澳大利亚奶牛业大观

澳大利亚奶牛业大观（一）

2007-03-28 13:55:00

澳大利亚总面积为760万平方公里，国土中有55%属于牧场。总人口2000万，其中农业人口90万，农业劳动力42万。2003年澳大利亚奶业产值为27.9亿元，占农业产值的8.5%。2004年12月4日至24日，笔者随农业部乳品质量管理培训班赴澳学习。在澳期间，澳大利亚乳业局、新南州第一产业部、悉尼科技大学、墨尔本大学农业职业技术学院和昆士兰州种公牛站的有关专家分别为我们做了专题讲座，我们还参观了墨尔本大学奶牛示范场、吉普斯郡的家庭奶牛饲养场、瓦伦堡黄油奶酪公司和益力佳乳酸奶加工厂。参观学习时间虽短，但澳大利亚的牧场管理、奶牛饲养、乳品加工和组织管理工作给我留下了深刻的印象，深感澳大利亚的奶牛业独具特色。

1 以放牧方式饲养奶牛

澳大利亚拥有丰富的牧场资源，依靠牧场采用放牧方式饲养奶牛是澳大利亚奶牛业最显著的特点。广大农场主根据拥有牧场的面积和草场质量确定饲养奶牛数量，草畜结合非常紧密，一般每公倾牧场承载奶牛1～2头。2003年7月至2004年6月，澳大利亚有饲养奶牛的农场9611个，其中的85%为家庭牧场，15%为股份制牧场。饲养202.8万头奶牛，产奶101亿升。目前，平均每个农场有211头奶牛。预计到2007/2008年度，平均饲养规模将达到250头。奶牛集约化程度低于北美，高于欧洲。澳大利亚的六个州都有奶牛，但以降雨丰富的地区和灌溉区域居多。维多利亚州是饲养奶牛数量最多的州，其饲养奶牛数量占全国奶牛总量的64.8%。澳大利亚现在饲养的奶牛，绝大多数是北美奶牛的后裔。在整个奶牛群中，79%为荷斯坦牛，娟姗牛占12%，其它品种占9%。

在澳大利亚，奶牛所需要的全部营养中有70%来自牧场。每年的6月份澳大利亚开始进入冬季，降雨逐步增加，7～12月份是牧草生长的最好时期。他们根据季节安排配种和产奶，将泌乳高峰安排在9、10月份。由于该国降水较少，绝大多数牧场又没有灌溉设施。因此，降水量和牧场质量对饲养奶牛数量有重要影响。自1980年以来，澳大利亚存栏奶牛数量总体呈上升趋势，2000/2001年度奶牛数量为2176万头，达到历史最高峰。从2001年开始，澳大利亚发生了有史以来比较严重的旱灾，饲养奶牛数量有一定程度的下降。2003/2004年度比2000/2001年度减少143万头，平均每年减少近46万头。2003/2004年度饲养奶牛的农场数量比1979/1980年度减少12383个，仅是原来数量的43.7%。但平均每个农场饲养奶牛的数量增加125头，增长1.5倍。

在发展奶牛方面，澳大利亚政府没有任何补贴，而在欧洲和美洲农场主收入中有50%来自于政府补贴。尽管如此，澳大利亚的奶牛农场主因充分利用牧场资源和廉价谷物饲养奶牛，使其成为牛奶成本最低的国家之一，因而其产品仍有较强的竞争力。2003/2004年度，全澳大利亚的奶牛农场主共创造产值近30亿澳元，平均获利21万澳元，平均每生产1升奶获利0.2澳元。

2 依托高科技实行高效管理

在以放牧为主要饲养方式的条件下，奶牛场的管理主要就是牧场管理和挤奶管理。供奶牛放牧的草场都是人工改良草场，多为黑麦草和三叶草混播的草场，所有的草场都应用围栏划区。在牧草生长旺盛的季节，奶牛所需要的粗饲料完全靠放牧获取。每年的12月份是牧草的收割期，经过适当的晾晒后打捆就地贮存或利用塑料膜青贮技术贮存，供枯草期需要补饲时饲喂。基础母牛群、青年母牛群和犊牛群在不同的区域内轮牧，除产奶母牛在挤奶时到挤奶厅挤奶外，所有的牛群都在牧场上采食或休息。多数母牛在需要挤奶时能够自动按指定的道路从牧场去挤奶厅挤奶，对没有按时来挤奶的奶牛则用牧羊犬驱赶。一般每天挤奶1～2次。

在挤奶的同时补饲精料，一般每头牛的年补料量为1～2吨。

澳大利亚的劳动力成本特别高，一般一个农业劳动力的年收入在4万澳元左右，牛奶的生产成本中劳动力费用占70%。高劳动力成本激励了他们努力提高机械化程度，并不断地应用新技术。因此，创造了特别高的生产效率。平均每个农场拥有土地4000亩，一般由3人管理。耕地、播种、收割、贮藏和挤奶全部应用机械。据统计，80%的农场主应用了卫星定位系统耕地，15%的农场主采用了卫星定位耕种技术和飞机电子喷药技术，所有的农场都应用机械榨乳，绝大多数挤奶机械都能自动测量并记录奶牛的个体产奶情况，由电脑自动控制系统根据产奶情况确定精料喂量并投料，部分农场应用了转基因灭鼠技术。南吉普斯兰郡的一个奶牛场共饲养1500头奶牛，只有奶牛人工授精和疫病治疗工作承包给了专门化的社会服务机构，而其余的全部工作由7人承担。

3 依靠选育工作提高生产性能

澳大利亚的奶牛选育工作完全是农场主的企业行为，政府对选配计划、精液生产、奶牛登记和测试工作没有任何规定。选配计划由农场主或由农场主聘用有关机构制定，冻精生产工作由种公牛站承担，登记和测试工作由奶农联合会负责。

在十五年以前，澳大利亚的每个州都有10～15个种公牛站，并且全部是国有的。随着时间的推移，有些种公牛站已经关闭，有些被私人购买。目前，全澳大利亚共有15个种公牛站，其中的少部分是国有的，而大多数是私有的，他们负责生产种公牛冻精和胚胎并开展相关技能培训工作。在所有种公牛站中，只有澳大利亚遗传公司自身拥有种公牛，而其它种公牛站自身没有种公牛，只是为农场主生产精液提供服务工作。在需要生产种公牛精液时，农场主将种公牛运到种公牛站，种公牛站经过隔离观察和检疫后生产种公牛冻精。农场主除支付检疫费、饲养费和冻精贮存费用外，还要根据冻精生产数量向种公牛站支付相应的费用。种公牛站可以协助农场主销售精液，但农场主应根据销售数量向种公牛站付费。奶牛人工授精工作多数由农场主自己操作，对一些饲养规模较大的奶牛场，则聘用专门从事人工输精技术的人员操作。政府对人工输精员没有具体要求，只要农场主承认即可。为了做好登记和测试工作，澳大利亚奶牛联合会在各地共设立了16个牛群改进中心，每年测试6次，每头牛每年的测试费用为6～10澳元。

目前，有50%的奶牛有单独的记录，存栏的荷斯坦奶牛中有三分之一在协会注册。经过多年的选育，澳大利亚的奶牛质量有了明显的提高。2003/2004年度全国荷斯坦奶牛平均产奶4900升，平均乳脂率4.06%，平均乳蛋白3.22%。产奶量比1979/1980年度增加2052升，因遗传改进因素使每头奶牛的年蛋白质产量增加1～2千克。

4 外向型的乳品加工业引领奶牛业发展

所有参观过奶牛饲养和牛奶加工全过程的人都会相信，澳大利亚的牛奶产品是安全的。他们以放牧方式饲养奶牛，没有污染的牧场是奶牛的主要饲料来源，奶农的诚信度高，挤奶、运输、加工和贮存全部在经过科学消毒的管道或罐内进行，在整个生产过程中奶与空气没有接触。加工厂收购牛奶按乳蛋白和乳脂计价，每升奶的价格在0.33澳元左右。在收购买牛奶时，他们对牛奶的细菌指标要求特别高，只收购每毫升牛奶中细菌数在5万个以下的牛奶。澳大利亚乳品加工业发达，加工产品多样。牛奶总量的70%由农场主拥有的合作社加工，其中摩尔高本、邦来克及奶牛农场主三家最大的合作社加工的牛奶占牛奶总量的60%，其余的牛奶由国民食品局等上市公司、帕玛拉特等跨国公司和小型奶酪制造商加工。2003/2004年度，全国牛奶生产总量中的37%用于生产奶酪，21%用于生产脱脂奶和黄油，19%用于饮用奶生产，15%用于生产全脂奶粉，5%用于生产黄油和酪蛋白，3%用于其它产品生产。

多年来，澳大利亚国内对奶的消费总量基本稳定在40～45亿升，但各类奶制品的消费呈现不同的变化趋势。液态奶的消费量缓慢下降，而奶酪、奶油和酸奶的消费量逐步增加。2003/2004年度全国人均消费液态奶98升，奶酪11.7千克，奶油3.5千克，酸奶5.9千克。