热风干燥实验
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热风干燥实验
一、实验目的
1、 了解物料干燥过程,观察干燥后物料的变化。
2、 在恒定干燥工况下的食品干燥曲线的测定。
二、实验装置
1、 鼓风干燥机
2、 分析天平
3、 时钟
4、 培养皿
三、实验材料:滤纸
四、实验原理
1. 干燥曲线即物料的平均干基湿度与干燥时间的关系曲线,它说明物料在干燥过程中,平均干基湿度随干燥时间变化的关系,物料干燥曲线的具体形状因物料性质及干燥条件而变。
物料的绝干质量是将物料放在恒温干燥箱中在指定温度下,干燥到恒重后称出的质量。
从干燥曲线可以明显地看出,物料干燥基本可以分为两个阶段,即等速干燥阶段和降速干燥阶段。
干燥速度U 等于每秒钟从单位被干物料的面积上除去的水分质量,即:
τSd dW U '=
式中: S ——被干物料的汽化面积,m 2,但并不一定是物料的全部表面积;
τ——干燥进行的时间,s ;
W ˊ——从干燥的物料中汽化的水分量,kg ;
为方便起见,干燥速率也可按下式作近似计算。
τ
∆∆=S W U ' kg/(m 2·s) 2.影响干燥速率的因素很多,它与物料及干燥介质(空气)的物性都有关系。在干燥情况下(即空气的温度、湿度和速度恒定),对于同类的物料,当厚度和形状一定时,U 是物料湿含量X 的函数,
U=f(X)
表示此函数的曲线,称为干燥速率曲线。
五、操作步骤:
1、 将滤纸浸湿置于培养皿中,分别称量培养皿、培养皿及湿滤纸的重量并作好记录。
2、 恒定干燥介质状态:干球温度为80℃,湿球温度为75℃。
3、 空气流动方向为水平穿过食品。
4、 将物料放入干燥箱内进行干燥,定时每隔3分钟测定物料的质量,反映物料水分排除的情
况,并记录。
5、 直到物料质量不变为止,此时为食品物料的平衡含水量。
6、 将物料放到烘箱中烘到恒重为止(控制烘箱内的温度低于物料分解温度),得绝干物料量。
六、测试结果:
1. 绘出X —τ曲线。
2. 绘出干燥速率曲线,并列出计算示例。