三级理论模拟考试三Word版

甘霖营养学院公共营养师职业资格认证培训

三级基础理论模拟考试三

注意: 请将您的姓名、班期及试题答案写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上写画。

一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）

1．( )关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

2．( )孕期消化道蠕动慢增加了食物的消化吸收效率，孕妇不容易出现消化不良。

3．( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。

4．( )DHA是指二十碳五烯酸。

5．( )要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。

6．( )成年人摄入碘过多时，可患甲状腺肿大。

7．( )中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

8．( )维生素K不是只能由细菌合成。

9．( )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。

10．( )从感官上判断猪肉新鲜程度的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。

11．( )橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。

12．( )淀粉在常温下不溶于水。

13．( )当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。

14．( )用于寄生虫检测的粪便样品可以冷冻保存。

15．( )发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。

16．( )营养素保留因子间接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

17．( )食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。

18．( )对目标客户群体进行二次细分的目的是确定首要关注对象、次要目标和辐射人群。

19．( )妊娠一般持续约280天，即40周左右。

20．( )患病率是指在特定时间内一定人群中某病新病例数所占的比例。

二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)

21.社区营养干预方案必须考虑( )。

A．社区的历史 B．社区的大小

C. 社区在地区中的重要性 D．所要干预的营养问题的重要程度

22．下列个人健康资料中属于生物学资料类的是( )。

A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度

C．饮食习惯 D．体重、血压、血型

23．社区营养资料信息不包括( )。

A.人口调查资料 B．膳食营养调查资料

C.个人生活资料 D．经济状况

24．修改最方便的宣传资料是( )。

A．幻灯片 B．录像带 C．印刷品 D．光盘

25.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、置葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用

香精、蓬松荆、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是( )。

A.小麦粉 B．葡萄糖 C．植物起酥油 D．酶制剂

26．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

A．蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质真消化率 D．蛋白质表观消化率

27.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在( )以下。

A.3克 B．6克 C．8克 D．12克

28．学龄前儿童膳食中应以( )为主。

A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类

29．健康生活方式不包括( )。

A.合理膳食 B．高强度运动 C．心理平衡 D．戒烟限酒

30．正常人的血清视黄醇浓度为( )。

A．10．5～31．5µmol／L B．3．05～5．15µmol／L

C．1．05～3．15µmol／L D．0．05～0．15µmol／L

31．用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入( )甲苯。

A．15～20ml B．5～10ml C．0．5～1ml D．50～100ml

32．婴幼儿体格测量的横向测量指标为( )。

A．头围和胸围 B．头围和身长 C．胸围和身长D．身长和体重

33．称重记账法只能得到( )。

A．某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况

B．调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况

C．调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况

D．调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况

34．以下不属于食品添加剂的有( )。

A．香精 B．色素 C．防腐剂 D．生长调节剂

35．熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的( )。

A．加热变性的原理 B．搅拌变性的原理

C．加碱变性的原理 D．表面活性变性的原理

36．收集食物中毒者的粪便应从( )。

A．已经治愈的患者处收集

B．已进行抗生素治疗的患者处收集

C．已经或者未进行抗生素治疗的患者处收集

D．未进行抗生素治疗的患者处收集

37．生吃木薯可以导致( )。

A．亚硝酸盐中毒 B．甲状腺中毒

C．组胺中毒 D．含氰苷类植物中毒

38．在对教师、儿童、家长进行营养教育时，效果最明显的是( )。

A．教师 B．儿童 C．家长 D．无法确定

39．( )不是营养强化剂。

A．L-盐酸赖氨酸 B．L-赖氨酸、天门冬氨酸盐

C．天门冬氨酸 D．L-肉硷

40．下列关于营养强化剂说法正确的是( )。

A．用于增稠作用的卡拉胶可作为营养强化剂

B．柠檬酸铁铵可用作营养强化剂

C．香精可作为营养强化剂

D．调味料可作为营养强化剂

41．不可以作为营养补充剂的物质是( )。

A．天然物质 B．合成物质 C．药剂 D．铅

42．酸牛奶出售前应该存放在( )的温度下。

A．5～10℃ B．2～8℃ C．10～15℃ D.1～O℃

43．食品中砷的毒性与其形式关系很大( )。

A．五价砷毒性大于三价砷 B．有机砷的毒性大于无机砷

C．三价砷毒性大于五价砷 D．以上都不对

44．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是( )。

A．饱和脂肪酸有升高血清胆固醇的作用

B．豆类脂肪有降低血清胆固醇的作用

C．多不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康

D．防治冠心病应控制脂肪供能量占总热能的20％～25％

45．乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加( )。

A. 300kcal／d B．400kcal／d C．500kcal／d D．600kcal／d

46．孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物( )。

A．高, 高 B．低，低 C．高，低 D．低，高

47．下列各食物中含有维生素B6最丰富的是( )。

A．豆类 B．油脂 C．蔬菜 D．水果

48．中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )µgDFE／d。