主讲人中国烹饪大师中国餐饮文化大师中国厨艺专家杨定初63页PPT
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中式烹饪培训教学课件
总结词
刀工的练习需要耐心和长期的实践，掌握正确的技巧和习惯，才能达到熟练的水平。
详细描述
练习刀工的方法包括使用不同种类的刀具进行实践、学习各种食材的切割方法、进行食材雕刻等。
详细描述
刀工技能包括掌握正确的握刀姿势、发力技巧、切割角度和刀法等。熟练的刀工能够使食材切割均匀，提高烹饪效率和口感。
刀工技能
川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。
02
特色
注重色香味俱佳，讲究刀工和火候，强调原汁原味和营养均衡。
掌握各种切配技巧、烹调技巧和调味技巧，能够制作出各种口味和造型的中式菜肴。
技巧
熟练运用炒、炖、煮、炸、蒸、烤等烹饪手法，根据不同的食材和菜肴要求进行选择和搭配。
总结词
详细描述
总结词
详细描述
烹饪器具使用技能
01
02
03
04
烹饪工序和技巧是中式烹饪的核心，正确的工序和技巧能够保证菜品的口感和质量。
总结词
烹饪工序与技巧
烹饪工序包括选材、清洗、切割、腌制、烹调、装盘等环节，每个环节都有其特定的技巧和方法。厨师需要了解每个环节的要求和标准，掌握相应的技巧和方法，才能制作出美味可口的菜品。
05
中式烹饪营养与健康
保持营养平衡
中式烹饪强调食物的多样化，通过搭配不同种类的食材，确保营养的全面摄入，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
中式烹饪的营养价值
强调植物性食物
中式烹饪中，蔬菜、豆类、菌类、水果等植物性食物占据主导地位，这些食物富含纤维、维生素和矿物质，对身体健康有益。
适量摄入动物性食物
手法
了解各种佐料和配料的用途和特点，能够根据菜肴需求进行合理的搭配和调整。
刀工的练习需要耐心和长期的实践，掌握正确的技巧和习惯，才能达到熟练的水平。
详细描述
练习刀工的方法包括使用不同种类的刀具进行实践、学习各种食材的切割方法、进行食材雕刻等。
详细描述
刀工技能包括掌握正确的握刀姿势、发力技巧、切割角度和刀法等。熟练的刀工能够使食材切割均匀，提高烹饪效率和口感。
刀工技能
川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。
02
特色
注重色香味俱佳，讲究刀工和火候，强调原汁原味和营养均衡。
掌握各种切配技巧、烹调技巧和调味技巧，能够制作出各种口味和造型的中式菜肴。
技巧
熟练运用炒、炖、煮、炸、蒸、烤等烹饪手法，根据不同的食材和菜肴要求进行选择和搭配。
总结词
详细描述
总结词
详细描述
烹饪器具使用技能
01
02
03
04
烹饪工序和技巧是中式烹饪的核心，正确的工序和技巧能够保证菜品的口感和质量。
总结词
烹饪工序与技巧
烹饪工序包括选材、清洗、切割、腌制、烹调、装盘等环节，每个环节都有其特定的技巧和方法。厨师需要了解每个环节的要求和标准，掌握相应的技巧和方法，才能制作出美味可口的菜品。
05
中式烹饪营养与健康
保持营养平衡
中式烹饪强调食物的多样化，通过搭配不同种类的食材，确保营养的全面摄入，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
中式烹饪的营养价值
强调植物性食物
中式烹饪中，蔬菜、豆类、菌类、水果等植物性食物占据主导地位，这些食物富含纤维、维生素和矿物质，对身体健康有益。
适量摄入动物性食物
手法
了解各种佐料和配料的用途和特点，能够根据菜肴需求进行合理的搭配和调整。
中国烹饪概述精讲PPT学习教案
醢、饴、蜂蜜、梅子酱、酒、动
物脂肪油及多种辛香料开始大量
使用，并形成了炙、燔、炮、烹、
煎、卤、烙、炸、炖等烹饪方法。
据《周礼·天官》记载，此时中国
人的野味有“六畜”、“六兽”
和“六禽”，它们是麋、鹿、麂、
黄羊、熊、野猪、兔、豺、狍、
雁、鹑、雉、鸠、鸽、天鹅、龟
等。
第3页/共23页
这个时期开始出现了饮食养生，
中国烹饪概述精讲
会计学
1
在此漫长的阶段，中国人的野 味有：鸟、剑齿虎、披毛犀、 洞熊、野马、野驴、原始牛、 鹿及小型啮齿类动物等。
石烹时期
此时的中国人（晚期智人到新 人）已经能人工取火，熟食开 始出现。此时进食的野味有： 虎、大象、洞熊、狐狸、牛、 羊、兔、鹿、第1页鱼/共2及3页 贝壳类。
子的营养素分解，有利于消化吸
形成。（5）使原料色泽鲜艳，形 状美观。
2、调的作用
（1）除去异味。（2）增进美味。
三、烹饪与烹调的联系与区别
烹饪：是就所吃饭菜制作的全过 程而言。它包括原料的选择、初 步加工、切配、烹调、美化装盘 等。
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烹调：它仅限于加热处理和调味，
第三节 中国风味菜系简 中国菜肴素有四介大风味和八大菜
西湖醋鱼
蜜汁火方——苏菜系
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皖南的徽州菜是徽菜系的主要代 表，起源于古代的徽州。后因新 安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、 “屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等 土特产品的集散中心，饮食业发 达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪， 在这里得到进一步发展。宋高宗 曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅 圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地 马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又
鲁
炊莲花鸡——粤菜
2023精美烹饪培训ppt精品模板分享(带动画)
中华饮食文化的传承与创新：传 统菜肴的改良、地方特色菜肴的 开发、国际交流与融合
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中华饮食文化的特点：注重营养 均衡、追求色香味俱佳、强调饮 食与养生相结合
中华饮食文化在当今社会的影响 和价值：对健康饮食的启示、对 地方经济发展的推动、对文化传 承和弘扬的重要性
餐饮业的发展趋势与未来展望
掌握蒸、煮、炖等 烹饪方式的温度和 时间，保证食材的 营养和口感
烹饪时间与顺序的掌握
食材预处理 烹饪时间控制 温度和火候掌握 烹饪顺序安排
01
精美菜品的制作与展示
经典中式菜品的制作与展示
选材：选用新鲜、有特色的食材 刀工：精湛的刀工和切割技巧 烹调：灵活运用烹调方法，如蒸、炖、炒等 装盘：精美的装盘技巧，注重色彩搭配和造型艺术
特点：中华烹饪具有色香味俱佳的特点，注重口感和营养均衡。
传承：中华烹饪文化已经传承了数千年，是中华民族的宝贵文化遗 产之一。
世界各地烹饪文化简介
中国烹饪文化： 历史悠久，注 重色香味俱佳
法国烹饪文化： 以精致和细腻 著名，注重食 材和技艺的融
合
意大利烹饪文 化：以简单和 美味著名，强 调原汁原味的
食材选购：新鲜、 无污染、季节性
储存方式：冷藏、 冷冻、干燥等
储存时间：合理 安排使用周期
储存环境：通风 、干燥、阴凉等
烹饪火候与调味料的使用
掌握火候：根据食 材和菜肴特点选择 合适的烹饪时间和 火力
调味料的使用：了 解不同调味料的性 质和用途，根据菜 肴口味需求选择合 适的调味料进行搭 配
掌握油温：炸、炒 、煎等烹饪方式需 要掌握适当的油温 ，以保证食材口感 和味道
西式菜品的制作与展示
中式烹调技术ppt课件
蒸、煮、炖、烤等不同烹饪方式对食物的营养价 值有影响。
03 食材搭配
合理搭配食材可以发挥营养素的协同作用，提高 营养价值。
平衡饮食与健康生活
01
02
03
平衡饮食
平衡饮食是指摄入的食物 种类和数量适宜，满足人 体各种营养需求，维持健 康。
健康生活
健康生活包括良好的作息 、适量的运动、戒烟限酒 等，对身体健康至关重要 。
03
02
煸
04
熘
熘是一种将食材炸至酥脆后，再 裹上糖醋汁或其他酱汁的烹饪方 法。熘的技巧包括选择适当大小 的食材、掌握油温、火候和时间 ，以及在熘的过程中裹上适量的 酱汁。
煸是一种将食材煸炒至熟的烹饪 方法，通常需要中火慢炒。煸的 技巧包括选择适合煸炒的食材、 掌握油温、火候和时间，以及在 煸炒的过程中适时翻动食材。
良好的心态与应变能力
烹饪大赛中经常会出现突发情况，参赛者需要具备良好的心态和应变能
力，以应对各种挑战。
业内专家建议：如何成为优秀的烹调师
持续学习与进修
业内专家认为，要想成为优秀的烹调师，必须不断学习新 的知识和技能，参加各类进修课程和培训，提高自己的专 业水平。
实践经验积累
实践是成为优秀烹调师的必经之路，只有通过不断的实践 操作，才能深入了解食材时间的掌控是影响菜品口感和质 量的关键因素，掌握正确的烹调时间 能够提高菜品的品质和口感。
03
中式烹调技术实战技巧
蒸、煮、炖、烧等基本烹饪技巧
蒸
蒸是利用蒸汽的热力来加热食材的一种烹饪方法 。蒸的技巧包括控制蒸汽量的大小、蒸的时间长 短以及食材的摆放方式等。
炖
炖是一种慢炖的烹饪方法，通常是将食材放入炖 盅中，再放入蒸锅中慢炖。炖的技巧包括选择合 适的炖盅、掌握火候和时间，以及在炖的过程中 加入适量的调料和食材。
03 食材搭配
合理搭配食材可以发挥营养素的协同作用，提高 营养价值。
平衡饮食与健康生活
01
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平衡饮食
平衡饮食是指摄入的食物 种类和数量适宜，满足人 体各种营养需求，维持健 康。
健康生活
健康生活包括良好的作息 、适量的运动、戒烟限酒 等，对身体健康至关重要 。
03
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煸
04
熘
熘是一种将食材炸至酥脆后，再 裹上糖醋汁或其他酱汁的烹饪方 法。熘的技巧包括选择适当大小 的食材、掌握油温、火候和时间 ，以及在熘的过程中裹上适量的 酱汁。
煸是一种将食材煸炒至熟的烹饪 方法，通常需要中火慢炒。煸的 技巧包括选择适合煸炒的食材、 掌握油温、火候和时间，以及在 煸炒的过程中适时翻动食材。
良好的心态与应变能力
烹饪大赛中经常会出现突发情况，参赛者需要具备良好的心态和应变能
力，以应对各种挑战。
业内专家建议：如何成为优秀的烹调师
持续学习与进修
业内专家认为，要想成为优秀的烹调师，必须不断学习新 的知识和技能，参加各类进修课程和培训，提高自己的专 业水平。
实践经验积累
实践是成为优秀烹调师的必经之路，只有通过不断的实践 操作，才能深入了解食材时间的掌控是影响菜品口感和质 量的关键因素，掌握正确的烹调时间 能够提高菜品的品质和口感。
03
中式烹调技术实战技巧
蒸、煮、炖、烧等基本烹饪技巧
蒸
蒸是利用蒸汽的热力来加热食材的一种烹饪方法 。蒸的技巧包括控制蒸汽量的大小、蒸的时间长 短以及食材的摆放方式等。
炖
炖是一种慢炖的烹饪方法，通常是将食材放入炖 盅中，再放入蒸锅中慢炖。炖的技巧包括选择合 适的炖盅、掌握火候和时间，以及在炖的过程中 加入适量的调料和食材。
中式烹饪技巧培训ppt课件
在烹饪过程中适时加入调味料，能够 更好地发挥其味道和功效。
03
中式烹饪实战演练
经典菜品制作：宫保鸡丁
总结词
一道色香味俱佳的川菜，以鸡肉为主料，花生米为辅料，口味麻辣鲜香。
详细描述
宫保鸡丁是一道经典的川菜，色泽鲜亮、香味浓郁。制作时需选用鸡腿肉，切成 小块，用料酒、生抽、淀粉腌制。辅以葱姜蒜花椒干辣椒爆香，加入鸡块煸炒， 再加入炒熟的花生米，调入盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉炒匀即可。
家常菜制作：麻婆豆腐
总结词
一道四川特色家常菜肴，口味麻辣鲜香，豆腐嫩滑爽口。
详细描述
麻婆豆腐是四川地区的传统名菜之一，具有麻辣浓香的特点。制作时需将豆腐切块，用淡盐水焯水备 用。热锅凉油下肉末炒散，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入豆腐块轻轻翻炒，最后调入盐、糖、 醋、生抽、料酒、花椒粉、淀粉炒匀即可。
注重火候
火候的掌握是中式烹饪的关键 ，不同的火候能够影响菜肴的
口感和营养价值。
调料与佐料
中式烹饪善于使用各种调料和 佐料，如酱油、姜、蒜等，以
增加菜肴的口感和风味。
菜肴美感
中式烹饪注重菜肴的色、香、 味、形、器，追求菜肴的整体
美感。
中式烹饪的常用食材与调料
常用食材
中式烹饪常用的食材包括蔬菜、 肉类、海鲜、豆制品等，每一种 食材都有多种不同的烹饪方法。
国际化发展
中式烹饪将继续走向国际市场，与其他菜系进行 交流和融合，呈现出更加多元化的特色和风味。
THANKS
感谢观看
健康饮食理念
注重食材的天然、营养和健康，减少油腻和重口 味，提倡轻盈、清淡的口味。
烹饪科技的应用
利用现代科技如智能厨房设备、真空料理机等， 提高烹饪效率和菜品的品质。
中式烹饪培训教学课件
家常菜
中式烹饪实践与探索
04
经典菜肴制作
挑选经典的中式菜肴，教授制作方法和技巧，让学员掌握经典菜品的制作。
传统烹饪技艺
介绍中式烹饪的传统技艺和特色，如何运用各种刀法、烹调方法等。
名厨心得体会
邀请知名厨师分享从业经验、心得体会，让学员了解厨师职业的酸甜苦辣。
名厨经验分享
介绍烹饪比赛的规则、评分标准、注意事项等，帮助学员了解比赛的基本框架。
中式烹饪根据食材的不同可以分为肉类烹饪、海鲜烹饪、蔬菜烹饪等。
中式烹饪根据节气的不同可以分为春季菜、夏季菜、秋季菜、冬季菜等。
中式烹饪基本技能
02
刀工技能
将蔬菜或肉类等食材切成规格一致的小方块。
切丁
将食材切成细丝，常用于炒制或腌制。
切丝
将食材切成薄片，如肉类、蔬菜等，可根据菜肴特点选择厚薄程度。
地方特色菜
红烧肉：将猪肉块加入调味料炖煮而成，味道香浓可口。清蒸鱼：将鱼放入蒸锅中蒸煮而成，口感鲜嫩，味道清香。炒时蔬：选用当季新鲜时令蔬菜炒制而成，口感爽脆，味道鲜美。烤鸡腿：将鸡腿涂上调味料烤制而成，口感香酥，味道美味。炖鸡汤：将鸡肉块加入调味料炖煮而成，汤汁浓郁营养丰富。红烧茄子：将茄子块加入调味料炖煮而成，味道香浓可口。炒饭：将米饭加入蛋液和调味料炒制而成，口感松软，味道鲜美。凉拌黄瓜：将黄瓜拍碎加入调味料拌制而成，口感爽脆，清爽可口。
团队协作与创新
鼓励学生分组进行项目式学习，培养团队协作能力，同时注重创新思维的培养，提高学生的创造力。
要点三
教学资源建设
教材与课程资源
积极开发高质量的教材和课程资源，注重内容与时俱进，体现中式烹饪的传承与创新。
实验实训设施
建设设备齐全、技术先进的实验实训室，提供真实的工作环境，提高学生的实际操作能力。
烹饪技术 ppt课件
区、各民族人民的生活习惯和菜肴风格都各具特色。 8、注重火候 火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。但火候瞬息万变，没有多年
操作实践经验很难做到恰到好处。 9、讲究盛器 中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。美器
之美还不仅限于器物本身的质、形、饰，而且表现在它的组合之美，它与菜 肴的匹配之美。 10、注意造型 中国菜肴造型美的追求是有悠久传统的。造型在菜肴的质量评价中是相当重 要的。菜肴的造型美主要由色和形两部分组成。色对菜肴的作用主要有两个 方面，一是增进食欲，二是视觉上的欣赏。形包括原料的形态、成品的造型 或图形等外观形式。 11、中西交融 吸收西餐的长处，洋为中用，是提高和改进中国烹饪的一个可行的方法。西 菜的注重营养搭配，清洁卫生，分食制，以及某些烹调特色，都可以借鉴到 中国烹饪中来。 12、地方性强 不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地域性，饮食原料的不同，饮食习 惯就有明显的差异。各民族饮食生活习惯的形成，有其社会根源和历史根源。
• 3、扩大了食物范围和居住环境，脱离与兽为伍的生活环境，生活起
居逐渐走向文明。
• 4、养成了定时饮食的习惯，有更多时间从事劳动，生产力得到了发
展。
• 5、随着烹调技术的不断发展，人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明，
人们的生活质量得到了提高，孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。
ppt课件
5
第二节 中国烹饪的发展过程
煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、塌、卤、蒸、烤、拌、炝、熏， 以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
• 6、味型丰富 • 中国各大菜系都有自己独特而可口的调味味型，除了要求掌握各种调味品的
调和比例外，还要求巧妙地使用不同的调味方法。
操作实践经验很难做到恰到好处。 9、讲究盛器 中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。美器
之美还不仅限于器物本身的质、形、饰，而且表现在它的组合之美，它与菜 肴的匹配之美。 10、注意造型 中国菜肴造型美的追求是有悠久传统的。造型在菜肴的质量评价中是相当重 要的。菜肴的造型美主要由色和形两部分组成。色对菜肴的作用主要有两个 方面，一是增进食欲，二是视觉上的欣赏。形包括原料的形态、成品的造型 或图形等外观形式。 11、中西交融 吸收西餐的长处，洋为中用，是提高和改进中国烹饪的一个可行的方法。西 菜的注重营养搭配，清洁卫生，分食制，以及某些烹调特色，都可以借鉴到 中国烹饪中来。 12、地方性强 不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地域性，饮食原料的不同，饮食习 惯就有明显的差异。各民族饮食生活习惯的形成，有其社会根源和历史根源。
• 3、扩大了食物范围和居住环境，脱离与兽为伍的生活环境，生活起
居逐渐走向文明。
• 4、养成了定时饮食的习惯，有更多时间从事劳动，生产力得到了发
展。
• 5、随着烹调技术的不断发展，人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明，
人们的生活质量得到了提高，孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。
ppt课件
5
第二节 中国烹饪的发展过程
煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、塌、卤、蒸、烤、拌、炝、熏， 以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
• 6、味型丰富 • 中国各大菜系都有自己独特而可口的调味味型，除了要求掌握各种调味品的
调和比例外，还要求巧妙地使用不同的调味方法。
《中餐烹调技术》课件
中餐烹调的健康食谱推荐
清蒸鲈鱼
鲈鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，清蒸 做法能最大程度保留营养和口感。
红枣糯米粥
糯米富含碳水化合物和B族维生素，红枣则 能补血益气，适合作为早餐食用。
蒜蓉西兰花
西兰花富含维生素C和膳食纤维，搭配蒜蓉 能增加风味，促进消化。
木耳炒鸡蛋
木耳富含胶质和微量元素，鸡蛋则是优质蛋 白质的来源，两者搭配营养丰富。
烹饪技法
炒
通过高温的油将食材快 速翻炒至熟，同时保持
食材的鲜嫩和口感。
煮
将食材放入水中煮熟， 适用于各种食材的初步
熟处理或烹饪汤品。
蒸
通过蒸汽将食材蒸熟， 能够保持食材的原汁原
味和营养价值。
炸
将食材放入高温油中炸 熟，常用于炸制酥脆或
外酥里嫩的菜肴。
03
CATALOGUE
中餐烹调的原料选择与处理
汤菜制作
以汤水为主要载体，通过炖煮方式制作，具有滋补、养生 的功效。
汤菜是中餐中重要的滋补菜品，常见的汤菜包括炖汤、煲 汤等。在制作过程中，需要选用适当的食材，如肉类、骨 头、药材等，通过长时间的炖煮使汤水充分融合食材的营 养成分，呈现出浓郁的口感和滋补效果。
主食制作
以谷物为主要原料，通过蒸、煮、烤等方式制作，是中餐中的主要食物。
主食是中餐中的主要食物，常见的有米饭、面条、馒头等。在制作过程中，需要选用优质的谷物，掌 握蒸、煮、烤等烹饪技巧，使主食口感香甜、营养丰富。同时，主食的搭配也是关键，可以根据不同 的口味和营养需求进行搭配。
05
CATALOGUE
中餐烹调的安全卫生与营养健康
中餐烹调的安全卫生要求
食材新鲜度
确保食材新鲜，避免使用过期或变质 的食材，是保证食品安全的重要前提 。
中式烹饪师技能分享厨师培训专题学习PPT演示
的声响 ！在秋
，一切 的季节
都是那 中，我
么美好 仿佛沉
！在秋 醉在这
的季节 多彩的
中，我 秋色当
仿佛沉 中。
醉在这
多彩的
秋色当
中。
每当我一个人，走在高大的树木下，
听着那
脚下踩
在落叶
上咔每嚓当—我咔一嚓个的人声，响走，在一高切大的都树是每木那当下么我，美一听好个着！人那在，脚秋走下的在踩季高在节大落的中叶树，上木我咔下仿嚓，佛听—沉着咔醉那嚓在脚的这下声多踩响彩在，的落一秋叶切色上都当咔是中嚓那。么—美咔好嚓
每当我一个人，走在高大的树木下， 听着那 脚下踩 在落叶 上咔嚓 —咔嚓 的声响 ，一切 都是那 么美好 ！在秋 的季节 中，我 仿佛沉 醉在这 多彩的 秋色当 中。
每当我一个人，走在高大的树木下， 每当我一个人，走在高大的树木下， 听着那 脚下踩 在落叶 上咔嚓
听着那 —咔嚓
脚下踩 的声响
在落叶 ，一切
醉在这
多彩的
秋色当
中。
每当我一个人，走在高大的树木下， 每当我一个人，走在高大的树木下， 听着那 脚下踩 在落叶 上咔嚓
听着那 —咔嚓
脚下踩 的声响
在落叶 ，一切
上都咔是每嚓那当么—我美咔一好嚓个！的人在声，秋响走的，在季一高节切大的中都树，是木我那每下仿么当，佛美我听沉好一着醉！个那在在人脚这秋，下多的走踩彩季在在的节高落秋中大叶色，的上当我树每咔中仿木当嚓。佛下我—沉，一咔醉听个嚓在着人的这那，声多脚走响彩下在，的踩高一秋在大切色落的都当叶树是中上木那。咔下么嚓，美听—好着咔！那嚓在脚的秋下声的踩响季在，节落一中叶切，上都我咔是仿嚓那佛么—沉美咔醉好嚓在！的这在声多秋响彩的，的季一秋节切色中都当，是中我那。仿么佛美沉好
中餐培训精品课件ppt精品模板分享(带动画)
原料的处理：介绍对不同原料的处理方法，如清洗、切割、腌制等，以及处理过程中需 要注意的事项。
调料的搭配与使用：介绍中餐常用的调料及其搭配方法，如盐、糖、醋、料酒等，以及 调料的添加时机和用量。
中餐调料的种类与作用
调料种类：酱油、 醋、料酒、姜、 蒜、葱、花椒、 辣椒等
调料作用：增加 食物口感、提升 菜肴香味、去腥 解腻、增加食欲 等
中餐的烹饪技巧：介绍中餐烹饪中的一些技巧，如火候掌握、调味技巧等，以提高中餐的 口感和品质。
中餐原料与调料
03
中餐原料的选择与处理
中餐原料的分类与特点：介绍中餐常用的原料，如蔬菜、肉类、海鲜等，以及其特点和 使用方法。
原料的选择：讲解如何根据季节、产地、品种等因素选择优质的原料，以及如何鉴别原 料的新鲜度。
烹饪技巧：火候掌握、调味技 巧、烹饪时间等
菜品搭配：配菜选择、营养搭 配、口感体验等
餐烹饪技巧实践操作演示
刀工技巧：介绍如何正确使用刀具，进行切割、切片、切丝等操作，以及如何根据食材 选择合适的刀具。
烹饪技巧：介绍如何掌握火候、油温、调味等烹饪技巧，以及如何根据不同的食材和菜 肴选择合适的烹饪方法。
• - 德州扒鸡：选用当地优质鸡种，经过独特的烹制工艺，鸡肉酥烂可口，味道鲜美 • - 糖醋鲤鱼：以黄河鲤鱼为主料，外酥里嫩，酸甜可口，色香味俱佳 • - 九转大肠：将猪大肠经多次烹煮、调味，口感软糯，味道醇厚 • - 煎饼卷大葱：以山东大葱为主料，搭配煎饼和各种调料，味道香辣可口，具有浓郁的地方特色
多吃蔬菜和水果：提供丰富 的维生素和矿物质
控制油脂摄入：少用油，多 用蒸、煮、炖等烹饪方式
适量摄入优质蛋白质：如鱼、 瘦肉、豆类等
饮食多样化：合理搭配食物， 保证营养均衡
调料的搭配与使用：介绍中餐常用的调料及其搭配方法，如盐、糖、醋、料酒等，以及 调料的添加时机和用量。
中餐调料的种类与作用
调料种类：酱油、 醋、料酒、姜、 蒜、葱、花椒、 辣椒等
调料作用：增加 食物口感、提升 菜肴香味、去腥 解腻、增加食欲 等
中餐的烹饪技巧：介绍中餐烹饪中的一些技巧，如火候掌握、调味技巧等，以提高中餐的 口感和品质。
中餐原料与调料
03
中餐原料的选择与处理
中餐原料的分类与特点：介绍中餐常用的原料，如蔬菜、肉类、海鲜等，以及其特点和 使用方法。
原料的选择：讲解如何根据季节、产地、品种等因素选择优质的原料，以及如何鉴别原 料的新鲜度。
烹饪技巧：火候掌握、调味技 巧、烹饪时间等
菜品搭配：配菜选择、营养搭 配、口感体验等
餐烹饪技巧实践操作演示
刀工技巧：介绍如何正确使用刀具，进行切割、切片、切丝等操作，以及如何根据食材 选择合适的刀具。
烹饪技巧：介绍如何掌握火候、油温、调味等烹饪技巧，以及如何根据不同的食材和菜 肴选择合适的烹饪方法。
• - 德州扒鸡：选用当地优质鸡种，经过独特的烹制工艺，鸡肉酥烂可口，味道鲜美 • - 糖醋鲤鱼：以黄河鲤鱼为主料，外酥里嫩，酸甜可口，色香味俱佳 • - 九转大肠：将猪大肠经多次烹煮、调味，口感软糯，味道醇厚 • - 煎饼卷大葱：以山东大葱为主料，搭配煎饼和各种调料，味道香辣可口，具有浓郁的地方特色
多吃蔬菜和水果：提供丰富 的维生素和矿物质
控制油脂摄入：少用油，多 用蒸、煮、炖等烹饪方式
适量摄入优质蛋白质：如鱼、 瘦肉、豆类等
饮食多样化：合理搭配食物， 保证营养均衡
中餐烹调技术PPT课件
• 四、成熟时期 • 是指明清历史时期，这一阶段政局稳定，经济上升，物资
充裕，饮食文化发达，是中国烹饪史上第三个高潮，硕果 累累。
• 烹饪原料随着中外文化的交流，使食源更为充沛，从陆产
到水产，各种原料无所不用。
• 烹调方法空前增多，工艺规程日益规范，菜点质量更上一
层楼。中国的烹调技术在明清时期已由量变转为质变，开 始由必然王国向自由王国迈进。
调技术的认识。
第二章 第一节
勺功技术 勺功
• 勺功，是根据烹调和食用的需要，将切配成形的
食物原料，加热、入味、成熟、装盘的过程。是 烹调过程中的重要基本功之一，必须有正确的勺 功操作姿势，熟练掌握各种勺法，并能根据不同 需要灵活运用。
• 一、勺功前的准备 • 1、检查炉灶等设备及用具 • 2、检查燃料储备情况 • 3、检查各种调味料是否齐备 • 4、炉灶等设备及用具的清洁卫生
• 菜肴制作的工艺流程，是从烹调原料的选
择、初步加工、切配、腌渍、加热、调味、 盛装，这一系列连续进行的全部操作过程 就是菜肴制作的工艺流程。菜肴制作的一 般工艺流程如下图所示。
分档取料 预熟处理
挂糊 熟料切配
初步加工
切配 烹调 装盘 装饰、美化 食用
干料涨发 上浆 勾芡
第四节 中国菜肴的特点与属性
体系已经形成，各种风味流派蓬勃发展。
五、繁荣时期 是指中国近代、现代历史时期，中国烹饪进
入了创新开拓的繁荣时期。 1、构建了现代中国烹饪体系 2、发展了现代烹饪实践 3、形成了现代风味流派 4、创造了现代饮食文明 5、丰富了中国烹饪理论与实践的内容
第三节 中国菜肴制作的工艺流 程
居逐渐走向文明。
• 4、养成了定时饮食的习惯，有更多时间从事劳动，生产力得到了发
中式烹饪培训内容ppt
要点二
详细描述
中式烹饪注重食物的多样性和均衡搭配，通过合理的荤素 搭配、主副食搭配以及寒温搭配等，以满足人体对各种营 养素的需求。同时，中式烹饪强调适量摄入，避免过量摄 入高热量、高脂肪和高盐的食物，以预防慢性疾病的发生 。此外，中式烹饪还注重食物的细嚼慢咽和品味，有助于 消化吸收和身体健康。
PART 05
PART 03
中式烹饪菜系与菜品
川菜
川菜简介
川菜是中国四大菜系之 一，以其麻辣、鲜香、
味浓而著名。
经典菜品
麻婆豆腐、水煮鱼、回 锅肉、宫保鸡丁等。
烹饪技巧
注重刀工、火候和调味 的配合，以炒、烧、炖
、蒸等手法为主。
调味特点
以麻辣、酸辣、椒盐等 口味为主，常用花椒、 辣椒、豆瓣酱等调味料
。
粤菜
01
中式烹饪的特点
中式烹饪注重原料的新鲜和原味，讲究刀工、火候和调味的 技巧。在烹饪过程中，采用煎、炒、炸、蒸、炖、焖等多种 方法，使原料达到软、嫩、酥、脆、滑等不同的口感和质地 。
中式菜肴在色香味形俱佳的同时，还蕴含着丰富的营养价值 和养生功效。中式烹饪注重食物的寒热属性搭配，以及营养 的均衡搭配，能够满足人们的不同需求。
中式烹饪的创新与发展
中式烹饪的创新思路
传统食材的现代应用
创新烹饪技法
探索传统食材的新用途，结合现代烹 饪技术和调味方法，创造出新颖的中 式菜肴。
研究和发展新的烹饪技法，如低温慢 煮、分子料理等，为中式菜肴带来新 的呈现方式。
融合不同地域风味
借鉴其他地域的烹饪特色，将不同风 味融合到中式菜肴中，丰富口感和风 味。
中式烹饪的未来发展趋势
01
02
03
健康饮食
中式烹饪师技能分享厨师培训PPT授课课件
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主讲人中国烹饪大师中国餐饮文化大 师中国厨艺专家杨定初
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利