意大利的面文化

意大利的面文化

虽然如此，意大利菜仍有一项共同的特色，就是烹调者与享用者的品味，对意大利人来说，吃，不仅仅是为了求饱足，更是生活中的重要构成元素与内容，《加菲猫Ⅱ》里面最经典的一段台词完全可以代表意大利人对于吃”这件事的重视―――

意大利面不是菜，是一种生活，是一种状态，是人类杰出完美的成就。

印第安人请清教徒吃什么―――意大利面!

玛丽皇后对饥饿的人民说―――去吃意大利面吧!

阿姆斯特朗登月后怎么说―――这是我吃的一小块意大利面!

它不是菜，它是完美的梦，它是天赐的美食……

因为尊重与讲究美食的态度，造就了意大利菜的卓绝魅力，更进而成为意大利的文化内涵之一，其丰富处不下于缤纷的文艺复兴成就。

我专门向一位长久旅居意大利的同伴询问，地道的意大利菜跟在中国有什么不同。他的回答令我吃惊：“其实在两地意大利餐厅的味道相差并不大，只不过在意大利吃饭，更能尝出妈妈的味道。”

享用意大利菜的步骤

不管是在家里还是在餐厅，一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式。现在就让我们一起来享用吧。

头盘

有冷热两种。冷盘包括火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜，热盘大多是像炸鱿鱼一样的煎、炸菜式。

前菜

不一定是指汤，也可能是意粉或烩饭，意大利文是PrimoPratto。前菜分量不会太多，因为之后仍有主菜，前菜只起到开胃的作用。

主菜

是整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类，如玛格丽特批萨、什锦扒海鲜等，多以烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法，调味也

只用盐及少量胡椒，意大利厨师相信过多的调味品会掩盖海鲜本身

的鲜味。享用时可以按照自己的口味添加佐料―――盐或橄榄油是

意大利餐桌上的必备之物。

甜品

没有甜品作结的意大利菜就称不上完美。甜品通常在享用主菜后才点选，而不是在餐前一道点选。

最出名的甜品当然非提拉米苏莫属。提拉米苏在意大利文中是“再起来一次”的意思。据说年轻貌美的意大利小姐会在清早将一

盘亲手制作的提拉米苏端到情人床前。提拉米苏中含有一点酒精和

催情物，即使不吃意大利菜，你也知道该在什么时候享用提拉米苏

了吧。

约见厨师

在意大利是相当普遍的，饭菜是否合口，厨师也很想听听客人的意见，我想这与意大利人活泼友善的性格是分不开的。所以，如果

你在意大利餐厅用餐，可以叫侍应生代请厨师出来倾谈一下，表示

赞赏和感激。