食品安全考试题

食品安全法律法规理论考试题（门店员工）

（满分100分，考试时间60分钟）

姓名：部门：得分：

一、填空题（每空1分，共25分）

1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的、、、

、及联系方式、进货日期等内容。

2、公司食品安全管理七项制度是：、、

、、、。

3、凡患有、、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有、、

等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。

4、生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处

以年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

5、食品生产经营人员应当保持，生产经营食品时，应当，的工作

衣、

帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用、的售货工具；

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得后方可参加工作；

7、各单位建立仓库进出库专人验收登记制度，做到、，定期清仓检

查，

防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

二、判断题（对的打√错的打× ，每小题 1 分，共10分）

1、新修订的《食品安全法》于2015年4月24日由11届全国人大常委会第14次会议审议通过。（）

2、新的《食品安全法》自2015年10月1日起正式施行，现行的《食品安全法》将在同日作废。（）

3、新的《食品安全法》共10章154条，较现行的《食品安全法》增加了54条（）

4、李克强总理指出，要零容忍惩处食品安全方面的违法犯罪行为（）

5、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责（）

6、公司一旦发现过保质期的食品上架销售，负责的具体商品管理者要给予解除劳动合同处理（）

7、食品销售从业人员可以每两年进行一次体检，体检合格证的有效期是两年（）

8、卖场内如果销售霉败变质的商品，没有违法，所以食药部门不会给予处罚（）

9、生产经营转基因食品，应当进行标示（）

10、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）

三、选择题（单选或多选将正确描述的字母填在该题的括号里，错选或漏选均不得分每题2分，共20分）

1、新的《食品安全法》的适用范围包括（）等：

A、食品生产和加工

B、食品销售

C、餐饮服务

D、用于食品的包装材料、容器、设备等；

E、食品添加剂

F、食品的贮存和运输等

2、食品安全工作的基本原则（）

A、全程控制

B、预防为主

C、社会共治

D、风险管理

3、被称为中国史上最严厉的行政性法律是（）

A、经济合同法

B、环境保护法

C、食品安全法

D、劳动保护法

4、为确保公司的食品安全，作为食品经营企业，每一个企业员工，都要把（）融入企业的经营活动中

A、法律意识

B、道德意识

C、责任意识

D、大局意识

5、经营食品的企业，食品安全的控制点主要包括（）等环节。

A、采购

B、收货

C、贮存

D、运输

E、售卖

F、现场制作

6、新法对餐饮服务监管的措施和标准，对（）做出了规定

A、原料安全

B、设备安全

C、餐饮工具安全

D、员工个人健康状况

7、特殊食品指的是（）

A、保健食品

B、婴幼儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、其他食品

8、违反食品安全法的主要责任人，国家可根据食品安全法及刑法的相关条款，视其情节轻重，给予或合并给予当事人的处罚有（）

A、罚金

B、拘留

C、判处有期徒刑、无期徒刑直至死刑

D、5年或终身行业禁入

9、对违法本发规定，有下列情形之一者（），违法生产经营的食品货值不足一万的，并处10万以上15万以下罚款，货值金额1万以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款：

A、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的；

B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

C、经营病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；

D、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品；

三、简答题（共25分）

(一)请简述食品管理和销售人员职责（10分）；

（二）请简述禁止生产经营的食品的范畴（15分）；

四、案例分析题（20分）

1、2016年4月5日食药部门对某市的一家大型超市进行突击检查，发现该超市购进的10袋米豆腐外包装无任何标签，随机立案调查，同时，认定公司经营无标签的米豆腐的行为，违反食品安全法相关条款，请指出该情形违反了食品安全法的具体条款和内容：

2、2015年12月27日，一顾客在西华店散货区上购买了过期并霉败变质的食品，价值13.5元；买单后次日食用时发现过期，随即拨打12315平台，同时，以书面形式附上收银小票复印件及商品图片报告给当地食药管理部门；12315平台督促该市场监管所查实并处理此事，确实发现同一商品确实有过期的存在，随即将过期封存，并立案调查。

请指出该情形违反了食品安全法的具体条款和内容；

3、综上案例，请结合自身工作实际，谈谈如何才能做好食品安全的管理和销售工作？