动物生物化学 知识点复习_PPT幻灯片

四. 蛋白质的三级结构
（一）三级结构的概念
三级结构：指的是多肽链在二级结构、超二级结构和结构域的基 础上，主链构象和侧链构象相互作用，进一步盘曲折叠形成球状分 子结构。
（三）维持三级结构的作用力
疏水作用 氢键 离子键 范德华力
非共价键（次级键）
二硫键 —— 共价键
稳定蛋白质三维结构的作用力
1 离子键 2 氢键 3 疏水作用 4 范德华引力 5 二硫键
C H 2O H
C H 2O H
H OH O
O HH H
HO HHHO O HHO H
H O H
H O H
乳糖
一、 一些重要多糖的结构
直链： a-1,4-糖苷键 分支点： a-1,6-糖苷键
研究生物体内各种化合物的结构、 化学性质和功能（主要有糖类、 脂类、蛋白质、核酸、酶、维生 素和激素）
动态生物化学
研究构成生物体的基本物质在生 命活动中进行的化学变化，即新 陈代谢及代谢过程中能量的转换 和调节
生物化学研究的内容
静态生物化学
糖类化学 脂类化学 蛋白质化学 核酸化学 酶学
代谢与能量
动态生物化学
2.一级结构的意义
蛋白质的一级结构是指蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的 化学结构包括肽链数目、端基组成、氨基酸序列和二硫键的位置，又 称共价结构。蛋白质的一级结构是最基本的结构，它决定着蛋白质高 级结构。
一级结构中包含的共价键主要指肽键和二硫键。
二. 蛋白质的二级结构
（一）二级结构的概念
蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子局部的空间结构，但 不包括与其他肽段的相互关系及侧链构象的内容。
第1章 绪论
• 生物化学（Biochemistry）：是生命的化学，是从分子水平上阐明 生命有机体的化学规律以揭示生命现象本质的科学。生物化学研 究生命有机体的化学组成及其结构与功能的关系，研究细胞中的 物质代谢和与之相伴随的能量转换过程，研究机体组织器官机能 的生化机理。
生物化学研究的内容
静态生物化学
五. 蛋白质的四级结构
(一) 四级结构的概念
四级结构：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链聚合而成、 有特定三维结构的蛋白质构象。每条多肽链又称为亚基。
血红蛋白由四条多肽链形成，是一种寡聚蛋白质。这四条链主要 通过非共价键相互作用缔合在一起。血红蛋白分子上有四个氧的结 合部位，因为每条链上含有一个血红素辅基。
❖ 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质
第3章 蛋白质 ( protein )
❖ 20种氨基酸 分类 ❖ 氨基酸的主要理化性质 ❖ 蛋白质的结构、理化性质
一、蛋白质的一级结构
1. 定义—— 1969年，国际纯化学与应用化学委
员会（IUPAC） 规定：
蛋白质的一级结构指蛋白质多肽连中AA的 排列顺序，包括二硫键的位置。
(一) 四级结构的概念
(１) 有关四级结构的一些概念 亚基(单体)，同多聚，杂多聚
(２) 四级缔合的驱动力 主要有范氏作用力，氢键，离子键和疏水作用力，其中疏水作用力最
为重要，二硫键对于稳定四级结构有重要意义。 (３) 亚基相互作用的方式
亚基之间的分布有各种各样的对称关系。
第4章 核酸
核酸的一级结构：一分子核苷酸的3’-位羟基与另一分子核苷酸的
一、 一些重要单糖的结构
甘油醛
三
糖
二羟丙酮
核糖
五
碳 核酮糖 糖
木糖
一、 一些重要单糖的结构
葡萄糖
六 碳 糖
果糖
一、 一些重要双糖的结构
α-葡萄糖（1→4）葡萄糖苷
麦芽糖
1→2 β-
α-
一、 一些重要双糖的结构
葡 萄 糖 （ ） 果 糖 苷
蔗糖
一、 一些重要双糖的结ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 乳糖（半乳糖--1, 4-葡萄糖）
由于共振作用，所有核苷酸的碱基都吸收紫外 光，核酸在 260 nm 附近有强大光吸收。
第5章 糖类
糖类的本质： 多羟基醛、多羟基酮 多羟基醛或多羟基酮的衍生物
单糖是指最简单的糖，即在温和条件下不能再分解成更小的单体糖 ，如葡萄糖、果糖等。按碳原子的数目单糖又可分为三碳（丙）糖、 四碳（丁）糖、五碳（戊）糖、六碳（已）糖、七碳（庚）糖等。
糖类代谢 脂类代谢 蛋白质代谢 核酸代谢
代谢调节
蛋白质的降解 氨基酸代谢 蛋白质的生物合成
核酸的降解 核苷酸代谢 核酸的生物合成
第3章 蛋白质 ( protein )
3.3.2 蛋白质的基本结构单元 ❖ 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 amino acid
❖ 多个氨基酸首尾连结（连接方式：肽键）形成长而不分支的多聚物 ——多肽链
5’-位磷酸基通过脱水可形成3’,5’-磷酸二酯键，将两分子核苷酸连接起来。
核酸就是由多个核苷酸单位 通过3’,5’-磷酸二酯键连接 起来形成的不含侧链的长链 状化合物。 核酸是有方向性的长链状化 合物，多核苷酸链的两端， 一端称为5’-端，另 一端称 为3’-端。
核酸是生物体内的高分子化合物，包括脱氧核糖核酸（DNA）和 核糖核酸（RNA）两大类。
两类核酸的分子组成
组分 磷酸 戊糖
碱 嘌呤 基 嘧啶
RNA
磷酸
DNA
核糖
脱氧核糖
AG
U
C
T
核苷酸的紫外吸收
碱基中含有共轭双键， 最大吸收峰 260 nm 左右
核酸溶液紫外吸收以摩尔磷的吸光度表示，
摩尔磷即相当于摩尔核苷酸。
（P）＝ 30.98 A
WL
ε：摩尔吸光系数 A：吸收值 W：每升溶液磷重量 L ：比色杯内径
一、元素组成
组成核酸的元素有C、H、O、N、P等，与蛋白质比较，其 组成上有两个特点：一是核酸一般不含元素S，二是核酸中P元素 的含量较多并且恒定，约占9-10%（通常取9.5%）。因此，核酸定 量测定的经典方法，是以测定P含量来代表核酸量。
二、化学组成与基本单位
核酸经水解可得到很多核苷酸，因此核苷酸是核酸的基本单 位。核酸就是由很多单核苷酸聚合形成的多聚核苷酸。核苷酸可 被水解产生核苷和磷酸，核苷还可再进一步水解，产生戊糖和含 氮碱基。
天然蛋白质包括 α-螺旋、 β-折叠、 β-转角、 无规则卷曲等二级结构。
三. 蛋白质的超二级结构和结构域
1. 超二级结构的定义
指蛋白质中相邻的二级结构单位(即单个-螺旋或-转角)组 合在一起，形成有规则的在空间上能辩认的二级结构组合体。
2. 结构域 (domain)
指多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠 区，它是相对独立的紧密球状实体，称为结构域（domain）或功能域。