四季豆热风干燥脱水工艺
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施 用有 机肥作 基肥外 ， 花后要 多施追 肥 。一 般在 开 开 花 后 １ 右即 可采收嫩 豆荚 。 ０ｄ左
四季豆根 系较发 达 ， 蔓生 、 蔓生 或矮生 。 生 茎 半 初
真 叶为 单 叶 ， 生 ； 对 以后 的真 叶 为 三 出 复 叶 ， 心脏 近 形。 总状 花序腋生 ， 蝶形 花 。 花冠为 白、 、 黄 淡紫 或紫等 色 。 白花传 粉 ， 少数 能异 花传粉 。每花 序有 花数朵 至
忌 连作 ， 宜实 行 ２ ３ａ轮作 。wenku.baidu.com～ 要求 光照充 足 ． 照弱 时 光
胞 ， 其产 生免 疫抗 体 ， 癌 细胞 有 非常 特 异 的伤 害 使 对 与抑制作 用 ， 具有 抗肿 瘤作 用。
２ 四季 豆 的 形 态 和 类 型
２１ 形 态 特 征 ．
容 易落 花落荚 。蔓生 种多采 用支架 栽培 ， 株行距 宜较 宽， 一般 栽 １． ０５株／ 矮生 种 株行距 可 较小 ， ｍ； 一般 栽 ２． ２ ５株／ 为 了保持 茎叶生 长 良好 和提 高结荚率 ， ｍ。 除
第 ５期 总 第 １ １ ９ 期
２１ ０ ０年 ５月
农 业科 技 与装备
Ａ ｃ ｔ ａ ｃ ｅ ｅ ｕｌ ｕｒｌ Ｓ ｉｎｃ ＆Ｔ ｅ ｈｎｏｏｇ ａ ｄ ｃ ｌ ｙ ｎ Ｅｑｕｐｍ ｅ ｔ ｉ ｎ
Ｎ Ｏ ５ ＴＯｔｌＮ Ｏ．９１ ． ａ １ Ｍ ａ ０１ ｙ２ ０
四季 豆 热 风 干 燥 脱 水 工 艺
栽培 品种 ， 一年 生缠 绕草 本植 物 。 豆荚 肉质 肥厚 ， 为 嫩 富含 各 种 维生 素 、 物 质等 ， 养 丰 富 ， 味 清鲜 ， 矿 营 风 深
受广 大 消费者 欢迎 。
四季 豆具有 以下营养 价 值 ： １ 有益 心 脏 。 四季豆 不但 含 有 丰 富 的可 降低 胆 ）
４ 四 季 豆 的毒 性
四季 豆主要 含 有 ２种 毒素 ， 分别 为 红细胞 凝 集素 （ ＨＡ）存 在于种 子 中） Ｐ （ 和皂 素 （ 在 于豆荚外 皮 中 ） 存 。
另 外 ， 有报 道称 四季豆 中含有 亚硝酸 盐和胰 蛋 白酶 还
忧
八
蒜 ～
ｕ 。 叉 。
５ ２
农业科 技 与装备
２１ ０ ０年 ５月
５ 抗 肿瘤 。 四季豆 种子 可激 活肿 瘤病 人 淋 巴细 ）
ｐ Ｈ值 为 ５５ ７的壤 土或砂 壤土 为宜 。 ． — 排水 良好 、 土质 疏 松 、有机质 多 的土壤有 利于 根系生长 和根瘤 形 成 。
麻 海 峰 ， 艳 华 ， 海 。 王 李
（． 宁省 凌 源 市 质 量技 术监 督 局 ， 宁 朝 阳 １２ ０ ；． 平 县 高级 中 学 ， 宁 朝 阳 １２ ０ ； １ 辽 辽 ２ ５０ ２建 辽 ２ ５ ０ ３辽 宁省 凌 源 市晟 昱 菜 业 食 品 有 限 公 司 ， 宁 朝 阳 １２ ０ ） ． 辽 ２ ５ ０
一
１ 四季 豆 营 养 分 析
四季 豆营养 丰 富 ． Ａ族 和 Ｂ族维 生素 的含 量均 较
。
四季 豆是 夏 天盛产 的蔬 菜 ， 能形 成长 形 豆荚 的 属
高 ， 富含 蛋 白质 和多种 氨基 酸 ， 且 常食 对脾 胃有 益 ， 能
增 进食 欲 。每 １０ｇ四季豆 可食 部分 的营养素 含量 见 ０ 表 １ 。
管工 理作
。
： 峰 卯７ ’ 公卫 从事食品盾量监督 炎 ： 、 、 。 詹 监 里． 。 ２ 男’ 匿 虫 ； ２ 。 海 麻‘
食纤 致 ； ‘；
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血 四季 豆是 血糖 生 成指 数 比较低 、 糖 高膳
。
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固醇 的可溶 性纤 维 ， 而且 还 富含 防止 胆 固醇氧 化 的维
生 素 Ａ 和维 生素 Ｃ。 同时 。 四季 豆又 是微 量元 素钾 、 镁
的重要 来 源 ， 很好 地稳 定血 压 ， 轻 心脏 负担 。 能 减
２ 强 壮骨 骼 。虽然 四季豆 的钙 含量 不多 ， ） 但含 有 大 量 的维生 素 Ｋ。研究 表 明 。 生 素 Ｋ能 增加 骨质 疏 维
摘 要 ： 季 豆 营养 丰 富 ， 味 清 鲜 ， 受 广 大 消 费 者 欢 迎 。 简 述 四 季豆 营养 成分 、 态 、 型 、 长 习性 和毒 性 的基 础 上 ， 细介 绍 四 风 深 在 形 类 生 详 了 四季 豆 热 风 干 制 技 术 ， 对 其 操 作 过 程 、 数 及 注 意 事项 进 行 探讨 ， 并 参 以期 为 四季 豆 的 加 工 生 产 提 供参 考 。 关键词 ： 四季 豆 ； 养 成 分 ； 长 习性 ； 风 干 制 工 艺 营 生 热
松 病人 的骨 密度 ． 降低骨 折 的风 险 。
３ ）补铁 、 防感染 。 四季 豆 含有 大 量 铁元 素 ， 常 非
图 １ 四季 豆 的形 态
Ｆｉ ｇｕｒ Ｔｈｅ ｆ ｒ ｆｇ ｅ ｎ ａｎ ｅ１ ｏ ｍ ｏ ｒ ｅ ｂｅ ｓ
适合 缺 铁 的人食 用 。 它还 含 有许 多抗 氧化 剂和 胡萝 卜
中图 分 类 号 ：６ ３１ ￥４．
文献标识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ １６ （０ ００ － ０ １ ０ １７ — １ １）５ ０ ５ － ３ １ ２
四季 豆 （ ｈｓｏｕ ｕ ａｉ Ｌ ） Ｐ ａｅｌｓｖ ｌ ｒ ．又名菜 豆 、 豆 、 ｇ ｓ 架 芸 豆、 刀豆 、 扁豆 、 豆 、 豆 等 ， 餐 桌上 常见 的蔬 菜 之 玉 去 是
素 ， 风湿性 关 节炎 导致 的感 染 ， 对 四季 豆是很 好 的 “ 消
表 １ 每 １ ０ｇ四季 豆 中营 养 素 含 量 ０
Ｔａｂｌ Ｔｈｅ ｎ ｎｅ ｏ ｅ ｓｏｆｇ ｅ ｎ ａｍ ｏ ００ ｇｒ ｍ ｅ１ ｕｔ ｎｔｃ ｎｔ ｎｔ ｒ ｅ ｂｅ ｆｒ１ ａ
四季豆根 系较发 达 ， 蔓生 、 蔓生 或矮生 。 生 茎 半 初
真 叶为 单 叶 ， 生 ； 对 以后 的真 叶 为 三 出 复 叶 ， 心脏 近 形。 总状 花序腋生 ， 蝶形 花 。 花冠为 白、 、 黄 淡紫 或紫等 色 。 白花传 粉 ， 少数 能异 花传粉 。每花 序有 花数朵 至
忌 连作 ， 宜实 行 ２ ３ａ轮作 。wenku.baidu.com～ 要求 光照充 足 ． 照弱 时 光
胞 ， 其产 生免 疫抗 体 ， 癌 细胞 有 非常 特 异 的伤 害 使 对 与抑制作 用 ， 具有 抗肿 瘤作 用。
２ 四季 豆 的 形 态 和 类 型
２１ 形 态 特 征 ．
容 易落 花落荚 。蔓生 种多采 用支架 栽培 ， 株行距 宜较 宽， 一般 栽 １． ０５株／ 矮生 种 株行距 可 较小 ， ｍ； 一般 栽 ２． ２ ５株／ 为 了保持 茎叶生 长 良好 和提 高结荚率 ， ｍ。 除
第 ５期 总 第 １ １ ９ 期
２１ ０ ０年 ５月
农 业科 技 与装备
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Ｎ Ｏ ５ ＴＯｔｌＮ Ｏ．９１ ． ａ １ Ｍ ａ ０１ ｙ２ ０
四季 豆 热 风 干 燥 脱 水 工 艺
栽培 品种 ， 一年 生缠 绕草 本植 物 。 豆荚 肉质 肥厚 ， 为 嫩 富含 各 种 维生 素 、 物 质等 ， 养 丰 富 ， 味 清鲜 ， 矿 营 风 深
受广 大 消费者 欢迎 。
四季 豆具有 以下营养 价 值 ： １ 有益 心 脏 。 四季豆 不但 含 有 丰 富 的可 降低 胆 ）
４ 四 季 豆 的毒 性
四季 豆主要 含 有 ２种 毒素 ， 分别 为 红细胞 凝 集素 （ ＨＡ）存 在于种 子 中） Ｐ （ 和皂 素 （ 在 于豆荚外 皮 中 ） 存 。
另 外 ， 有报 道称 四季豆 中含有 亚硝酸 盐和胰 蛋 白酶 还
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农业科 技 与装备
２１ ０ ０年 ５月
５ 抗 肿瘤 。 四季豆 种子 可激 活肿 瘤病 人 淋 巴细 ）
ｐ Ｈ值 为 ５５ ７的壤 土或砂 壤土 为宜 。 ． — 排水 良好 、 土质 疏 松 、有机质 多 的土壤有 利于 根系生长 和根瘤 形 成 。
麻 海 峰 ， 艳 华 ， 海 。 王 李
（． 宁省 凌 源 市 质 量技 术监 督 局 ， 宁 朝 阳 １２ ０ ；． 平 县 高级 中 学 ， 宁 朝 阳 １２ ０ ； １ 辽 辽 ２ ５０ ２建 辽 ２ ５ ０ ３辽 宁省 凌 源 市晟 昱 菜 业 食 品 有 限 公 司 ， 宁 朝 阳 １２ ０ ） ． 辽 ２ ５ ０
一
１ 四季 豆 营 养 分 析
四季 豆营养 丰 富 ． Ａ族 和 Ｂ族维 生素 的含 量均 较
。
四季 豆是 夏 天盛产 的蔬 菜 ， 能形 成长 形 豆荚 的 属
高 ， 富含 蛋 白质 和多种 氨基 酸 ， 且 常食 对脾 胃有 益 ， 能
增 进食 欲 。每 １０ｇ四季豆 可食 部分 的营养素 含量 见 ０ 表 １ 。
管工 理作
。
： 峰 卯７ ’ 公卫 从事食品盾量监督 炎 ： 、 、 。 詹 监 里． 。 ２ 男’ 匿 虫 ； ２ 。 海 麻‘
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摘 要 ： 季 豆 营养 丰 富 ， 味 清 鲜 ， 受 广 大 消 费 者 欢 迎 。 简 述 四 季豆 营养 成分 、 态 、 型 、 长 习性 和毒 性 的基 础 上 ， 细介 绍 四 风 深 在 形 类 生 详 了 四季 豆 热 风 干 制 技 术 ， 对 其 操 作 过 程 、 数 及 注 意 事项 进 行 探讨 ， 并 参 以期 为 四季 豆 的 加 工 生 产 提 供参 考 。 关键词 ： 四季 豆 ； 养 成 分 ； 长 习性 ； 风 干 制 工 艺 营 生 热
松 病人 的骨 密度 ． 降低骨 折 的风 险 。
３ ）补铁 、 防感染 。 四季 豆 含有 大 量 铁元 素 ， 常 非
图 １ 四季 豆 的形 态
Ｆｉ ｇｕｒ Ｔｈｅ ｆ ｒ ｆｇ ｅ ｎ ａｎ ｅ１ ｏ ｍ ｏ ｒ ｅ ｂｅ ｓ
适合 缺 铁 的人食 用 。 它还 含 有许 多抗 氧化 剂和 胡萝 卜
中图 分 类 号 ：６ ３１ ￥４．
文献标识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ４ １６ （０ ００ － ０ １ ０ １７ — １ １）５ ０ ５ － ３ １ ２
四季 豆 （ ｈｓｏｕ ｕ ａｉ Ｌ ） Ｐ ａｅｌｓｖ ｌ ｒ ．又名菜 豆 、 豆 、 ｇ ｓ 架 芸 豆、 刀豆 、 扁豆 、 豆 、 豆 等 ， 餐 桌上 常见 的蔬 菜 之 玉 去 是
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表 １ 每 １ ０ｇ四季 豆 中营 养 素 含 量 ０
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