平度民俗文化

饮食

平度人素以谷类为主食。民国时期，贫穷人家，一般年景，农忙时一日三餐，冬闲时两餐。以高粱、地瓜（或瓜干）为主食，兼食杂粮。多磨成粉，做成饼子，或熬稀饭。也有用瓜干面烙饼、包包子的。遇上荒年，贫穷人家多用杂粮面或瓜干面拌上野菜、树叶，做成菜团吃。也用野菜做渣（又名小豆腐）吃。至于细粮，只有逢年过节才能吃上。菜食主要是咸菜，富裕人家吃玉米饼子、馒头、面条、包子、饺子。日常蔬菜有白菜、韭菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、大葱、黄瓜、茄子、芹菜、芫荽等；年节有鸡鱼肉。男人多嗜吸烟，官绅富商吸水烟，乡民一般吸旱烟。民国时期，官场上及富人开始吸纸烟。酒有本地或自家酿造的地瓜酒、高粱酒，分白酒和黄酒两类，一般人家在节日或来客时才饮酒。

自制大酱：面酱醮大葱，这是平度人喜爱的吃法。面酱有好多种，其中以豆面、玉米面和麦子面混合做成的酱为上品。平度面酱咸中带香，香中带鲜，口感绵长，回味无穷。春季，是农家人选择做面酱的最佳时机，他们能用最平常的东西，做出甜香无比的面酱来。

小豆腐：平度人叫“馇渣”，就是用野菜或择下的菜叶子做成的半稀半稠的菜豆腐。野菜以苦菜、荠菜、芢青菜、麦蒿、扫帚菜、灰菜、七七菜、蚂蚱菜、洋槐花、榆树叶等为佳；家菜如萝卜叶子、芥菜叶子、大白菜帮子、小白菜、鲜地瓜叶等都行。如今馇渣手艺遍及平度城乡，就是星级饭店也能点到这道菜。

饺子：平度人称饺子为“箍渣”。在当地土语中，把形容穷日子“吃糠咽菜”的话说成“吃渣咽菜”，这里的“渣”，就是“馇”小豆腐用的野菜或菜叶子之类的“渣”。做小豆腐叫“馇渣”，那么，穷人家吃不起肉饺子，以“渣”为馅，把“渣”用面饼“箍”起来，这不是“箍渣”吗？这样，还要美其名曰“素饺子”。有道是“好吃不如饺子”，平度的“箍渣”，却留下了穷苦老百姓长年累月食不果腹的辛酸记忆。如今，人民生活发生了翻天覆地的变化，饺子也成了家常便饭了。

刀切面：在平度也叫“面汤”，是一种既常见又普通的饭食，可以说家家会做，人人常吃。但做好不容易。其一，讲究刀法，做工精细，刀切的面条细而均匀。其二，讲究配料，除了兑水、碱外，还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料，并且配料比例因季节而异，做出的面条淡黄滑嫩，韧而不断。其三，煮时讲究火候，火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上用不同材质做成的味道鲜美的卤汤，吃起来别具风味。

千层饼：平度叫瓤子饼，是本地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，香中带鲜，油而不腻，松软可口。

平度年画

平度宗家庄的木版年画脱胎于山东潍坊的杨家埠年画，其创始人是清朝道光年[2]间平度西郊宗家庄村的宗有名。据《平度县志》记载，民国时期，全村已有三十多户开设年画作坊，在省内外享有声誉。年画的制作工艺颇为复杂，刻制木版年画的木版多采用棠梨木，其木料质地坚硬细腻。刻版前要先刻线板，即把年画的墨线稿反贴在棠梨木上，把轮廓线部分刻掉，然后再按照线板的样子和设计好的色彩刻出数块色版，这样才能制成一整套的年画版。当然，年画的内容也很有讲究。

宗家庄

木版年画按用途可分为神供类和装饰类，其题材形式多样，大都和农村房屋建筑密切结合。包括“三裁”、“窗顶”、“窗旁”、“财神”、“门神”、“灶码”、“围桌”、“美人条”、“站童子”、“毛方子”等。就内容而言，主要表达劳动人民的意愿，多用寓意、夸张、象征的艺术表现手法，以鱼、鹿、鹤、喜鹊、梅花、石榴、莲花等吉祥图案与画面中故事情节巧妙结合，如《喜庆有鱼》、《喜上梅梢》，借以表达[4]人们除病消灾、吉祥如意和对美好未来的向往。也有些是表现历史故事和历代英雄人物的，如《空城计》、《穆桂英挂帅》等。亦有神话传说《天仙配》、《白蛇传》等。还有以民间故事、寓言故事为内容的，如《老鼠娶亲》等。木版年画的宗家庄木版年画的特点是重用大红大绿艳紫明黄，色彩鲜艳，强烈沉着；构图完整、饱满、匀称；造型夸张、粗犷、朴实；尤其是“线版”，以线条的流畅、工细、刚劲、挺拔的特点和风格，在诸种木版年画中独树一帜。近几年，为保护这一古老的民间艺术遗产，平度市文化馆、博物馆及宗家庄村委深入发动群众，搜集散落在民间的年画刻版上千件。还专门成立了宗家庄木版年画研究会，青岛市民俗博物馆还专门开设了“宗家庄木版年画陈列室”。宗家庄木版年画，这一植根于民间的艺术之花，正随着时代发展焕发着蓬勃生机。

柳腔

“柳腔”，起源于平度与即墨、莱西交界的仁兆镇沙窝村一带，广泛流行于平度。它是当地流行的民间小调，经叙述体的联曲说唱，逐渐发展成为板唱式的戏曲，它是土生土长在平度民间的一种地方剧种。

柳腔多系是反映民间家庭故事、男女爱情等题材，生活气息浓厚，通俗易懂。悲剧、喜剧、闹剧皆有，很受群众欢迎，故有“拴老婆橛子”之称。

它的主要传统剧目有“四大京”（东京、西经、南京、北京）“八大记”（罗衫记、火龙记、玉碑记、绣鞋记、金镯记、钥匙记、风筝记、絲兰记），以及《杀狗劝夫》、《割肉孝母》、《沉香扇》、《王定保接当》、《张郎休妻》等总计有一百多个。

扛阁

平度扛阁又称“张村扛阁”，是青岛平度郑家张村一带的一种民间广场舞蹈形式。光绪年间，当地群众吸收了杂技的成分和秧歌“扭”的特点，利用一套特制的锻铁道具，将两人上下连为一体，采取真真假假相结合的手法，形成一种独特而又惊险玄妙的艺

术表演形式。

平度扛阁是在“抬阁”的基础上，将形式和道具加以演变而成的。据老艺人郑国太、吴振南（1913-1990）口述：1875年郑家张村人开始操办“抬阁队”。由于“抬阁”用人多、耗资大不适用当时农村的经济状况，也不便于在大街小巷演出，由郑文发起，开始研制“扛阁”的道具。他利用熟练的打铁技术，经过无数次反复的实验，终于在1881年冬天，成功的研制了一副“N”型铁架子，使8岁的儿子郑昆牢牢的“站”在自己的“手”上，“张村扛阁”这一新的民间舞蹈形式诞生了。村民们主动集资，购制作道具服装，排练了《八仙过海》。他们利用道具的巧妙和服饰的遮掩，看上去真象八位仙人只手托一仙童在载歌载舞，令老百姓拍手叫绝。

扛阁的适应性较强，除了节庆活动外，红、白喜事，祭祀活动均可演出，深受群众爱戴。

1992年，经市文化馆挖掘整理创新后，由许家村秧歌队代表青岛地区参加全国第二届“沈阳国际秧歌节暨优秀秧歌大赛”，获优秀创作奖、优秀演出奖、优秀演员奖、组织奖，并获文化部第二届群星奖。

烛竹马

烛竹马是流传在平度田庄的一带的一种民间舞蹈形式，夜间表演时将“竹马”的前胸和后腚放上蜡烛，故名烛竹马。表演者骑烛竹马，主要表现“澶渊之盟”中萧太后引兵打仗的情景。

烛竹马是在竹马的基础上逐渐改进演变而成。据毛江令（生于公元1896年，艺名二马）等艺人口述，烛竹马出现于清朝前期，属人们讨饭谋生的一种手段，他们用高粱秸制作简单的竹马，到大街小巷演出乞讨。

到了康熙年间，先后有多个村也办起了竹马队活跃在关东和山东一带，孟家村最为优秀。这样以来，多支竹马队展开了竞争。竹马从演出和道具都有所改进，在马中方上蜡烛，白天黑夜皆可演出，便形成了烛竹马。

烛竹马一般由五男、五女表演，打击乐伴奏。常用的队形有“十字梅、”、“眼睛花、”“三军战吕布”、“结子花”、“弯弯过街”、“大姐见面”、“勾一勾”、“锅台角”等十几种。

多年来，此种民间舞蹈时兴时衰，但在当地始终保留演出队伍和演出所需的服装道具。遇节庆和大型文化活动，经常自发的进行演出，对当地的政治经济发展和精神文明建设以及活跃城乡文化生活，发挥了积极的作用。

平度草编

平度草编在平度已有150年历史。据《续平度县志·卷十·民社志》载：（清）咸（丰）同（治）后，由掖（县）之沙河传来，逐以盛行。”至清光绪末年，草制工艺品出口不畅，平度草编业一度衰落。据光绪三十一年（1905）成书的《平度州乡土志·商务》载：“草帽辫，每年出售四千包，售于本境者半，售于掖商者半。本境麦茎颇佳，中辫料，缘以无巨商，不能趸贩，所收者皆粗工，故无厚利。”民国二十三年（1934）至二十五年（1936），平度“西乡新河附近，又有设庄倡织台湾草帽者。草由海舶运来，分布各村，令妇女学织。“草帽辫”一经传入平度，很快与胶东民间传统草编、蒲编、麻编、柳编等手工技艺相融合，发展为独具特色的平度草制工艺品业。抗日战争和解放战争时期，尽管此业曾一度低迷，但民间妇女仍操之不辍，“间有缉辫者，只供本地织草帽之用”。

建国后，草制工艺品业得到恢复和发展。至80年代，草制工艺品生产普及全县当时的45处公社、1024个村庄，业者7.2万余人。现在平度新河、店子、云山已发展草制工艺品企业近20个厂家或公司，平度全市形成了一个具有相当规模的草制工艺品产业群。

目前，平度草编不仅形成了一种利民富民、出口创汇的民间手工艺产业，而其产品也成为一种深受国内外客商、用户青睐的精美工艺品。

大泽山石头节

1400多年前的东魏武定年间（543年－550年）就有了《山神爷生日》的传说并流传至今，相传1400多年前的东魏武定年间（543-550年），在大泽山区的天柱山下，住这一户姓姚的人家，只有老汉保显和儿子相依为命，靠开山采石为生。为了避风遮雨，父子俩在s山下一块巨石上，凿了一个能容纳十多人的石窟。为了祈求山神爷保佑，父子俩又在石窟内四壁上雕刻了许多尊形态各异、栩栩如生的山神爷雕像。据说，这件事真的感动了山神爷。从此山神爷不但保佑爷儿俩岁岁平安，而且石头打得快，质量好，还能卖上好价钱。爷儿俩的雕刻技术也日益精湛，成了远近闻名的雕刻匠。凡有雕刻的活儿，方圆几百里的人都来找他父子俩，因而日子也越过越好，成为当地的富户。因完成石窟造像这天正是武定六年，（公元548年）农历三月十六，姚家父子为了感谢山神爷的恩德，每逢农历三月十六就到石窟前烧香烧纸，磕头拜佛。后来，周围各村靠采石为生的人们，每到这天，也都到山里烧香烧纸，祭祀山神。到了明代初年，人们便把三月十六这天称为“山神爷生日”也叫“石匠节”。

随着时间的推移，大泽山的文化底蕴逐渐丰厚起来，进入人类高度文明的新阶段。大泽山的石头节，随着一代又一代的承传，在人们的心中打下了很深的烙印，大泽山到了春暖花开的时候，秋天葡萄收获的时候，鸟语花香，风景宜人，正是旅游的的大好时机。伴着一个又一个的地名，一个又一个的大泽山故事，来体会领悟古今，不能说不是大泽山文化的一道亮丽的风景。