木薯及副产品
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木薯及其副产品
GAARA
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木薯及其副产品
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2
大纲 一、木薯生长
形态特性、生长习性、生长习性、地理分布、栽培技术
二、木薯深加工及其加工工艺 三、木薯行情价格及其走势
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3
1.概述：
木薯属于大戟科木薯属，是热带地区主要的块 根作物，世界三大薯类作物之一。原产巴西， 至今已有4000多年的栽培历史。主要分布在热 带、亚热带的亚、非、拉各大洲的第三世界国 家。木薯在18世纪传入亚洲，中国于19世纪二 十年代引种木薯进行栽培，已分布到淮河秦岭 一线以南的长江流域，包括广东、广西、海南、 福建、台湾，其中以广东、广西栽培面积最大， 云南、贵州、四川、湖南、江西省有少量栽培。 木薯块根切片干燥后即得商品木薯干片。
1.颜色: 木薯淀粉呈白色。 2.气味: 木薯淀粉无味，适用于需精调气味的产品，如食品和化妆 品等。 3.口味: 木薯淀粉无味道、口味平淡，且无余味(如玉米)，因此较 之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，如布丁、蛋糕和馅心西 饼馅等。 4.浆糊:木薯淀粉蒸煮后，形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调 色。 5.粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达 80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同 时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食 品加工中相当重要。 23231 23 6.冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，
1 8
地理分布
1
9
栽培技术——选用良种
木薯可能为墨西哥犹加敦的玛雅人首先 栽培。切茎栽培，根据当地气候特点和 土壤环境，选择适于本地区栽培的高产 高粉良种，是木薯优质高产栽培中的一 个重要环节。当前适宜于我区种植的木 薯良种很多，如SC205,SC124,GR911, 还有南洋红，南植188等，适应性强，丰 产性好，一般亩产鲜薯2000-3000千克， 科学种植可达5000千克以上。
木薯干片质量规格：
我国出口主要在广东、广西。其大路货质量规格如下： (1)外观色泽气味：斜片状，匀整，色白，气味正常。 (2)水分：最高15%。 (3)杂质：最高1%。不得含有有毒、有害物质。 (4)霉片：干霉片最高15%，其中严重干霉片最高2%。 (5)虫蛀片：最高10%，其中严重虫蛀片最高3%。 (6)不得有活虫。 一般出口合同规定的品质规格是水分最高16%。进 口木薯干合同一般对水分、杂质、虫蛀片、霉变片、 淀粉含量、粗纤维含量、砂石含量作规定。
木薯的深加工产品
1
17
木薯的深加工产品主要有三大 类
一是变性淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药、食品、 建材、铸造、轻工、石油、能源、饲料、农业、环保、 生物工程等行业； 二是化工产品，用木薯淀粉生产的有机化工产品主要
有酒精、聚乙烯、醋酸、环氧乙烷、山梨醇、乙醇胺、 柠檬酸等，是生产橡胶、农药、油脂、包装品、化妆 品、军用品的重要原料，特别是酒精已成为汽油中的 添加燃料，市场潜力相当可观；
生长习性
木薯适应性强，耐旱耐瘠。在年平均温度 18℃以上，无霜期8个月以上的地区，山地、 平原均可种植;降雨量600~6000 mm，热 带、亚热带海拔2000 m以下，土壤 pH3.8~8.0的地方都能生长，最适于在年平 均温度27℃左右，日平均温差6~7℃，年 降雨量1000~2000 mm且分布均匀， pH6.0~7.5，阳光充足，土层深厚，排水良 好的土地生长。
1 20
化学成分： 木薯干片的主要成分是淀粉，约70%， 含有少量蛋白质、脂肪、纤维、维生素 Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等。还含有氢氰酸。 苦品种氢氰酸含量比较高，必须经去毒 后方可食用或饲用，但主要用于制作淀 粉。甜品种不用处理煮沸即可食用。
1 21
木薯淀粉特性
1
22
木薯淀粉特征
1 6
木薯属约160种，均为原产於热带美洲的 喜阳光植物。木薯极易发生变异，所以 本身可能就是一个杂交种。有小的低矮 草本、稍大的高1公尺(3呎)的多分枝灌木 及至5公尺高的小乔木。有些品种适应干 燥碱性土壤，有些则适于河边的酸性泥 滩。巴西东北部的橡胶木薯(M. glaziovii) 可产塞阿拉(Ceara)橡胶。西非的糯糊糊 (gelatinous fufu)及牙买加的巴米糊(bami 1 7 mush)均由木薯做成。
1 30
请批评 指正!
1 31
1 4
形态特性
木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有 肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉,供食用或作糊 料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀 粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易 生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族 会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。茎直立光 滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长 椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。
栽培技术——栽种时间
根据木薯的生育特点，结合当地的气候、 环境，一般在2、3、4月份气温稳定在 14℃以上时，土壤水分适当，便可下种， 到年底至翌年便可收获。
（木薯是多年生植物，无明显成熟期，生产上所说的成熟期是指 一年之中块根的产量和淀粉含量达到最佳时期。）
一般春植木薯到当年11月份至翌年1月份 便可收获但木薯的块根内含淀粉多，不 耐贮存，收后3-7天便变质腐烂，因此应 1 15 及时送厂或加工制成干片。
三是淀粉糖，木薯淀粉可生产葡萄糖、果糖、麦芽 糖、低聚糖、海藻糖等数十种不同甜度的糖，作为新 1 18 兴的保健食品，已成为国际糖果市场上的新宠。
木薯类型： 根据木薯块根氢氰酸含量分为： (1)甜品种：块根肉质部分氢氰酸含量 小于5mg/100g。 (2)苦木薯：块根肉质部分氢氰酸含量 大于5mg/100g。 由于氢氰酸含量随环境而变化，故甜 品种类型并不绝对，栽培时可能会变成 1 19 苦木薯。
木薯淀粉加工工艺
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1
25
1
26
ຫໍສະໝຸດ Baidu
进口新闻
1
27
进口概况
1
28
平衡表
1
29
近期行情走势•
木薯淀粉短线市场将持续弱势运行态 势。 • 国内外产区供应仍有增量预期。国外 随着库存增量，春节前资金面相对趋 紧，厂家报盘或存窄幅下调预期。 • 12月末至1月份，国内进口商虽补仓 意愿上升，或将适量下单，但商家多 分批下单，分担风险，且继续等待国 外价格回落至心理价位，预计外盘或 在1月份逐步筑底。 • 近期国内港口地区货源将持续增加趋 势，预计下周市场商谈重心继续稳中 窄幅下调，因近期市场汇率波动较大 ，对国内市场价格存一定支撑，但相 对于外盘成本和市场心理预期，对国 内市场价格支撑作用有限。
1 10
栽培技术——深耕整地
虽然木薯种植很粗放，都可以获得产量， 但欲获得高产、优质、高效，必须要按木 薯的生育特性，为其生长创造一个良好的 环境。由于木薯是块根、深根作物，一般 块根入土深达25-30厘米以上。因此，整地 必须深厚，松碎，才能有利于块根的生长。 一般要求深耕25-30厘米，不能浅于20厘米。 实际上，不易做到，这样要用机耕，甚至 大型机耕，才能满足要求，尤其是山地。
1
5
形态特性
腋生疏散圆锥花序，花单性， 雌雄同株，雌花着生于花序 基部，浅黄色或带紫红色， 柱头三裂，子房三室，绿色。 雄花着生于花序上部，吊钟 状，植后3-5个月开始开花， 同序的花，雌花先开，雄花 后开，相距7-10天。蒴果， 矩圆形，种子褐色，根有细 根、粗根和块根。块根中央 有一白色线状纤维，性质坚 韧，即使块根被折断仍可相 连，犹如"藕断丝连"。
栽培技术——折叠栽种方式
木薯的栽种方式随条件不同而不同，常用的有平放、斜插和直插三种。
(1) 平放:将种茎近似水平放埋于植沟或植穴中。它可四周结薯，水平分 布，易获高产。宜 种于表土浅瘦、疏松、底土粘重的地方，但由于种茎 全埋于土中，通气性差，发芽困难，易引发缺株，另外抗风能力差。 (2) 斜插:将种茎长度的2/3与地面呈15-45度角埋入植沟或植穴里。它出 苗快、出苗率高， 但结薯多向一个方向伸展，收获高但抗风力不高，宜 在湿度大和起畦的地方用此法。 (3)直插:将种茎的2/3垂直插入土中，只留1/3露出表土。它出苗早而齐， 结薯多但不均匀，由于入土较深，抗风抗旱好，收获难，花工多，宜于 土壤深厚、起畦情况下采用。 (4)种植密度:一般按品种特性、气候、土壤质地、水肥条件等而定。一般 为0.8×0.8或1×1米，棵行距二穴二苗，亩植1000株左右为宜。种植过 密，通风透光不良，枝叶狭长，节间加长，茎细薯小，产量低。疏栽可 1 14 以提高单产，但由于株数不够，总重量不高。一般土壤肥沃、施肥高、
1 12
栽培技术——种茎的选择和处 理
1、 选种:木薯通常用茎部繁殖，其中主茎下段萌发力强，发芽粗壮、整齐、 产量高，优于中段，更优于稍段和分枝段。上年种植收获后的老种茎也可作 种。种后产量比稍段和分枝段都高。所以选种时，应首选主茎下段，其次选 中段和老种茎，一般用稍段和分枝段作种发芽率低，缺株多，最好不用或少 用。选择种茎的一般标准是: (1)茎圆而粗大、节密、无病虫害、无损伤、色泽鲜明; (2)新鲜，斩断切口时有乳汁流出; (3)芽点圆润，突出明显。 2、株条长度:一般以13-17厘米为佳，短种茎有给结薯集中，薯块粗大， 抗风力强的优点，但发芽满腔，缺株多;长种茎则发芽快，出芽率高缺株 少，幼苗粗壮、整齐、茎叶长势好，但后期易倒伏，粗根多，结薯短小， 产量低。因此要根据土质、气候、种植方式、种茎来源而定。在种茎不 足、土壤肥沃、疏松、不易干旱的情况下，可用短些的，反之则用长些 的。 1 13 3、斩种:种茎在种植前要用利刀斩种，在两个茎节之间斜向斩下，使切
栽培技术——栽种方法
木薯块根浅生好气，深植、厚覆土不利于 块茎出苗和生长及膨大。覆土深的种薯下 端结薯少，而多在主薯靠近地面处长薯， 同时主茎在入土深处甚细小，而近地处才 大起来。反之，当覆土浅时(一般4-6cm)结 薯多，在种茎的下端，其主茎入土深处反 而粗壮，所以，木薯宜浅种、浅覆土，一 般培土高6cm左右。平地风大处可培土多 次，培土可高至12-15cm。有大风地区， 1 16 8-9月份仍需在行间取土，培在木薯根部。
1 11
栽培技术——种植形式
木薯种植简单，有多种种植形式。可以 平地开沟种植，挖穴种植，也可以起畦 种植。主要是根据当地的地形、地势、 土层厚薄、排水条件、种植规模、管理 能力等决定。一般来讲，地势平坦、坡 度小、排水不良、低洼易涝、土层薄、 耕层浅的地块应起畦种植，起畦的高低 也随排水等情况而定;而对于土层深厚、 松软和准备间种花生、黄豆的可以用平
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木薯及其副产品
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大纲 一、木薯生长
形态特性、生长习性、生长习性、地理分布、栽培技术
二、木薯深加工及其加工工艺 三、木薯行情价格及其走势
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1.概述：
木薯属于大戟科木薯属，是热带地区主要的块 根作物，世界三大薯类作物之一。原产巴西， 至今已有4000多年的栽培历史。主要分布在热 带、亚热带的亚、非、拉各大洲的第三世界国 家。木薯在18世纪传入亚洲，中国于19世纪二 十年代引种木薯进行栽培，已分布到淮河秦岭 一线以南的长江流域，包括广东、广西、海南、 福建、台湾，其中以广东、广西栽培面积最大， 云南、贵州、四川、湖南、江西省有少量栽培。 木薯块根切片干燥后即得商品木薯干片。
1.颜色: 木薯淀粉呈白色。 2.气味: 木薯淀粉无味，适用于需精调气味的产品，如食品和化妆 品等。 3.口味: 木薯淀粉无味道、口味平淡，且无余味(如玉米)，因此较 之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，如布丁、蛋糕和馅心西 饼馅等。 4.浆糊:木薯淀粉蒸煮后，形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调 色。 5.粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达 80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同 时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食 品加工中相当重要。 23231 23 6.冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，
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地理分布
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栽培技术——选用良种
木薯可能为墨西哥犹加敦的玛雅人首先 栽培。切茎栽培，根据当地气候特点和 土壤环境，选择适于本地区栽培的高产 高粉良种，是木薯优质高产栽培中的一 个重要环节。当前适宜于我区种植的木 薯良种很多，如SC205,SC124,GR911, 还有南洋红，南植188等，适应性强，丰 产性好，一般亩产鲜薯2000-3000千克， 科学种植可达5000千克以上。
木薯干片质量规格：
我国出口主要在广东、广西。其大路货质量规格如下： (1)外观色泽气味：斜片状，匀整，色白，气味正常。 (2)水分：最高15%。 (3)杂质：最高1%。不得含有有毒、有害物质。 (4)霉片：干霉片最高15%，其中严重干霉片最高2%。 (5)虫蛀片：最高10%，其中严重虫蛀片最高3%。 (6)不得有活虫。 一般出口合同规定的品质规格是水分最高16%。进 口木薯干合同一般对水分、杂质、虫蛀片、霉变片、 淀粉含量、粗纤维含量、砂石含量作规定。
木薯的深加工产品
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木薯的深加工产品主要有三大 类
一是变性淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药、食品、 建材、铸造、轻工、石油、能源、饲料、农业、环保、 生物工程等行业； 二是化工产品，用木薯淀粉生产的有机化工产品主要
有酒精、聚乙烯、醋酸、环氧乙烷、山梨醇、乙醇胺、 柠檬酸等，是生产橡胶、农药、油脂、包装品、化妆 品、军用品的重要原料，特别是酒精已成为汽油中的 添加燃料，市场潜力相当可观；
生长习性
木薯适应性强，耐旱耐瘠。在年平均温度 18℃以上，无霜期8个月以上的地区，山地、 平原均可种植;降雨量600~6000 mm，热 带、亚热带海拔2000 m以下，土壤 pH3.8~8.0的地方都能生长，最适于在年平 均温度27℃左右，日平均温差6~7℃，年 降雨量1000~2000 mm且分布均匀， pH6.0~7.5，阳光充足，土层深厚，排水良 好的土地生长。
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化学成分： 木薯干片的主要成分是淀粉，约70%， 含有少量蛋白质、脂肪、纤维、维生素 Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等。还含有氢氰酸。 苦品种氢氰酸含量比较高，必须经去毒 后方可食用或饲用，但主要用于制作淀 粉。甜品种不用处理煮沸即可食用。
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木薯淀粉特性
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木薯淀粉特征
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木薯属约160种，均为原产於热带美洲的 喜阳光植物。木薯极易发生变异，所以 本身可能就是一个杂交种。有小的低矮 草本、稍大的高1公尺(3呎)的多分枝灌木 及至5公尺高的小乔木。有些品种适应干 燥碱性土壤，有些则适于河边的酸性泥 滩。巴西东北部的橡胶木薯(M. glaziovii) 可产塞阿拉(Ceara)橡胶。西非的糯糊糊 (gelatinous fufu)及牙买加的巴米糊(bami 1 7 mush)均由木薯做成。
1 30
请批评 指正!
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形态特性
木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有 肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉,供食用或作糊 料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀 粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易 生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族 会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。茎直立光 滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长 椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。
栽培技术——栽种时间
根据木薯的生育特点，结合当地的气候、 环境，一般在2、3、4月份气温稳定在 14℃以上时，土壤水分适当，便可下种， 到年底至翌年便可收获。
（木薯是多年生植物，无明显成熟期，生产上所说的成熟期是指 一年之中块根的产量和淀粉含量达到最佳时期。）
一般春植木薯到当年11月份至翌年1月份 便可收获但木薯的块根内含淀粉多，不 耐贮存，收后3-7天便变质腐烂，因此应 1 15 及时送厂或加工制成干片。
三是淀粉糖，木薯淀粉可生产葡萄糖、果糖、麦芽 糖、低聚糖、海藻糖等数十种不同甜度的糖，作为新 1 18 兴的保健食品，已成为国际糖果市场上的新宠。
木薯类型： 根据木薯块根氢氰酸含量分为： (1)甜品种：块根肉质部分氢氰酸含量 小于5mg/100g。 (2)苦木薯：块根肉质部分氢氰酸含量 大于5mg/100g。 由于氢氰酸含量随环境而变化，故甜 品种类型并不绝对，栽培时可能会变成 1 19 苦木薯。
木薯淀粉加工工艺
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ຫໍສະໝຸດ Baidu
进口新闻
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进口概况
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平衡表
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近期行情走势•
木薯淀粉短线市场将持续弱势运行态 势。 • 国内外产区供应仍有增量预期。国外 随着库存增量，春节前资金面相对趋 紧，厂家报盘或存窄幅下调预期。 • 12月末至1月份，国内进口商虽补仓 意愿上升，或将适量下单，但商家多 分批下单，分担风险，且继续等待国 外价格回落至心理价位，预计外盘或 在1月份逐步筑底。 • 近期国内港口地区货源将持续增加趋 势，预计下周市场商谈重心继续稳中 窄幅下调，因近期市场汇率波动较大 ，对国内市场价格存一定支撑，但相 对于外盘成本和市场心理预期，对国 内市场价格支撑作用有限。
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栽培技术——深耕整地
虽然木薯种植很粗放，都可以获得产量， 但欲获得高产、优质、高效，必须要按木 薯的生育特性，为其生长创造一个良好的 环境。由于木薯是块根、深根作物，一般 块根入土深达25-30厘米以上。因此，整地 必须深厚，松碎，才能有利于块根的生长。 一般要求深耕25-30厘米，不能浅于20厘米。 实际上，不易做到，这样要用机耕，甚至 大型机耕，才能满足要求，尤其是山地。
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形态特性
腋生疏散圆锥花序，花单性， 雌雄同株，雌花着生于花序 基部，浅黄色或带紫红色， 柱头三裂，子房三室，绿色。 雄花着生于花序上部，吊钟 状，植后3-5个月开始开花， 同序的花，雌花先开，雄花 后开，相距7-10天。蒴果， 矩圆形，种子褐色，根有细 根、粗根和块根。块根中央 有一白色线状纤维，性质坚 韧，即使块根被折断仍可相 连，犹如"藕断丝连"。
栽培技术——折叠栽种方式
木薯的栽种方式随条件不同而不同，常用的有平放、斜插和直插三种。
(1) 平放:将种茎近似水平放埋于植沟或植穴中。它可四周结薯，水平分 布，易获高产。宜 种于表土浅瘦、疏松、底土粘重的地方，但由于种茎 全埋于土中，通气性差，发芽困难，易引发缺株，另外抗风能力差。 (2) 斜插:将种茎长度的2/3与地面呈15-45度角埋入植沟或植穴里。它出 苗快、出苗率高， 但结薯多向一个方向伸展，收获高但抗风力不高，宜 在湿度大和起畦的地方用此法。 (3)直插:将种茎的2/3垂直插入土中，只留1/3露出表土。它出苗早而齐， 结薯多但不均匀，由于入土较深，抗风抗旱好，收获难，花工多，宜于 土壤深厚、起畦情况下采用。 (4)种植密度:一般按品种特性、气候、土壤质地、水肥条件等而定。一般 为0.8×0.8或1×1米，棵行距二穴二苗，亩植1000株左右为宜。种植过 密，通风透光不良，枝叶狭长，节间加长，茎细薯小，产量低。疏栽可 1 14 以提高单产，但由于株数不够，总重量不高。一般土壤肥沃、施肥高、
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栽培技术——种茎的选择和处 理
1、 选种:木薯通常用茎部繁殖，其中主茎下段萌发力强，发芽粗壮、整齐、 产量高，优于中段，更优于稍段和分枝段。上年种植收获后的老种茎也可作 种。种后产量比稍段和分枝段都高。所以选种时，应首选主茎下段，其次选 中段和老种茎，一般用稍段和分枝段作种发芽率低，缺株多，最好不用或少 用。选择种茎的一般标准是: (1)茎圆而粗大、节密、无病虫害、无损伤、色泽鲜明; (2)新鲜，斩断切口时有乳汁流出; (3)芽点圆润，突出明显。 2、株条长度:一般以13-17厘米为佳，短种茎有给结薯集中，薯块粗大， 抗风力强的优点，但发芽满腔，缺株多;长种茎则发芽快，出芽率高缺株 少，幼苗粗壮、整齐、茎叶长势好，但后期易倒伏，粗根多，结薯短小， 产量低。因此要根据土质、气候、种植方式、种茎来源而定。在种茎不 足、土壤肥沃、疏松、不易干旱的情况下，可用短些的，反之则用长些 的。 1 13 3、斩种:种茎在种植前要用利刀斩种，在两个茎节之间斜向斩下，使切
栽培技术——栽种方法
木薯块根浅生好气，深植、厚覆土不利于 块茎出苗和生长及膨大。覆土深的种薯下 端结薯少，而多在主薯靠近地面处长薯， 同时主茎在入土深处甚细小，而近地处才 大起来。反之，当覆土浅时(一般4-6cm)结 薯多，在种茎的下端，其主茎入土深处反 而粗壮，所以，木薯宜浅种、浅覆土，一 般培土高6cm左右。平地风大处可培土多 次，培土可高至12-15cm。有大风地区， 1 16 8-9月份仍需在行间取土，培在木薯根部。
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栽培技术——种植形式
木薯种植简单，有多种种植形式。可以 平地开沟种植，挖穴种植，也可以起畦 种植。主要是根据当地的地形、地势、 土层厚薄、排水条件、种植规模、管理 能力等决定。一般来讲，地势平坦、坡 度小、排水不良、低洼易涝、土层薄、 耕层浅的地块应起畦种植，起畦的高低 也随排水等情况而定;而对于土层深厚、 松软和准备间种花生、黄豆的可以用平