豆腐菜谱
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荠菜笋末豆腐汤
制作方法:
1、将荠菜摘洗干净后切碎,
2、春笋剥壳洗净切成春笋末。
3、锅里水开后,将笋末放入煮开。
4、然后再放入荠菜、豆腐煮开后,加盐、蘑菇精盛出汤碗里,淋入麻油即可。
砂锅蟹味菇豆腐煲
原料:
蟹味菇、白玉韧豆腐、生抽、蚝油、糖、葱姜碎
制作方法:
1、豆腐2CM大小丁,放入盐水浸20-30分钟。
2、油热葱姜爆香,放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒。
3、放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开,炖至汤汁收浓,撒入香葱碎,盛入砂锅即可。
Tips:豆腐易碎,怎么才能保持完整呢?
1、豆腐放入温水中盐水中浸泡20分钟不易碎。
2、放入淡盐水中汆烫后不易碎。
3、炒时不用铲子搅动,拿起锅转动锅子,使豆腐在锅中转动。
吉列金丝豆腐
原料:南豆腐一块、土豆丝、盐、色拉油、鸡蛋1个、面包糠、番茄酱
制作方法:
1、将南豆腐切成小长条状,在四面撒上点盐,腌制十分钟。
2、将土豆刨皮切丝,用清水冲洗去淀粉沥干。
3、锅放在火上,加入适量的色拉油,带油滚后放入,炸至金黄色捞出沥油。
4、将腌制好的豆腐条均匀地沾上蛋液
5、然后再裹上一层面包糠
6、待油滚后放入油锅里炸至表皮酥起,呈为金黄色即可捞出沥油。
7、将炸过的土豆丝放在盘子的中心部位,将炸过的豆腐条摆放在四周,淋上色拉酱或者吃的时候沾色拉酱都可以的。
虾仁烧豆腐
原料:
虾仁150克、豆腐12块
腌虾调料:
料酒1/2小勺、淀粉1/2小勺、生抽1/2小勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺
制作方法:
1、虾仁去虾线加调料腌制二十分钟,豆腐切成小块绰水、过冷水备用。
2、锅入适量油烧至五成热时下虾仁炒匀,变色后,加豆腐、少许水、调料同烧,待汤汁浓稠、豆腐入味后即可出锅。
水果豆腐昔
原料及制作方法:
内酯豆腐、桑椹、樱桃、柠檬、蜂蜜
豆腐加三勺蜂蜜,放料理机打碎,加碎果粒和柠檬汁。
白菜虾皮豆腐
料:白菜、虾皮、豆腐
配料:葱、蒜、红辣椒、木耳、香菜
做法:
1、豆腐切片,热锅煎成金黄色(图1、
2、3)
2、大白菜改刀斜切片,蒜、葱、木耳、红辣椒改刀备用(图4)
3、油锅炒香蒜、葱、红辣椒后,把白菜入锅炒,加酱油,醋,略炒二分钟,加入煎好的豆腐,再翻炒,加入虾皮,最后撒入香菜末,出锅。
农家水煮老豆腐
主料:北豆腐两块
配料:花椒、韭菜
做法:
1、油锅里加大量花椒,小火熬出花椒油备用(图
2、3)
2、锅里加水烧开后把豆腐放入锅内,用中火煮,用勺子把豆腐杵碎(千万不要用刀切),煮十分钟即可,捞出后,加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可