教工 （50岁以下，轻体力）19人（其中孕 妇一人，孕中期）。 （1）计算各人群标准人系数。 （2）计算总人日数及总标准人日数。 （3）计算混合系数。
人群
13岁女生
能量EER（kcal/d）
1800 2050 2000 2500 2000 2500
13岁男生 14岁女生 14岁男生
15岁女生 15岁男生
男教工（轻体力，50岁以下） 2250
女教工（轻体力，50岁以下） 1800
孕妇
2100
个人人日数计算
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人日数 早、中、晚三餐为一个人日
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个人人日数计算
标准人平均每日某营养素摄入量
平均每人每日每种食物摄入量=实际消费量/家庭总人日数 实际消费量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩 余食物总量
例题
1、某家庭3人三天内共购进芹菜1100g，废
弃总量180g，剩余总量100g，则其实际消 耗量为（ 820）g，人均日摄入量为91g 。
记账法膳食调查
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记账法的基础是膳食账目。 记账法中要注意称量各种食物的 可食部。 单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量， 通常可结合称重法来调查这些调味品的消费 种类和数量。
称重记账法膳食调查
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Baidu Nhomakorabea
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称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 其特点与记账法相似。最好每年进行四次， 即每季一次
称重记账法调查表
记账法膳食调查
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记账法膳食调查是根据伙食帐目来获得被调查对 象的膳食情况的一种膳食调查方法。 记账法的优点是操作比较简单、所需人力少、 费用低、适用于大样本膳食调查，且易于为膳食 管理人员掌握。可调查长时期（全年不同季节） 的膳食摄入。 较称重法更为精确，能得到全家或集体中人均 的膳食摄入量，但不能分析个体膳食摄入情况。
2、某家庭4人三天内共购进大米10kg，原
有大米1kg，剩余总量3kg，则其实际消耗 量为（8000）g，人均日摄入量为667 g 。
平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素总 摄入量/家庭总人日数
标准人：体重66Kg的成年男子，轻体力劳动者，能量供给量2250千卡，计为1。 标准人系数：某人群能量推荐量与2250千卡之比。 标准人日数：标准人系数X人日数
* 称重记账法调查表设计方法 称重记账法调查表设计的第一步是 确定调查 对象和家庭成员。 称重记账法调查表中调查对象的基本内容包 括个人家庭基本情况、住址、联系方式等。 称重记账法膳食调查通常采用连续三天的方 法。
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称重记账法调查表
* 称重记账法调查表设计注意事项 家庭食物称重记账法中成员在外就餐不计算在 餐次总数，不要忽视三餐以外的各类食物。 人日数 （早、中晚三餐为一个人日）代表被 调查者用餐的天数。 在称重记账膳食调查中，可根据餐次比（按 习惯或预定的比例）来折算出人日数。
混合系数：标准人日/人日数
标准人平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某 营养素摄入量/混合系数
计算举例
某住宿中学某日全天就餐人数统计如 下：13岁男生65人；13岁女生58人； 14岁男生60人；14岁女生62人；15岁 男生55人；15岁女生60人；男教工 （50岁以下，轻体力 22人，女教工 （50岁以下，轻体力）19人（其中孕 妇一人，孕中期）。 （1）计算各人群标准人系数。 （2）计算总人日数及总标准人日数。 （3）计算混合系数。
人群
13岁女生
能量EER（kcal/d）
1800 2050 2000 2500 2000 2500
13岁男生 14岁女生 14岁男生
15岁女生 15岁男生
男教工（轻体力，50岁以下） 2250
女教工（轻体力，50岁以下） 1800
孕妇
2100