西餐中英文对照

Fish

Abalone 鲍鱼

Octopus 章鱼

Oyster牡蛎

Salmon(三文鱼)

Tuna Fish(金枪鱼) Sole(比目鱼)

Lobster(龙虾)

Mussel(青口贝)

对虾、大虾 prawn 烤）鱿鱼（toast）squid 海参 sea cucumber 扇贝 scallop

海蜇jellyfish

crab 螃蟹

Tuna金枪鱼

【肉类食材】meet

Turkey(火鸡)

Spare Ribs(猪肋骨)

猪肉pork

猪排chop

五花肉 streaky pork/marbled beef 肥肉fatty meat

瘦肉lean meat

前腿fore leg

后腿hind leg

Lamb Chop(羊排)

Ham/Bacon(火腿/培根)

Steak【牛排熟度分类】

Rare (一分熟)：牛排内部为血红色

Medium Rare (三分熟)：切开后，上下两侧呈熟肉的棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

Medium(五分熟)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

Medium Well (七分熟)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重。

Well Done (全熟)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

Egg how do you like your egg cooked?

Fried egg/sunny side up单面荷包蛋/sunny side down 双面荷包蛋

Over hard 全熟/over easy半熟

Scramble egg

Boiled egg /soft-boiled蛋黄液体状/hard-boiled蛋黄固体状

【意大利面分类】

Pasta：意大利面的统称

Spaghtii：实心的细长面条

Macaroni：意大利空心面

Lasagne：千层面

【面包类食材】bread

Croissant(牛角包)

Muffin 玛芬

Danish(丹麦起酥)

Whole Wheat Bread(全麦面包)

French Baguette(法棍面包)

Toast(吐司面包)

white bread白面包

裸麦面包 rye bread

派／批pie

塔／挞tart

煎饼／热饼／薄烤饼pancake

sauce（热菜）dressing（沙拉）

black pepper sauce 黑椒酱

mushroom sauce 蘑菇酱

Ketchup番茄蘸酱

Italian: 意大利酱，或者叫Sub sauce

thousand island dressing 千岛酱

vinaigrette 油醋汁

caesar dressing 凯撒沙拉酱mayonnaise蛋黄酱

Honey Mustard 蜂蜜芥末酱

Blue Cheese 蓝纹奶酪沙拉酱

Ranch dressing 田园沙拉汁

冰糖 Rock Sugar

芝麻 Sesame Rosemary(迷迭香) Tabasco 甜辣酱辣椒汁

Wasabi 青芥酱

第二篇：烹制技术篇

Grilled(烧烤)

Stewed/Braise(炖)

Sizzling(铁板)

Barbecued(烧烤)

【甜点烹制分类】

Milk Shake(奶昔)

代表菜：Chocolate Milk Shake(巧克力奶昔) Sherbets(冰霜)

代表菜：Mango Sherbets(芒果冰霜)

Pudding(布丁)

代表菜：Vanilla Pudding(香草布丁)

Mousse(慕斯)

代表菜：Passion Mousse(热情果慕斯)

Puff(泡芙)

代表菜：Puff with Fruit(水果泡芙)