西餐上菜顺序基本介绍PPT

主菜 —— 第三道菜
• 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通 常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、 煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。 配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋 葱汁、蘑菇汁等。通常将鸡、鸭、鹅、 兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、 炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调 味汁有咖喱汁、奶油汁等等。
鹅 肝 酱 焗 蜗 牛
怎样给客人服务酒水？
1. 备酒 2.示瓶 3.开瓶 4.斟酒
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
奶 油 蘑 菇 汤 罗 宋 汤
讨论一下：主菜是什么样的 ，你知道的西餐主菜哪些？
甜品 —— 第四道菜
• 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如 布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
最后品尝——饮料、咖啡、茶
• 享用西 餐最后 是品尝 饮料、 咖啡或 茶。
谢谢
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西餐上菜顺序的 简单介绍
讨论一下： 你们心中的西餐上菜顺序？
请将几项排序： A.甜品 B.咖啡or茶 C.主菜 D.汤 E.头盆（头盘）
西餐看似 复杂、 繁锁， 但每道菜一般只有一种， 其上菜顺序一般如下：
头盘 （开胃菜）--第一道 菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常 见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。