云南职业技能大赛

2017年云南省职业技能大赛

餐厅服务决赛

技术文件

2017年云南省职业技能大赛组委会

2017年10月

2017年云南省职业技能大赛

餐厅服务项目决赛

一、命题原则

依据《云南省人力资源和社会保障厅开展2017年云南省职业技能大赛的通知》，按照云南省人力资源和社会保障厅的要求，参照国家职业技能鉴定有关标准，结合云南省旅游业发展及餐厅服务的情况，拟定2017年云南省职业技能大赛决赛餐厅服务项目技术文件。

二、竞赛形式、内容及成绩统计

（一）竞赛形式

个人竞赛，以抽签确定出卖顺序及互评桌号，现场实际操作独立完成中餐主题宴会摆台。

（二）竞赛内容

中餐主题宴会摆台和餐厅主题摆台设计理念互评。

（三）成绩统计

竞赛采取百分制统计，具体分值分配如下：

1.仪容仪表10分；

2.中餐主题宴会摆台80分；

3.餐厅主题摆台设计理念互评10分。

三、竞赛时限

（一）现场展示仪容、仪表（3分钟内完成）

（二）中餐主题宴会摆台+斟酒服务（25分钟内完成）

（三）餐厅主题摆台设计理念互评（3分钟内完成）

四、竞赛规则

（一）技能操作：根据技术文件要求，在规定时间内独立完成。

（二）比赛顺序：抽签确定出场顺序及工位。

（三）比赛用具：餐桌、餐椅、查询资料用电脑及比赛使用的配套餐具由组委会统一提供，参赛选手可自备比赛使用的配套餐具，台布、服装等由参赛选手自备。

(四)选手准备一份自己的设计理念

五、评分办法

1.仪容仪表：依据选手穿着、仪表仪态的规范程度等量化打分；

2.中餐主题宴会摆台：依据选手现场实际操作和完成工作的情况，依据评分标准进行打分；

3. 餐厅主题摆台设计理念互评：根据选手互评情况依据评分标准进行打分。

比赛采取去掉1个最高分，去掉1个最低分取平均分保留小数点后两位的计算方法计算参赛选手最后得分。比赛结束，主持人现场宣布比赛结果。

六、竞赛场地与设施

（一）竞赛场地

1.实际操作赛场在同一餐厅设开放的4个工位同时操作；

2.比赛工位的空间安排合理，互不影响操作。比赛前对工位进行统一编号；

3.赛场通风性好，灯光良好。

（二）赛场设施

按参赛分组人数配备餐桌、餐椅及比赛使用的配套餐具。

附件：

1.2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛操作规范

2.2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛操作流程

3. 2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛仪容仪表评分表

4. 2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛中餐主题宴会摆台、斟酒服务评分表

5. 2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛选手须知

6. 2017年云南省职业技能大赛组委会提供的设施设备、用具清单

附件1

2017年云南省职业技能餐厅服务决赛操作规范

中餐主题宴会摆台+斟酒服务（共80分）

通过台面设计、摆台、折花、斟酒（用托盘）、拉椅让座等环节，综合考核参赛选手对中餐主题宴会摆台操作的熟练性、规范性、美观性、实用性等。

1.在规定时间内，独立、规范地完成6人餐位中餐主题宴会摆台；

2.摆台前，双手进行消毒；

3.站在第二主人位餐椅处抖铺台布；

4.摆放餐用具，用托盘按序进行托摆：

(1)第一托：骨碟6个，勺垫6个，瓷勺6把；

(2)第二托：葡萄酒杯6个，白酒杯6个；

(3)第三托：筷子架6个，筷子8双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个；

(4)第四托：水杯6个（已摆放好折叠成形的餐巾花）烟灰缸4个，摆放在工作台上，根据客人要求，按规范摆放。

5. 折叠餐巾花前，双手消毒；

6.围椅从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放；

7.斟酒：从第一客人开始斟第一杯酒，依次为红酒、白酒、水，红酒

斟至酒杯1/3处，白酒斟八分满，水斟八分满（斟满6杯即可）；

8.操作完毕，举手示意。

附件2

餐厅服务决赛比赛流程

第一步：所有参赛选手现场抽签并公示（迟到10分钟以弃权处理）；

第二步：摆台前比赛选手准备3分钟

第三步：摆台比赛共计25分钟（包含斟酒）

第四步：每一组4名选手摆台比赛结束后现场抽签，进行互评准备、查阅资料20分钟；选手查资料的时间裁判打分；

第五步：每一名选手互评时间为3分钟，裁判一起打分；

第六步：每一组4名选手结束后观众拍照，时间为3分钟。

第七步：宣布选手分数

附件3

2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛

仪容仪表评分表

参赛选手序号:

评委签名：核分员签名：

附件4

2017年云南省职业技能大赛中餐主题宴会摆台评分表参赛选手序号:

评委签名：核分员签名：

2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛中餐主题宴会摆台选手互评评分表

2017年云南省职业技能大赛餐厅服务决赛选手须知

1.参赛选手：获得决赛前十名的选手；

2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签决定；

3.比赛前一天16：00-18:00 可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习；

4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、身份证进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10 分钟及以上取消比赛资格；

5.餐厅服务竞赛中涉及餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，餐桌、餐椅、酒水及标准规格备用餐酒具由组委会统一提供；

6.中餐主题宴会摆台比赛开始前准备时间为3 分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛；

7.各参赛选手的台面中心装饰物须由选手现场制作完成；