黄原胶应用说明修订稿
食品级黄原胶的用途和性能
食品级黄原胶的用途和性能
性能
黄原胶是一种天然胶质粘合剂，被广泛用于食品级应用。
它主要
由出现在野生叶子和植物的黄色质地提取而来，使用黄原胶涂抹在食
物表面以保持其新鲜度和口感，可以有效防止潮解。
黄原胶具有良好的抗氧化性能和耐腐蚀性。
因此，它能够有效抑
制轻微或低水分环境中食物中减少水分和过氧化物的形成，保持食物
的新鲜度。
另外，黄原胶还可以有效抑制高温保存食品时产生的胶水
或变质等形态变化。
另外，黄原胶还具有良好的溶解性和可溶解性。
它可以在各种pH 值的环境中范围很宽地进行溶解，因此在保持食品的新鲜度时变得非
常有效。
除此之外，黄原胶还可以有效预防食品分解，保持其风味和
口感。
用途
黄原胶的主要用途是用于食品的保鲜和抗衰老。
它可以有效保护
食品免受轻微水分含量环境中损害和过氧化物的形成，保持食物的新
鲜度。
一般情况下，黄原胶可以用于蔬果、肉类及其他日常食品，以
延长食物的保质期。
此外，黄原胶还可以用于加工食品及其他食品表面涂层，以抑制
高温保存食物时产生的胶水或变质等形态变化。
还可以用于制作一些
糕点和蛋糕，用于糕点的维持和凝固，以提高口感和新鲜度。
总的来说，黄原胶是一种用于食品级应用的安全而有效的胶质粘
合剂，具有抗氧化性能和耐腐蚀性、良好的溶解性和可溶解性等优势。
它可以有效防止食物潮解，保持其新鲜度，是一种安全可靠的保鲜材料。
药用黄原胶用途与说明
药用黄原胶用途与说明药用黄原胶用途与说明药用黄原胶用途与说明本品系淀粉经甘兰黑腐病黄单胞菌 Xanthomonascampestris 发酵后生成的多糖类高分子聚合物经处理精制而得。
【性状】本品为类白色至淡黄色的粉末。
本品在水中溶胀成胶体溶液，在乙醇、丙酮中不溶。
【辨别】取本品的干燥品与槐豆胶各1.5g，混匀，加至80℃的水300ml中，边加边搅拌至形成溶液后，连续搅拌30分钟并保持溶液温度不低于60℃，放冷，即形成橡胶状凝胶物；另取本品的干燥品3.0g，不加槐豆胶，同法操作，应不形成橡胶状凝胶物。
【检查】黏度取水250ml，置烧杯中，调整低螺距型搅拌器或磁力搅拌器的转速为每分钟800转，边搅拌边缓缓加入本品3.0g （按干燥品计）和*3.0g的混合物，连续搅拌10分钟，边搅拌边用水44ml冲洗烧杯杯壁，停止搅拌，快速振摇烧杯，使烧杯上的颗粒*浸入溶液中，调整温度至25℃1℃，连续以每分钟800转搅拌2小时（搅拌过程中可适当旋摇烧杯，以避开样品分层，每次旋摇时间掌控在30秒内，如供试品难以混合均匀，可适当延长搅拌时间）作为供试品溶液。
取供试品溶液适量，置内筒直径为25mm，外筒直径为27mm的同轴圆筒旋转黏度计中，内筒浸入样品的深度为42mm，以每分钟18转的转速或1.885rad？s—1的角速度（或选择适合的测定条件，使剪切速率为24s—1），依法测定［通则0633第三法（1）］，在25℃时的动力黏度应不小于0.6Pa？s。
糊精,淀粉 25kg/袋样品装500g/袋起麦芽糊精 25kg/袋样品装500g/袋起固体石蜡 25kg/袋样品装500g/袋起油酸乙酯 20kg/桶样品装500g/袋起山梨酸钾 25kg/桶 1kg/袋柠檬酸三乙酯 25kg/桶样品500ml/瓶泊洛沙姆188 102kg/桶样品装500g/袋起巴斯夫进口泊洛沙姆407 90kg/桶样品装50g/袋起巴斯夫进口川蜡（虫白蜡） 25kg/袋样品装500g/袋起单双硬脂酸甘油酯 25kg/桶样品装500g/袋起阿司帕坦（阿斯巴甜） 25kg/桶 500g/瓶乳膏基质 25kg/桶样品装500g/袋起。
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍黄原胶是一种广泛应用于食品工业的胶体物质，其应用范围涉及到乳制品、果汁、饮料、面包、调味品等多个食品类别。
黄原胶是有效而安全的增稠剂，不仅可以增加食品的稠度，改善口感和质感，还可以增强食品的稳定性和延长保质期。
本文就黄原胶的概念、性质、应用、优势、注意事项、应用限制等多个方面展开详细介绍，以便读者更全面地了解黄原胶的运用。
一、介绍黄原胶的概念黄原胶是一种天然的胶体物质，广泛存在于多种植物、动物和细菌中，例如玉米、小麦、稻米、大豆、牛奶、菌体等等。
黄原胶的质地黏稠，可溶于水，在低浓度下有很好的增稠、润滑作用；在高浓度下则成为一种弹性和硬度适中的半凝胶体。
黄原胶由果糖和葡萄糖等单糖组成的多糖链构成，它具有较高的流动性、半透明性和不易分解的特点。
黄原胶在食品工业中应用广泛，主要是作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂和润滑剂。
制备过程：黄原胶是用一种称为Xanthomonas campestris的细菌发酵生产的。
首先，把这种细菌进行培养，然后将培养液过滤，将液体部分与淀粉或葡聚糖进行混合，制成固体状物质，这个物质就称为黄原胶。
制成的黄原胶外观为淡黄色到黄褐色，无味无臭。
二、黄原胶的物理性质和化学性质黄原胶在水中溶解，并能吸收大量水，产生黏性胶体。
黄原胶在PH值范围内稳定，一般PH值介于3到8之间，其热稳定性较好，一般情况下煮沸也不会破坏其性质。
当pH值超过8或在酸性环境中时，其溶解度就减小或失去溶解性，不适用于酸性食品中。
此外，黄原胶还有一定的氧气、二氧化碳的保持能力，使得黄原胶的保鲜效果非常好。
三、黄原胶在食品中的应用黄原胶作为一种多功能增稠剂，在食品工业中的应用范围非常广泛，下面主要介绍其在多个食品类别中的应用：1.黄原胶在乳制品中的应用：黄原胶在乳制品中应用较多，其可以提高乳饮品的口感和质感，增加乳饮品的粘稠度和黏滑度，同时提高乳酸菌奶的视觉效果和保持原味。
黄原胶还能防止乳饮品中的鱼眼、菱形峰等异物出现，防止分层，从而增加乳饮品的质量和稳定性。
黄原胶_参考模板
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化 其溶液于20℃经4小时加热至90℃，其粘度仅下降25% 即使加热至120℃也无显著变化，显示了它惊人的热稳定性 它可以在广泛PH值范围内稳定存在，PH值为2—12时变化很小，PH值为2—3时性能无改变 ，在高酸碱环境中也不凝聚 因此它的凝性与所加的酸碱度无关 无论是稀溶液还是浓的悬浮液都不受外来盐类和极性化合物的影响 例如向其溶液中加入90%的饱和氯化钠或应用氯化钠和氯化钙的混合物也不会产生任何影 响 此外多价金属离子如钙、铝、铁、锌等可增强其粘度
黄原胶的性能特点
饱和的二价金属离子如 铜、镍、锰几乎无影响
重金属离子如铅、铬、 汞等有毒性的离子是完 全抑制黄原胶凝结力的
磷酸根离子、酒石酸根 离子也使黄原胶粘度下
降
柠檬酸盐、草酸盐以及 其它二价酸盐都使粘度
下降
黄原胶的性能特点
4. 与多种盐类有很好的相容性
黄原胶与其他许多添加剂如乳化剂、防腐剂 、蛋白质、维生素和盐类等均能很好地混合 ，很少凝聚或离析。即使在高浓度的电解质 溶液中性能仍良好，当把水加入含有高浓度 (75%)黄原胶的油相中乳液仍相当稳定。这 是因为它把油水两相隔绝使其互不掺合形成 一个很小的液
于沉底而凝聚
黄原胶的性能特点
2. 水溶性
黄原胶可溶于冷水和热水中形成 粘稠溶液。冷水中的溶解度高达 25%(w/v)，没有苦味感。在常压 下将黄原胶于95℃左右溶解后冷 却至室温，可见到溶液的粘度增 加并变成奶油状可搅匀后制成悬 浊液使用。室温下水中分散的黄 原胶溶液展现出典型的假塑性流 体行为
黄原胶的性能特点
-
黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞菌发酵生产的生 物高分子，由甘蓝黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas
黄原胶说明
黄原胶性能及使用说明梅花生物科技集团股份有限公司黄原胶卓越的稳定性屈变值黄原胶对于多相体系的卓越稳定性是其最为有用的性能之一。
无论是固体（悬浮），液体（乳化），气体（泡沫稳定），或者是以上三种情况的结合黄原胶都能发挥十分有效的稳定作用。
溶液的屈变值是这种稳定作用的重要特征，所谓屈变值就是在溶液不发生流动的情况下，所能接受的最大剪切力。
由于低浓度的的黄原胶溶液就具有一定的屈变值，所以在静态或者较低的剪切力作用下，分散体系（悬浮液，乳化液或泡沫液）都保持良好的稳定性。
剪切作用/假塑作用在牛顿溶液中，剪切力是与剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流动性并不改善。
与之相反黄原胶溶液具有很强的抵抗作用，但是随着剪切作用的增加粘度会迅速下降。
溶液的假塑性程度是随着浓度的增加而增加的。
但是黄原胶即使在很低的浓度下也会表现出假塑性。
一旦剪切力作用解除，溶液的粘度会立即恢复。
高剪切作用下，比如泵送时，黄原胶使溶液的外表粘度很小。
此外，黄原胶对于长时间的剪切作用具有异常的抵抗作用。
这样使料液在均质和高速混合后粘度很少损失。
黄原胶的热稳定性和别的增稠剂相比较，黄原胶对于温度变化时表现出的稳定性十分卓越，黄原胶溶液在加热时表现出极好的稳定性。
即使在盐或者酸存在下也是如此。
对异常温度所显示的稳定性是黄原胶典型的，也是独一无二的性能，在多次高温处理时，如巴氏杀菌，或者彻底灭菌（甚至130℃时经历几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。
很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。
使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。
图1 黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性黄原胶的酸碱稳定性溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。
只是PH11以上或PH2以下的强酸、强碱情况下黄原胶的粘度有轻微的影响。
黄原胶作用
黄原胶作用黄原胶是一种常用的高分子药物辅料，具有广泛的应用领域。
它主要通过增加药物的黏度和改善稳定性来改善药物的体外和体内性能。
下面将详细介绍黄原胶的作用及其在医药领域中的应用。
首先，黄原胶具有增加药物黏度的作用。
黄原胶是一种高分子化合物，具有较高的黏度和粘附性。
当黄原胶与药物相结合时，它能够增加药物的粘稠度，使药物在体内停留更长的时间。
这意味着药物可以更好地附着在治疗区域，提高治疗效果。
此外，增加药物黏度还可以增加药物在局部应用时的附着性，减少药物的流失，提高药效。
其次，黄原胶可以改善药物的稳定性。
在一些药物配方中，药物的稳定性是一个重要的考虑因素。
黄原胶可以作为一种稳定剂添加到药物中，提高药物的耐受性，延长药物的保质期。
黄原胶可以阻止药物分解和氧化，保持药物的活性。
这种稳定性对于充分发挥药物疗效非常重要。
此外，黄原胶还具有增加药物的溶解度的作用。
某些药物在体内的溶解度较低，容易形成结晶或沉淀，使药物难以吸收。
黄原胶作为一种增溶剂，可以促进药物的溶解，增加其溶解度，并改善药物的吸收性能。
这对于口服药物尤为重要，能够提高药物的生物利用度。
最后，黄原胶还可用于制备控释药物系统。
控释药物系统是一种能够延缓药物释放的系统，可以提供持续的药物输送。
黄原胶具有良好的可控释性能，可以在体内逐渐释放药物，实现治疗的持续性。
通过调节黄原胶的浓度和结构，可以控制药物的释放速率和释放时间，从而实现个性化的治疗。
综上所述，黄原胶作为一种高分子药物辅料，在医药领域有着广泛的应用。
它可以增加药物黏度，改善药物稳定性，提高药物溶解度，并用于制备控释药物系统。
黄原胶的作用使得药物更容易吸收和留存，从而提高了其治疗效果。
因此，黄原胶在药物制剂中的应用前景广阔，有望为临床治疗带来更多的益处。
黄原胶说明
黄原胶说明Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998黄原胶性能及使用说明梅花生物科技集团股份有限公司黄原胶卓越的稳定性屈变值黄原胶对于多相体系的卓越稳定性是其最为有用的性能之一。
无论是固体（悬浮），液体（乳化），气体（泡沫稳定），或者是以上三种情况的结合黄原胶都能发挥十分有效的稳定作用。
溶液的屈变值是这种稳定作用的重要特征，所谓屈变值就是在溶液不发生流动的情况下，所能接受的最大剪切力。
由于低浓度的的黄原胶溶液就具有一定的屈变值，所以在静态或者较低的剪切力作用下，分散体系（悬浮液，乳化液或泡沫液）都保持良好的稳定性。
剪切作用/假塑作用在牛顿溶液中，剪切力是与剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流动性并不改善。
与之相反黄原胶溶液具有很强的抵抗作用，但是随着剪切作用的增加粘度会迅速下降。
溶液的假塑性程度是随着浓度的增加而增加的。
但是黄原胶即使在很低的浓度下也会表现出假塑性。
一旦剪切力作用解除，溶液的粘度会立即恢复。
高剪切作用下，比如泵送时，黄原胶使溶液的外表粘度很小。
此外，黄原胶对于长时间的剪切作用具有异常的抵抗作用。
这样使料液在均质和高速混合后粘度很少损失。
黄原胶的热稳定性和别的增稠剂相比较，黄原胶对于温度变化时表现出的稳定性十分卓越，黄原胶溶液在加热时表现出极好的稳定性。
即使在盐或者酸存在下也是如此。
对异常温度所显示的稳定性是黄原胶典型的，也是独一无二的性能，在多次高温处理时，如巴氏杀菌，或者彻底灭菌（甚至130℃时经历几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。
很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。
使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。
图1 黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性黄原胶的酸碱稳定性溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。
黄原胶说明
黄原胶性能及使用说明梅花生物科技集团股份有限公司黄原胶卓越的稳定性屈变值黄原胶对于多相体系的卓越稳定性是其最为有用的性能之一。
无论是固体（悬浮），液体（乳化），气体（泡沫稳定），或者是以上三种情况的结合黄原胶都能发挥十分有效的稳定作用。
溶液的屈变值是这种稳定作用的重要特征，所谓屈变值就是在溶液不发生流动的情况下，所能接受的最大剪切力。
由于低浓度的的黄原胶溶液就具有一定的屈变值，所以在静态或者较低的剪切力作用下，分散体系（悬浮液，乳化液或泡沫液）都保持良好的稳定性。
剪切作用/假塑作用在牛顿溶液中，剪切力是与剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流动性并不改善。
与之相反黄原胶溶液具有很强的抵抗作用，但是随着剪切作用的增加粘度会迅速下降。
溶液的假塑性程度是随着浓度的增加而增加的。
但是黄原胶即使在很低的浓度下也会表现出假塑性。
一旦剪切力作用解除，溶液的粘度会立即恢复。
高剪切作用下，比如泵送时，黄原胶使溶液的外表粘度很小。
此外，黄原胶对于长时间的剪切作用具有异常的抵抗作用。
这样使料液在均质和高速混合后粘度很少损失。
黄原胶的热稳定性和别的增稠剂相比较，黄原胶对于温度变化时表现出的稳定性十分卓越，黄原胶溶液在加热时表现出极好的稳定性。
即使在盐或者酸存在下也是如此。
对异常温度所显示的稳定性是黄原胶典型的，也是独一无二的性能，在多次高温处理时，如巴氏杀菌，或者彻底灭菌（甚至130℃时经历几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。
很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。
使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。
图1 黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性黄原胶的酸碱稳定性溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。
只是PH11以上或PH2以下的强酸、强碱情况下黄原胶的粘度有轻微的影响。
0.2%黄原胶的粘度_解释说明以及概述
0.2%黄原胶的粘度解释说明以及概述1. 引言1.1 概述黄原胶是一种由微生物发酵产生的天然高分子多糖，被广泛应用于食品、制药、化妆品等领域中。
其独特的粘度性质使得黄原胶成为许多产品中不可或缺的添加剂之一。
粘度是指流体的内摩擦阻力，对于黄原胶而言，其粘度与浓度有密切关系。
本文将深入探讨0.2%黄原胶溶液的粘度特性，旨在介绍和解释0.2%黄原胶的粘度，并分析影响其粘度的因素。
1.2 文章结构本文首先介绍了黄原胶的概念和定义，以及对该材料粘度进行测量的常见方法。
接下来，详细探讨了影响0.2%黄原胶溶液粘度的因素，包括温度、pH值、离子浓度等。
随后展示了实验结果和数据分析部分，通过对不同条件下0.2%黄原胶溶液粘度数据的比较和分析，揭示出其中存在的相关规律和趋势。
最后，对研究结果进行总结和讨论，并探讨了进一步研究的局限性和未来展望。
1.3 目的本文的目的是全面描述和解释0.2%黄原胶溶液的粘度特性，以增进对这种材料流变学行为的理解。
通过探究黄原胶粘度与浓度之间的关系，并分析影响粘度的各种因素，可以为工程设计、产品制造以及科学研究提供重要参考。
此外，本文还旨在鼓励更多科学家对黄原胶粘度进行深入研究，并发现新的应用领域与方法。
通过这些努力，有望进一步拓宽黄原胶在工业和商业中的应用前景。
2. 黄原胶的粘度:2.1 定义与解释:黄原胶是一种由黄原酸（xanthan gum）发酵得到的高分子物质，具有多功能特性。
粘度是指流体的黏稠程度，即流体阻抗剪切力的能力。
在黄原胶中，粘度用来描述其黏结和凝聚特性。
2.2 影响因素:黄原胶的粘度受多个因素影响。
其中包括：- pH值：不同pH值下，黄原胶分子会有不同的电荷状态，从而影响其相互作用和凝聚情况。
- 温度：温度升高通常会导致黄原胶分子间距增大，从而降低了粘度。
- 胶液浓度：增加黄原胶在溶液中的浓度会增加分子间相互作用，导致较高的粘度。
- 配伍物质：添加其他物质如盐类或化学品会改变黄原胶溶液内部结构，进而影响其粘度表现。
黄原胶的理化指标及其应用
1.黄原胶的简介黄原胶,又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
3.黄原胶的应用3.1黄原胶在日用化学工业中的应用3.1.1在化妆品行业中的应用黄原胶在化妆品行业中的最重要用途是用于牙膏。
其优良的剪切稀化流动行为使牙膏易于从管中挤出和泵送分装。
黄原胶是所有类型牙膏的优良结合剂，其易于水化、优秀的酶稳定性可生产出均匀稳定的产品，并改良产品的延展成条性。
对护肤霜和乳液，黄原胶提供优良的稳定性。
黄原胶静置时的高粘度有利于个人护理产品中均匀分散油相的稳定，擦用时的剪切变稀性质则提供了良好的润滑和爽肤作用[10]。
抗氧化剂抗坏血酸，因为能促进胶原蛋白合成，预防老化，减少细纹、淡化黑色素常用于护肤类化妆品中，但是为了把有效成分运送到特定位置必须选用合适的运送体系，这时在o/w 的微乳化体系中加入少量黄原胶作为增稠剂可以起到很好的效果[11]。
黄原胶还可以作为遮光剂用于防晒类护肤品中，使皮肤免受紫外线的伤害[12]。
另外黄原胶也可以作为增稠剂在低pH值和高电解质存在的条件下用于美白化妆品中[13]。
黄原胶用于眼影中可以使眼影具有流体结构，良好的稳定性，更重要的是可以让眼影在45℃的条件下保存两个月[14]。
洗涤香波由于易于使用，和在头发上易于扩散而被人们广泛接受。
但是，当洗发香波里含有小尺寸颗粒活性成分时，这些颗粒的悬浮和沉积就会带来各种问题。
这时如果加入少许黄原胶就可以改良香波的流动性质，悬浮不溶性色素和药用成分，产生稳定、丰富、细腻的奶油状泡沫，而且在广范围pH值内与表面活性剂及其他添加剂有协同相互作用[15]。
黄原胶应用说明
黄原胶在食品工业中的应用黄原胶作为食品添加剂，已被许多国家接受。
这种多糖通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
具体可概括为以下几个方面。
1 耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。
黄原胶的稳定效果明显优于其它胶，具有较强的热稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0．08％ ～0．3％。
黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺点，且能使酱油细腻均一，提高挂壁性和着色性，延长货架期，果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且提高口感。
2 乳化剂作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中，防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质沉淀，也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂，如用于啤酒制造等。
在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0．02 ％的黄原胶后，乳化性明显提高，并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性。
3 填充剂作为稳定的高粘度填充剂，可广泛应用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，在不改变食品的传统风味的前提下，使食品具有更优越的保形性，更长的保质期，更良好的口感，有利于这些食品多样化和工业化规模生产。
在各种冷冻食品生产中，黄原胶具有防止其失水，延缓老化，延长保质期的作用。
4 乳化稳定剂作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度，是使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。
黄原胶的主要用途
黄原胶的主要用途
1.黄原胶用
于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；
2.可以用在
肉制品中起到嫩化和提高持水性的作用；
3.在冷冻食
品中有增稠、稳定食品结构的作用；
4.在果酱中
加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；
5.用于饮料
可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；
6.在冰激凌
和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；
7.黄原胶与
卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。
山东黄原胶使用的方法：
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，
进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
黄原胶的使用能够在特定的条件下显示出独特的性能，从而水溶液的中也能够表现出不同的特性，提高它的使用性能，以上就是小编为您分享的山东黄原胶的用途及其使用方法，希望能够给您带来帮助！精心搜集整理，只为你。
黄原胶应用说明
黄原胶在食品工业中的应用黄原胶作为食品添加剂,已被许多国家接受;这种多糖通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质,提高其商业价值,已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料;具体可概括为以下几个方面;1 耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料如酱油、蚝油、沙拉调味汁的食品中;黄原胶的稳定效果明显优于其它胶,具有较强的热稳定性,一般的高温杀菌对其不会有影响,可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量0．08％ ～0．3％;黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等,可以克服淀粉沉淀的缺点,且能使酱油细腻均一,提高挂壁性和着色性,延长货架期,果酱、豆酱等风味调制酱,用黄原胶作增稠稳定剂,使酱体统一,涂拌性好,不结块,易于灌装,且提高口感;2 乳化剂作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中,防止油水分层和提高蛋白质的稳定性,防止蛋白质沉淀,也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂,如用于啤酒制造等;在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0．02 ％的黄原胶后,乳化性明显提高,并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性;3 填充剂作为稳定的高粘度填充剂,可广泛应用于各类点0,000,010,101,0010,000,01 0,1 1 10 100Frequency rad s -1心、面包、饼干、糖果等食品的加工,在不改变食品的传统风味的前提下,使食品具有更优越的保形性,更长的保质期,更良好的口感,有利于这些食品多样化和工业化规模生产;在各种冷冻食品生产中,黄原胶具有防止其失水,延缓老化,延长保质期的作用;4 乳化稳定剂作为乳化稳定剂应用于冷冻食品,在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度,是使其具有均匀稳定的组成,组织滑软,由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能,故在加工操作时粘度下降,阻力减小,有利于工艺进行,而在冷却老化阶段,粘度恢复,有利于提高膨胀率,防止冰淇淋组织中大冰晶的形成,使冰淇淋口感润滑细腻;同时提高了产品的冻融稳定性,而且在融化时奶油和水混合均匀,不会产生浆液分离现象;一般老化时间2～3h;用量0．2％～0．4％ ;5 应用于面制品黄原胶在面食制品中;是值得推广的添加剂;在挂面、拉面、方便面生产中,加入黄原胶,增强了面团的筋力,压出的面片有韧性,烘干时降低断条率,同时改善产品I：3感,吃I：3有筋,清新爽滑,对油炸方面还可节省用油,降低成本;在速冻饺子馄饨皮中加入黄原胶,能提高产品的口感,减少烂皮和混汤度；在馅类产品中加入总量的0．05％～0．1％的黄原胶,可以有利于汤汁的保水,保证产品在开水中煮透,汤汁香味浓郁,并可提高和改善口感,黄原胶用面包、蛋糕等的添加剂成分,可增加松软度和延长产品的货架期;6 其它应用除以上用途外,黄原胶在肉制品、果蔬保鲜罐头等食品的加工中亦有广泛应用;黄原胶的应用食品级黄原胶用于食品、化妆品和药品中；工业级黄原胶用于各种各样工业领域; 应用领域用量% 功能食品方面拌色拉调味汁～易于灌注和良好的粘着性；悬浮调味品面包～持水,改善组织结构,延长货架期饮料～改善口感,增加稳定性速溶产品～增加稠度,提高在冷热水中的溶解度罐头食品～生产过程的粘度控制冷冻食品与冰淇淋～控制冰晶、改善奶油组织结构糖果、蜜饯 0. 1～控制温度稳定性、易于加工制作乳制品～增加协调性、稳定乳液肉制品～持水、改善组织结构与口感化妆品牙膏～易于泵动,能很好的停留在牙刷毛上乳状悬液与洗液～使乳浊液稳定,改善洗液稠度香波～控制流变性药品悬浊液～使乳浊液稳定,耐热冲击药片～延长作用成分的接触时间饲料宠物食品～防止凝胶,增加肉汁稠度工业应用农药～悬浮作用成分,控制漂浮和粘附清洁剂、擦亮剂～提供抗极端pH稳定性,延长接触时间涂料～控制流变性能纺织品与地毯印花～控制颜色的移动,改善加工工艺,色泽鲜艳胶粘剂～控制渗透造纸业～控制流动性,悬浮粗淀粉采矿～防止生产过程矿石沉积,增加泡沫稳定性墨水～调节流变性陶瓷上釉～对悬浮颗粒提供良好的稳定性石油工业钻井～提供良好的抗盐、抗温和抗剪切稳定性增加石油采收 EOR ～作为石油采收的压裂液和流变控制液黄原胶与其它食品胶的协同增效作用：1、黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用魔芋葡甘聚糖是一种复合多糖类,它是由D －葡萄糖和D－甘露糖按2∶3或1∶的摩尔比由β－1, 4键多个结合起来;而黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖,分子主链由D－吡喃型葡萄糖经β－1,4键连接而成,具有类似纤维的骨架结构,每两个葡萄糖中的一个C3上连接有一个三糖侧链,侧链为两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成;何东保、詹东风等研究表明,当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70∶30、多糖总浓度为1％,可达到协同相互作用的最大值;2、黄原胶与槐豆胶的协同增效作用槐豆胶是一种半乳甘露聚糖,它是以甘露糖为主链,部分甘露糖的C－6位被半乳糖取代,分子中甘露糖M与半乳糖G之比M/G因其来源和提取方法不同而异;研究结果表明黄原胶与槐豆胶LBG在总浓度为1％,共混比例为60∶40时,它们之间可以达到协同相互作用的最大值;3、黄原胶与瓜尔豆胶的协同增效作用瓜尔豆胶是由配糖键结合的半乳甘露聚糖由半乳糖和甘露糖按1∶2组成的高分子水解胶体多糖;黄原胶与瓜尔豆胶也有良好的协同效果,复配不能形成凝胶,但可以显著增加粘度和耐盐稳定性,而且彼此之间存在合适的配比;赵谋明等研究了它们的复配效果,黄原胶与瓜尔豆胶最合适的配比为30∶70;4、黄原胶与两种食品胶的增效作用在槐豆胶和瓜尔豆胶溶液以及魔芋精粉和瓜尔豆胶溶液中加入黄原胶后发现,黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％时耐盐性最好,用量最少,成本最低;而黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％时耐盐性最好,用量最少,成本最低;评分面制品中的应用磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力,增强面筋蛋白的吸水溶胀能力,从而增加面团的持水性,提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡;磷酸盐的缓冲性可稳定面团的pH 值,防止色、变质、并改善面条的风味和口感;磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品蛋白质形成网状结构,增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中,磷酸盐最重要的用途是与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂;此外磷酸盐还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂;。
食品级药用级黄原胶的应用及性能特点
食品级药用级黄原胶的应用及性能特点黄原胶（Xanthangum,音译作三仙胶）,俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类,经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体,通常经由玉米淀粉制造。
黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,多用于食品加工时的增稠剂、乳化安靖剂。
黄原胶易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻。
黄原胶遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）中规定:黄原胶可用于饮料；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁,面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。
黄原胶在食品工业中是增稠剂、乳化剂和成型剂,用途极为广泛。
黄原胶应用（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；（2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；（3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；（4）在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量；（5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使口感滑爽、风味自然；（6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用）,可使制品稳定；（7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。
黄原胶特点性能01悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的仿佛胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮本领。
02水溶性黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。
特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用便利。
但由于它有强的亲水性,假如直接加入水小而搅拌不充足,外层吸水膨胀成胶团,会阻拦水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。
黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
黄原胶的使用方法
黄原胶的使用方法黄原胶是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
它具有增稠、乳化、稳定等功能，在食品加工中起到了非常重要的作用。
下面将为大家介绍黄原胶的使用方法。
首先，黄原胶在食品加工中通常用作增稠剂。
在使用时，我们需要先将黄原胶与少量的食品原料混合，然后再加入主要的食品原料中搅拌均匀。
需要注意的是，黄原胶的使用量要根据具体的食品种类和加工工艺来确定，一般来说，使用量不宜过多，以免影响食品口感。
其次，黄原胶还可以用作乳化剂。
在食品加工过程中，我们可以将黄原胶与食品原料一起加入到搅拌机中进行搅拌，这样可以使食品中的油脂和水分更好地混合在一起，从而提高食品的口感和质地。
此外，黄原胶还具有良好的稳定性，可以用作稳定剂。
在食品加工中，我们可以将黄原胶加入到食品中，可以有效地防止食品在加工过程中出现分层、沉淀等现象，保持食品的均匀性和稳定性。
需要注意的是，在使用黄原胶时，我们应该注意以下几点：1. 使用前应该先将黄原胶与少量的食品原料进行预混，然后再加入主要的食品原料中进行搅拌，这样可以使黄原胶更好地与食品原料混合在一起。
2. 黄原胶的使用量要根据具体的食品种类和加工工艺来确定，一般来说，使用量不宜过多，以免影响食品口感。
3. 在加工过程中，应该严格按照配方要求来使用黄原胶，不得随意增减使用量，以免影响食品的质量和稳定性。
总之，黄原胶作为一种重要的食品添加剂，在食品加工中具有非常重要的作用。
通过正确的使用方法，可以使黄原胶更好地发挥其功能，为食品的加工提供更好的帮助。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
黄原胶说明
精心整理黄原胶性能及使用说明梅花生物科技集团股份有限公司黄原胶卓越的稳定性屈变值所能几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。
很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。
使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。
图1黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性黄原胶的酸碱稳定性溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。
只是PH11以上或PH2以下的强酸、强碱情况下黄原胶的粘度有轻微的影响。
这种特点传统的增稠剂或稳定剂是不具备的。
图2黄原胶溶液的酸碱稳定性黄原胶的微波稳定性用黄原胶作为稳定剂而形成的体系，即使在微波中间冻结—解冻都对其性能不会产生影响。
图3黄原胶在1%NaCl中的微波冻结—解冻稳定性黄原胶具有极好的相溶性化。
PH 作为一个普遍的规则，为了获得理想和稳定的粘度，加入一定量的盐是有帮助的。
图4盐的浓度对1%黄原胶溶液粘度的影响图5盐的浓度对1%黄原胶溶液的流变性影响酸黄原胶同绝大部分有机酸（醋酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸）相容，和其它常用的增稠剂相比更加稳定，黄原胶可直接地溶于酸性溶液中，但为了达到最佳效果，我们建议可先将黄原胶制成胶体溶液，再加入酸。
有机溶剂总的来说，黄原胶不溶于有机溶剂，但是它可直接地溶于65%的甘油中。
然而，在黄原胶溶于水以后，40%的丙酮，乙醇或异丙醇可以加入到溶液中，而不会引起胶体的沉淀。
其他增稠剂黄原胶能和绝大多数通常使用的增稠剂相容，无论是天然的还是合成的。
如淀粉、卡拉胶、果胶、琼脂、海藻胶、纤维衍生物等等，黄原胶能应用于很多的稳定体系中。
和别的增稠剂相结合，黄原胶可以用作组织改良剂，以达到控制粘度和获得所希望的流变性的目的。
酶黄原胶对于酶的降解具有很强的抵抗作用，无论是原料中固有的还是为了加工目的而加入的商品化酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶）都不会对黄原胶产生分解作用。
黄原胶在食品加工中的应用
黄原胶在食品加工中的应用黄原胶的理化性能黄原胶无味，无臭，无毒，食用安全，易溶于水。
在水溶液中呈多聚阴离子，具有独特的理化性质。
具体表现为：（1）在极宽的剪切率和浓度范围内保持极高的假塑性；（2）在热水和冷水中有良好的溶解性，黄原胶在很低的浓度下仍具有较高的粘度，如1%浓度的粘度相当于明胶的100倍左右，增稠效果显著；（3）有良好的增粘性和悬浮能力，在低浓度下具有较高的粘度；（4）有很高的稳定性，耐酸碱、高盐环境，抗高温、低温冷冻，抗生物酶解，抗污染能力强；（5）可同多种物质（酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等）互配，具有满意的兼容性；（6）有良好的分散作用、乳化稳定作用。
黄原胶在食品加工中的应用黄原胶在食品工业中主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，在某些苛刻条件下（如pH值为3～9，温度80～130℃），它的性能基本稳定，比明胶、海藻胶、果胶等优越。
一般而言，食品中黄原胶的添加量为0.01%～0.8%。
下面简述黄原胶在各类食品中的应用。
（1）在可浇注的色拉调味品中的应用黄原胶是重要的稳定剂，在比较典型乳化剂中使用黄原胶，由于它具有独特的PH稳定性，故能延长货架期，这一特性造成易泵动调节和灌注性能调节以及改善色拉的粘着性。
在此类食品中黄原胶的一般用量在0.1%~0.5%。
（2）在饮料中的应用在饮料中添加黄原胶，可有效地延长果肉饮料的悬浮时间，增加稳定性，同时提高水果和巧克力饮料的口味。
在颗粒型新鲜甜玉米饮料的加工过程中，采用1.0%的黄原胶和0.08%的魔芋胶与其他食品添加剂配伍，能起到稳定饮料和悬浮颗粒的作用。
加工玉米饮料具有玉米的特殊香味，口感细腻，颗粒的悬浮性良好，流动性好，无糊口和其他不良的感觉。
在植物蛋白饮料的加工中，如花生植物蛋白饮料的加工，麻子蛋白饮料的加工，葵花饮料的加工等，选用适量的黄原胶与其他稳定增稠剂交互使用，能减少乳化剂的用量，并且使产品稳定性良好。
采用黄原胶为主体的复配胶所制的植物蛋白饮料在口感上有很大的优势。
黄原胶的使用方法
黄原胶的使用方法黄原胶是一种天然植物胶，常用于食品加工、化妆品、医药等行业。
它具有胶性好、稳定性高、透明度好等特点，被广泛应用于各个领域。
本文将介绍黄原胶的使用方法，以帮助读者更好地了解和运用黄原胶。
一、黄原胶的基本介绍黄原胶是一种由黄原酸提取得到的天然胶液。
它是一种高分子聚合物，具有半固态胶体的特性。
黄原胶的主要成分是黄原酸，其化学结构与葡聚糖相似，但在结构上还含有酸性基团。
这种特殊的结构使得黄原胶具有较高的胶性和稳定性。
二、黄原胶的应用领域1. 食品加工：黄原胶常用于食品工业中作为稳定剂和增稠剂。
它可以提高食品的黏度，增加食品的质感和口感，增加食品的稳定性，防止食品分层和沉淀。
常见的应用包括果冻、奶酪、酸奶、饮料等。
2. 化妆品：黄原胶在化妆品中被用作界面活性剂和增稠剂。
它可以增加化妆品的黏度，使其更易于涂抹和吸收。
同时，黄原胶还具有保湿和抗菌作用，可以改善肌肤状况，提高化妆品的效果。
3. 医药：黄原胶在医药领域中常被用作药物缓释剂和胶囊包衣材料。
它可以控制药物的释放速率，延长药物的作用时间，提高药物的疗效。
此外，黄原胶还能与药物产生胶体相互作用，提高药物的溶解度和生物利用率。
三、黄原胶的使用方法1. 食品加工中的使用方法：（1）称取所需的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入搅拌的食品基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
（3）根据需要调整黄原胶的用量，以达到所需的黏度和稳定性。
（4）等待黄原胶完全溶解后，可进行下一步的食品加工工作。
2. 化妆品中的使用方法：（1）取适量的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入化妆品基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
（3）根据需要调整黄原胶的用量，以达到所需的黏度和稳定性。
（4）等待黄原胶完全溶解后，可进行下一步的化妆品制作工作。
3. 医药应用中的使用方法：（1）按照需要称取正确的黄原胶粉末。
（2）将黄原胶粉末逐渐加入药物基质中，同时不断搅拌，直至完全均匀。
黄原胶的性能与应用
收稿日期:2001-09-10;修回日期:2002-07-24作者简介:李兴存(1969-),男,山东人,硕士毕业于西北轻工业学院,现为北京石油大学化工学院在读博士,电话:(010)89733637,E-mail :lixingcun @sina .com 。
黄原胶的性能与应用李兴存,张忠智,王洪君,陈进富,李术元(石油大学(北京)化工学院,北京 102200)摘要:重点介绍了以玉米淀粉为原料生物合成黄原胶的发酵工艺以及产品分离提纯工艺;介绍了黄原胶的分子结构和其假塑流变性、对酸碱稳定性、悬浮乳化性以及与增稠剂的协效性等性能,并介绍了其在食品、石油和纺织等领域的应用;最后对目前国内外黄原胶生产状况作了调查分析。
关键词:增稠剂;黄原胶;性能;生产;应用中图分类号:T Q423192 文献标识码:A 文章编号:1001-1803(2002)05-0047-04 黄原胶(X anthan gum ),又称黄胶、汉生胶,是野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种用途广泛的微生物胞外多糖。
1952年由美国农业部依利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离到甘蓝黑腐病黄单胞菌,并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
由于该多糖具有很高的黏度、流动触变性和稳定的理化性质,且无毒,故作为添加剂在日用化学领域具有广阔的市场前景,广泛应用于食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染、香料、化妆品及消防等领域。
1 黄原胶的结构与性能111 黄原胶的结构黄原胶的分子结构见图1。
黄原胶是由D -葡萄糖、D -甘露糖、D -葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成的“五糖重复单元”结构聚合体,分子摩尔比为28∶3∶2∶17∶0151～0163[1],它的相对分子质量在5×106u 左右。
图1 黄原胶的分子结构Fig.1 M olecular structure of xanthan gum黄原胶分子的一级结构是由β-1,4键连接的D-葡萄糖基主链与三糖单位的侧链组成,其侧链由D -甘露糖和D -葡萄糖醛酸交替连接而成。
黄原胶的性能及其应用
2. 2. 5 应用于化妆品中 。黄原胶分子中含 有大量的亲水基团 ,是一种表面活性物质 ,用 来配制牙膏 、洗发香波 、发型定型剂和染发剂 等。 2. 2. 6 在纺织印染工业中 。用作粘附 、载色 的印花糊料 ,适用于高档次纺织品使印花均 匀鲜艳并可做增粘剂 、上胶剂 、稳定剂 、上光 剂和分散剂 。 2. 2. 7 其他方面 。在消防中用作凝型抗溶 泡沫灭火剂 ,性能优良 、适用 ,是消防事业上 的重大突破 ,又可与其他阻燃物质制成阻燃 剂 。医药工业中 ,用作药膏增稠剂 、乳药稳定 剂 。陶瓷工业用作增稠剂及上釉润滑增色 剂 ,可使陶瓷表面涂膜均匀 ,釉面平整 ,光亮 滋润 ,用于搪玻璃可减少烧成遍数 ,改善劳动 环境 。涂料中的水溶性装饰 、建筑耐火铸造 耐火涂料的悬浮剂 。油型农药乳化剂和农药 喷雾的粘着剂 ; 各类作物种子包衣 (含保水 剂 、肥料 、农药 、激素等) 最佳成膜剂 、鱼虾高 档颗粒饲料粘结剂 ,另外还可用于烟草 、油 墨 、胶体炸药等 。其用途效果见表 1[4 ] 。 3 市场前景
据有关部门预测 ,到 2000 年国内需求量为
10 万 t/ a ,市场前景广阔 。
表 1
黄原胶的用途及效果
产 品 用量 ( %) 效 用 石 油 业 0. 2～0. 4 流变性 ,是最优的钻井泥浆添加剂 方 便 面 0. 2～0. 3 增加韧性 ,改善咀嚼感 ,节省油耗 香 肠 0. 2～0. 3 成型 ,改善灌肠 色拉调料 0. 1～0. 3 利于成型 ,防止泄水流汤 面 包 0. 1～0. 2 松软 ,最适于含粗纤维的黑面包 冰 淇 淋 0. 1～0. 3 质地细滑 ,多微孔 ,无冰凌 软 饮 料 0. 01～0. 3 悬浮剂 ,助泡剂 ,不分层 ,增稠度 乳化饮料 0. 2～0. 3 使杏仁 、花生油与水乳化成饮料 复合肉制品 0. 2～0. 3 粘结剂 ,如萨拉米香肠等 冷冻甜食 0. 1～0. 2 结合水 ,产生稠度及细腻度 ,防脱水 糖 果 0. 05～0. 3 推迟或阻止糖果中糖的结晶 农 药 0. 1～0. 3 油性农药乳化剂 ,粘着剂 肥 料 0. 1～0. . 2 液体肥料的悬浮剂 、粘着剂 铸 铁 0. 2～0. 4 悬浮剂 重点选矿 0. 2～0. 4 增稠 、悬浮剂 医药 、化妆品 0. 2～0. 1 定型剂 ,悬浮剂 ,增稠 ,附着润滑 脱水食品 0. 2～0. 4 加快复原速度 ,保持色泽味道 烟 丝 0. 1～0. 3 防止烟草碎断 ,烟草香料乳化 印 染 0. 5～1. 5 载色剂 、粘附剂 、使颜料分散着色和增色 陶 瓷 0. 3～1. 0 制坯增稠 ,上釉时的悬浮润滑增色 胶体 炸药 0. 5～2. 0 浆状 ,胶体 ,防水炸药 水溶涂料 0. 2～0. 3 水溶性涂料 ,建筑耐火材料 种子包衣 0. 2～0. 3 成膜 、包裹养分 、农药 、激素
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黄原胶应用说明文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]
黄原胶在食品工业中的应用
黄原胶作为食品添加
剂，已被许多国家接受。
这种多糖通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
具体可概括为以下几个方面。
1 耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。
黄原胶的稳定效果明显优于其它胶，具有较强的热稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0．08％ ～0．3％。
黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺点，且能使酱油细腻均一，提高挂壁性和着色性，延长货架期，果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且提高口感。
2 乳化剂作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中，防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质沉淀，也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂，如用于啤酒制造等。
在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0．02 ％的黄原胶后，乳化性明显提高，并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性。
3 填充剂作为稳定的高粘度填充剂，可
广泛应用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，在不改变食品的传统风味的前0,00
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提下，使食品具有更优越的保形性，更长的保质期，更良好的口感，有利于这些食品多样化和工业化规模生产。
在各种冷冻食品生产中，黄原胶具有防止其失水，延缓老化，延长保质期的作用。
4 乳化稳定剂作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度，是使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。
同时提高了产品的冻融稳定性，而且在融化时奶油和水混合均匀，不会产生浆液分离现象。
一般老化时间2～3h。
用量0．2％～0．4％。
5 应用于面制品黄原胶在面食制品中。
是值得推广的添加剂。
在挂面、拉面、方便面生产中，加入黄原胶，增强了面团的筋力，压出的面片有韧性，烘干时降低断条率，同时改善产品I：3感，吃I：3有筋，清新爽滑，对油炸方面还可节省用油，降低成本。
在速冻饺子馄饨皮中加入黄原胶，能提高产品的口感，减少烂皮和混汤度；在馅类产品中加入总量的0．05％～0．1％的黄原胶，可以有利于汤汁的保水，保证产品在开水中煮透，汤汁香味浓郁，并可提高和改善口感，黄原胶用面包、蛋糕等的添加剂成分，可增加松软度和延长产品的货架期。
6 其它应用除以上用途外，黄原胶在肉制品、果蔬保鲜罐头等食品的加工中亦有广泛应用。
黄原胶的应用
食品级黄原胶用于食品、化妆品和药品中；工业级黄原胶用于各种各样工业领域。
应用领域用量（%）功能
食品方面
拌色拉调味汁～易于灌注和良好的粘着性；悬浮调味品
面包～持水，改善组织结构，延长货架期
饮料～改善口感，增加稳定性速溶产品～增加稠度，提高在冷热水中的溶解度
罐头食品～生产过程的粘度控制
冷冻食品与冰淇淋～控制冰晶、改善奶油组织结构
糖果、蜜饯 0. 1～控制温度稳定性、易于加工制作
乳制品～增加协调性、稳定乳液
肉制品～持水、改善组织结构与口感
化妆品
牙膏～易于泵动，能很好的停留在牙刷毛上
乳状悬液与洗液～使乳浊液稳定，改善洗液稠度
香波～控制流变性
药品
悬浊液～使乳浊液稳定，耐热冲击
药片～延长作用成分的接触时间
饲料
宠物食品～防止凝胶，增加肉汁稠度
工业应用
农药～悬浮作用成分，控制漂浮和粘附
清洁剂、擦亮剂～提供抗极端pH稳定性，延长接触时间
涂料～控制流变性能
纺织品与地毯印花～控制颜色的移动，改善加工工艺，色泽鲜艳
胶粘剂～控制渗透
造纸业～控制流动性，悬浮粗淀粉
采矿～防止生产过程矿石沉积，增加泡沫稳定性
墨水～调节流变性
陶瓷上釉～对悬浮颗粒提供良好的稳定性
石油工业
钻井～提供良好的抗盐、抗温和抗剪切稳定性
增加石油采收 ( EOR ) ～作为石油采收的压裂液和流变控制液
黄原胶与其它食品胶的协同增效作用：
1、黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用魔芋葡甘聚糖是一种复合多糖类，它是由D－葡
萄糖和D－甘露糖按2∶3或1∶的摩尔比由β－1， 4键多个结合起来。
而黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖，分子主链由D－吡喃型葡萄糖经β－1，4键连接而成，具有类似纤维的骨架结构，每两个葡萄糖中的一个C3上连接有一个三糖侧链，侧链为两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成。
何东保、詹东风等研究表明，当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70∶30、多糖总浓度为1％，可达到协同相互作用的最大值。
2、黄原胶与槐豆胶的协同增效作用槐豆胶是一种半乳甘露聚糖，它是以甘露糖为主链，部分甘露糖的C－6位被半乳糖取代，分子中甘露糖(M)与半乳糖(G)之比(M/G)因其来源和提取方法不同而异。
研究结果表明黄原胶与槐豆胶(LBG)在总浓度为1％，共混
比例为60∶40时，它们之间可以达到协同相互作用的最大值。
3、黄原胶与瓜尔豆胶的协同增效作用瓜尔豆胶是由配糖键结合的半乳甘露聚糖(由半乳糖和甘露糖按1∶2)组成的高分子水解胶体多糖。
黄原胶与瓜尔豆胶也有良好的协
同效果，复配不能形成凝胶，但可以显著增加粘度和耐盐稳定性，而且彼此之间存在合适的配比。
赵谋明等研究了它们的复配效果，黄原胶与瓜尔豆胶最合适的配比为30∶70。
4、黄原胶与两种食品胶的增效作用在槐豆胶和瓜尔豆胶溶液以及魔芋精粉和瓜尔豆胶溶液中加入黄原胶后发现，黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％时耐盐性最好，用量最少，成本最低。
而黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％时耐盐性最好，用量最少，成本最低。
评分
面制品中的应用磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力，增强面筋蛋白的吸水溶胀能力，从而增加面团的持水性，提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复
水快且耐煮泡。
磷酸盐的缓冲性可稳定面团的pH 值，防止色、变质、并改善面条的风味和口感。
磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品蛋白质形成网状结构，增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中，磷酸盐最重要的用途是与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂。
此外磷酸盐还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂。