蒙城风土人情

蒙城风土人情

一、蒙城人嗜好美食。早上见面打招呼就是问“吃过了吗”，以此作为问候早安的代名词，可见对美食的喜爱。美食是蒙城人的一种追求，也是一个生活习

惯，也是“食在蒙城”

的一大特色。

蒙城人所说的美食，

实际上指的是上美食城

一饱口福，不仅如此，

还要喝点酒水、饮料再

聚餐

来一些小点心，被视作

一种交际的方式。蒙城的美食城与餐馆的概念也不尽相同。它不但供应美食佳肴还供应各类酒水、饮料和点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是餐馆所不能比拟的。因此，蒙城人聚朋会友，洽谈生意，业余消遣，都乐于上美食城。一桌佳肴几份美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，蒙城人把美食又称“聚聚”。“聚”是蒙城的俗语，为享受之意。这也正是蒙城美食业历经百年而不衰的一个重要原因。

二、油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味食品，据说，已有150多年的历史了。清道光年间（1821—1850年），有一个姓宋的孤身老人，

在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。蒙城油酥烧饼选料非常精良，制作非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准（当然也得要根据季节气候的不同适当调整）。制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够；力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。

一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色香味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，吃了这个想那个，吃了这回想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃，吃的时候要用两手捧着，不然咬一口，焦酥的饼渣就会有不少掉落下来，实在可惜。放久了也会变软，再烤一下还会焦酥如初，但味道则比现烤出来的逊色多了。刚烤好挑起的油酥烧饼拿上餐桌时，要一个一个地分开摆放，千万不能摞在一起。不然下面的就会被压碎，不仅外形不美，而且吃起来麻烦。

以前，蒙城做油酥烧饼的名家中，有一个叫刘杰民，他母亲是薛家的女儿，是做油酥烧饼的能手。刘杰民得其母的真传，学就了一套做油酥烧饼的好手艺。解放后，他在县城皖北饭店当厨师，主要是做油酥烧饼，在蒙城很有名气。后来他收了个徒弟叫刘志民，刘志民在刘杰民的言传身教之下，很快也成了油酥烧饼的名家。

万里到安徽任省委书记后，有一次来蒙城视察工作，住在县委招待所。县里领导请刘杰民、刘志民师徒俩精心地做了油酥烧饼招待万里同志。他吃了以后赞不绝口。没过多久，刘志民就被调到了合肥稻香楼宾馆，专门做油酥烧饼。这以后，下榻稻香楼宾馆的贵宾吃了刘志民做的油酥烧饼都说好。一时，油酥烧饼成了稻香楼宾馆的名吃，蒙城油酥烧饼蜚声海内外。为了满足供应，刘志民又教出了不少徒弟。后来，年龄大了，他也就改做管理工作，一般不再亲自做了。

听经常出差的同志说，在外地往往也能吃到油酥烧饼，问问卖者，有的说是蒙城人，有的说手艺是跟蒙城人学的，然而吃起来却觉得并不怎么地道。

不少外地来蒙的人，就餐时往往会点名要吃蒙城油酥烧饼。有的宾馆饭店可以自己做。有的自己不能做，就到市场上去买。

现在蒙城市场上卖油酥烧饼的不少。邮电局附近的一个叫薛素平（女），县行政服务中心东巷子里边的一个叫薛聚财。他们都是薛家的第三代。刘杰民按薛家算，也是第三代（已去世）。不少薛氏后人到外地经营去了。刘杰民的后人，已无人以此为业了。

衷心希望蒙城油酥烧饼能够永远保持独特风味，努力打造成更加闻名全国、享誉世界的一流品牌。

三、蒙城人最古老的民族习俗源远流传：正月初一宜祭祖，正月初二回娘家拜年、送年礼，年初四接财神，年初五启市日，年初六送穷神等生活习俗代代相传。

传统习俗：剃辫子。又称“剃龙头”，是针对小男孩而言的一种习俗仪式。一般是在男孩头顶上留一撮桃形的头发，在脑后巴子上留一撮头发辫小辫子，俗称“鳖尾（yí）巴”，鳖尾巴载着家人的美好希望、伴着孩子天真的笑声，一长就是六年或十二年。以前，举行“剃辫子”仪式都选在男孩十二岁这年的农历二月初二，人们认为二月初二“龙抬头”，所以又称为“剃龙头”。

盖房上梁选双头日子(忌二、五、八)上午，放鞭炮、撒红点馒头、花生等，亲友持酒肉或现金来贺，称“压风”。主人设宴待客和建房工匠。建国后此俗仍存，此等贺仪日趋丰渥，酬往报还，不胜其苦。

四、每年阴历（农历）五月初五是我国人民的传统节日端午节。端午原名“端五”，端是初始的意思。亦叫重五、端阳。因端午正是夏季之中，太阳处在正阳的位置，所以称端阳，还叫天中节。

端午节，民间有吃粽子和吃糖糕等习俗。民间传说从南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。

南朝梁的吴均(467—520）在中写道：“阴历屈原投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，

苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。”

后来，人们就借助端午节向亲朋好友问安、祝福。把最珍贵的情意、最海量的好运、最开心的快乐、最美好的祝福送给大家！端午快乐。

习作人：戴惠岚 2014．11. 09