热风干燥实验

热风干燥实验

一、实验目的

1、 了解物料干燥过程，观察干燥后物料的变化。

2、 在恒定干燥工况下的食品干燥曲线的测定。

二、实验装置

1、 鼓风干燥机

2、 分析天平

3、 时钟

4、 培养皿

三、实验材料：滤纸

四、实验原理

1． 干燥曲线即物料的平均干基湿度与干燥时间的关系曲线，它说明物料在干燥过程中，平均干基湿度随干燥时间变化的关系，物料干燥曲线的具体形状因物料性质及干燥条件而变。

物料的绝干质量是将物料放在恒温干燥箱中在指定温度下，干燥到恒重后称出的质量。

从干燥曲线可以明显地看出，物料干燥基本可以分为两个阶段，即等速干燥阶段和降速干燥阶段。

干燥速度U 等于每秒钟从单位被干物料的面积上除去的水分质量，即：

τSd dW U '=

式中： S ——被干物料的汽化面积，m 2，但并不一定是物料的全部表面积；

τ——干燥进行的时间，s ；

W ˊ——从干燥的物料中汽化的水分量，kg ；

为方便起见，干燥速率也可按下式作近似计算。

τ

∆∆=S W U ' kg/(m 2·s) 2．影响干燥速率的因素很多，它与物料及干燥介质（空气）的物性都有关系。在干燥情况下（即空气的温度、湿度和速度恒定），对于同类的物料，当厚度和形状一定时，U 是物料湿含量X 的函数，

U=f(X)

表示此函数的曲线，称为干燥速率曲线。

五、操作步骤：

1、 将滤纸浸湿置于培养皿中，分别称量培养皿、培养皿及湿滤纸的重量并作好记录。

2、 恒定干燥介质状态：干球温度为80℃，湿球温度为75℃。

3、 空气流动方向为水平穿过食品。

4、 将物料放入干燥箱内进行干燥，定时每隔3分钟测定物料的质量，反映物料水分排除的情

况，并记录。

5、 直到物料质量不变为止，此时为食品物料的平衡含水量。

6、 将物料放到烘箱中烘到恒重为止（控制烘箱内的温度低于物料分解温度），得绝干物料量。

六、测试结果：

1. 绘出X —τ曲线。

2. 绘出干燥速率曲线，并列出计算示例。