餐饮部服务员培训方案

餐饮部服务员培训方案

一、培训目的

为了培养新进员工的组织纪律性、服务意识与团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过餐饮专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视理解学习,实操训练注重实际操作性,让员工掌握服务中的重点技能技巧,为餐饮服务更好的奠定基础。

二、培训计划

1、培训负责人:餐饮部主管、领班

2、培训对象:餐饮部全体新员工

3、培训形式:理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合

4、培训评估方式:现场实际操作

5、培训地点:餐饮宴会厅

三、培训实施方案

◎以一对一的传教操作模式。

◎每日一小时的理论培训;二小时的实际操练,一小时的复习巩固。

※培训、评估阶段

◎手把手的培训阶段(10天),按照培训程序培训,针对每天需培训的内容进行一小时的手把手教,二小时的练习,最后

一小时针对今日所学内容进行现场评估纠正。

◎熟练阶段(10天),针对前15天所学内容进行全面巩固及训练,并进行整体操作评估、纠正。

◎交叉培训阶段(5天),与不同的培训负责人搭班操作,对不够全面及误差的地方进行现场指导,月末进行全面评估。

◎提升阶段(5天),针对前两个半月内容进行全面质量、效率全面评估。

四、培训内容及程序

1、礼仪礼节、仪容仪表及形体规范;

2、熟悉宾馆环境其它部门基本情况;

3、规章制度;服务流程、服务细节与标准;

4、岗位技能实操培训(即六大技能);

5、安全培训;

五、培训考核

1、日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互动协作精神、主观能动性等方面的综合评估。

2、笔试:课程结束后,要对所学内容进行考试,重点考核员工对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

3、实操:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

六、培训评估

1、过程评估:前期培训准备工作就是否充分。

2、人员评估:您对培训负责人所讲的内容就是否理解。

3、结果评估:学员在参加本次培训的积极性如何。