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酒店酒会服务流程图

注意事项：

（1）酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。

（2）开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩余。保持食品台、酒水台的整洁，随时增添食品酒水。

（3）酒会的小吃供应较简单，一般有花生米、肉脯、土豆片、糖核桃等。

（4）酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。为保证鸡尾酒的质量，如主要成分是加冰块，则用搅拌棒搅拌6-7次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7-8次即可，如加用奶油、蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒摇3-4次，另外，先放小，再放调和料，最后放酒，调制顺序不可颠倒。

（5）酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒和小吃。