商务宴请攻略

以自己有什么喜庆事作为花
• 喧宾夺主 事先调查对方所在的环境，就近选择一家有特色的餐馆，然后 开始发出邀请
邀请客人的技巧
• 暗度陈仓 先用其他东西来吸引住对方的注意/兴趣，然后借口作出邀请 • 声东击西
故意拖长拜访时间至用餐时段，然后再发出邀请
• 步步为营 这是作为第二次邀请的最好招数，用上次用餐的地点作为话题
•
• • •
忌谈论性话题，调节气氛的黄端子也尽量少说
不宜对其他不在场的人妄加评论、蜚短流长 不宜对食物进行批评 适当的对食物及环境表示赞赏
商务宴请的进行
（六）席间交谈 1. • 席间话题 并非所有的话题都要涉及工作
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• • •
提出话题时，应考虑在场者是否有忌讳
不宜谈论工资薪酬待遇问题 注意不要泄露商业机密 ……
（六）订好菜谱 • 看钱下菜，根据经费预算和宴请档次决定上什么档次的菜做主菜，上 多少个主菜
• 看客下菜，根据客人的 年龄、籍贯、出生地、个人爱好决定上什么菜
• 丰俭得当 • 人多，菜色适宜精而全；人少，菜色适宜少而精
• 有主有次，主次分明；有荤有素，荤素搭配；有冷有热，冷热搭配。
• 酒水饮料。因应点的菜肴配搭不同的酒水饮料
•
主要考虑来宾的喜好与禁忌
点菜的技巧
（三）点菜的原则 3. 注重特色 • 点该店的招牌特色菜
•
到湘菜馆吃湘菜，到海鲜酒楼吃海鲜
点菜的技巧
（三）点菜的原则 4. • 搭配合理 五味俱全，咸淡互补，鲜辣不克
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• •
荤素，浓淡，干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不要重复
高，中，低不同档次菜肴的搭配。 一般来说，10人的宴请，只需2-3道高档菜色即可
商务宴请攻略
商务宴请的定义
各类企业或盈利机构/组织 为了一定的商务目的而举办的宴 请活动。
商务宴请的意义
• 建立业务关系， • 增进了解或达成某种协议 • 加强沟通或达成某种共识
• 探视对方虚实，获取商务信息
• 加强感情交流 • 消除误会
商务宴请应遵循的原则
• 注意细节 • 尽量了解对方的偏好与特点 • 在环境布置与菜色 选择上突出与迎合对方的喜好
C. 酒与酒水之间的搭配
• 低度酒在前，高度酒在后 • 软性酒在前，硬性酒在后
• 有汽酒在前，无汽酒在后
点菜的技巧
• 新酒在前，陈酒在后
• 淡雅风格酒在前，浓郁风格酒在后 • 普通酒在前，高档酒在后 • 干冽酒在前，甘甜酒在后 • 白葡萄酒在前，红葡萄酒在后 • 酒的种类不适宜过多，混饮不利于健康
点菜的技巧
（六）如何点主食 1. 2. 了解客人对主食点心的喜好 根据时令选择主食
3.
根据宴席的级别、主题选择主食
点菜的技巧
（六）如何点主食 1. • • • 了解客人对主食点心的喜好 北方人饮食味道偏浓重，以面食为主，喜欢水饺、馒头、苗 条等，并喜吃油重、色浓、味咸和酥烂等面食 东北人喜欢吃杂食类面食 南方人饮食味道偏淡，以大米为主食，面点制品注重小巧， 鲜味特出
商务宴请的准备
（一）举行商务宴会的名义和目的 • 有以公司部门的名义 • 管理层的名义 • 为了解决某个或某些问题 • 保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友等无直接实质内容和目的
• 寻求帮助或实惠
• 感谢客户，回报别人 • 结识新的客户
商务宴请的准备
（二）调查对方的饮食偏好，设计整个宴请过程 • 仔细筹划 • 需要考虑的因素有宴请的名义，宴请对象，对方的饮食
商务宴请的进行
（五）斟酒上菜 2. 上菜 • 征求主宾意见是否需要分菜
• 新菜先给主宾
• 分菜一般分到每个来宾之后，才可以动餐具
商务宴请的进行
（六）席间交谈 1. 2. 席间话题 说话的时机
3.
席间交谈注意事项
商务宴请的进行
（六）席间交谈 1. • 席间话题 一般来说，男女共处的场合，不宜谈论仆人、疾病、宗教和政治
餐后用饮料，一般为茶
点菜的技巧
（五）如何点酒水 2. 酒水与宴会、菜肴的搭配
A. 酒与宴会的巧妙搭配
•
• •
酒的档次与宴请的档次相一致
宴请用酒最好与宴请主题相结合 宴会用酒与季节相适应
点菜的技巧
B. 酒水与菜肴的搭配 • 注意不同的食物搭配不同的酒水。如竹叶青配搭鱼虾菜肴，黄酒 对螃蟹，红酒配鸡鸭等……
商务宴请的进行
（六）席间交谈 2. • 说话的时机 注意时间的把控，吃饭与办事两不误
•
•
讨论实质问题宜早不宜迟
主菜之后可开始谈论正题
商务宴请的进行
（六）席间交谈 3. • 席间交谈注意事项 不宜独自一人夸夸其谈
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• • •
哈哈大笑、窃窃私议、大声向远处的朋友打招呼都是不体面的表现
疾病、某人的丑闻不宜作为席间谈资 要善于与同桌的人交谈，特别是左右邻座，一声不吭视为不礼貌 只对一侧交谈，而一直背对另外一侧亦视为不礼貌的行为
商务宴请的进行
（六）席间交谈 3. • 席间交谈注意事项 不要一味只与自己熟悉的人交谈
•
•
笑闹有节制，音量需控制
可事前准备好谈话的话题，以便席间交际之用
商务宴请的进行
（八）餐桌抽烟礼仪 1. 2. 抽烟的时间 递烟和点火
3.
4.
吸烟方法
吸烟注意事项
商务宴请的进行
（八）餐桌抽烟礼仪 1. • 抽烟的时间 抽烟适宜在餐后喝茶/咖啡时
商务宴请的进行
（一）迎接宾客 （二）按位就座 （三）按时开席 （四）祝酒碰杯 （五）斟酒上菜 （六）席间交谈 （七）餐桌抽烟 （八）举止文明 （九）结束宴会
商务宴请的进行
（一）迎接宾客 • 比客人早到达餐厅，在餐厅门口迎接来宾 • 客人分批到达，应边聊边等
• 若某些宾客迟到超过15分钟以上，应请其他先到的嘉宾入席
•
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注意不同的少数民族宾客的不同民族喜好
可适当考虑宾客的身体状况
点菜的技巧
（六）如何点主食 2. • • • • • 根据时令选择主食 主食也有春夏秋冬之差别 春季，春暖花开，适宜不浓不淡的食品，也可点一些色彩鲜艳的面 点 夏季，酷暑炎热，适宜消暑清凉的食品 秋季，菊黄蟹肥，气温转凉，适宜点菊花酥等与季节相搭配的食品 冬季，气候寒冷，可点口味浓郁或与冬季气候相呼应的食物
邀请客人的技巧
• 诱敌深入 先对对方做一些无关紧要的谈话，然后再提出邀请。例如谈论对方是 哪里人，然后谈到对当地特色菜色的欣赏……
• 擒贼擒王
找出关键人物，让他/她帮你带来相关的人
被拒绝的理由
• 客户留恋家中饮食
• 宴请理由不当
• 与被宴请者关系一般
• 陪客中有与对方有矛盾的人
• 认为有贿赂之嫌
点菜的技巧
（三）点菜的原则 1. 2. 明确宴请的目的 看人下菜
3.
4.
注重特色
搭配合理
点菜的技巧
（三）点菜的原则 2. 看人下菜 • • • • 一般，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+1” 年长宾客多的话，点菜的数量适宜控制与就餐人数相同，菜式少而 精 年轻的宾客多的话，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+2”，点的 菜不仅要质，还要量 注意来宾中是否有任何的特殊忌讳。比如说有素食者，不食牛羊者， 不吃辣椒，不吃海鲜等
• 在宴请之前，我有了解对方吗？
• 在邀请时，我有足够的诚意吗？
• 我的宴请理由（说法）充分吗？
宴请邀请被拒绝之后
• 对方拒绝的理由能够驳倒吗？ • 我注意到了对方有意赴宴的信号了吗？ • 我做了最后的尝试吗？
宴请邀请被拒绝之后
（三）要有诚意 • 坚持
• 耐心
• 毅力
• 邀请单独的客户，可一同邀请他带上家人
商务宴请的准备
（八）安排座次 2. • • • 西餐 西餐宴会一般采用长桌 餐桌的排次与中餐原则一样 座次排列右高左底
•
男女宾客穿插入座
商务宴请的准备
A 为上座，其次 B、C、D。
门 A座 B座 D座 C座 B座 A座 门 C座 D座
图1
图2
邀请的技巧
邀请客人的技巧
• 开门见山 直接跟目标对象提出邀请，说出自己的目的 • 借花献佛
点菜的技巧
（四）上菜的顺序和内容
• 先冷盘后热炒
• 先菜肴后点心 • 先炒后烧 • 先咸后甜 • 先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈
• 先高档，后普通
点菜的技巧
（五）如何点酒水 1. A. 中餐宴席酒水的选择 餐前饮料，一般分为茶、软饮料和果汁
B.
C.
佐餐酒，一般为度数较高的白酒和度数较低的葡萄酒或啤酒
宴请邀请被拒绝之后
宴请邀约被拒其实并不可怕，关 键是要有正确的态度，并掌握一些克 服沮丧的心理。
宴请邀请被拒绝之后
（一）正视拒绝 • 心理准备
• 泰然处之，妥善处理
• 当成学习的机会
• 发挥幽默感的机会 • 实践与自我完善素质的机会
宴请邀请被拒绝之后
（二）反躬自身 • 在宴请之前，我有明确的目的吗？
• 热情恳切，一视同仁 • 来宾迟到，主人应主动为来宾解围
商务宴请的进行
（二）按位就座 • 进入餐厅，男主人陪着主宾，其他客人随后入席，女主人走在最后， 若无女主人，则由主方的第二陪客走在最后
• 忌把客人丢在后面
• 按照提前安排的位次就座 • 男宾要为自己右边的女宾拉椅子，请她们就座
商务宴请的进行
（四Байду номын сангаас上菜的顺序和内容
（五）如何点酒水 （六）如何点主食
点菜的技巧
（一）中餐菜单的基本模式 • • • • • • • • 一般以10-12人为一桌，12-14道菜为宜 冷盘 热炒 主菜 甜菜 点心 汤类 水果
点菜的技巧
（二）谁来点菜 • 主人点菜 • 客人点菜
• 每人点一个，轮流点菜
• 领导点菜 • 女宾点菜 • 职业点菜师
商务宴请的进行
（五）斟酒上菜 1. 斟酒 • • • • • • • 从第一主宾开始，逆时针方向围绕餐桌依次 斟酒时，右手持酒瓶，商标要让客人看清 从客人的右边直接往杯子倒 瓶口不能搭碰到杯口 八分满为宜 倒至八分满时，抬起瓶口，旋转一下，使得最后一滴酒分布在瓶口 而不是滴在桌子上 切勿让酒溢出酒杯
偏好，对方的级别，宴请时间，经费预算等
商务宴请的准备
（三）列出名单 • 按照宴请的名义及所要达到的目的，列出被邀请者的名单 • 主宾，次宾，陪客一一罗列清楚 • 考虑双方级别和人数的平衡
• 忌出现不相干的人
• 忌不相干的两批客户一同宴请 • 忌把合不来的客人安排在同一桌上 • 妥善安排贵宾的司机及秘书
宴请邀请被拒绝之后
（四）说法要合理 • 昨天朋友在国外回来，送了我一瓶很好的葡萄酒和一些国外名产…… • 上次您到我们这边来出差，我们都没有时间邀请您到公司来看看，这
次一定要让我们来尽一下地主之宜……
• 今天实在很感谢您对我们公司产品的指教，…… • ……
点菜的技巧
点菜的技巧
（一）中餐菜单的基本模式 （二）谁来点菜 （三）点菜的原则
商务宴请的准备
（四）确定时间 • 可按主人需要安排 • 就双方时间的协调性 • 一般来说，商务宴请不适宜在周末，除非对方要求 • 一般西方国家，8点以后才是晚餐时间
商务宴请的准备
（五）选好场所 • 环境优雅，接待服务周到， • 交通方便，停车方便为首要考虑因素
• 四星、五星酒店为比较安全之选
商务宴请的准备
• 商务宴请是边吃边谈的形式，所以要控制好上菜的节奏
• 如出现洽谈不顺畅局面，应利用上菜，分菜，斟酒等环节暂时转 移注意力，缓和气氛
商务宴请的准备
（一）举行商务宴会的名义和目的 （二）调查对方的饮食偏好，设计整个宴请过程 （三）列出名单 （四）确定时间
（五）选好场所
（六）订好菜谱 （七）发出邀请 （八）安排座次
（三）按时开席 • 按时开席，不能因为个别客人而影响整个宴会的进程 • 若主宾迟到，可以延迟开席，并跟其他来宾说明情况
• 入席后，先给每位来宾斟酒
• 主人先拿起餐巾，众来宾跟随，用餐开始
商务宴请的进行
（四）祝酒碰杯 • 每个人的酒杯斟满酒之后，主人可以即兴说几句祝酒词，不适宜长篇 大论 • 在主人或来宾祝酒词时，应暂停进餐，停止交通并注意倾听 • 碰酒时，适宜轻碰 • 碰杯时，目光要正对对方以表诚意 • 适宜把酒喝光，不会喝酒者也要应付一下 • 忌只碰不喝 • 忌交叉碰杯
商务宴请的准备
（七）发出邀请
• 提前邀请
• 请柬，短信，电话 • 内容应包括时间、地点、形式、主人姓名 • 人名、单位名、活动名称应用全称 • 邀请人的姓名与职务书写要正确
• 提前一周或两周发出邀请
• 临近宴请日子，电话再次确认
商务宴请的准备
（八）安排座次 1. 中餐
（1）桌次的安排， 8-12人为一桌，面门为大，以远为大，居中为尊，以右为尊 （2）座次的安排 • • • • • 对着门口的位置为主位 离门口最近的位置为次位 其他的位次以离主位的远近来确定主次，右为主，左为次 以公务的高低安排座次 如有夫人出席，主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右下方