“食品营养标签”糖尿病患者要看懂

“食品营养标签”糖尿病患者要看懂
糖尿病医学营养干预的第一步是合理选择及搭配食物，★而合理选择及搭配食物的第一步是学会看懂食品的“营养标签”。

★何谓“营养标签”?很多糖尿病患者认为已懂，实则不懂。

我们在门诊对糖尿病患者的初步调查显示，约一半以上的糖尿病患者在购买食品时会关注该食品的“品牌、价格、出厂日期、保质期”等信息，并据此认为自己具备“看懂食品营养标签”的意识和能力。

不错，了解上述食品信息是必要的。

但不得不指出的是，仅仅看懂品牌、价格、出厂日期和保质期等信息，对糖尿病患者而言是远远不够。

真正意义的“营养标签”实际是向消费者(当然也同时包括糖尿病患者)传递相对完整和翔实的食品营养性质的说明，内容包括营养成分表、补充营养信息、营养声称和健康声称等。

自2013年1月1日起，直接提供给消费者的预包装食品，应按照《预包装食品营养标签通则》规定标示“碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠”这四种核心营养素的含量和营养素参考值(Nutrition Reference Values，NRV%)。

这些均是糖尿病患者在购买食品时
一定要学会看并且要看懂的核心信息。

★对糖尿病患者而言，读懂营养标签的难点在于“NRV%”。

营养素参考值(Nutrition Reference
Values，NRV)是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签，该值系根据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。

对于大部分营养素，国家都规定了相应的营养素参考值。

在营养成分表中，营养成分含量与NRV进行比较，能使消费者，特别是糖尿病患者，能更好地理解营养成分含量的高低。

如100克某种饼干中含有9.0克蛋白质，但粗看这一数值，人们或许并没有确切的概念，但接下来再看一下NRV%，可知9.0克蛋白质占一天推荐摄入量的15%，也就是糖尿病患者每吃100克这种饼干，即可满足一天其蛋白质摄入量的15%。

这便可迅速获得直观的认识。

对于食物成分表中的能量，糖尿病患者一定要注意标注能量的单位，有的食品是100克食物含有多少能量，有的则是100毫升的能量值，有的是1瓶或1份的能量。

同类型食品，★糖尿病
患者应选择能量相对低的食品。

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对于糖尿病患者应该关注的营养素，★一方面，如脂肪总量、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和钠等大量摄入可能导致体重、血糖、血脂、血压等波动的营养素，每天摄入量以不超过100%NRV 为目标，且这些营养素的NRV%越低越好。

★另一方面，对控制血糖、血脂、血糖、血压及维护健康有益的营养素，如膳食纤维、维生素A、钙等，每天摄入量最好能达到100%NRV，在购买食物时，这些营养素的NRV%越高越好。

除NRV%之外，糖尿病患者在购物时还要看懂配料表。

配料表会如实记录食品中到底有什么成分，是反应食品真相的标志。

厂家会把食品中所用原料标出来，同时表明是天然食物加工，还是食品添加剂勾兑出来的。

★常见的食品添加剂名称及用途见表
1。

种类
名称
用途
甜味剂
阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠代替蔗糖来增加食物的甜味
防腐剂
山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙
延长食物保质期
人工合成色素
柠檬黄、诱惑红、日落黄、胭脂红、亮蓝使食物颜色更漂亮
增稠剂
卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶增强食物黏稠度
酸度调节剂
柠檬酸、苹果酸
用来调节食物酸度
一般而言，配料表排序中，★含量越高排的位置越靠前。

糖尿病患者可利用这一规则选择食品。

★如燕麦A的配料表表述为：燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃、植物油;★燕麦B的配料表表述为：米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃、氢化植物油。

根据配料表排序原则，肯定燕麦A中的燕麦含量高于燕麦B，其营养价值更高，更适于糖尿病患者选购。

在配料表中，糖尿病患者应注意反式脂肪。

部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、植脂末、精炼植物油、起酥油、酥油都是反式脂肪的代名词。

在配料表中，如发现上述词语，糖尿病患者要谨慎购买。

对于无蔗糖食品，更应警惕，有时无蔗糖食品中虽不含蔗糖，但却含有葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精等，还有的含有反式脂肪酸，而它们对血糖的影响不会比蔗糖小。

声明：以上内容来自于康营养博客。