白酒生产用水及水处理技术资料
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水，是许多酒厂工艺用水的主要来源。
• 特点：这类水的悬浮物和胶体含量较少，但是 含盐量普遍较高，溶解性总固体较多。由于地 下水对地下矿藏的冲刷、溶解，因此地下水含 有铁、锰及其它重金属离子的现象较为普遍 。
2 白酒生产用水的要求
• 包括：感官检测、
•
重金属检测
•
硬度检测
•
固形物含量测定
•
硝酸盐、亚硝酸盐、氯离子测定
3 水处理方法
3.1 沙滤
分别铺上多层卵石、棕垫、木炭、粗沙 和细沙等而成。
特点：价低，滤速快，适于粗滤。易 脱沙，不易清洁。
3.2 煮沸
• 降低硬度、杀菌
• 特点：简单易行
•
耗热量大，煮沸过的水要
经沉淀、过滤才能使用
3.3 活性炭吸附处理
• 2-5nm的微孔 • 吸附范围广（色素、臭味、金属离子、
有机物等）
3.4 离子交换法
• ◆白酒厂普遍采用的水处理方法。
• 树脂上2个钠离子交换水中1个钙、 镁离子。
•
优点：费用低，膜使用寿命长，除
盐效果好；
•
缺点：耗电量大，设备投资费用高，
不能除去非离子态杂质。
3.5 反渗透法
• 溶质通过、溶剂不能通过
1 白酒生产用水来源
• 白酒企业生产用水常用以下几种水源：
自来水 地表水 地下水
五粮液、泸州老窖、茅台等 酒厂的酿造用水是从哪里来 的？
1.1白酒生产用水来源
• 自来水：是将地表水或地下水经过人工沉淀、
过滤、消毒等工艺处理后,达到GB5749 - 85 国家标准的水。
• 特点：自来水含有有机物少，但有些地区自来 水硬度高，另外,在人工沉淀后残留相当量的 余氯,甚至会有较浓的漂白粉味道。
1.2白酒生产用水来源
• 地表水：由大气降水到地面而汇集而成的水，
包括河流水、湖泊水、池塘水(除海水)。
• 特点：由于受工业废水、生活污水、农药残留 物及自身对地表盐层的溶解的影响，这类水中 含有大量的泥砂、胶体、有机物、盐类及微生 物，甚至含有大量有毒、有害物质。
1.3白酒生产用水来源
• 地下水：是由地表水渗透的地下汇集而成的
•
细菌总数、大肠菌数检测
wenku.baidu.com
2.1 水中无机成分对白酒 的影响
杂 溶解物
质
（低分子、离 子）
胶体
悬浮物
粒 径 0.1nm-1nm 1nm-100nm 100μm
仪 电子
超
显微
器 显微镜 显微镜 镜
1mm
肉眼
外 观
透明
浑浊 浑浊 浑浊
2.1 水中无机成分对白酒 的影响
常见离子对酒质影响？ 钙、镁、铁、铜、氯离子？
• 特点：这类水的悬浮物和胶体含量较少，但是 含盐量普遍较高，溶解性总固体较多。由于地 下水对地下矿藏的冲刷、溶解，因此地下水含 有铁、锰及其它重金属离子的现象较为普遍 。
2 白酒生产用水的要求
• 包括：感官检测、
•
重金属检测
•
硬度检测
•
固形物含量测定
•
硝酸盐、亚硝酸盐、氯离子测定
3 水处理方法
3.1 沙滤
分别铺上多层卵石、棕垫、木炭、粗沙 和细沙等而成。
特点：价低，滤速快，适于粗滤。易 脱沙，不易清洁。
3.2 煮沸
• 降低硬度、杀菌
• 特点：简单易行
•
耗热量大，煮沸过的水要
经沉淀、过滤才能使用
3.3 活性炭吸附处理
• 2-5nm的微孔 • 吸附范围广（色素、臭味、金属离子、
有机物等）
3.4 离子交换法
• ◆白酒厂普遍采用的水处理方法。
• 树脂上2个钠离子交换水中1个钙、 镁离子。
•
优点：费用低，膜使用寿命长，除
盐效果好；
•
缺点：耗电量大，设备投资费用高，
不能除去非离子态杂质。
3.5 反渗透法
• 溶质通过、溶剂不能通过
1 白酒生产用水来源
• 白酒企业生产用水常用以下几种水源：
自来水 地表水 地下水
五粮液、泸州老窖、茅台等 酒厂的酿造用水是从哪里来 的？
1.1白酒生产用水来源
• 自来水：是将地表水或地下水经过人工沉淀、
过滤、消毒等工艺处理后,达到GB5749 - 85 国家标准的水。
• 特点：自来水含有有机物少，但有些地区自来 水硬度高，另外,在人工沉淀后残留相当量的 余氯,甚至会有较浓的漂白粉味道。
1.2白酒生产用水来源
• 地表水：由大气降水到地面而汇集而成的水，
包括河流水、湖泊水、池塘水(除海水)。
• 特点：由于受工业废水、生活污水、农药残留 物及自身对地表盐层的溶解的影响，这类水中 含有大量的泥砂、胶体、有机物、盐类及微生 物，甚至含有大量有毒、有害物质。
1.3白酒生产用水来源
• 地下水：是由地表水渗透的地下汇集而成的
•
细菌总数、大肠菌数检测
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2.1 水中无机成分对白酒 的影响
杂 溶解物
质
（低分子、离 子）
胶体
悬浮物
粒 径 0.1nm-1nm 1nm-100nm 100μm
仪 电子
超
显微
器 显微镜 显微镜 镜
1mm
肉眼
外 观
透明
浑浊 浑浊 浑浊
2.1 水中无机成分对白酒 的影响
常见离子对酒质影响？ 钙、镁、铁、铜、氯离子？