快乐美食

快乐美食happy food

瘦肉切丁，加入姜蒜末、香油、料酒、盐和淀粉拌匀腌制十分钟

锅中放油，油热后下肉丁炒

快速划散至肉丁变成白色后捞出备用

锅中放底油，下干辣椒煸香

加入毛豆一块儿炒

加入尖椒同炒至青豆变色

加入盐，加入肉丁翻炒均匀

起锅前加入葱花即可

1、建议将肉切成丁状，这样视觉效果会好一些，当然切末也可以。

2、肉丁用盐腌过，所以在炒毛豆时提前加盐，这样盐味儿更均匀。

3、毛豆的炒制时间别太长，变色即可，要不太烂就不好吃了。

现在这个季节毛豆大量上市了，其实初夏挺好的，虽然有点儿小热，但对咱老百姓吃点儿蔬菜来说还是有好处的，这个时节的蔬菜大多都是自然熟的，比大棚菜还是要香一些，接受过阳光照射的味道就是不一样。毛豆，我夏天里会经常买一些回来，最多的做法是用它来直接煮，这样又方便又好吃，但老是煮也没意思，那天就想着以前在老家老妈经常会用新鲜的毛豆给我们炒着吃，因为我们老家一般都会等到毛豆干了晒黄豆，新鲜的几乎没人去吃，偶尔别人给一点儿，炒出来我觉得那味道特别好，可能是因为量少就显得额外珍贵吧，现在好了，北方都是新鲜的毛豆卖，怎么炒都

蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许

将淀粉100克倒入稍大些的碗中

从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状

把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份

最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可

1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。

2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。

3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。

4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。

主材：西红柿

配料：番茄酱、黑胡椒、香草碎（没有可省略）

调料：盐、糖

西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液

锅中放少量油，爆香葱花后加入西红柿翻炒

保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成蓉时，加入番茄酱、适量盐和糖

加入现磨黑胡椒、香草碎，翻炒均匀即可

1、用洋葱碎代替小葱效果更好。

、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。

3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。

4、请根据自己口味加糖，也可以不加。

猪扒的制作

主材：里脊一块（我用的是一号土猪肉眼）

配料：大蒜、生姜

调味料：料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖

里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块，再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊

取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

取两颗大蒜，捣成蒜泥

加少量清水，浸泡10分钟。过滤出大蒜水，用勺子反复按压，将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要

蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次，使其充分入味

厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

锅够热后，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

1、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。

2、肉片一定要拍松更软嫩。

3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。

4、用厚底锅煎制扒类更轻松。

5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。

6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。

蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒，配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁，你是不是迫不及待地想尝试它的味道了呢？这一款猪扒做法特别简单，如果不算腌制的时间，煎制猪扒大约也就8分钟，再花5分钟煮个番茄汁，一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒，配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁，你是不是迫不及待地想尝试它的味道了呢？这一款猪扒做法特别简单，如果不算腌制的时间，煎制猪扒大约也就8分钟，再花5分钟煮个番茄汁，一道令人惊艳的混合着黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就闪亮登场了。关于腌汁，跟大家分享一个百试不爽的私家小秘方：加入大蒜汁。其实我在一招做出更好吃的奥尔良烤翅里面也介绍过，蒜香跟猪肉、鸡肉都是绝配，只取大蒜汁腌制肉类，一是比用蒜碎更容易入味均匀，二是可以避免煎烤的过程蒜碎焦糊发苦，三是成品更清爽干净。其实腌制后的猪扒煎好直接吃已经非常香嫩入味了，但是，茄汁里的黑胡椒和香草碎会让这一款普通的中式香煎猪扒散发出浪漫的西餐味道。